Классический рецепт супа Гамбо, известный как «бедняцкий суп», значительно изменился за время своей истории. Он стал кулинарным произведением искусства, которое готовят во множестве разных вариаций шеф-поварами по всему миру.
Описание приготовления:
Приготовление супа «Гамбо» в домашних условиях подходит не только для обеда, но и для ужина, так как по своей плотности он напоминает рагу. Это блюдо отличается густой консистенцией и насыщенным вкусом, в котором органично сочетаются овощи, куриное мясо и бекон — настоящая гастрономическая находка! Если вы любите открывать новые блюда различных кухонь, то этот суп станет прекрасным открытием для вас.
- Бекон – 3 ломтика
- Луковица – 1 штука
- Сладкий перец – 1 штука
- Стебель сельдерея – 1-2 штуки
- Куриная грудка – 2 штуки
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Мука – 50 грамм
- Помидоры в собственном соку – 300 грамм
- Бульон – 1 литр
- Вода – 0,5 литра
- Лавровый лист – 2 штуки
- Хлопья перца чили – 0,5 чайной ложки
- Рис – 1 стакан
Как приготовить «Суп «Гамбо»
1. Начните с нарезки бекона на небольшие кусочки, выложите их в сотейник с толстым дном и обжаривайте до получения золотистой корочки. После этого аккуратно перенесите бекон на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Очистите и нарежьте овощи.
2. В ту же сковороду добавьте нарезанный лук, сладкий перец и сельдерей. Обжаривайте их на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 5 минут. Затем добавьте соль и щепотку перца. В это время помойте и обсушите куриную грудку, посыпьте ее солью и специями по вашему вкусу.
3. Переложите курицу в сотейник и обжаривайте еще около 5 минут. Очистите и мелко нарежьте чеснок, затем добавьте его к овощам.
4. Следующим шагом всыпьте просеянную муку, тщательно перемешайте и обжаривайте смесь около 3 минут, чтобы добиться румяного цвета. Затем влейте бульон (вы можете использовать как овощной, так и куриный), добавьте воду и измельченные помидоры в собственном соку.
5. Для придания аромата можно добавить 1-2 лавровых листка. Доведите до кипения, добавьте дополнительные приправы по вкусу и введите хлопья перца чили.
6. В последнюю очередь добавьте в сотейник рис. После закипания уменьшите огонь до минимального и оставьте суп вариться еще на 15-20 минут.
7. После этого аккуратно уберите лавровый лист и добавьте в суп обжаренный бекон. Дайте супу покипеть еще 8-10 минут под закрытой крышкой.
8. Вот и весь секрет приготовления супа «Гамбо»! Подавайте его горячим, при желании посыпав свежей зеленью.
Важно! Обратите внимание, что видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Пожалуйста, введите символы с картинки
Inmaculata 25.03.2020 12:22 — Не забудьте упомянуть главный ингредиент — бамию.
Наталья 05.02.2017 14:53 — Этот рецепт подходит для чего угодно, но не для гамбо. В классическом гамбо курицу обычно готовят отдельно, а загуститель из муки (ру) требуется готовить заранее, минимум за сутки. Рис также варят отдельно и добавляют в тарелку незадолго до подачи. Помидоры используются только в креольском варианте, но не в каджунском гамбо. Про смесь специй Cajun seasoning вообще ничего не упоминается. Вам не стыдно, автор?!
Суп «Гамбо»
Суп «Гамбо» представляет собой кулинарный шедевр, родившийся в Луизиане, США. Его уникальный вкус и разнообразие текстур немедленно завоевывают сердца всех гурманов. Гамбо славится своей богатой палитрой вкусов и насыщенным ароматом. В основе этого супа лежат сочетания свежих помидоров, нежного куриного филе, сочных креветок, ароматных крабов, разнообразных овощей и приправ, которые создают настоящую вкусовую феерию.
Одной из особенностей гамбо является его простота в приготовлении и демократичность. В августе, когда хлопковые поля в Луизиане уже в полном цвету, местные жители готовят гамбо на Праздник урожая, чтобы отметить обилие фруктов и благодарить природу, наслаждаясь этим великолепным блюдом.
Для приготовления гамбо понадобятся простые кухонные принадлежности — кастрюля, нож и разделочная доска. Чтобы максимально раскрыть вкус супа, его лучше всего подавать с отварным белым рисом, который позволит сбалансировать остроту и насладиться всеми тонкими вкусами этого питательного блюда.
Ингредиенты
- 500 гр морского краба (или других морепродуктов на ваш выбор)
- 200 гр сосисок (предпочтительно колбасы «Андуй»)
- 200 гр куриного филе
- 200 гр креветок
- 2 луковицы
- 4 стебля сельдерея
- 1 крупная морковь
- 1 красный болгарский перец
- 1 зеленый болгарский перец
- 4 зубчика чеснока
- 1 литр бульона (куриный или овощной)
- 800 гр помидоров
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1/2 чайной ложки молотого красного перца
- 1/2 чайной ложки кайенского перца
- Соль, перец по вкусу
- Зелень для подачи
Чтобы приготовить суп «Гамбо», вам понадобятся как морской краб, так и другие морепродукты по вашему вкусу, сосиски (желательно колбаса «Андуй»), куриное филе, креветки, лук, сельдерей, морковь, как красный, так и зеленый болгарский перец, чеснок, бульон, помидоры и томатная паста, а также молотый красный и кайенский перцы.
Начните с подготовки всех ингредиентов: нарежьте морепродукты, филе, сосиски и овощи. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте сосиски до золотистого цвета. Удалите их со сковороды и отложите в сторону.
В ту же сковороду добавьте нарезанный лук, сельдерей, морковь и оба вида перца, обжарьте их до мягкости. Добавьте чеснок и томатную пасту, тушите в течение 2-3 минут. Затем добавьте помидоры и бульон, доведите до кипения и варите 10-15 минут.
В конце добавьте оставшиеся ингредиенты: краба, курицу, креветки и обжаренные сосиски. Приправьте солью и перцем, добавьте молотый красный и кайенский перцы. Готовьте суп еще 10-15 минут, пока все составляющие не станут мягкими и ароматными.
Подавайте суп «Гамбо» в глубоких тарелках, посыпав свежей зеленью. Это блюдо обладает насыщенным вкусом и ароматом, и идеально подходит для холодной погоды или уютного вечернего ужина. Приятного аппетита!
Гамбо с курицей и кускусом — густой суп со специями
Гамбо с курицей и кускусом — это очень густой суп со множеством специй. Это блюдо берет свое начало в американском штате Луизиана и было создано афро-американцами. Изначально гамбо готовили из остатков: потроха курицы, овощей, риса, креветок и недорогого мяса, а также колбасок. Используемая для загущения мука поджаривается в сливочном масле или, как в этом варианте, в кускусе, а также могут использоваться мелкие макароны или круглый рис. Гамбо — это сытное блюдо, которое заменяет как первое, так и второе.
- Время приготовления: 1 час 20 минут
- Количество порций: 6
Ингредиенты для гамбо
- 700 г курицы;
- 100 г бекона;
- 400 г картофеля;
- 120 г кускуса;
- 150 г лука репчатого;
- 200 г кабачка;
- 200 г сладкого перца;
- 100 г моркови;
- 150 г цветной капусты;
- 300 г помидоров;
- 2 чайные ложки зерен горчицы;
- 1 чайная ложка кориандра;
- 20 мл оливкового масла;
- 5 долек чеснока;
- 1 перец чили;
- молотая корица, черный перец;
- соль, сахар, петрушка.
Для приготовления гамбо желательно использовать большую глубокую сковороду типа вок или казан. Если подобной посуды нет, подойдут кастрюли с толстым дном. Нарежьте бекон тонкими полосками и обжаривайте на сухой сковороде несколько минут, чтобы вытопить жир и подрумянить его до хрустящей корочки.
В этом рецепте используются куриные бедра без костей, но с кожей. Кости я оставляю для бульона, а на кожице делаю небольшие надрезы. Затем добавьте к бекону оливковое масло, нагрейте и положите курицу кожей вниз. Обжаривайте до золотистой корочки.
Как только курица обжарится с одной стороны, переверните ее и добавьте мелко нарезанный чеснок и порезанный перец чили.
Далее в сковороду добавьте мелко нарезанный репчатый лук, увеличьте нагрев и обжаривайте курицу с луком около 6 минут.
Затем добавьте натертую морковь.
Очистите кабачки от кожицы и семян, нарежьте кубиками. Цветную капусту разбирайте на небольшие соцветия и добавьте их вместе с кабачками.
Туда же нарежьте сладкий болгарский перец кубиками.
Очистите картофель, нарежьте его крупно и добавьте к остальным ингредиентам. Важно резать картошку крупно, чтобы она не разварилась во время готовки.
Измельчите помидоры в блендере и добавьте их вместе с томатным пюре в кастрюлю.
Способ приготовления
Для начала вам понадобятся две кастрюли и сковорода. Сразу же можно поставить воду на кипятение. В одной кастрюле отварите длиннозерный рис — выбирайте качественный, рассыпчатый сорт. Это залог вкуса и эстетического удовольствия вашего блюда. Во второй кастрюле варите окорочка, в воду добавляя лук, морковь и лавровый лист. В процессе приготовления бульона, на сковороде распустите масло и обжарьте муку до коричневого цвета. Тем временем нарежьте кубиками овощи и добавьте их к муке. Оставьте все потушиться и добавьте чеснок с сушеным перцем.
Хотя классический рецепт супа Гамбо включает в себя морепродукты, в данном варианте он становится более привычным для нашего вкуса. Теперь достаньте мясо из бульона, нарежьте его полосками, добавьте измельченные колбаски. Затем переложите овощи в кастрюлю и дайте повариться еще 7 минут. Теперь можно сервировать. В глубокую посуду выложите порцию риса и заливайте гамбо. Украсьте зеленым луком. Те, кто пробует это впервые, отмечают, что результат получается очень вкусным.
Суп гамбо с креветками
Этот рецепт требует немного больше времени на приготовление и также является чуть более затратным. Однако, если вы не любите мясо или хотите разнообразить свое меню, он станет замечательным вариантом. Данное блюдо отличается большой порцией трав, овощей и приправ, что делает его очень ярким и вкусным. Чтобы приготовить его, вам понадобятся:
- Крупные креветки – 500 г;
- Рис – 350 г;
- Стручки бамии – 100 г. Найти их может быть затруднительно, но если исключить стручки, суп получится просто похлебкой, а не тем, что задумано в оригинальном рецепте.
- Жгучий перец – 0,25 чайной ложки;
- Консервированные томаты – 400 г;
- Ветчина – 250 г;
- Рыбный или куриный бульон – 1 литр;
- Сливочное масло – 100 г;
- Пшеничная мука – 2 столовые ложки;
- Стручок красного перца, репчатый лук, зубчик чеснока, нарезанная петрушка и сушеный тимьян.
Пошаговое руководство по приготовлению супа гамбо поможет вам создать это блюдо и порадовать своих близких.
Традиционный куриный суп Гамбо
Гамбо — это острое тушеное мясо, традиционно приготовленное из курицы или другого мяса, которое популярно в креольской кухне Луизианы (юг США). Суп загущен бамией и классическим соусом на основе специй.
Классические креольские приправы идеально подходят для этого рецепта, так как они отлично дополняют супы и тушеные блюда, при этом усиливая вкус без необходимости добавления множества дополнительных специй.
Традиционно куриный суп Гамбо подают с простым белым рисом, а в ресторанах Луизианы он часто подается с картофельным салатом. Это может звучать странно, но, тем не менее, очень вкусно.
Какие ингредиенты входят в состав «Easy Chicken Gumbo»?
Несмотря на то что не существует строгого списка ингредиентов для гамбо, его можно готовить с курицей, колбасой и бамией. Бамиа используется в качестве дополнительного загустителя для супа, делая его более кремообразным и насыщенным.
Ингредиенты для этого рецепта довольно просты, и большинство из них наверняка уже есть на вашей кухне. В этом рецепте присутствует большое количество ароматов и специй, а среди овощей помимо бамии обычно используются перец, лук и сельдерей.
