Существует множество разнообразных рецептов маринада на основе свеклы. Вы можете использовать как свежий корнеплод, так и предварительно вареную или запеченную свеклу. Выбор метода приготовления зависит от личных предпочтений. Для каждого из этих вариантов помогут следующие советы.
РЕЦЕПТ МАРИНАДА ИЗ ПЕЧЕНОЙ СВЕКЛЫ
Маринад, приготовленный из печеной свеклы, обладает более нежной текстурой и лучше усваивается организмом. Подготовьте 4 свеклы среднего размера, тщательно вымыв их перед запеканием. Выложите свеклу на противень и поместите в предварительно разогретую до 200°С духовку. Запекайте до тех пор, пока свекла не станет мягкой, после чего достаньте из духовки и охладите. Остудив, очистите корнеплоды и натрите их на крупной терке.
Затем очистите и мелко нарежьте 2 небольшие луковицы. В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте до прозрачности, периодически помешивая. После этого выложите тертую свеклу, добавьте 3 ст.л. томатной пасты, 2 ч.л. уксуса, 2 ч.л. сахара, соль по вкусу и свежемолотый черный перец. Тщательно перемешайте ingredients и тушите 5–7 минут на медленном огне. После этого снимите сковороду с плиты и дайте блюду остыть. Подавайте свеклу холодной в качестве закуски, к ней отлично подойдет поджаренный хлеб или мясо.
РЕЦЕПТ ПРЯНОГО СВЕКОЛЬНОГО МАРИНАДА
Перед приготовлением маринада тщательно вымойте 4 небольшие свеклы и отварите их в маленьком количестве воды до полной готовности. Затем слейте воду, дайте корнеплодам немного остыть, а после этого нарежьте их соломкой. Для красивого presentation вы можете воспользоваться теркой для корейской морковки. Если вам нравятся более крупные кусочки, свеклу можно нарезать ломтиками, используя картофелечистку.
В отдельной емкости смешайте 0,25 стакана яблочного уксуса, 2 ст.л. растительного масла, 2 ч.л. сахара и 1 ч.л. соли. Добавьте по 0,25 ч.л. молотой корицы и гвоздики, 3 лавровых листа и черный перец горошком. Перемешайте маринад и залейте им нарезанную свеклу. После этого переложите смесь в банку и храните в холодильнике. Блюдо будет готово через 6–8 часов. Используйте его в качестве закуски либо гарнира к основным блюдам.
Выбор и подготовка основного ингредиента
При выборе свеклы (также известной как буряк) необходимо обращать внимание на ее внешний вид. Основные требования таковы:
- кожура должна быть ровной, без повреждений, бородавок и других дефектов;
- сердцевина должна быть однородной, без уплотнений или полостей;
- окраска корнеплодов должна быть ровной, без пятен;
- желательно, чтобы свекла имела зеленые побеги – это будет означать, что продукт только что собран с грядки.
Обратите внимание, что крупная свекла светлого оттенка принадлежит кормовому сорту. Для кулинарной обработки предпочтительно выбирать небольшие корнеплоды темного цвета.
Если вам нужны вареные овощи, их лучше готовить прямо в кожуре. Сначала хорошенько помойте свеклу, очистив от грязи и удалив хвостики. Воды необходимо немного (соль не добавляют), варить приходиться 30–90 минут на небольшом огне. Обратите внимание, что чем крупнее корнеплоды, тем дольше они будут готовиться.
Для ускорения процесса варки можно воспользоваться следующим методом:
- доведите воду до кипения;
- подождите 15 минут, затем слейте кипяток и добавьте холодной воды;
- снова доведите до кипения и сваривайте на протяжении следующих 15 минут.
После завершения варки резко охлаждайте овощи, заливая их холодной водой. Это не только поможет сохранить насыщенный красный цвет свеклы, но и значительно упростит процесс очистки от кожуры.
Лучшие рецепты маринада из свеклы
Разнообразные рецепты предполагают использование дополнительных ингредиентов, таких как сахар, уксус и различные добавки. Эти компоненты помогают добиться разного вкуса и остроты в готовом блюде.
Классическая рецептура
Это наиболее распространённый способ, на приготовление которого уходит примерно полтора часа. Вам понадобятся следующие компоненты:
- 2 кг отварной свеклы;
- 2 стакана воды;
- 250 мл 9% уксуса;
- по 1 столовой ложке с горкой соли и сахара (30 и 20 г);
- лавровый лист и черный перец горошком – по вкусу.
Для маринадной заливки уксус смешивают с желаемыми специями, добавленными в кипящую воду. Получившуюся смесь нужно тушить 7 минут, после чего добавляют уксус и доводят до кипения.
Приготовление классического маринада состоит из следующих шагов:
- Очистите овощи, затем нарежьте их. Можно делать нарезку соломкой, мелкими кубиками или же натереть свеклу на крупной терке.
- Плотно уместите массу в чистые небольшие банки.
- Залейте горячей маринадной заливкой, приготовленной заранее.
- Разместите все банки в широкой кастрюле на подставке и наполните ее кипящей водой.
- Стерилизация займёт около 15 минут, затем закатайте банки герметично и уберите на зиму.
Как в столовой
Это блюдо часто встречается в столовых и обязательно порадует любителей пикантного вкуса. Если вам по душе этот рецепт, вы можете легко воспроизвести его дома.
Кроме основных ингредиентов вам понадобится фольга, если вы планируете запекать свеклу в духовке, что делает ее вкус более аппетитным.
Для полкило корнеплодов вам понадобятся:
- 350 мл воды;
- 150 мл 6% уксуса;
- пол чайной ложки соли;
- 5 столовых ложек сахара;
- 1 лавровый лист;
- 7 горошин черного перца;
- 1 маленькая луковица.
Методика приготовления выглядит следующим образом:
- Свеклу отварите или запеките, после чего очистите от кожуры и натрите на крупной терке.
- Приготовьте маринад, смешав в воде соль, перец, сахар, лавровый лист и уксус, после чего доведите до кипения.
- Лук нарежьте мелкими кольцами.
- В чистую емкость укладывайте свеклу и лук слоями, заливая маринадом, и оставьте на сутки в холодильнике.
Детсадовский советский рецепт
Этот рецепт придется по душе людям старшего поколения, которые с ностальгией вспоминают детские годы, проведенные в советское время. Ранее в детских садах детям часто подавали это простое, но одновременно полезное блюдо.
На килограмм корнеплодов возьмите:
- 300 мл воды;
- 3 столовые ложки сахара;
- ½ ложки соли;
- 1 ложку сахара;
- щепотку лимонной кислоты;
- 1 лавровый лист;
- несколько горошин черного перца.
После варки свеклу очищают от кожуры, натирают на крупной терке и складывают в кастрюлю. В другую емкость собирают все остальные компоненты (кроме масла) и доводят до кипения, выдерживают 5 минут. После этого эту смесь заливают в свеклу.
Дайте массе настояться сутки, затем извлеките свеклу с помощью дуршлага в отдельную миску, заправьте растительным маслом. Блюдо готово для подачи.
Из запеченной свеклы
Оригинальный вкус этого блюда обязательно порадует ваших гостей. Для 500 граммов свеклы необходимо подготовить:
Классический рецепт свекольного маринада
По классическому рецепту маринад из свеклы готовят примерно за полтора часа. Подробное пошаговое описание процесса сможет помочь и начинающим кулинарам.
Для выполнения этого рецепта потребуется минимальное количество ингредиентов:
- 2 кг свеклы;
- 500 мл воды;
- 250 мл 9 % уксуса;
- 30 г соли;
- 25 г сахара;
- лавровый лист и перец горошком черный – по желанию.
Наибольшую часть времени занимает варка свеклы, сам процесс приготовления закуски не сложен.
- Сначала овощ отваривают по всем правилам и затем помещают в холодную воду для остывания.
- После охлаждения очищают и нарезают соломкой или натирают на крупной терке.
Рекомендация! Можно использовать терку для корейской моркови, чтобы придать нарезке красивую форму.
- Нарезанную свеклу плотно помещают в чистые банки.
- Во время варки овощей в отдельной посуде готовят уксусную заливку. В кипящей воде растворяют специи и приправы, варят около 7 минут, добавляют уксус, после чего снова доводят до кипения.
- Затем заливают горячей заливкой свеклу и помещают банки в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
- Полу литровым емкостям со свекольным маринадом понадобится около 15 минут в кипящей воде, после чего их можно закатывать на зиму.
Свекольный маринад на зиму с гвоздикой
Существует несколько вариантов классического рецепта маринада из свеклы. Одним из популярных рецептов является добавление гвоздики и корицы, что придаёт блюду сладкий и насыщенный вкус, который нравится детям.
Вы можете приготовить этот маринад, следуя ранее описанной технологии, лишь в ингредиенты на 1 кг свеклы добавив щепотку молотой корицы и 3-4 бутона гвоздики, а сахара взять не менее 60 г.
Как в столовой
Вкус свекольного маринада, как в столовой, обычно нравится всем, кто ценит эту закуску. Дело в том, что этот рецепт проверен временем. Обычно свеклу для этого способа готовят варкой, однако её также можно запечь в фольге, в этом случае она ярче проявляет свои вкусовые качества и сохраняет больше витаминов.
Ингредиенты:
- 500 граммов свеклы;
- 350 мл воды;
- 150 мл 6% уксуса;
- пол чайной ложки соли;
- 5 столовых ложек сахара;
- 1 лавровый лист;
- 7 горошин черного перца;
- 1 луковица.
Этапы приготовления:
- Отварите свеклу, затем очистите и натрите на крупной терке.
- В кастрюле с водой добавьте сахар, соль, лавровый лист, перец и уксус и доведите до кипения. После этого уберите с огня и дайте остыть.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Выложите в чистую посуду свеклу и лук, чередуя их слоями. После этого залейте маринадом и уберите в холодильник. Блюдо будет готово к употреблению после суток настаивания.
Вкусный маринад из свеклы на сковороде
Для приготовления этой аппетитной зимней закуски вам потребуется:
- 1 кг свеклы;
- 2 средние луковицы;
- 150 мл 6% уксуса;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 10 г соли;
- 1 ст. л. меда;
- 100 мл холодной кипяченой воды;
- 3-4 горошины черного перца;
- 2-3 лавровых листа.
- Свеклу натрите на терке для корейской моркови и обжаривайте на сковороде с раскаленным растительным маслом, помешивая, в течение около 15 минут.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами и добавьте к свекле.
- После 5-10 минут обжаривания введите в сковороду воду с уксусом, мед, соль и перец.
- Тушите овощи еще 15 минут, добавьте лавровый лист.
- Пропаривайте на среднем огне ещё 6-7 минут, после чего разложите готовый маринад по банкам и стерилизуйте в кипящей воде.
Важно! Если вы планируете хранить маринад, приготовленный по данному рецепту, в прохладном месте, дополнительная стерилизация не потребуется.
С экзотическими нотками
В данном рецепте свекла проходит минимальную термическую обработку, благодаря чему сохраняются все полезные вещества, и блюдо будет максимально полезным.
Ингредиенты:
- 1 свекла;
- 5 столовых ложек постного масла;
- 1 столовая ложка меда;
- 1 стакан свежеотжатого сока цитрусов (можно смешать лимонный и апельсиновый);
- соль и перец по вкусу.
Добавьте 3 столовые ложки воды, если это необходимо.
ВНИМАНИЕ! Используйте рафинированное масло, без резкого запаха. Если добавляете ароматное масло, уменьшите его количество до 2–3 столовых ложек.
Этапы приготовления:
- Из свеклы нарежьте длинные тонкие полоски. Для этого можно использовать нож или терку для корейской моркови.
- Немного припустите свеклу на постном масле. Небольшого времени, около 2–3 минут, будет достаточно, чтобы она стала более мягкой.
- Выжмите сок из лимона и апельсина, смешайте и добавьте в свеклу. Затем добавьте мед и перемешайте. Если вам кажется, что вкус недостаточно сладкий, добавьте ещё немного меда.
- Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте закуску и охладите.
- Заправьте свеклу растительным маслом, так как жиры способствуют лучшему усвоению витаминов и полезных веществ.
Закуску можно хранить в холодильнике в стеклянной банке. Не забудьте закрыть её крышкой, чтобы свекла не впитала посторонние запахи.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Иногда в рецепт добавляют лавровые листья, но это может сделать вкус блюда более грубым.
Цитрусовые ноты в этом маринаде прекрасно дополнят и повседневный обед, и праздничный стол. Подавайте его с тостами, запеченным картофелем, а также в качестве гарнира к мясным блюдам, таким как котлеты, шашлыки или стейки.
Полезные свойства маринада
Свекла является источником фосфора, кальция, натрия и железа. Поскольку маринад готовится из свежих корнеплодов, все эти микроэлементы сохраняются и в готовом блюде.
Вот некоторые из полезных свойств свекольного маринада:
- Обладает слабительным, кровоостанавливающим и кроветворным эффектом;
- Способствует улучшению состояния женского организма во время менструаций;
- Содержит большое количество антиоксидантов, которые защищают клетки от повреждений;
- Улучшает обмен веществ и способствует очищению организма;
- Помогает поддерживать нормальное количество гемоглобина в крови.
