Судак в сметане на сковороде

Как упоминается в многочисленных отзывах, для того чтобы кусочки судака выглядели не только аккуратно, но и привлекательно, филе следует нарезать под углом.

Судак, тушенный в сметане

Этот журнал предлагает вам насладиться непревзойденным вкусом блюда, которое вдохновит вас и ваших гостей — судак, тушенный в сметане. Данное кулинарное творение очаровывает своим утонченным сочетанием мягкой текстуры рыбы и нежного вкуса сметаны. Оно займет достойное место на вашем праздничном столе, особенно во время осенних мероприятий, таких как День благодарения или Новый год. Чтобы подготовить судака в сметане, вам понадобятся стандартные кухонные принадлежности, такие как сковорода или кастрюля, хорошие ножи для нарезки и деревянная лопатка для переворачивания кусочков рыбы. Основным гарниром к этому блюду станет картофельное пюре и свежие овощи, которые акцентируют его изысканный вкус и делают блюда еще более аппетитными.

Приготовив судака, тушенного в сметане, вы удивите своих близких своими кулинарными навыками и умением ощущать вкусы. Это великолепное угощение станет настоящей изюминкой вашего стола и оставит незабываемые впечатления у всех, кто его попробует.

Ингредиенты

• Судак — 2 кг
• Сметана — 200 г
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Петрушка — 1 пучок
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Растительное масло — 2 ст.л.

Для того чтобы приготовить «Судак, тушенный в сметане», необходимо заранее подготовить все ингредиенты. Сначала очистите судака от чешуи и внутренних органов, затем промойте его холодной водой и нарежьте на порционные куски. После этого очистите и нарежьте лук, а также натрите морковь на терке. Промойте петрушку, обсушите и мелко нарежьте.

На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте натертую морковь и готовьте еще около пяти минут, пока овощи не станут мягкими. Подготовленные лук и морковь поместите в большую кастрюлю с толстым дном.

На овощи уложите куски судака, посолите и поперчите рыбу по вкусу. Затем разведите сметану небольшим количеством воды, чтобы достичь консистенции сливочного соуса, и вылейте ее на рыбу и овощи в кастрюле. Посыпьте блюдо нарезанной петрушкой и закройте крышку кастрюли.

Приготовленный судак в сметане нужно тушить на среднем огне около двадцати минут, пока рыба не станет мягкой и сочной. Периодически помешивайте, чтобы соус равномерно пропитался всеми ингредиентами. Подавайте готовый судак горячим, украсив блюдо зеленью. Приятного аппетита!

Судак тушенный с овощами

Для этого блюда используем стандартный набор овощей: лук, морковь и сладкий перец. При желании можно добавить и другие овощи, например, стручковую фасоль. Для тушения рыбы рекомендуем залить ее приготовленным сметанным соусом с небольшим добавлением томатной пасты. Такой соус сделает мясо судака нежным и сочным, обеспечивая ему прекрасный вкус. Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью. Это блюдо можно подавать с множеством различных гарниров, включая картофельное пюре, макароны, овощи или кашу.

• Судак (очищенный и выпотрошенный) – 1 тушка (1,4 кг.)
• Морковь – 1 шт.
• Нежирная сметана – 100 г.
• Сладкий перец – 1 крупный стручок
• Крупный лук – 1 головка
• Мука – 80 г.
• Масло для жарки – 100 мл.
• Фильтрованная вода – 500 мл.
• Томатная паста – 30 мл.
• Соль из расчета на 1 кг судака – 20 г.
• Перец – 0,5 ч. л.
• Лимонные дольки – 2 шт.
• Лист лавровый (средний) – 1 шт.
• Любая свежая зелень – пучок

Приготовление

Тщательно сполосните тушку судака, затем обсушите и нарежьте на крупные куски поперек хребта, толщиной приблизительно 2 см.

Положите куски рыбы в миску, приправьте солью, перцем и сбрызните соком лимона для устранения специфического запаха. Уберите миску в сторону, чтобы рыба пропиталась специями в течение последующих 15 минут.

Тем временем подготовьте овощи: морковь нарежьте соломкой.

Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами средней толщины.

Сладкий перец промойте, удалите плодоножку с семенами и нарежьте на крупные куски. Затем каждую половину нарежьте ломтиками.

В разогретом масле на сковороде обжарьте морковь и лук до мягкости на протяжении двух минут.

После этого добавьте в сковороду сладкий перец, перемешайте и тушите вместе с другими овощами еще 5 минут.

Подготовленную рыбу хорошо обваляйте в муке, излишки стряхните с помощью силиконового кисточки.

Поместите судака в сковороду и жарьте на сильном огне в небольшом количестве масла, пока не образуется золотистая корочка.

На такой же стадии обжарьте рыбу с другой стороны до появления аналогичной корочки.

В сковороду с рыбой добавьте обжаренные овощи.

Теперь приготовьте соус: в глубокой миске смешайте томатную пасту со сметаной, добавляя холодную воду, чтобы избежать появления комочков. Посолите и поперчите по вкусу.

Приготовление судака в сметане

Если рыба была замороженной, сначала следует полностью ее разморозить.

Существует один маленький секрет: чтобы кусочки были ровными и аккуратными, их стоит нарезать на стадии, когда филе еще не полностью разморожено.

Если вы имеете дело со свежим филе судака, его можно на несколько минут поставить в морозильник. Тем не менее, если у вас есть острый нож, это не обязательно. Филе с кожицей нарезается на куски размером 4-5 см.

1. На сковороду налейте рафинированное растительное или оливковое масло и разогрейте его.
2. Пока масло греется, на плоском блюдце или тарелке насыпьте муку, добавьте соль и перец по вкусу. Обваляйте в этой смеси подготовленные кусочки рыбы и отправьте их на сковороду, снизив огонь до среднего уровня.
3. Процесс обваливая рыбы можно упростить. Для этого положите несколько ложек муки в полиэтиленовый пакет, добавьте соль и перец. Кусочки филе также поместите в пакет. Закройте пакет и хорошенько встряхните его несколько раз, чтобы все кусочки равномерно обвалялись в муке.
4. Обжаривайте кусочки судака в уже нагретой сковороде, размещая их так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
5. Жарьте судака до появления аппетитной корочки с одной стороны, затем аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны.

Готовую рыбу вынимайте из сковороды и оставьте на тарелке. Теперь настало время готовить вторую составляющую вашего блюда.

Приготовление овощного соуса

Сначала подготовьте овощи. Лук и чеснок очистите от шелухи. Помидор опустите в кипяток на несколько секунд, чтобы снять с него кожицу. Удалите плодоножку и семена с болгарского перца.

1. Мелко нарежьте лук. Следует заметить, что существуют различные рецепты судака с сметаной, но лук остается обязательным ингредиентом в любом из них.
2. Лука должно быть много, почти столько же по объему, сколько и самой рыбы. Если можно так сказать, судак, жареный в сметане, прекрасно «любит» лук.
3. Вы можете не использовать овощи, если не имеете возможности их приобрести, например, по финансовым причинам.
4. Нарежьте болгарский перец, шинкуйте помидор, и мелко нарежьте чеснок.
5. Овощи лучше готовить на отдельной сковороде, но это не строгое правило. Лук и чеснок обжаривайте на разогретой сковороде в течение 3-4 минут.
6. Добавьте на сковороду томаты и болгарский перец. Тушите овощную смесь еще около пяти минут.
7. Можно обогатить наш овощной соус маслинами, разрезав каждую из них пополам.
8. В сковороду добавьте стакан сметаны и тушите еще несколько минут. Очень скоро наш судак в сметане будет почти готов.

Теперь можно объединить обжаренного судака с приготовленным сметано-овощным соусом. Кто-то предпочитает сначала выложить рыбу на сковороду и залить сверху соусом, но ничего страшного, если добавить судака прямо в горячую овощную смесь со сметаной. Судак — рецепты приготовления в сметане, которые мы рассмотрели выше, подходят для обоих таких подходов.

Жаренный на сковороде с луком

Чтобы создать блюдо по этому рецепту, используйте только мякоть судака – это позволит в полной мере насладиться ароматом жареного деликатеса и избежать нежелательных встрет с костями.

• Свежее филе – 1 кг.
• Сметана – 250 мл.
• Луковица репчатая – 70 г.
• Мука или панировочные сухари – для обвалки.
• Специи, соль, молотый перец – по вкусу.

Время приготовления: 45 минут.

Количество порций: 4-6.

Пищевая ценность на 100 грамм:

• Белки: 15,87 г.
• Жиры: 4,55 г.
• Углеводы: 1,1 г.
• Калорийность: 109,88 ккал.

1. С помощью острого ножа филе нарежьте на порционные дольки, посолите и оставьте мариноваться на 15 минут.
2. Очищенную луковицу нарежьте тонкими полукольцами.
3. Пока мясо маринуется, разогрейте сковороду с подсолнечным маслом на плите.
4. Каждый ломтик обваляйте в сухарях или муке и отправьте в раскаленную сковороду.
5. Обжаривайте кусочки с обеих сторон до появления румяной корочки, затем переложите их на тарелку.
6. Пассируйте лук на небольшом количестве разогретого растительного масла.
7. Верните рыбные ломтики в сковороду, равномерно выкладывая их поверх обжаренного лука. Залейте сливочным соусом, приправленным специями.

Подавайте приготовленный деликатес к столу с овощным гарниром или малосольными огурцами.

Как упоминается в многочисленных отзывах, для того чтобы кусочки судака выглядели не только аккуратно, но и привлекательно, филе следует нарезать под углом.

В духовке с картофелем

Чтобы сохранить сочность блюда, рыбу будем готовить по традиционному рецепту – завернутой в фольгу.

• Свежее филе – 0,4 кг.
• Картофель – 0,6 кг.
• Морковь – 100 г.
• Луковица репчатая – 70 г.
• Сыр твердых сортов – 100 г.
• Сливки – 250 мл.
• Подсолнечное масло – 70 мл.
• Соль, черный перец – по вкусу.
• Готовая приправа — 1 ст.л.

Время приготовления: 60 минут.

Количество порций: 4.

Пищевая ценность на 100 грамм:

• Белки: 7,84 г.
• Жиры: 7,99 г.
• Углеводы: 7,6 г.
• Калорийность: 134,21 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления тушеного судака с картофелем:

Промытое мясо нарежьте на порционные кусочки среднего размера.

1. Судака посолите, поперчите, добавьте приправы и смазывайте сливочной заливкой, тщательно перемешивая, чтобы соус проник во все части рыбы.
2. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками, толщиной не более 0,5 см.
3. Луковицу нарежьте небольшими кубиками и добавьте в ёмкость с нарезанными картофелем. Овощи тоже приправьте солью, перцем и полейте растительным маслом, тщательно перемешивая.
4. Отдельно на средней терке натрите морковь.
5. Форму для запекания застелите фольгой, легенду к ней выложите картофельные дольки – они послужат подушкой для филе.
6. На картофель укладываем кусочки судака, после чего посыпаем их тертой морковью.
7. Заливаем всё слегка подсоленными сливками или сметанным соусом.
8. Фольгу заворачиваем «конфеткой» и ставим противень в духовку, предварительно разогретую до 180 °C.
9. Готовьте рыбу в течение 40 минут, затем достаньте из духовки, осторожно разверните фольгу и присыпьте блюдо натертым сыром.

Судак, запеченный в сметанном соусе, жареный на сковороде или на овощной подушке, особенно вкусен, если разлить по готовым блюдам свежевыжатый сок цитрусовых и при подаче добавить свежие или маринованные овощи.

В духовке с картошкой

Судак, запеченный с картофелем в духовке, готовится быстро, а его внешний вид делает его идеальным для подачи к праздничному столу. Именно за это многие хозяйки чаще всего выбирают данный рецепт, что можно заметить по положительным комментариям.

• Филе судака – 1 кг;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Сметана 30% жирности – 300 граммов;
• Оливковое масло – 2 ст. ложки;
• Соль, специи, ароматные травы – по личному вкусу.

Рекомендация. С нежным мясом судака отлично сочетаются пряные травы: петрушка, кинза, укроп, мелисса и розмарин. Для остроты можно взять немного сухой горчицы или перца любых видов. Чтобы добавить оригинальности, используйте цельные перцы или молотые по-крупному ягодки барбариса или годжи. Яркие специи, такие как имбирь, куркума и корица, лучше не использовать с судаком.

Пошаговая инструкция по приготовлению судака в духовке в сметане:

1. Рыбу промойте и просушите. Разделите на порционные стейки. Посолите и натрите специями. Оставьте на 10 минут в прохладном месте, чтобы мясо оздоровилось от специй. По желанию можно немного сбрызнуть лимонным соком, что сделает текстуру мяса более нежной и придаст свежесть цитрусовых.
2. Нарежьте лук кубиками, мелко нашинкуйте пряные травы.
3. Смешайте лук и травы со сметаной. Добавьте соль и специи.
4. Форму для запекания смажьте маслом, выложите кусочки судака, затем намажьте их сметанным соусом. Поставьте в предварительно разогретую духовку до 180 градусов. Запекайте рыбу 40 минут. После этого можно сразу подавать к столу судака под сметанным соусом.

Общее время приготовления – 10 минут.

Общее время готовки – 50 минут.

Расчет количества порций – 2 порции.

КБЖУ блюда со сметаной:

• Всего ккал – 2225;
• белки – 198 г;
• жиры – 149 г;
• углеводы – 18 г.

Совет. Этот рецепт можно также дополнить кусочками овощей, такими как сладкий перец, цветная капуста, брокколи или картофель. Судак, жареный с овощами, будет более ароматным и вкусным. Это создаст множество вариантов быстрого и красивого горячего блюда.

В мультиварке

Рецепт судака в сметане можно легко реализовать и в мультиварке. Такой способ приготовления позволяет максимально сохранить все полезные вещества рыбы.

• филе судака – 800 граммов;
• сметана 30% жирности – 200 граммов;
• лук репчатый – 1 шт.;
• мука – 4 ст. ложки;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• соль, пряности и специи – по личному вкусу. Идеально подойдут пряные травы с нежным ароматом, такие как мелисса, мята, укроп или фенхель.

Рекомендация. Жирность сметаны напрямую влияет на консистенцию соуса. Если вы хотите создать плотное покрытие для мяса, выбирайте сметану с жирностью от 30% до 40%. В случае необходимости легкого, жидкого соуса-подливы потребуется сметана с жирностью от 10% до 15%.

Как приготовить вкусного судака:

1. Филе судака промойте, уберите лишние кости и нарежьте на порционные кусочки. Хорошо натрите специями и солью, سپس обильно обваляйте в муке.
2. В чашу мультиварки налейте масло, выложите туда судака и готовьте в режиме «Жарка» по 2 минуты с каждой стороны. Крышку мультиварки в это время закрывать не надо.
3. Нарежьте лук тонкими перьями и добавьте в мультиварку после рыбы. Обжаривайте до прозрачного цвета на остатках масла, используя режим «Жарка».
4. Верните рыбу к луку. В сметану добавьте рубленую зелень, соль и специи, разведите горячей водой до такой консистенции, чтобы кусочки судака были полностью покрыты соусом. Затем вылейте соус в мультиварку, закройте крышку и тушите около полчаса в режиме «Тушение».
5. Во время приготовления следите, чтобы соус не выкипал. Если это произойдет, тушеная рыба пригорит. Если количество сметаны становится критически малым, то необходимо добавлять горячую воду.
6. В процессе тушения в мультиварке аромат зелени создаст приятный пар, пропитывающий всю рыбу. Сметана сделает мясо рыбы мягким, а лук добавит необходимую терпкость. Готовую тушеную рыбу желательно посыпать рубленой зеленью при подаче.

Общее время подготовки — 10 минут.

Общее время готовки – 10 минут.

Расчет количества порций – 4 порции.

• всего ккал – 2333;
• белки – 169 г;
• жиры – 144 г;
• углеводы — 88 г.

Сметану для рыбы можно использовать в разном качестве: как для создания нежного соуса, так и для формирования плотной шубы. В рецептах, где планируется создание такой шубы, также можно добавлять мягкие сыры, такие как сулугуни или моцарелла, что сделает блюдо более питательным, аппетитным и вкусным.

— Готовить — это же так просто! Главное – следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладёте две чашки соли!