Это домашнее руководство по рецепту приготовления сыра очень простое. Ключевым моментом является строгое следование деталям инструкции и использование исключительно натурального коровьего молока с высоким содержанием жира, чтобы обеспечить лучший вкус и текстуру сыра.
Описание приготовления:
Для того чтобы приготовить сыр «Филадельфия» в домашних условиях, необходимо использовать специальный компонент — закваску. В случае, если закваску не удалось приобрести, можно попробовать самостоятельно составить замену, чтобы приблизить вкус к оригинальному продукту.
1. В подходящую емкость следует налить молоко. Обычно закваска предназначена для 3 литров молока, однако при необходимости можно уменьшить количество молока в два раза и, соответственно, использовать меньше закваски.
2. Закваску стоит заранее достать из холодильника, чтобы она немного нагрелась до комнатной температуры. Затем аккуратно вмешать закваску в молоко. Обычно на упаковке закваски указываются оптимальная температура молока и его количество. Примерно через 3 минуты после добавления закваски следует легонько перемешать содержимое.
3. Это довольно простой рецепт для приготовления сыра «Филадельфия» в домашних условиях (хотя конечный продукт будет зависеть от типа закваски), поэтому следующим шагом будет накрытие ёмкости пленкой и оставление её в теплом месте на 10-12 часов для ферментации.
4. Примерно через 10 часов масса начнет густеть, но пока не станет нужной текстуры.
5. Рецепт приготовления сыра «Филадельфия» в домашних условиях подходит к финалу — теперь нужно выложить массу на марлю, сложенную в 4 слоя, и дать сыворотке стечь. Готовый сыр можно подать сразу к столу или дополнить его специями и травами по вкусу.
Ингредиенты
| сметана (не менее 20%) | 400 г |
|---|---|
| классический йогурт (без добавок) | 500-580 мл |
| лимонный сок | 1 ч.л. |
| соль мелкая | щепотка |
Сложность
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
В глубокой миске объединяем йогурт (он должен быть без добавок и наполнителей), затем добавляем сметану, содержание жира в которой не меньше 20%, лимонный сок и немного соли.
Тщательно перемешиваем все компоненты так, чтобы не осталось комочков. Для этого лучше применить венчик или миксер. Взбиваем не более 30 секунд, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
Берем глубокую миску и устанавливаем в ней дуршлаг с мелким ситом. На дно ставим марлю, сложенную в три слоя. Сверху укладываем отрез плотной ткани, что поможет получить более гладкую текстуру сыра в дальнейшем.
Теперь выливаем в сито смесь для последующего сыра «Филадельфия».
Края ткани сворачиваем к центру дуршлага, так чтобы они полностью покрывали сырную массу.
Накрываем блюдцем, а сверху ставим небольшой груз. Можно использовать полулитровую банку, наполненную водой, или любую другую емкость сопоставимого веса.
Таким образом, процесс приготовления сливочного сыра «Филадельфия» начнется. На этом этапе можно визуально наблюдать, как сыворотка начинает стекать в миску.
Отправляем миску в холодильник на 12 часов или оставляем на ночь; в принципе, можно держать и дольше. Все зависит от того, как активно будет стекать сыворотка.
На следующий день извлекаем сыр из холодильника, убираем груз, разворачиваем ткань и аккуратно переносим готовую массу в удобный контейнер для хранения.
Из предложенного количества ингредиентов у меня получилось почти 400 г мягкого сливочного сыра.
Приготовленный дома сливочный сыр обладает вкусом, текстурой и консистенцией, которые очень напоминают оригинал сыра «Филадельфия».
Быстрая Филадельфия для чизкейков и тортов
Если вы планируете статьей торт, а крем-чиз никто не доставил вовремя, данный рецепт может помочь создать великолепную основу для крема всего за 12 часов.
Вам понадобятся:
- жирная сметана не менее 20% — 400 грамм;
- густой йогурт без добавок — 500 г;
- лимонный сок — 1 чайная ложка;
- соль — по вкусу.
Этапы приготовления:
- В миске или чаше блендера смешиваем сметану и йогурт, хорошо взбиваем смесь.
- Добавляем соль и лимонный сок, снова активно перемешиваем.
- Берем кусок лавсана или многослойной хлопчатобумажной ткани и выкладываем туда получившуюся массу.
- Устанавливаем под гнет на 12 часов.
- Когда сыр готов, аккуратно извлекаем его из ткани и перекладываем в стеклянную банку или контейнер для хранения.
Готовый продукт можно хранить в холодильнике не более трех суток.
Фила для одноимённых роллов с лососем или угрем
Этот специальный рецепт предназначен для любителей суши, роллов и других японских кулинарных изысков.
Вам понадобятся:
- 500 мл кефира с жирностью 3,2%;
- 250 мл жирных сливок;
- 1 литр домашнего молока;
- 1 крупное свежее куриное яйцо;
- щепотка соли;
- пол чайной ложки лимонной кислоты.
Этапы приготовления:
- Соединяем молоко со сливками и на среднем огне доводим до кипения, постоянно помешивая.
- Уменьшаем огонь и аккуратно вливаем кефир.
- Добавляем немного соли и продолжаем помешивать, пока масса не разделится на творог и сыворотку, что является признаком готовности.
- Выключаем плиту и даем смеси настояться.
- Процеживаем полученную массу через лавсан или три слоя марли, лучше всего подвесить или уложить в крупное сито.
- Когда сыворотка перестанет стекать, аккуратно перекладываем творожную массу в миску.
- Взбиваем отдельно яйцо с лимонной кислотой и добавляем эту смесь к творогу.
- Смешиваем блендером до получения однородной кремообразной конституции.
Готовую «Филадельфию» нужно оставить в холодильнике на сутки. Это обеспечит позиции для роллов. Важно использовать тару с крышкой, иначе сыр может высохнуть. В завершение можно добавить в сыр свежую зелень, специи или сушеные грибы для получения аналогичного знаменитому Альметте завтрака.
Как сделать сыр Филадельфия в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото на кефире со сливками
Сыр «Филадельфия» на основе кефира – отличный продукт, который получится нежным, изысканным по вкусу и питательным. Для создания более сливочного оттенка можно добавить сливки во время приготовления, что позволит получить настоящий шедевр домашнего сыроделия.
Что потребуется:
- Кефир – 1 литр 250 мл;
- Сливки – 250 мл;
- 1 свежее куриное яйцо;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- Щепотка сахара;
- Щепотка соли.
Обратите внимание, что использовать нужно свежий кефир, а сливки лучше взять деревенские, с высоким содержанием жира, которые только что были отцежены.
Как готовить
В небольшой кастрюле нагреваем сливки с добавлением соли и сахара. Доводим до закипания, после чего выключаем и убираем с огня.
Следом вливаем кефир, который предварительно доводим до комнатной температуры, и тщательно все перемешиваем с помощью погружного блендера. Это необходимо для запуска процесса заквашивания. На поверхности должна образоваться творожная масса, а под ней останется сыворотка.
На большую чашку устанавливаем сито с ручками или мелкий дуршлаг. На дно укладываем марлю в 4 слоя так, чтобы она полностью покрывала стенки, оставляя немного снаружи для удобства.
С помощью шумовки переносим творожную массу на марлю, периодически переворачивая, чтобы ускорить процесс отделения сыворотки. Как только весь творог будет перенесён, поднимаем марлю над ёмкостью, чтобы сыворотка могла свободно стекать в заранее приготовленный контейнер.
Оставляем в таком состоянии на 15 минут, за это время излишки жидкости уйдут, но готовый сыр останется влажным, как настоящая Филадельфия.
В отведенной миске взбиваем яйцо с лимонным соком до состояния легкой и воздушной пены. Затем аккуратно смешиваем её с сырной массой с помощью миксера. Включаем прибор и продолжаем взбивать до получения однородной текстуры без комочков или вкраплений.
Приготовленный сыр «Филадельфия» на основе кефира и сливок – это простой и доступный вариант, который можно сделать в домашних условиях без особых усилий.
Перекладываем готовый продукт в контейнер с крышкой и оставляем в холодильнике на 12 часов, а затем подаем его к столу, используя для завтрака или ужина.
Сыр Филадельфия: домашний рецепт без варки из творога
Если вы предпочитаете избежать хлопот с приготовлением творога для сыра «Филадельфия», то ни в коем случае не стесняйтесь использовать уже готовый продукт в качестве основы для создания своего любимого сливочного сыра для бутербродов или чизкейков.
Что понадобится:
- Свежий творог – 300 г;
- 1 свежее куриное яйцо;
- 1/2 лимона;
- Щепотка соли;
- Щепотка сахара.
Все ингредиенты, включая яйцо, должны быть при комнатной температуре перед началом приготовления, чтобы добиться наилучшего результата.
Как готовить
Разбиваем свежее куриное яйцо в миску и интенсивно взбиваем его миксером до получения крепкой пены.
Добавляем соль и сахар, затем снова взбиваем на протяжении 30 секунд до полного растворения.
Разрезаем лимон пополам и выжимаем сок из одной из частей в яичную пену, используя небольшое сито, чтобы избежать попадания косточек.
Творог протираем через сито, затем смешиваем с яично-лимонной массой, тщательно перемешиваем с помощью миксера до получения однородной кремовой консистенции.
Процесс приготовления без варки не совсем традиционен, но результат обеспечит великолепный вкус и текстуру.
Перекладываем готовый сыр в емкость с крышкой и помещаем в холодильник на сутки. Если вы не можете дождаться, то можете попробовать намазать готовый сливочный сыр сразу же после приготовления.
Сыр Филадельфия в домашних условиях
Сыр «Филадельфия», приготовленный в домашних условиях, представляет собой нежную и мягкую кремообразную массу, которая значительно превосходит по вкусу магазинные аналоги. Приготовить такой сыр легко и быстро. Примечательно, что в супермаркетах этот продукт встречается довольно редко и, если удается его найти, его цена значительно выше, чем при домашнем производстве.
Натуральный продукт
Тем не менее, нет необходимости тратить большие суммы на продукт, который можно с легкостью воспроизвести дома, что обойдется в разы дешевле. По вкусовым характеристикам домашняя версия «Филадельфии» будет гораздо лучше, а о ее натуральности вы можете быть абсолютно уверены. Из домашнего сыра «Филадельфия» можно приготовить очень вкусные роллы – более детальную информацию о рецептах вы можете найти на нашем сайте. Объем получаемого сыра составляет 0,5 кг.
Ингредиенты на 4 порции
Наливаем молоко в кастрюлю и ставим на средний огонь, после чего добавляем щепотку соли и немного сахара. При постоянном помешивании доводим до закипания.
Как только молоко закипит, сразу вливаем кефир.
Постоянно перемешиваем смесь, чтобы она не пригорала и равномерно прогревалась.
Застилаем дуршлаг двойным слоем марли и аккуратно перекладываем полученную массу в дуршлаг, позволяя сыворотке стечь.
Как только жидкость стечет, завязываем марлю узелком и подвешиваем её над емкостью для удаления остатков жидкости в течение 15 минут.
Разбиваем яйца в чашку, добавляем сок из выжатого лимона и взбиваем до однородной консистенции. Затем соединяем с сырной массой, хорошо перемешиваем.
Полученную сырную массу тщательно взбиваем с помощью венчика или миксера, чтобы добиться более воздушной текстуры.
Когда масса станет однородной и пышной, это сигнализирует о том, что сыр «Филадельфия» готов. К слову, вы можете добавить любые пряные травы или специи по своему желанию для более интересного вкуса.
Перекладываем сыр «Филадельфия» в небольшую пиалу и подаем к столу. Этот продукт можно использовать для приготовления различных блюд, например, для намазки на хлеб на завтрак или как закуску.
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 3 г | Белки |
| 3 г | Жиры |
| 5 г | Углеводы |
| 64 ккал | Калорийность |
