Все ингредиенты помещаются в кастрюлю, ставятся на плиту и не мешаются до завершения приготовления. Это займет чуть больше 1 часа. Перед тем как выключить огонь, в суп можно добавить немного острого перца, чтобы придать ему пикантности.
Грузинские супы, которые обязательно стоит попробовать
Грузинская кухня известна своей богатой палитрой вкусов и ароматов, из которых невозможно не выбрать что-то по душе. Особенно популярны в ней супы. Каждое блюдо имеет свои уникальные рецепты, и это делает супы обязательными к дегустации для всех, кто любит гастрономические приключения.
Харчо
Харчо — это, безусловно, самый узнаваемый грузинский суп, который известен не только в Грузии, но и во всем мире. Его привлекательный внешний вид, приятный запах и непревзойденный вкус заставят любого оценить это блюдо.
На сегодняшний день есть более десятка варьирования этого блюда. Но все его виды готовятся с использованием общих основ.
Для харчо используются говядина, грецкие орехи и рис. Блюдо готовится на кислой основе – тклапи, запеченной из высушенного сливового пюре, что придаёт ему характерный вкус.
Одним из главных достоинств харчо является его способность к вариациям. В различных регионах Грузии этот суп готовят по-разному: одни предпочитают баранину, другие отдают предпочтение свинине. Это позволяет каждому создать собственный уникальный рецепт.
Наиболее популярные рецепты приготовления харчо со всеми необходимыми шагами вы сможете найти на нашем сайте.
Сочетание мягкого бульона, нейтрального риса, ароматной зелени и кислой основы просто поразительно благодаря своей яркости и насыщенности. А присущий грузинскому блюду вяжущий аромат орехов добавляет глубину и выразительность его вкусу и аромату.
В летний период вместо тклапи обычно используют свежие сливы, а если их нет, можно применять лимонный сок или томаты. Грузины придают особое значение зелени, всегда стараясь использовать её как можно больше. Сначала зелень добавляют вместе с рисом, затем с немного запечёнными сливами или помидорами, а в финале обильно украшают уже готовое блюдо.
Быстрый суп Харчо
Ингредиенты: куриная грудка; рис; картофель; морковь; репчатый лук; томатная паста; соль и специи по вкусу.
Суп Харчо — это блюдо грузинской кухни. В традиционном рецепте используется говядина, но на основе курицы это блюдо получается не менее вкусным и, что немаловажно, более диетическим. Для быстроты приготовления можно заменить томатную пасту на более свежие компоненты.
Суп Харчо по-домашнему
Ингредиенты: мясо говядины; вода; растительное масло; репчатый лук; помидоры; рис; чеснок; соль и черный молотый перец; лавровый лист; хмели-сунели; тклапи (в случае отсутствия его можно заменить соусом «ткемали»); свежая зелень (кинза, петрушка); острый красный перец.
Каждая хозяйка имеет свой собственный депозитарий секретов по приготовлению супа Харчо. Делюсь своим рецептом, в котором основным ингредиентом выступает говядина, что делает его особенно вкусным и ароматным.
Настоящий харчо по-грузински с грецкими орехами
Данный рецепт создан для всех любителей острого и насыщенного вкуса, который олицетворяет атмосферную грузинскую кухню — сытный и ароматный суп Харчо с необычными добавками, такими как колотые грецкие орехи, шафран, кинза и традиционный соус ткемали.
Время готовки – 2 часа 30 минут.
Время приготовления – 20 минут.
Ингредиенты:
- вода – 2 литра.
- говядина – 700 граммов.
- лук – 2 шт.
- острый зеленый перец – 1 шт.
- грецкие орехи (ядра) – 100 граммов.
- чеснок – 3 зубчика.
- помидоры – 4 шт.
- кинза – ½ пучка.
- петрушка – ½ пучка.
- фиолетовый базилик – 2 веточки.
- соус ткемали – 2 столовые ложки.
- круглозерновой рис – 2 столовые ложки.
- имеретинский шафран – 1,5 чайной ложки.
- хмели-сунели – 1,5 чайной ложки.
- красный молотый перец – 1 щепотка.
- лавровый лист – 2 шт.
- кориандр – ½ чайной ложки.
- растительное масло – 1-2 столовые ложки.
- соль – по вкусу.
- черный молотый перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Нарезаем мясо говядины небольшими кусочками и помещаем в кастрюлю подходящего размера, добавляем лавровый лист, заливаем водой и варим до готовности (приготовление занимает около двух часов).
Шаг 2. Тем временем в глубокой миске смешиваем шафран, хмели-сунели, кориандр и красный перец – тщательно перемешиваем, при этом нам потребуется не более полной столовой ложки получившейся приправы.
Шаг 3. Процеживаем наваристый бульон через мелкое сито и возвращаем его в кастрюлю, добавляя отваренное мясо и рис, ставим на умеренный огонь.
Шаг 4. Грецкие орехи измельчаем в кофемолке и соединяем с приготовленной приправой и зубчиком чеснока, потертым через пресс.
Шаг 5. Мелко нарезаем лук и обжариваем его на растительном масле до прозрачного состояния. Когда овощ станет более светлым, добавляем в сковороду орехово-чесночную смесь и жарим все вместе 2-3 минуты.
Шаг 6. Затем добавляем в сковороду нарезанный острый перец и помидоры, которые прежде следует очистить от кожицы и порезать мелкими кубиками. Все компоненты плотно перемешиваем и оставляем тушиться еще около 5 минут.
Шаг 7. Получившуюся массу аккуратно вливаем в бульон и варим 3-4 минуты.
Шаг 8. После этого добавляем в кастрюлю мелко нарезанные кинзу и петрушку, а также чеснок — варим ещё 60 секунд. После этого вливаем соус ткемали, солим и перчим по вкусу, доводим до готовности еще 10 минут.
Шаг 9. Подаём наваристый харчо на стол горячим, с кусочком свежего и хрустящего хлеба. Приятного аппетита!
Как сварить грузинский харчо из свинины?
Когда привычные щи и борщи надоели – смело готовим классический рецепт грузинской кухни — Харчо. Это первое блюдо с легкостью накормит даже большую семью, ведь оно получается очень сытным и наваристым благодаря свиному бульону и добавлению крупы, овощей и пряностей.
Время готовки – 60 минут.
Время приготовления – 20 минут.
Ингредиенты:
- свинина – 400 граммов.
- белый рис – 150 граммов.
- лук – 2 шт.
- томатная паста – 2 столовые ложки.
- помидоры – 2 шт.
- чеснок – 4 зубчика.
- грецкие орехи (дробленные) – 3 столовые ложки.
- хмели-сунели – 1 столовая ложка.
- уцхо-сунели – 1 столовая ложка.
- черный молотый перец – ½ чайной ложки.
- соль сванская – 1 чайная ложка.
- соль – по вкусу.
- подсолнечное масло – 3 столовые ложки.
- рубленая петрушка – 3 столовые ложки.
- лавровый лист – 3 шт.
- вода – 3 литра.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Нарезаем мясо свинины на кусочки нужного размера и выкладываем в кастрюлю, где будет готовиться грузинский суп.
Шаг 2. Рис отвариваем до состояния полуготовности и тщательно промываем под струёй холодной воды.
Шаг 3. Свинину заливаем тремя литрами воды, доводим до кипения и снимаем образовавшуюся пенку, добавляя немного соли и полукольца одной части репчатого лука – варим около 40 минут на умеренном огне.
Шаг 4. Измельчаем орехи в блендере или кофемолке до порошкообразного состояния.
Шаг 5. Оставшийся лук нарезаем мелко и обжариваем на растительном масле до легкой золотистой корочки.
Шаг 6. Как только лук станет полупрозрачным, добавляем томатную пасту и помидоры, предварительно очищенные от шкуры.
Шаг 7. Тщательно перемешиваем содержимое сковороды и оставляем на среднем огне, томя ещё 5 минут.
Шаг 8. В отдельной миске смешиваем хмели-сунели, уцхо-сунели и сванскую соль.
Шаг 9. Бульон и мясо готовы — добавляем немного воды, даем снова закипеть и засыпаем рис.
Шаг 10. Затем добавляем в кастрюлю томатную смесь и измельченные орехи, перемешиваем все компоненты.
Шаг 11. Затем добавляем черный молотый перец, специи и лавровый лист – готовим ещё около 10 минут на медленном огне. По истечении времени добавляем прессованный чеснок и провариваем всё три минуты, после чего накрываем крышкой и настаиваем 10-15 минут, чтобы специи и чеснок раскрыли свой аромат.
Шаг 12. Горячий суп Харчо разливаем по тарелкам и щедро посыпаем рубленой кинзой или петрушкой. Приятного аппетита!
Хаш
Хаш — это суп, который выделяется своей простотой, так как не содержит зелени и пряностей, что делает его уникальным среди грузинских блюд. Он схож с холодцом и особенно его ценят мужчины после бурной вечеринки. Ранее в традиции было запрещено женщинам есть хаш за одним столом с мужчинами, но в наше время в Грузии это неравенство преодолено.
Хаш обязательно подают с чесноком, чтобы блюдо не теряло свою пикантность. Особенно приятно наслаждаться этим супом после бань под рюмочку чачи.
Вам понадобятся:
- рубец (желудок коровы) — 4-5 кг
- говяжьи ножки — 3 шт.
- чеснок — 2-3 головки
- соль — 1 пиала
- уксус (по желанию)
Шаг 1. Лучше всего приобрести готовый набор для приготовления хаша — в нем уже есть очищенные ножки и рубец. Однако такое предложение встречается обычно только в Грузии, и в России может не оказаться. В противном случае, необходимо обжигать ножки на огне, тщательно очищать и промывать холодной водой, а затем замачивать в воде на сутки, меняя её каждые два часа. Рубец также требует мытья и очистки.
Шаг 2. Варим ножки и рубец в 5 литрах воды в скороварке примерно 1 час 40 минут, пока они не станут мягкими и мясо не начнет легко отходить от костей. При отсутствии скороварки, процесс займет 6-8 часов, при этом необходимо следить за тем, чтобы вода не кипела.
Шаг 3. Чеснок следует измельчить и разложить по чашам (каци), после чего заливаем горячим бульоном, полученным из кастрюли.
Богатый стол
Деревянный стол, покрытый следами от металлических чарок после веселых застолий, свежие овощи и глиняные кувшины с напитками — грузинские женщины делают все возможное, чтобы стол выглядел не только вкусно, но и красиво. Считается, что на столе не должно оставаться свободного места, иначе хозяев могут заподозрить в скупости.
Все блюда подаются в традиционных глиняных тарелках, известных как каци, которые представляют собой глубокие миски с высокими стенками. Для супов выбираются самые глубокие каци с крышками, чтобы еда оставалась горячей, или пиалы для подачи.
Мясо всегда занимает центральное место на тарелке, даже если его окружает густой бульон. В других блюдах мясо помещается в центр подачи, обыгрываемое свежими гарнирами, в случае с супом крупные куски мяса располагаются в центре миски. Неважно, идет ли речь о харчо или о славной чихиртме с курицей — на каци не только вкусная еда, но и создана целая композиция. Грузины верят, что блюдо должно радовать глаза, после чего нос и лишь затем – рот.
Необычная окрошка
Пока в России продолжаются споры о том, чем заправлять окрошку — кефиром или квасом, в Грузии прекрасно знают ответ — мацони! Состав ингредиентов может варьироваться, однако заправка из мацони с добавлением зелени и аджики формирует уникальный и освежающий вкус.
И классика на каждый день!
Абаканская Фабрика-Кухня предлагает вам попробовать харчо — грузинскую классику, которую можно приготовить всего за 5 минут.
Харчо представляет собой густой и насыщенный суп с добавлением специй хмели-сунели, который быстро насыщает и согревает даже в самую пасмурную осеннюю погоду.
