Необходимо помнить, что мясо и морепродукты следует заранее готовить, поскольку фондю функционирует при сравнительно низкой температуре плавления, что может не обеспечить должной степени готовности для крупных кусков мяса.
Классическое сырное фондю
Истоки сырного фондю отсылают нас к швейцарским пастухам, которые впервые придумали подавать расплавленный черствый сыр с хлебом. С течением времени это блюдо крепко вошло в французскую кухню и стало настоящей классикой. Оно идеально подходит для дружеских встреч и романтических ужинов, а также отличается простотой приготовления и доступностью ингредиентов.
Автор: Константин Ермаков,
читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность составляет 100 г. Калорийность расчетов основывается на сыром продукте. Будьте внимательны: время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашего устройства.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли правильно спланировать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда, с которыми справится даже начинающий повар.
Уровень 3: процесс приготовления предсказуемый, но требуется определенный опыт; возможно, с первого раза не получится идеальный результат.
Для уровней 4 и 5 будут нужны специальные навыки, опыт и, конечно же, время.
Оцениваем, насколько острым будет блюдо в зависимости от содержания перца или специй, указанных в рецепте.
1 — едва заметное добавление перца.
2 — перец ощутимый, но послевкусие не острое.
3 — легкое выраженное острое послевкусие.
4 — перец на первом плане, но блюдо все еще приемлемо для употребления без запивания.
5 — очень острое блюдо, которое будет не по нраву многим!
Обратите внимание на наличие распространенных аллергенов в рецепте. Перед готовкой убедитесь в отсутствии индивидуальной непереносимости к любым ингредиентам из списка.
- Белок коровьего молока
- Злаки, содержащие глютен
- Пищевые добавки
Убедитесь также в отсутствии аллергии на другие ингредиенты.
Рекомендуем воспользоваться кулинарным калькулятором, который облегчит процесс измерения нужного количества ингредиентов. Если хотите лучше понять, сколько чего помещается в стакан, чайную ложку и так далее, вам поможет таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Порция
Для блюда
добавить в корзину
Вы можете заменить белый хлеб на ржаной, так как он менее калорийный, богат клетчаткой, лучше усваивается и позитивно влияет на обмен веществ.
Подготовка
Приготовьте фондюшницу и два вида сыра, а также измерьте необходимое количество ингредиентов. Не забудьте почистить чеснок.
Шаг 1
Натрите на крупной терке сыр маасдам и сливочный сыр, а затем тщательно перемешайте оба вида сыра между собой.
Шаг 2
Нарежьте багеты небольшими кубиками. Убедитесь, что они достаточно компактные, чтобы не падали с вилки при обмакивании в фондю.
Шаг 3
Разогрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Как только масло прогреется, добавьте измельченный чеснок и продолжайте готовить, периодически помешивая, в течение примерно двух минут.
Шаг 4
Добавьте 180 мл белого сухого вина и продолжайте греть смесь еще пару минут.
Шаг 5
Добавьте сыр медленно, маленькими порциями, продолжая помешивать. Как только сыр полностью расплавится, добавьте смесь из 20 миллилитров вина и соды. Будьте осторожны: смесь может начать пениться и выйти за края кастрюли. Готовьте в течение половины минуты, после чего выключите нагрев, чтобы сыр не стал чрезмерно тягучим и резиновым.
Произвести впечатление
Переместите кастрюлю на фондюшницу и зажгите под ней спиртовку, чтобы сыр оставался расплавленным. Используйте вилку или деревянные шпажки, чтобы удобно обмакивать кусочки хлеба в сырное фондю.
Какая страна является родиной сырного фондю
Швейцария — родина фондю, здесь впервые возникла идея подготовки этого великолепного блюда. Как видно, данный концепт оказался настолько удачным, что фондю стало популярным в разных уголках мира.
Особое внимание уделяется фондю в Европе, где особенно часто его можно увидеть в ресторанах и на различных торжественных событиях.
Какой сыр подходит для фондю
Для фондю лучше всего подходит смесь швейцарских сыров, которые хорошо плавятся. Это должен быть качественный твердый сыр с высоким уровнем жиров и приятным сливочным вкусом.
В продаже также можно найти готовые наборы для фондю, однако их цена обычно значительно выше, чем покупка сыра на развес. Кроме того, не всегда имеется возможность приобретения швейцарского сыра в России.
Как сделать сырное фондю
Сырное фондю — идеальный выбор для компаний. Классический рецепт готовится на основе различных сортов сыра и белого сухого вина. Рекомендуется использовать 2-3 вида сыра для создания более гармоничного вкуса. Швейцарские сыры особенно удачно подходят для фондю, так как они хорошо плавятся и создают великолепную, кремовую текстуру.
Эта закуска подготавливается в специальном горшке с толстыми стенками, что обеспечивает равномерное тепло и долгое сохранение расплавленного состояния сыра.
Сырное фондю: классический рецепт
В оригинальном рецепте используется знаменитый сыр грюйер, который прекрасно гармонирует с эмменталем и фрибурским вашераном. Обычно сыры берутся в равных пропорциях. Поскольку не всегда есть возможность найти указанные сорта, вы можете использовать любые другие сыры, которые вам нравятся.
Специальная посуда для фондю должна обладать антипригарными свойствами, а также обеспечивать постоянную температуру нагрева. Это достигается с помощью газовых горелок или свечей для фондю. Чтобы блюдо получилось просто невероятным, важно правильно закладывать ингредиенты. Его можно также приготовить в обычной кастрюле, а потом просто перелить в фондюшницу.
Ингредиенты:
- Твердый сыр трех сортов – по 200 грамм каждого;
- Белое сухое вино – 1 стакан (200 мл);
- Вишневый кирш – 30 мл. (При отсутствии кирша можно заменить его любым крепким алкоголем, например, бренди или ромом);
- Толченый чеснок – 3 зубчика;
- Крахмал – 1 столовая ложка;
- Тертый мускатный орех, черный перец – по щепотке;
- Свежий батон – 400 грамм.
Способ приготовления:
- Нарежьте батон небольшими кубиками и подсушите в предварительно разогретой духовке в течение 5-7 минут, чтобы мякиш немного подсох, но не стал сухарями;
- Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите внутреннюю поверхность кастрюли, в которой будете готовить фондю;
- Оставьте половинки чеснока на дне емкости, затем добавьте сухое вино и доведите его до кипения;
- Натрите все сорта сыра, добавьте в вино, постоянно помешивая;
- Через пять минут, когда сыр полностью расплавится, разведите крахмал в кирше или любом другом крепком алкоголе;
- Для загустения можно использовать картофельный или кукурузный крахмал, что предотвратит расслоение готового блюда. Если под рукой нет крахмала, его можно заменить мукой;
- Добавьте крахмал к расплавленному сыру. Консистенция блюда станет более тягучей;
- Пропустите чеснок через пресс, добавьте его в сырную массу вместе со специями. Специи лучше добавлять в самом конце, так как иначе они могут сгореть. Размешайте блюдо до однородности и перенесите на свечу или горелку;
- Насаживайте подсушенные кусочки батона на длинные вилки и смело обмакивайте в сырную массу, наслаждаясь каждым укусом!
Швейцарские повара рекламируют использование деревянной лопатки для помешивания фондю, что предотвращает образование комков. Движения выполняйте в виде восьмерки. Это особенно важно для достижения кремовой консистенции.
Если получившаяся масса будет слишком жидкой, добавьте еще немного сыра или крахмала. Если же наоборот, она загустела, можно разбавить ее вином. В качестве дополнений вы можете использовать оливки, овощи, морепродукты, корнишоны и даже фрукты.
Рецепт сырного фондю
Рекомендуется использовать свежемолотые специи, так как они более ароматные и под действием высокой температуры раскрывают свой вкус.
На основе этого рецепта можно попробовать приготовить фондю на пиве, просто заменив вино на пиво (рекомендуется выбирать лагер или эль), а вместо эмменталя используйте выдержанный чеддер.
Ингредиенты:
- тертый сыр грюйер — 250 г;
- тертый сыр эмменталь (или другой швейцарский сыр) — 150 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- белое сухое вино — 200 мл;
- кукурузный крахмал — 1,5 ст. л.;
- лимонный сок — 1 ч. л.;
- кирш — 1,5 ст. л.;
- черный перец — 1 щепотка;
- мускатный орех — 1 щепотка.
Способ приготовления:
- Смешайте кукурузный крахмал с тертым сыром, тщательно перемешайте. Его можно поместить в полиэтиленовый пакет, закрыть и потрясти, пока весь сыр не покроется крахмалом;
- Разделите зубчик чеснока пополам и натрите им внутреннюю часть посуды для фондю. Утилизируйте использованный чеснок;
- Влейте в посуду белое вино и лимонный сок. Доведите до кипения, затем переключите на умеренный огонь;
- Добавляйте тертый сыр небольшими горстями, постоянно помешивая с помощью венчика или деревянной ложки. Каждую новую порцию добавляйте только после того, как предыдущая расплавится;
- После этого влейте кирш, добавьте перец и мускатный орех. Варите, непрерывно помешивая, до получения кремообразной однородной консистенции;
- Приглашайте друзей за стол!
Что подать к фондю:
- Ломтики багета, поджаренные на гриле;
- Кусочки картофеля, приготовленные на пару;
- Ломтики груш или яблок;
- Овощные палочки из моркови или сельдерея.
На заметку:
- Вместо кирша можно использовать херес или коньяк;
- Если вы не употребляете алкоголь, замените вино таким же объемом куриного бульона, но не забудьте влить лимонный сок. Также вас может заинтересовать статья о том, чем заменить алкоголь в рецептах.
Выбор посуды и оборудования
Если вы решили приготовить швейцарское сырное фондю, то для него идеальной посудой будет толстостенный чугунный или керамический горшок с длинной ручкой, который по-французски называется какелон (фр. caquelon). В русском языке ему повстречались более простые варианты названия: фондюрница или фондюшница. Однако самым точным, хоть и длинным, будет обозначение «горшочек для (сырного) фондю». Такие горшочки различаются по размерам: от миниатюрных для одного человека до огромных, вмещающих десять и более порций.
Горшок для фондю устанавливается на специальное основание с горелкой, которая может работать на спирте, горючем геле или сухом топливе. Работа электрического нагревателя встречается реже. Обычно комплект дополняется тарелками и длинными вилками.
Наборы для фондю бывают разными. В продаже можно встретить металлические кастрюльки с фигурной защищенной вставкой, предназначенной для бургундского фондю (fondue bourguignonne), которое, в отличие от сырного, готовится с использованием горячего растительного масла, в котором обжариваются кусочки мяса, которые можно насаживать на вилку. Эта металлическая вставка защищает от брызг.
Однако если удалить щиток, такая посуда также подойдет для китайского фондю, когда в кастрюле разогревается бульон и в нем обвариваются рыбные, мясные или овощные компоненты, которые насажены на вилки.
Тонкостенные металлические кастрюли вообще не рекомендуются для фондю, так как сыр в них может подгорать, вместо того, чтобы аккуратно плавиться. Убедитесь также, что в вашем наборе вилки правильно сконструированы: для сырного фондю используются вилки с тремя зубчиками, а для мясного — с двумя, имеющими дополнительные зазубрины для надежного удержания кусочков.
Дополнения к фондю
Фондю является самостоятельным блюдом. Если оно подается во время обеда или ужина, то зачастую является главным и единственным блюдом на столе. Тем не менее, некоторые лакомства могут прекрасно дополнить его вкус. К таким дополнениям относятся маринованные огурцы и лук, а также ассорти из вяленого мяса. Традиционным напитком к фондю является белое вино, которое помогает организму легче переварить сыр. Вместе с горячим сырным фондю категорически не рекомендуется подавать прохладительные напитки, особенно газированные.
Фондю с грибами. В сырную массу добавляют мелко нарезанные грибы: белые, сморчки или шампиньоны. Такое грибное фондю обладает великолепным вкусом, но немного тяжеловато для желудка.
Фондю на шампанском. Здесь вместо белого вина используется сухое шампанское с добавлением нескольких капель лимонного сока. Фондю на шампанском может получиться несколько жидковатым по сравнению с версией на столовом вине. Просто необходимо немного изменить пропорции: снизить количество жидкости и увеличить число сыра.
Фондю из козьего сыра. Вместо коровьего молока используем твердый козий сыр, что придает блюду более острый и насыщенный вкус, отчасти напоминающий благородные голубые сыры.
