Каждая домашняя хозяйка обладает своим неповторимым рецептом куриного супа с лапшой, который готовится по-домашнему. В этой статье я расскажу о нескольких существенных, но зачастую упускаемых моментах, касающихся его приготовления, которые либо забываются, либо изначально не известны.
Наваристый куриный суп с домашней лапшой
Пищевая ценность одного порции (100 г) блюда рассчитывается исходя из сырьевых ингредиентов. Следует учитывать, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей кулинарной техники.
Рекомендуем оценить сложность рецептов, чтобы правильно рассчитать время и затраты сил.
Уровни сложности можно оценивать следующим образом:
- 1–2: очень простые или простые блюда.
- Уровень 3: рецепты, понятные в общей сложности, но для их успешного исполнения необходим опыт. С первого раза может не получиться идеального результата.
- Уровни 4 и 5: требуют особенных навыков, сноровки и значительного времени.
Теперь о степени остроты готового блюда, если в него по рецепту добавляются специи или острый перец:
- 1 — блюдо лишь слегка приправлено.
- 2 — перец ощущается, но остроты не осталось.
- 3 — заметно легкое острое послевкусие.
- 4 — перец явно присутствует, но все еще можно наслаждаться блюдом без запивания.
- 5 — очень острое, такое блюдо под силу не каждому!
Важно обратить внимание на наличие в рецепте аллергена, поскольку некоторые ингредиенты могут вызывать непереносимость. Перед началом готовки убедитесь в отсутствии аллергий на продукты, входящие в состав. Также следует учитывать, что распространенные аллергены для этого рецепта могут включать: белок молока коров, злаки с глютеном и яйца. Убедитесь, что все ингредиенты вам подходят.
Используйте кулинарный калькулятор, чтобы проще определить количество каждого продукта и точно его отмерить. Если необходимо понять, сколько ингредиента помещается в стакан, чайной ложке и т.п., вам поможет таблица мер и весов.
Продукты для приготовления
Количество порций
Ингредиенты для самого блюда
Ингредиенты для домашней лапши
Чтобы добавить в корзину продукты для блюда, воспользуйтесь удобным списком ниже.
Обратите внимание, что топленое масло можно заменить на растительное, а свежую зелень — на сушеную.
Подготовка
Шаг 1
Для приготовления куриного супа, разрежьте домашнюю курицу пополам и замочите ее в воде на 12 часов. Затем сварите куриный бульон, по желанию можно добавить корень петрушки для аромата.
Шаг 2
Для приготовления домашней лапши соедините яйца и соль, тщательно перемешайте, затем постепенно добавляйте муку (ориентировочно 3-5 столовых ложек, точное количество зависит от размеров используемых яиц). Замесите тесто, которое должно быть довольно крутым. Дайте тесту настояться около 30 минут, потом разделите его на несколько частей, раскатайте в тонкие полоски и оставьте для подсушки. После подсушки нарежьте лапшу по размеру, который вам нужен.
Шаг 3
Когда курица будет готова, добавьте в кастрюлю нарезанный картофель. Как только картофель приготовится, добавьте соль и обжаренный на топленом масле лук с специями (из специй подойдут черный и белый перец горошком, мускатный орех и любая сухая зелень) и домашнюю лапшу.
Описание процесса приготовления:
Для готовки лапши вам понадобятся куриные яйца, соль и мука. Для супа идеально подойдут окорочка, однако можно использовать любые части курицы.
- Яйцо — 4 Штуки (для лапши)
- Соль — 0,5 Чайных ложки (для лапши)
- Мука пшеничная — по вкусу (сколько возьмет тесто для лапши)
- Окорочок — 2 Штуки (для супа)
- Лук — 1 Штука (для супа)
- Морковь — 1 Штука (для супа)
- Лавровый лист — 2 Штуки (для супа)
- Перец горошком — 5-6 Штук (для супа)
- Соль — по вкусу (для супа)
Как приготовить «Куриный суп с домашней лапшой»
Первоначально необходимо приготовить лапшу, используя яйца, соль и муку. Точное количество муки может варьироваться, поскольку это зависит от качества муки, ее влажности и сорта.
Возьмите удобную глубокую посуду. Разбейте туда яйца, добавьте соль.
Взбейте венчиком до получения однородной массы, чтобы желтки и белки объединились, а соль равномерно растворилась.
Постепенно добавляйте муку и начинайте замешивать тесто, при этом важно добавлять муку порциями, чтобы избежать образования комков.
Когда тесто станет твердым, выложите его на стол, предварительно присыпанный мукой, и продолжайте вымешивать до эластичности.
В итоге должно получиться упругое, плотное тесто в форме шарика.
Отрежьте небольшой кусочек теста, подсыпьте немного муки на поверхность, раскатайте тесто как можно тоньше – оно должно быть практически прозрачным. Для подсушки используйте натуральную хлопковую ткань. Оставьте нарезанные кружочки до полного высыхания.
Сворачивайте тесто в трубочку и острым ножом нарежьте его на лапшу. Готовая лапша после 4 яиц должна быть достаточно большой, чтобы хватило на три супа. Разложите её сушиться на ткани до полной готовности, затем можно хранить в пакете или коробке.
Переходите к варке супа. Тщательно промойте куриное мясо, очистите овощи, подготовьте специи для бульона.
Поместите мясо в холодную воду, добавьте соль и специи. Доведите до кипения, затем варите 30 минут.
Через полчаса добавьте овощи в кастрюлю с мясом и продолжайте варить еще 15 минут.
Куриный суп с домашней лапшой
Этот традиционный домашний суп был опубликован в блоге 14 лет назад. Сегодня я хочу обновить его, добавив новые фотографии и текст. Он очень простой в приготовлении, но вкусный и создающий атмосферу уюта.
Ниже представлена старая версия аннотации, чтобы сохранить историческую ценность.
Обновление рецепта от 22.09.2008.
В детстве я не любила супы — казалось, они всегда невкусные, независимо от того, что в них было. С возрастом я сменила свои взгляды и теперь обожаю первые блюда. Одним из моих любимых стал куриный суп с лапшой, особенно если лапша сделана своими руками. Если кто-то еще не умеет готовить, то вот отличный рецепт для вас.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты на 6 порций:
Для супа
Для лапши
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kurinyj-sup-s-domashnej-lapshoj/
Положите окорочка в кастрюлю, добавьте небольшую луковицу, надрезанную крест-накрест, и лавровый лист.
Также кладите перец горошком и два раздавленных зубчика чеснока. Залейте 1,5 литра воды, добавьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, снимите пену и продолжайте варить около 40 минут, периодически снимая пену.
После варки процедите бульон. Остужайте курятину, снимите мясо с костей и нарежьте на небольшие кусочки.
Пока бульон варится, займитесь лапшой. Насыпьте муку на стол в виде горки, сделайте углубление в центре, вбейте туда яйцо и желток. Вымешивайте до получения однородной массы — тесто должно быть довольно крутым.
Заверните его в пленку и дайте «отдохнуть» на 30 минут. Затем раскатайте тонко и нарежьте лапшу. Для этого я использую насадки для пасты на кухонном комбайне Kenwood. Процесс раскатки и нарезки я подробно описала в рецепте домашних тальятелле со шпинатом.
Процеженный бульон возвращайте в кастрюлю и снова доводите до кипения. При необходимости подсолите по вкусу. Добавьте нарезанный средними кубиками картофель.
Морковь нарежьте также средними кубиками, а лук – мелко. Обжаривайте на среднем огне до легкой золотистости, около 4-5 минут.
Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю с картофелем. Варите, пока овощи не станут мягкими, это займет приблизительно 15-20 минут.
За 3-5 минут до конца варки добавьте лапшу в суп. Мне больше нравится, когда суп прозрачный, поэтому я отвариваю лапшу отдельно в подсоленной воде.
Затем добавляю лапшу в суп уже по порциям в тарелки. Этот способ позволяет решить проблему разбухания лапши, когда суп остается на хранение. Лапше достаточно храниться отдельно в контейнере.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Чтобы получить вкусный, ароматный и наваристый куриный бульон, лучше использовать те части курицы, где больше костей, чем мяса: такие как шея и окорочка. Если вы купили целую тушку, оставьте филе для добавления в готовый бульон. Перед дальнейшей подготовкой овощей займитесь бульоном. Промойте части тушки, залейте их холодной водой и поставьте на средний огонь.
Отложите половину лука и моркови, оставшиеся порежьте на две-три части. Обжаривайте большие кусочки овощей на сковороде до появления характерного аромата и золотисто-коричневой корочки.
Через 15 минут после начала варки куриного бульона добавьте к нему обжаренные овощи и оставьте на слабом огне еще на 25 минут. Обязательно следите за пеной, которая образуется при варке. Если снимать ее каждые 5 минут, то бульон получится прозрачным и золотистым. Как только вода станет активно закипать, уберите бульон с огня — это поможет сохранить его натуральный красивый цвет.
Подготовьте отдельную емкость и поставьте на нее сито, чтобы процедить бульон. Оставшиеся овощи и мясные осколки в суп-наборе больше не пригодятся.
Нарежьте куриную грудку, а также отложенные половинки лука и моркови.
В разогретую кастрюлю добавьте немного масла, затем положите нарезанный лук и пассеруйте в течение 3 минут на слабом огне. После этого добавьте морковь и перемешайте. Если вы добавите соль в лук во время его пассеровки, то из него удалится лишняя влага, что сделает вкус лука менее ярким в супе. Когда лук станет мягким, добавьте куриное филе к овощам и тушите до полной готовности мяса, не поджаривая его, примерно 7-10 минут на слабом огне. В конце не забудьте посолить и поперчить.
Интересные факты
В различных странах блюда могут подавать как в горячем, так и в холодном виде, меняя ингредиенты и основу бульона по своему усмотрению. Наиболее необычные варианты супов можно встретить в восточных странах, где к обычной лапше добавляют водоросли, морепродукты, сок цитрусовых, огурцы, лук, кусочки жира и даже груши.
В России подобный суп часто готовят с куриным яйцом или исключительно с яичными желтками — их добавляют в уже готовый суп в отваренном виде. Чтобы сделать суп с лапшой более сытным и густым, его нередко готовят с картофелем или с различными овощами, а для вкуса добавляют также обжаренные грибы.
Выбор магазина
| Углеводы | 33.8 г |
| Энергия | 343.5 ккал |
| Жиры | 14.9 г |
| Белок | 20 г |
Подготовьте ингредиенты для куриного супа. Залейте бедра двумя литрами воды, добавьте очищенную луковицу и морковь.
Доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист, перец горошком и варите на слабом огне под крышкой примерно 40-60 минут.
Для приготовления лапши просейте муку в виде горки, добавьте в центр яйцо, перемешайте ложкой, затем замесите тесто руками.
Через 10 минут после замеса тесто станет однородным и эластичным.
Тесто необходимо тонко раскатать и оставить на столе на 30 минут, чтобы оно подсохло. Затем подсохшее тесто скатайте в трубочку и нарежьте.
Из готового бульона достаньте овощи, курицу и специи, затем процедите бульон в другую кастрюлю. Мясо курицы отделите от костей, нарежьте и верните в процеженный бульон (который можно добавить в тарелки при подаче).
Доведите бульон до кипения, добавьте нарезанный картофель.
Оставшуюся луковицу и морковь нарежьте и обжарьте с каплей масла на сковороде до легкой золотистости.
Добавьте жареные овощи в кастрюлю.
Добавьте лапшу в суп и варите 7-10 минут.
За 5 минут до готовности добавьте специи по вкусу.
Готовый куриный суп с домашней лапшой посыпьте зеленью перед подачей на стол.
