Сыр для цезаря

Для приготовления вам понадобятся:
для салата – 120 г белого хлеба, 60 г пармезана, 10 г листьев салата ромен, 80-100 г оливкового масла, 1-2 зубчика чеснока;
для заправки – 2 отварных желтка, 5 г горчицы, 5 г 3%-ного уксуса, 1/4 лимона.

Соус для салата Цезарь с курицей

Салат Цезарь с курицей является одним из самых известных и популярных блюд по всему миру. Его можно подавать в качестве повседневного угощения, на праздничном столе или даже как диетическое блюдо. В каждой семье, как правило, существует своя уникальная традиция подачи этого салата и различные варианты соуса, который к нему применяется.

История классической заправки для этого салата берет свое начало от шеф-повара по имени Цезарь Кардини, который впервые смешал ингредиенты для соуса в своем ресторане в праздничный день, когда запасы основных продуктов слишком сильно иссякли. Это соединение оставшихся подручных продуктов привело к созданию восхитительного вкуса, который завоевал популярность. К сожалению, точный рецепт оригинального соуса не сохранился, что открывает простор для воображения кулинаров по всему миру.

Разнообразие вкусов салата Цезарь с курицей в значительной мере зависит от правильно подобранного соуса. Это может быть классический сырный соус, вариант с кислинкой или острым привкусом, каждый из которых обозначает новое звучание данного всемирно известного блюда.

В нижеследующем разделе мы собрали для вас самые популярные рецепты заправок, которые вы сможете легко и быстро приготовить в домашних условиях.

Приготовлении соусов имейте в виду, что растительное масло следует добавлять во все блюда после соли. Это связано с тем, что соль не растворяется в масле. Обязательно учитывайте это правило, готовя.

Как приготовить соус для салата «Цезарь» с курицей — 15 разновидностей

1. Соус на основе майонеза
2. Классический соус Цезарь
3. Соус на основе сырых яиц с базиликом
4. Соус на основе йогурта
5. Соус Ранч
6. Соус с анчоусами и пармезаном
7. Салатный соус с медом
8. Соус Айоли на основе молока
9. Вустерский соус
10. Соус на основе пармезана
11. Тысяча островов
12. Французский соус для салата
13. Сырный соус
14. Сметанный соус с вареными желтками
15. Соус Тартар

Самый простой соус для «Цезаря» с курицей способен приготовить каждая хозяйка, порадуя своих близких этим знаменитым салатом в любой день!

Ингредиенты:

• Чеснок – 1 зубчик;
• Сок лимона – 30 мл;
• Майонез – 90 г;
• Горчица – 1 ст. л.;
• Соль;
• Чёрный молотый перец.

Приготовление:

Этот соус отличается простотой в приготовлении и потребует минимального количества энергии и ингредиентов. В первую очередь, выдавите сок из половинки лимона: чтобы это сделать, слегка ударьте по целому лимону, а затем разрежьте его пополам и надавите на одну из половинок. Далее добавьте получившийся сок в майонез и перемешайте. К полученной смеси добавьте немного соли и перца. Горчица добавит соусу нотки пикантности.

Тщательно перемешайте все ингредиенты венчиком. Ваш соус готов!

Соус

Ингредиенты салата могут иметь не такое большое значение, как соус – он может либо испортить блюдо, либо сделать его невероятно вкусным. Это также относится и к «Цезарю», поэтому стоит запомнить несколько важных моментов при приготовлении заправки:

• Обязательно используйте зелень в составе соуса – это может быть базилик, орегано или майоран. Можно брать как сушеные, так и свежие травы.
• Приготовьте соус исключительно с оливковым маслом – оно способно раскрыть все вкусовые нюансы других ингредиентов.

• Перед заправкой обязательно хорошенько перемешайте соус, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.
• Рекомендуется готовить соус заблаговременно, чтобы соль успела раствориться, а зелень и специи отдали свой аромат и вкус.
• Храните заправку в холодильнике не более двух суток после приготовления.

Заправка для «Цезаря» может быть приготовлена на основе яиц, сметаны или майонеза – все варианты могут быть достойными. Классическим считается вариант соуса с сырыми яйцами, хотя его сложно готовить по сравнению с другими. Обязателен в составе анчоус, который придает заправке особый пикантный вкус. Если анчоусы кажутся вам слишком резкими или неприятными, их можно заменить кисло-сладким соусом из морепродуктов «Вустершир».

Листья салата

В традиционном рецепте используется салат ромен, но также подойдут и другие сорта. Главное – это тщательно просушить промытые листья, чтобы избыток влаги не смешивался с соусом и не скапливался на дне тарелки. Сделать это можно обычным бумажным полотенцем.

Важно качественно отбирать листья, чтобы в блюде не оказались слишком жесткие экземпляры. Излишки салата можно оставить в холодильнике на несколько дней.

Прежде чем готовить

Чтобы приготовить Цезарь, требуется небольшая подготовка. Я собирала ингредиенты в различных магазинах. Можно выполнить некоторые замены, однако это обязательно скажется на вкусе.

Например, в оригинальном рецепте используется вустерширский соус. Это довольно дорогой ингредиент: бутылка весом 150 г стоит около 450 ₽. Известный шеф-повар Гордон Рамзи заменяет его на красный уксус, который составляет 300 ₽ за 500 мл. В процессе приготовления я использовала бальзамический уксус, цена на него – 330 ₽ за 350 мл. Но не рекомендуется заменять какой-либо из этих соусов соевым, так как он создаст совершенно иной вкус, хотя по цвету они могут показаться похожими.

Следующий важный компонент соуса – анчоусы. Если у вас имеется оригинальный вустерширский соус, то можно обойтись и без них, поскольку анчоусы входят в его состав. Если же вустершир отсутствует, без анчоусов не обойтись. Стоимость баночки анчоусов в масле весом 60 г составляет примерно 700 ₽, и самой рыбы в ней еще меньше.

Салата Цезарь невозможно представить без использования салата ромен, известного также как романо или римский. Этот салат редко встречается в продаже и стоит от 100 до 350 ₽, в зависимости от точки покупки и размера пучка. Приверженцы классического рецепта, среди которых есть и шеф-повар Илья Лазерсон, уверены, что заменять салат ромен нельзя. Но для эксперимента вы можете попробовать использовать листовой салат, айсберг или даже пекинскую капусту.

Римский салат можно приобрести на рынке. На фотографии — обновленный Василеостровский рынок в Петербурге, где вы сможете найти и пармезан высокой степени выдержки. Однако будьте готовы к достаточно высоким ценам.

Еще одним ингредиентом является горчица. Шеф рекомендует использовать дижонскую горчицу, которая является традиционной французской горчицей, названной в честь города Дижон, находящегося в Бургундии. Она не только придаст приятный легкий вкус, но и поможет сделать эмульсию более стабильной, чтобы она не разъедалась и сохраняла свою форму. Можно использовать обычную русскую горчицу, однако дижонская горчица имеет более гладкую текстуру и мягкий вкус, мне кажется, что она скорее кислее, чем острее.

Ингредиент, на который необходимо обратить внимание, — это желтки. В этом блюде они используются в сыром виде, что жизнеспособно связано с риском сальмонеллеза. Однако вероятность этого довольно низка, особенно если вы используете качественные промышленные яйца. Если вы уверены в безопасности яиц, которые собираетесь использовать, просто работайте с ними. Если у вас есть сомнения – по крайней мере, рекомендуется тщательно помыть скорлупу с мылом, или же пастеризовать желтки самостоятельно. Наилучшим вариантом будут пастеризованные желтки, которые стоят примерно 150 ₽ за банку весом 330 г. Это, конечно, дороже обычных яиц, но гарантирует безопасность. На кондитерских производствах предпочитается использование только пастеризованных желтков и белков, особенно в странах Европы.

Ингредиенты для соуса должны быть комнатной температуры, так что достаньте их из холодильника как минимум за полчаса до начала приготовления.

Специальный инвентарь для приготовления Цезаря не требуется: соус можно сделать, активно взбивая состав венчиком. Тем не менее, с блендером процесс будет значительно легче. Грудку можно обжарить на сковороде, но на гриле будет выглядеть более привлекательно.

Салат «Цезарь» с креветками

Для приготовления вам понадобятся:
для салата – 70 г салата айсберг, 60 г салата ромен, 60 г отварных и очищенных креветок, 30 г оливкового масла, 15 г пармезана, 1-2 зубчика чеснока, 3-4 томата черри или любых мелкоплодных томатов, 1/5 часть французского багета, оливки, соль и специи по вкусу;
для заправки – 30 г оливкового масла, 1 ст. л. майонеза, 1 ч. л. соевого соуса, сахар, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Треть масла влейте в сковороду и добавьте туда очищенные зубчики чеснока. Обжарьте их в течение 1-2 минут на небольшом огне, затем выключите огонь и уберите чеснок.

Французский багет очистите от корки, нарежьте кубиками и поместите их на противень. Обрызгайте кубики чесночным маслом и подрумяньте хлеб в духовке.

Креветки обжарьте на сковороде в оставшемся растительном масле.

Листья салата порвите на крупные куски и выложите их на сервировочное блюдо. Сверху добавьте поджаренные кубики багета, обжаренные креветки, нарезанные и промытые томаты, а также оливки. Приправьте салат тертым сыром, солью и специями по вкусу.

Для заправки смешайте все ее компоненты, немного взбейте их в однородную массу и равномерно полейте салат. В качестве второго варианта можно предварительно окунуть листья салата в заправку перед их добавлением в блюдо.

Пропорции всех указанных ингредиентов представлены в приготовленном виде. Заправку для этого салата можно подать и отдельно. Чтобы салат получился более вкусным, креветки предварительно отвариваются в кипяченой воде с добавлением большого количества соли, а затем помещаются в холодную воду со льдом для кратковременного охлаждения. В этот вариант салата также можно добавить отварные яйца, а французский багет заменить готовыми сухариками.

Салат «Цезарь» с копченым мясом и отварным яйцом

Ингредиенты: 200 г листьев салата, 10-12 томатов черри, 150 г грудинки или другого копченого мяса, 100 г твердого сыра, 200 г сухариков, 3 отварных яйца, 2 зубчика чеснока, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Измельчите зубчики чеснока и залейте их несколькими ложками растительного масла. Оставьте на 30 минут.

Копченое мясо нарежьте кубиками и обжарьте, добавляя растительное масло по необходимости. Твердый сыр натрите на средней терке. Отварные яйца разрежьте пополам или на четвертинки.

В глубокой миске аккуратно смешайте все ингредиенты салата или же выложите их горкой на листья салата. Приправьте солью и перцем по вкусу. Перед тем, как подать, добавьте заправку и тщательно перемешайте.

Соус на основе йогурта для правильного питания

В состав салата Цезарь входят крутоны. Если у вас нет времени, чтобы готовить домашние, можно использовать покупные, но лучше выбирать без ярких усилителей вкуса.

Данный ингредиент сложновато отнести к нормам правильного питания, поэтому можно заменить их на поджаренные кусочки хлеба из цельнозерновой муки.

Заправка, которая делает вкус Цезаря уникальным, также может быть менее калорийной. Достаточно заменить майонез или сметану на йогурт с жирностью не более 2%. Еще вам понадобятся:

• анчоусы, которые встречаются во многих рецептах соуса Цезарь;

Чтобы сделать блюдо соответствующим правилам правильного питания, добавьте в него не обжаренную, а отварную или запеченную куриную грудку.

Домашний соус с ворчестером и анчоусами

Салат ромен для Цезаря можно поменять на пекинскую капусту, обычный зеленый листовой салат или латук. Такой выбор, наряду с вариациями рецепта соуса, позволяет готовить блюдо как повседневным, так и более изысканным для торжественных случаев.

Два ключевых ингредиента помогут вам приготовить домашнюю заправку, достойную ресторанного уровня:

• вустерширский соус, он же вустерский или ворчестерский. Хотя истинный рецепт знаменитого английского ворчестера остается секретом, можно создать весьма близкую по вкусу добавку в домашних условиях.