3. Доступность в любое время года: Сушеные белые грибы можно найти в продаже круглый год. Это позволяет наслаждаться отменным вкусом и ароматом этого блюда независимо от сезона, что делает его универсальным на столе.
Как просто и вкусно приготовить пирог из белых сушеных грибов в домашних условиях
В статье “Пирог с сушеными грибами: 10 рецептов приготовления вкусной грибной начинки в домашних условиях с фото” вы сможете найти множество простых и одновременно вкусных методов для приготовления пирогов с начинкой из белых сушеных грибов. Следуя этим рецептам, вы сможете насладиться не только ароматом, но и богатым вкусом грибов, а также удивить своих близких и гостей оригинальным кулинарным шедевром.
Процесс приготовления пирога с белыми сушеными грибами имеет определенные нюансы, которые жизненно важны для достижения идеального сочетания вкуса и текстуры. Во-первых, грибы требуют специальной подготовки перед использованием: их следует замочить в теплой воде, чтобы они стали мягкими и впитали влагу. Этот этап необходим для того, чтобы раскрыть их уникальный вкус и аромат, а также сделать начинку более сочной.
При создании грибной начинки также важно мелко нарезать грибы. Рекомендуется нарезать их на небольшие кубики или ломтики, что обеспечит равномерное распределение в начинке и способствует более богатому вкусу. Обжаривая грибы, также необходимо следить за временем их приготовления, чтобы они не подгорели и сохранили свою сочность.
Один из ключевых аспектов в приготовлении пирога с сушеными белыми грибами — это выбор теста. Для того чтобы пирог получился нежным, ароматным и воздушным, рекомендуется использовать дрожжевое или слоеное тесто. Эти виды теста гармонично переплетаются с грибной начинкой, создавая идеальное сочетание текстур и вкусов.
Имейте в виду, что процесс подготовки пирога с сушеными грибами требует как терпения, так и внимательности. Строго следуя рецепту и учитывая особенности каждого этапа, вы точно порадуете себя и своих близких вкусным и ароматным блюдом.
Мнение эксперта:
Эксперты утверждают, что приготовить пирог из белых сушеных грибов можно быстро и со вкусом. Первым делом грибы необходимо замочить в горячей воде на полчаса, затем нарезать их на мелкие кусочки. Для теста смешиваются мука, яйцо, растительное масло и соль, а затем полученную массу раскатывают в нужную форму. Далее выкладывается начинка, состоящая из грибов, лука и зелени, посыпается тертым сыром, после чего края теста аккуратно загибаются. Приготовленный пирог нужно запекать в духовке до появления золотистой корочки. Этот рецепт поможет быстро создать восхитительное блюдо, которое произведет впечатление на ваши домашних и гостей.
Секреты приготовления
Процесс приготовления пирога с белыми сушеными грибами включает несколько уникальных секретов, которые помогут достичь идеального вкуса и текстуры начинки. Один из ключевых моментов — это правильное замачивание грибов. Для этого их нужно залить теплой водой и оставить на несколько часов, чтобы они размягчились и стали более насыщенными влагой. Это поможет добиться сочности и аромата начинки.
Другой важный момент — это идеальное сочетание грибов с другими ингредиентами. Грибы прекрасно сочетаются с луком, картошкой, яйцами, рыбой, капустой и многими другими продуктами. Выбирая рецепт грибного пирога, уделяйте внимание совместимости ингредиентов, чтобы достичь гармоничного вкусового эффекта.
Кроме этого, стоит основательно подойти к процессу приготовления начинки. Грибы лучше всего предварительно обжарить с луком до полной готовности, чтобы начинающая влага выпарилась, а их вкус стал ярким и насыщенным. Не забывайте добавить различные специи и зелень — они помогут подчеркнуть грибной вкус и придадут вашему пирогу уникальный характер.
Следуя этим полезным советам, вы сможете испечь вкусный и ароматный пирог с белыми сушеными грибами, который сможет порадовать не только вашу семью, но и всех гостей.
| Ингредиент | Количество | Примечания |
|---|---|---|
| Сушеные белые грибы | 150 г | Предварительно замочить на ночь |
| Мука | 1 стакан | Можно использовать цельнозерновую |
| Молоко | 1 стакан | Теплое |
| Дрожжи | 11 г | Сухие |
| Соль | 1 ч.л. | По вкусу |
| Сахар | 1 ст.л. | Для активизации дрожжей |
| Сливочное масло | 50 г | Растопить |
| Лук | 1 шт. | Нарезать мелкими кубиками |
| Растительное масло | 2 ст.л. | Для жарки |
| Яйцо | 1 шт. | Для смазывания пирога |
| Зелень | по вкусу | Для украшения |
Инструкция по сушке грибов
Рекомендуемая температура для сушки грибов в печке составляет 60-70 градусов. Предварительно печь следует хорошо прогреть, удалить угли и закрыть трубу. После 2-3 часов температура внутри должна снизиться, и тогда под печкой следует тщательно убрать остатки углей.
- Сушка грибов может проводиться на разных поверхностях: в лотках, на решетках, металлических противнях, шампурах или в сушилках, либо просто на соломе. Главное, чтобы грибы не соприкасались с горячими поверхностями, так как это может привести к неравномерному высыханию и потере качества. Последний вариант с использованием соломы имеет свои недостатки:
- продукты располагают непосредственно в горячем топленнике, что создает дискомфорт;
- солома может прилипать к шляпкам грибов.
- Подготовленные грибы раскладывают в один слой шляпками вниз в лотки или на противни. Чтобы избежать соприкосновения с горячими поверхностями, их ставят на кирпичи, установленные внутри топленника.
- Сушилка для грибов в русской печи изготавливается из реек сечением около 60*20 мм. Она может иметь прямоугольную, трапециевидную или треугольную форму, в зависимости от размеров устья печи. Рамки для сушилки остаются основой, и в них создаются углубления, предназначенные для шампуров, которые изготавливают из прочных и упругих прутьев, таких как, например, ветки лещины, акации или яблони.
- Ветки очищают от боковых побегов и коры, затем связывают в пучки и укладывают в прогретую печь. Через некоторое время шампуры будут готовы к использованию. Их обрезают по размерам сушилки и заостряют один конец, чтобы было легче нанизывать грибы. Шампуры, наполненные грибами, не должны соприкасаться, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха.
- После помещения лотков, решеток или сушилки в горячую печь, устье следует закрыть заслонкой, но обязательно оставить небольшую щель, в толщину пальца, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха в процессе сушки. Через некоторое время в помещении появится ярко выраженный грибной аромат (в случае необходимости его можно приглушить, слегка приоткрыв трубу, однако это может привести к более быстрому остыванию печи).
- Во время сушки грибов, размещенных в лотках или на решетках, рекомендуется периодически переворачивать их, чтобы они равномерно высохли. Качественные грибы достигают необходимой степени готовности за 8-16 часов или даже дольше. Крупные экземпляры могут потребовать дополнительного времени для сушки во время следующего прогрева печи.
После извлечения из печи грибы рекомендуется оставить под марлей на несколько часов, чтобы избежать излишней хрупкости. Если при сгибании шляпка гриба сначала немного гнется, а затем только ломается, значит, они достигли правильной степени высыхания, что позволяет им сохранить хорошее качество и быть готовыми к длительному хранению.
Как сделать грибной порошок?
С высушенных грибов можно подготовить грибной порошок, который впоследствии будет использоваться как добавка в различные блюда. Для этого сушеные грибы необходимо измельчить в кофемолке или с помощью ступки, после чего желательно просеять полученный порошок через сито, чтобы удалить крупные частицы. Эти остатки можно будет переработать вместе с последующими партиями.
Грибной порошок обладает высокой гигроскопичностью, поэтому не рекомендуется заготавливать большую его партию заранее. Лучше всего его хранить в закрытых стеклянных банках и плотно закрывать крышку после каждого использования. Некоторые хозяйки составляют специальную приправу, для чего смешивают следующие компоненты:
- 2 части грибного порошка;
- 1 часть сухого молока;
- 1 часть крахмала; мелкие специи и измельченные травы по вкусу.
Получившаяся смесь станет отличной приправой для грибного крем-супа.
Как подготовить грибы к сушке
Для сушки подходят только молодые, качественные и свежие грибы. Опытные грибники знают, что во время подготовки к сушке грибы не моются, поскольку это приводит к тому, что они впитывают влагу и теряют свой натуральный аромат. Вместо этого их необходимо протереть чистой, слегка влажной тряпкой, которую нужно предварительно отжать.
Сушить можно как целые грибы, так и отдельные их части — шляпки и ножки. Обычно ножки срезаются на расстоянии 2 см от шляпки. Если ножки слишком толстые, их рекомендуется разрезать на несколько частей.
Как правильно сушить грибы
В зависимости от места, в котором будут сушиться грибы, процедура может варьироваться. Например, как проводить сушку грибов в электросушилке (дегидраторе)? Предварительно подготовленные грибы раскладываются не слишком плотно по поддонам, после чего помещаются внутрь устройства. В инструкции к сушилке обычно указаны рекомендации по сушке грибов.
Опытные хозяева рекомендуют сушить грибы в дегидраторе при температуре 40-50°C, что обеспечивает их сушку в течение 10 часов.
Как сушить грибы в духовке? Этот способ является одним из самых распространенных и достаточно простых. Грибы выкладываются на застеленный пергаментом противень или на решетку, если размеры грибов это позволяют, предварительно смазанную растительным маслом. Защитный слой бумаги или масла предотвращает прилипание грибов к поверхности.
Для слишком мелких грибов рекомендуется использовать противень, а не решетку, чтобы в процессе высыхания они не упали.
Затем противень или решетку помещают в духовой шкаф и устанавливают минимальную температуру. Дверцу лучше оставить приоткрытой, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
Грибы необходимо оставлять в духовке до тех пор, пока из них не испарится практически вся влага, и они не приобретут характерный аромат. Время сушки будет зависеть от типа грибов и особенностей работы конкретной духовки.
После того как грибы подсохнут, допустимо немного повысить температуру в духовке. Однако если вы переживаете о возможности пересушивания, лучше этого не делать.
Если ваша духовка оснащена функцией конвекции, рекомендуется использовать именно её, так как она обеспечивает оптимальную циркуляцию воздуха благодаря встроенному вентилятору. В этом случае дверь печи можно не открывать.
Как сушить грибы на нитке? Этот способ сегодня менее популярен, чем в прошлом, однако все еще находит применение. Грибы нанизываются на нитку с интервалами друг от друга и подвешиваются в сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха. Это может быть чердак, беседка или пространство под навесом. Если такого места нет, то подойдет подоконник или балкон. Обычно при такой сушке продукт «готовится» в течение 3-5 дней.
Как сушить грибы в печи или камине? У этого метода есть свои особенности. В слишком горячую печь грибы помещать не рекомендуется, так как это приведет к их сгоранию. В охлаждающуюся печь при температуре около 50°C можно смело помещать грибы и оставлять их до полного остывания печи. После чего лотки с грибами нужно разместить на подоконнике или столе и оставить до следующего разжигания печи. Вернуть грибы обратно можно, когда температура в печи дойдет до 80°C, а доставать их следует по достижении полной готовности.
Как сушить грибы в холодильнике? Для этого способа грибы помещаются на нижнюю полку холодильника на две недели, предварительно обложив её плотной бумагой. По истечении указанного срока их следует извлечь и дать обсохнуть при комнатной температуре, а затем сложить в специальные тканевые мешочки для хранения.
Сушка
Определение необходимой температуры для сушки грибов раньше осуществлялось путем простого погружения руки в духовую камеру. Сегодня это можно легко сделать с помощью термометра.
Температуры в пределах 60-70 градусов идеально подходят для сушки грибов.
- В соломе;
- На ветках;
- На шампурах.
Сушка грибов на соломе
Этот метод является одним из старейших, но до сих пор применяется. Грибы быстро просушиваются, однако есть и недостаток: солома может прилипать к сухим грибам. В таком случае их замачивают в воде, что позволяет грибам набухнуть и соломе отстать от их поверхности.
- Прогрейте печь.
- Удалите угли.
- Закройте устье заслонкой.
- Через два часа необходимо вычистить дно.
- На противень засыпьте слой из сухой соломы толщиной 2-3 см, подходящей из пшеницы или ржи. Затем положите грибы сверху.
- С помощью деревянной лопаты поместите противень в печь.
- Неплотно закройте устье, оставив щель толщиной в палец для удаления влажного воздуха.
- После 15 часов грибы будут готовы.
Сушка на ветках
Эту технологию подсказывает природа — белки, собирая грибы, оставляют их на ветках, чтобы они высохли под воздействием солнечного света и ветра. Однако данный метод не подходит для людей, так как может привести к потере собранного урожая из-за червивых грибов.
Поэтому люди придумали нанизывать свежие грибы на ветки, помещенные в пластиковые ведра с песком, формируя нечто, похожее на куст. Затем конструкцию можно разместить в русской печи.
Сушка на шампурах
Этот метод аналогичен предыдущему, но используются только прямые ветки из лесного ореха, сливы, акации или яблони. Ветки обрабатываются, удаляются неровности и кора. Они оставляются на открытом воздухе сутки, а затем помещаются на ночь в прогретую печь. Одна сторона шампура должна быть укорочена, чтобы удобно вставить его в сушилку, а другая сторона — заострена для легкого нанизывания грибов.
Совет: Расстояние от частей сушилки до устья печи должно быть не менее 5 см.
Существует множество видов сушилок, которые можно увидеть на различных иллюстрациях.
Важно: ножки грибов следует помещать только на тонкие шампуры, чтобы избежать их разрушения.
Грибы не должны соприкасаться друг с другом.
Когда температура в печи достигнет 70 градусов, помещайте сушилку с грибами внутрь духовой камеры. Необходимо оставить щель для циркуляции воздуха, заслонку можно закрыть, а занавеску на верхнюю часть затянуть.
Что делать сразу после сушки
Важно проверить готовность грибов.
Свежие грибы обычно сушатся за 16-18 часов, старыми и крупными нужно обрабатывать дважды.
Если шляпки гнутся, но не ломаются при сгибании, значит грибы хорошо просушены. Если же они ломаются сразу, необходимо продолжить сушку.
Если грибы планируется хранить целиком, их сразу с шампуров не стоит убирать, чтобы избежать крошения. Дайте им остыть под марлей в помещении.
Если вы решили приготовить грибной порошок, его следует измельчать сразу после извлечения из печи. Легко и быстро это делается с помощью электрической кофемолки.
Грибной порошок может храниться в сухом месте в закрытых контейнерах в течение нескольких лет.
В русской печи сушить можно не только грибы, но также яблоки, груши, малину, шиповник и лечебные травы. Подобные запасы будут радовать вас и вашу семью всю зиму, повышая иммунитет и улучшая вкус приготовленных блюд.
Как сушить белый гриб в домашних условиях: подготовка
Для сушки подходят трубчатые грибы, такие как белый (боровик), подосиновики, подберезовики и маслята.
Правильная подготовка начинается с процесса сбора: не собирайте испорченные или старые экземпляры. Боровики лучше всего собирать в теплую погоду, когда нет дождя. Если они окажутся слишком сырыми, это повлияет на качество сушки. Дегидрация должна производиться в день сбора урожая, так как свежесобранные грибы быстро портятся и могут закиснуть.
Собранные белые грибы сортируются по размеру и проверяются на наличие повреждений. Главные виды порчи — это гниль, плесень и червоточины. Поврежденные грибы лучше всего сразу выбросить.
После этого следуют следующие действия:
- Травинка и мусор удаляются влажной тряпкой или губкой.
- Мыть грибы перед сушкой не стоит, достаточно слегка сполоснуть под проточной водой.
- Крупные экземпляры необходимо разрезать на несколько частей для более быстрой сушки: ножки нарезайте кружочками, а шляпки — на пластинки. Мелкие экземпляры можно оставлять целыми.
Как засушить белые грибы: температура и время
Время и температура сушки зависят от веса сырья, способа сушки и качества подготовки. Некоторые грибники нарезают плодовые тела для ускорения процесса сушки в виде лапши. В любом случае, боровики должны располагаться тонким слоем с интервалами друг от друга. Оптимальная температура для сушки грибов варьируется от 50 до 70 градусов, а продолжительность составляет примерно 8-9 часов.
Также нужно следить за моментом, когда грибы готовы. Полусырые грибы не будут храниться, а пересушенные плохо поддаются кулинарной обработке. Важно отметить, что в процессе сушки гриб теряет до 90% своего веса, то есть из 1 килограмма сырых боровиков получится всего лишь 100 граммов сушеных.
1. Как сушить белые грибы в духовке
Одним из самых доступных способов является сушка в духовке, как газовой, так и электрической. Наличие функции конвекции будет лишь плюсом, так как она в значительной степени ускоряет процесс.
Как сушить белые грибы в газовой или электрической духовке
Отобранные и очищенные белые грибы нарезайте пластинками толщиной около 1 см. Если боровик крупный, сначала отделите ножку от шляпки. Готовые грибы выкладывают на застеленный пергаментом противень, располагая с небольшими промежутками.
Разогрейте духовку до 45 градусов, поставьте противень и оставьте дверцу не полностью закрытой для обеспечения циркуляции воздуха. Когда грибы начнут липнуть к пальцам, увеличьте температуру до 70 градусов. Оставьте дверцу открытой и сушите до готовности, периодически переворачивая пластинки.
Процесс занимает от 8 до 10 часов. Если нет возможности оставить их сушиться на всю ночь, можно выключить духовку и оставить дверцу закрытой. По завершении сушки поместите грибы на стол на сутки, а потом сложите их в холщовые мешочки или стеклянные банки для хранения.
2. Как и сколько сушить грибы в электросушилке
Для тех, кто предпочитает хранить запасы грибов и фруктов в больших объемах, специальными приборами являются электрические сушилки (дегидраторы). Эти устройства достаточно просты в использовании. Подготовленные боровики нарезаются согласно инструкции к аппарату и размещаются на решетках, входящих в комплект. Время сушки займет от 3 до 8 часов в зависимости от модели и объема сырья.
3. Как правильно сушить белые грибы на нитке
Сушить грибы на нитке — это старый, но проверенный временем способ. Нанизывайте грибы на прочные нитки и подвешивайте в сухом месте. Это может быть как под открытым небом, так и рядом с газовой плитой. Если собираетесь сушить вне помещения, выбирайте солнечную и жаркую погоду, иначе заготовка может загнить. Плодовые тела не должны касаться друг друга. Некоторые грибники применяют спицы для сушки белых грибов. В идеальных условиях грибы высыхают за неделю.
- Длина и тяжесть нитей не должны быть излишними, иначе они начнут провисать, и грибы собьются в одну кучу. Это увеличит время сушки и уменьшит качество.
- Сырье следует накрывать марлей, чтобы защитить от пыли и насекомых.
- На ночь или в случае облачной погоды (если сушите на улице) обязательно помещайте такие конструкции внутрь.
