Этот суп из говяжьих хвостов поднимет на ноги наутро после застолья и согреет в морозный день
Привет, друзья! 🙂 Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Суп из бычьих хвостов». Это почти традиционный рецепт некоторых европейских стран с той лишь разницей, что там овощи при обжарке тушат с красным сухим вином, но мой вариант без вина моей семье нравится больше.
Суп получается очень густым и наваристым. В нем столько обалденного вкуса, что даже дочки просят добавки. Единственный важный момент – этот суп необходимо есть горячим. Потому что при остывании из-за огромного количества коллагена в бульоне он просто превращается в холодец 🙂
А еще этот суп обладает удивительной способностью поднимать на ноги тех, у кого накануне было бурное застолье. Прям как хаш.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ (на два с половиной литра супа):
Килограмм бычьих хвостов, две картофелины, половина болгарского перца, половина крупной моркови, стебель сельдерея, две столовые ложки муки, один большой помидор или три-четыре черри, половина большой луковицы, соль и перец, растительное масло.
КАК ГОТОВИТЬ:
Бульон с хвостами я отвариваю накануне вечером, чтобы он постоял ночь и застыл. Можно варить и с утра, но есть риск не успеть к обеду, потому что хвост вываривается до такого состояния, чтобы мясо отпадало от костей. Бульон обычный – на килограмм хвостов два литра воды, лук, морковь, корень сельдерея, несколько горошин душистого перца и маленький лавровый лист, чайная ложка соли. Варить три-три с половиной часа с прикрытой крышкой на очень медленном огне. Потом бульон процедить. Он готов для следующих этапов. Тут же можно снять мясо с костей и вернуть его в бульон, но я люблю косточки обгладывать, поэтому оставляю.
Овощи на суп режутся очень мелким кубиком. Чем мельче, тем лучше.
Чтобы в ложку при каждом зачерпывании наверняка попали и лук, и морковь, и сельдерей, и перец. Сначала в небольшом количестве масла обжариваем овощи на среднем огне. Картофель в это время тоже очень мелко режем и отправляем в кастрюлю. Задача картофеля – сильно развариться. Это даст дополнительную густоту супу.
Когда лук стал прозрачным, а морковь размягчилась, добавить измельченные томаты.
Если берете большой помидор, с него предварительно нужно снять кожицу. Если опускать томаты прямо в суп без обжарки, они дадут ощущение «сырости», поэтому обжаривать их обязательно.
Когда влага от помидоров из сковороды испарится и овощи снова начнут жариться, переложить их в кастрюлю. Пусть все вместе прокипит 15 минут.
На чистую сковороду всыпать муку и на среднем огне жарить ее до появления характерного орехового запаха.
Влить немного воды или бульона, хорошо размешать, чтобы не было комков, и вернуть густой соус в кастрюлю. Можно через сито.
Дать покипеть еще две минуты и убрать с огня. Только после этого добавить измельченный чеснок и зелень. Минут через пять можно подавать.
Невероятный суп. Очень согревает и придает сил. И особенно хорош под рюмочку. 🙂 Обязательно приготовьте! Приятного аппетита!
Суп из бычьих хвостов
В Испании, стране тореадоров и фламенко, очень популярен и любим суп из бычьих хвостов. В дорогих столичных ресторанах повара не брезгуют готовить это блюдо. Приготовим-ка и мы суп из бычьих хвостов!
Описание приготовления:
В Испании блюда из бычьих хвостов подаются практически в каждом ресторане или кафе. Приготовить суп из бычьих хвостов по классическому рецепту совсем несложно. Немного терпения, немного продуктов и в итоге — вкуснейший наваристый испанский супчик. Я уверена, что этот простой рецепт супа из бычьих хвостов будет высоко оценен членами вашей семьи. Особенно — мужчинами 🙂
1. Хвост моем и нарезаем небольшими кусочками. Заливаем холодной водой(2-3 литра) и варим бульон примерно часа 2-2,5.
2. Достаем сваренный хвост из бульона.
3. Чистим картофель и морковь. Моем, режем кубиками. Бросаем в бульон.
4. Лук чистим, режем кубиками, обсыпаем мукой и поджариваем на оливковом масле.
5. Добавим к луку томатную пасту и потушим под крышкой минуты 2-3.
6. Когда морковь и картофель будут практически готовы, выкладываем в кастрюлю лук с томатом, порезанные стебли сельдерея, вино, специи, травы.
7. С хрящиков хвоста обираем кусочки мяса и возвращаем их в кастрюлю с супом. Солим и перчим по вкусу. Варим 10-15 минут.
Суп готов. Знатоки говорят, что намного вкуснее он будет на следующий день.
Рецепты Суп из бычьих хвостов
Нарезать бычий хвост небольшими кусками и обжарить на оливковом масле.
Измельчить лук и соединить с жареным мясом. Посолить, поперчить. Тушить 15 минут.
Лук-порей и сельдерей нарезать кольцами и добавить к мясу.
Залить бульоном. Добавить лавровый лист. Варить 1 час.
Суп с бычьего хвоста.
сельдерей 1 маленький клубень,
Бычий хвост лучше всего сварить зарание.
cельдерей,перец-чили, болгарский перец (полоской) порезать на мелкие кубики и пожарить на раст. Масле.
Картофель очистить, нарезать на кубики и пoложить к овощам.
Пикантный суп из бычьих хвостов
Апельсиновая корка — 1 Штук
1. Бычий хвост — отличный ингредиент для наваристого бульона. Как и любой субпродукт, он имеет специфический аромат, поэтому хвост нужно предварительно подготовить. Для начала помойте его и нарежьте на части.
2. Варите хвост около 35 минут, после чего слейте бульон, а с хвоста обрежьте лишний жир.
3. Снова залейте водой, после чего доведите до кипения. Добавьт.
Суп из бычьих хвостов
черешковый сельдерей – 1 стебель
лук репчатый – 1 крупная луковица
Хвосты тщательно вымыть, порубить на куски по 4–5 см. Овощи очистить, морковь, сельдерей, лук нарезать кубиками, чеснок крупно порубить. Масло разогреть в большой кастрюле, обжарить бычьи хвосты 5–6 мин. со всех сторон. Залить 1,5 л воды, добавить подготовленные овощи и перец горошком. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой 3–4 ч., пока мяс.
Кубанский суп из бычьих хвостов
Перец черный молотый — по вкусу
Портвейн — 2 столовые ложки
Паприка — 1 столовая ложка
Винный уксус — 1 столовая ложка
Хвосты порубить на сегменты подходящего для кастрюли размера. Сложить их в кастрюлю залить водой. Луковицу, не очищая, разрезать пополам, одну морковку и сельдерей порубить крупными кусками и тоже кинуть в кастрюлю. Варить бульон 5 часов, снимая пену.
Когда мясо начнет отходить от костей, достать куски хвостов из кастрюли, снять мясо с костей и вернуть кости .
Суп из бычьих хвостов
Сварить крепкий мясной бульон. Для этого поместить кости в широкую кастрюлю, влить 3,5 л воды, довести до кипения, снять пену. Варить на небольшом огне под неплотно накрытой крышкой 6 ч. Удалить кости и процедить бульон. Поставить его на ночь в холодильник. На следующий день аккуратно удалить застывший сверху слой жира.
Хвосты разрезать на секции. Лук и морко.
Суп из бычьих хвостов
небольшие картофелины – 8 шт.
сушеный тимьян и майоран – по 1 ч. л.
Хвосты вымыть и разрубить на куски шириной примерно 3 см. В сковороде раскалить масло и обжарить куски, 6–7 мин. Переложить на блюдо.
Лук очистить и измельчить. Поместить в сковороду, где жарились хвосты, готовить, помешивая, 4 мин. Влить портвейн и тушить лук на среднем огне еще 5 мин.
Свеклу и морковь очистить и нарезать соломкой. Чеснок очистить и измельчит.
Суп из бычьих хвостов
масло растительное – 1 ст. л.
морковь среднего размера – 2 шт.
Хвосты и говядину вымыть, хвосты крупно порубить, мясо нарезать кусочками.
Свеклу, морковь, лук и чеснок очистить. Свеклу и лук нарезать кубиками, морковь – полукольцами, чеснок раздавить.
В большой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить хвосты и мясо на сильном огне, 8–10 мин., до золотистого цвета. Переложить в миску.
Суп из бычьего хвоста
Сахар тростниковый — 1 ч. л.
Вино красное полусухое — 200 мл
Томаты в собственном соку — 300 г
Сельдерей черешковый — 1 шт
Говяжий хвост как следует промыть в холодной воде. Обсушить и разрезать между суставов на несколько частей.
Как следует промыть. (кое-где советуют оставить хвосты на час-полтора под проточной водой. но я этого не делаю!)
В кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить куски мяса со всех сторон на сильном огне до лёгкой корочки.
Frango A\’Zezinha
Продукты.(по рецепту используется сухая смесь, которая на русский дословно переводится как «Суп из бычьего хвоста». Не знаю, продается ли такое у Вас, но думаю, что можно заменить другим видом смеси, например, для курицы).
Куриные окорочка разрезать на 2 части, и обычно я снимаю кожицу (по желанию). Заливаем персиковым нектаром и сливками. Перемешать
Суп из бычьего хвоста, с томатом, не осветлённый
лук репчатый — 1 большая головка
майоран сухой — около 1 столовой ложки
хвост бычий свежий — около 700-800 г
вода минеральная (негазированная) — 1.5 л
сельдерей — половина среднего клубня
шнитт-лук — несколько перьев
свёкла — 1 небольшая, лучше очищенная
масло оливковое — 50 г или больше
соус соевый светлый по вкусу
Раньше легко приобретал бычий хвост в одном из сумермаркетов, но завозить его туда перестали. Несколько месяцев не искал, спрашивал время от времени и вдруг позавчера нашёл очень недалеко от своего дома. Продавалось 6 хвостов, цена была… примерно 110 рублей (3 евро/килограмм), я выбрал один из них весом около 700 граммов, мне его тут же и порезали. Уточнил, .
Рождественский суп, петит мармит
2 кг крупных говяжьих хвостов
соль, свежемолотый черный перец
по 10 горошин душистого и черного перца
маленький пучок молодого зеленого лука или шнитт-лука
4 небольших корня пастернака
5–7 филе куриного бедра (без кожи)
3 стебля молодого лука-порея (только белая часть)
оливковое масло «экстра вирджин»
Для бульона хвосты порубите крупными кусками, положите на противень. Лук разрежьте пополам (можно не чистить), добавьте к хвостам вместе с мозговыми костями. Поставьте противень в разогретую до 220 °С духовку, чтобы мясо и кости подрумянились, 10–15 мин. За это время 1 раз переверните.
Переложите кости, хвосты и лук в большую кастрюлю, залейте 4 л воды. На не.
Густой говяжий бульон
Черный перец горошком — 1 столовая ложка
Свежая кинза (кориандр) — 6 стеблей
Положить все ингредиенты (предварительно нарезанные) в большую кастрюлю для супа, налить воду так, чтобы она полностью покрывала говяжьи хвосты (10–12 см). Варить на медленном огне как минимум 3 часа, периодически проверяя количество воды в кастрюле и подливая ее в случае необходимости. В конце у вас должно остаться примерно 6 чашек бульона.
Рагу из бычьего хвоста
Перец черный молотый — по вкусу
Стебель сельдерея — 1 стебель
Посыпьте нарезанный бычий хвост солью и перцем и обжарьте на раскаленной сковороде с оливковым маслом до образования золотистой корочки. Выложите мясо на тарелку.
В той же сковороде с добавлением оливкового масла обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Обжарьте несколько минут, пока лук не станет прозрачным. Верните обратно мясо в сковороду к овощ.
Суп «Не такой, как все!»
Для начала я поставила варить полкурочки (это наш будущий куриный бульон).
В этот же бульон я режу мелко одну луковицу и добавляю в воду (делаю так и с красным борщом, и с некоторыми супами) — это для навара, вкуса.
Пока курица варится, очищаю картофель, режу и кладу в бульон.
Картофель варится 20 мин., и у меня есть время сделать такую своеобразную кашицу дл.
Рагу из бычьих хвостов
Сушеный красный перец — щепотка
Перец черный молотый — по вкусу
Оливковое масло — 2 столовые ложки
Стебель сельдерея — 3 штуки
Томатная паста — 3 столовые ложки
Хвосты нарубить на куски длиной 3-4 сантиметра, залить холодной водой, посолить и варить 10 минут. Выложить хвосты на бумажное полотенце. оставить 500 миллилитров бульона.
Сало нарезать тонкими ломтиками. Измельчить чеснок и 1 пучок петрушки. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Все овощи перемешать.
Шурпа из бычьего хвоста
Шурпа — это суп на мясном бульоне с добавлением множеством специй и разных ингредиентов. Готовят такой суп из баранины, говядины, в ход идут и субпродукты, например хвост.
Хвосты животных часто используют в кухнях многих народов. И если приготовить правильно, то блюдо получается очень вкусным. Шурпа на бычьем хвосте не исключение.
Бульон из хвоста, в отличие от другого мяса, требует чуть больше времени в приготовлении. Готовим не спеша, на медленном огне, чтобы бульон едва только кипел. Тогда бульон будет прозрачным, вода не будет выкипать и не потребуется подливать её в кастрюлю, ну а главное ароматным и наваристым. От долгого кипения мясо отойдет от косточек и будет в буквальном смысле таять во рту.
В рецепте я использовала узбекский горох нут. Его необходимо будет замочить с вечера.
Как приготовить «Шурпа из бычьего хвоста» пошагово с фото в домашних условиях
Подготовить бычий хвост. Если он целый, то необходимо разрезать его на небольшие кусочки.
Для шурпы нам понадобиться примерно 800 г. Хвост промыть, уложить в кастрюлю и залить водой и довести до кипения.
Первый бульон слить, заполнить кастрюлю чистой фильтрованной водой (3 л) отправить на плиту.
Пока закипает первый бульон, подготовить следующие овощи: почистить одну головку репчатого лука, помидор (1 шт.), чеснок (3 зубчика), перец чили (1 шт.) и пучок кинзы.
Все подготовленные ингредиенты отправить в кастрюлю, во второй бульон.
Довести до кипения и добавить специи: зира (1 г), красный перец (1 шепотка), чёрный перец горошком (1 г) и соль с травами ( примерно 2 ст.л без горки). Закрыть кастрюлю крышкой и варить хвосты на медленном огне примерно 3 часа.
По истечении времени достать зелень, чеснок, лук и помидор.
С вечера замочить горох нут (нам потребуется примерно 150 г).
Подготовить остальные овощи: почистить 2 крупных картофеля, морковь (1 шт.) и болгарский перец (1 шт.).
На четвертом часу кипения добавить горох, а минут через 30 все остальные овощи (морковь, картофель и перец болгарский). Варить шурпу до готовности овощей (ещё примерно 30 минут).
Как готовят суп из говяжьих хвостов в разных странах И почему деликатес так полезен и любим
Кажется, будто деликатес — это нечто сложное, приготовленное из большого количества компонентов, требующее виртуозности и мастерства. Суп из говяжьих хвостов успешно развеивает этот миф: с его приготовлением справится любой повар, даже начинающий. Рассказываем, чем отличаются рецепты супа в разных странах мира и чем полезно это питательное и вкусное блюдо.
Что это такое
Как понятно из названия, это суп, который приготовлен на бульоне из говяжьих хвостов . Некоторые кулинарные исследователи полагают , что простое, наваристое, вкусное и полезное блюдо было изобретено французами-гугенотами в британской столице в XVII в. Но поскольку существует множество версий этого супа, скорее всего, хвосты шли в готовку повсеместно — так же как и другие субпродукты, которые обычно остаются после разделки туши.
В настоящее время существуют несколько основных национальных рецептов приготовления супа из говяжьих хвостов: предлагаем выбрать тот вариант, который покажется вам интереснее.
Франция: консоме и потаж
Затейники-французы придумали аж два способа варить суп из говяжьих хвостов. Консоме ( consommé de queues de bœuf ) — это прозрачный, будто слеза, светлый процеженный бульон с кусочками разваренного мяса, ароматными пряными травами и хересом.
Потаж ( potage lie de queues de bœuf ) — это когда бульон загущают обжаренной до кремового оттенка мукой, приправляют измельченными корнеплодами, свежей зеленью, хересом или мадерой. Подобным образом суп варят и в соседней Германии.
Англия: густой сытный суп
Британцы готовят блюдо с томатной пастой и красным вином: получается нечто, больше похожее на приличный соус или подливу. Для загущения принято использовать рисовую или амарантовую муку, в бульон часто добавляют:
В классическом способе готовки очищенный и обожженный хвост отваривают целиком в течение нескольких часов до размягчения. После рубят и снова отправляют в бульон: соединительная ткань постепенно превращается в желе, а мясо легко отделить от костей.
Америка: южное острое блюдо с чесноком и зеленью
Креольцы традиционно готовили суп на томатной основе с фасолью, кукурузой, картофелем, зеленью, чесноком, набором корнеплодов (мирпуа) и большим количеством специй — в первую очередь, острым перцем. Подобная версия популярна и на соседнем континенте, в Аргентине: обязательными компонентами являются огненный перечный соус и кумин.
Испания: вино и оливковое масло
В стране коррид суп из говяжьих хвостов готовят с фасолью, коньяком, вином, огромным количеством ароматных пряных трав, оливковым маслом. Некоторые хозяйки любят заправить густой наваристый бульон свеклой.
Азербайджан, Грузия, Армения, Осетия: хаш
Густой бульон из говяжьих хвостов или ножек считается лекарством от простуды и похмелья (в этом качестве хаш известен многим). Традиционно его едят рано утром, на завтрак (не все любят овсянку). Хаш варят до состояния студенистого желе, обычно не заправляют и не солят, а чеснок, зелень, тертую редьку, красный перец и тонкий лаваш подают отдельно.
Китай: суп-рагу
Отличие супа из говяжьих хвостов от других супов кухни Поднебесной в том, что овощи не перетирают или очень мелко нарезают, а рубят крупными кусками. Картофель, грибы, помидоры, капусту, корнеплоды томятся на очень медленном огне в бульоне. В результате получается нежная кремовая консистенция оранжевого оттенка (картофель и томаты просто растворяются). В финале принято добавлять финики, имбирь, цедру апельсина и арахис.
Второе интересное отличие: обычно китайцы варят супы в уже готовом бульоне очень быстро (буквально за 7-10 минут), а этот суп готовят от трех до восьми часов. В Индонезии, Корее и Таиланде существуют похожие рецепты приготовления супа из говяжьих хвостов. Традиционно его едят с рисом, соком лайма и светлым соевым соусом.
Польза супа из говяжьих хвостов
Этот деликатес полезно есть почаще, в нем содержится большое количество желатина, который помогает естественному синтезу коллагена в организме. Это один из важнейших строительных протеинов. При регулярном употреблении супа улучшается состояние суставов, кожи, ногтей и волос. Очень полезен он и после перенесенных операций, ожогов и тяжелых болезней.
Что можно сделать?
Приготовьте суп, в котором «ложка стоит». Для этого очищенный хвост предварительно запеките в духовке при температуре около 170 градусов в течение часа, после чего долго отваривайте в большом количестве воды, заправьте овощами и приправами по вкусу.
