Стейк Стриплойн на сковороде в медовом маринаде. Стейк стриплойн приготовление рецепт приготовления

Существует один важный аспект в приготовлении стриплойна: необходимо положить сверху на мясо кусочек сливочного масла и накрыть его пищевой фольгой. Это позволяет маслу впитаться в стейки и дать им «отдохнуть». В это время мы можем выбрать подходящий соус для подачи. В США к стейкам часто подают барбекю, который изготавливается из множества ингредиентов, включая яблочный сок, вустерский соус, патоку и другие компоненты.

Стейк Стриплойн на сковороде в медовом маринаде

Стриплойн (в переводе — «полоска филе») является классическим и премиальным видом стейка. Он также известен как Нью-Йорк, поскольку именно в этом городе он был предложен впервые. Лучшие стейки стриплойн готовятся из говядины черного быка породы Абердин-Ангус, причем предпочтение отдается молодым бычкам в возрасте 1-1,5 года. Скот, выращенный для стейков, отличается особой диетой, включающей кукурузное зерно, а не траву. Этот рацион питания способствует образованию тонкой жировой прослойки внутри мышечных волокон, что придает мясу мраморный вид.

История стриплойна восходит к XIX веку, когда братья Дельмонико открыли небольшой магазин в Нью-Йорке, где продавали кофе, бренди, гаванские сигары и различные выпечки. В результате полученных средств они приобрели участок земли в треугольной форме на пересечении улиц Уильям, Бивер и Саут-Уильям, где открыли ресторан изысканной кухни, ставший первым таким заведением в США. Это заведение получило название Delmonico’s Restaurant, и именно там начали подавать большие треугольные стейки под названием Нью-Йорк.

Кусок мяса для стриплойна берут из отруба, который представляет собой тонкую часть филейного края, находящегося между боками и брюшной частью вдоль рёбер туши. Этот участок располагается в пояснично-крестцовом отделе, за 14-м ребром. Здесь нет движения мышц, что делает мясо особенно нежным и без грубых волокон. Кусок нарезают в поперечном направлении толщиной около 3-5 мм. По его длинному краю проходит тонкая жировая прослойка. Если ее удалить, получится постный стейк Нью-Йорк. Между прочим, в США этот стейк очень популярен.

Говядину стриплойн подвергают сухой выдержке в течение минимум 28 дней. Этот процесс ферментации мышечной ткани позволяет мясу обрести концентрированный вкус говядины. В отличие от Рибая, стриплойн имеет более плотную текстуру и менее выраженную мраморность, но при этом обладает ярким вкусом. Это довольно крупный кусок мяса, размером с ладонь и толщиной не менее 2 см.

Приготовление стейка стриплойн на сковороде

Традиционно стриплойн готовят на гриле с минимальным количеством специй, чтобы сохранить насыщенный мясной вкус и аромат в первозданном виде. Однако если гриль недоступен, можно получить отличный результат на сковороде, которая должна иметь толстое дно для равномерного прогрева.

Хотя мариновать стриплойн не обязательно — мясо уже само по себе очень вкусное и мягкое, в данной статье мы предлагаем приготовить его в медовом маринаде.

Для маринада понадобятся ингредиенты в произвольных пропорциях:

охлажденный или размороженный стейк;
жидкий мед;
порубленный чеснок;
соль и черный молотый перец;
сушеный или свежий тимьян.

Смешиваем все компоненты для маринада в миске. Перед приготовлением стейки должны немного «отдохнуть» и «подышать». Затем обмазываем мясо со всех сторон подготовленным медовым маринадом, при этом тщательно втираем смесь в волокна мяса, позволяя ему впитаться. Оставляем на полчаса для пропитки.

Разогреваем толстостенную сковороду до очень высокой температуры. Масло добавлять не нужно, так как стриплойн с одной стороны имеет жировую прослойку. Мы будем растапливать этот жир. Располагаем стейки вертикально этой полоской жира на сковороде и быстро и сильно обжариваем. Жир начинает плавиться и растекается по дну сковороды. В этом мясном соку затем будем жарить мясо сначала с одной стороны, потом с другой. Каждый 30 секунд переворачиваем ломтики. Время обжарки составляет приблизительно 4-5 минут с каждой стороны, всего около 10 минут. Частое переворачивание обеспечит равномерную прожарку по всем слоям.

Стейк Стриплойн: способ приготовления обратным методом

Обратная обжарка представляет собой метод, отличающийся от традиционного подхода к приготовлению стейков из мраморной говядины. Обычно мясо сначала быстро обжаривается на сильном огне, а затем доводится до готовности в зоне непрямого жара или в духовке. Напротив, при обратном методе мясо вначале готовится на низкой температуре, а затем обжаривается на высоком огне до достижения заветной корочки.

Одним из преимуществ такого подхода является полное приготовление стейка (как минимум до состояния medium rare), при этом весь кусок остается сочным и не высушивается. Это особенно важно для тех, кто с опаской относится к мяса с низкой степенью прожарки и может отказаться от него, если заметит недожаренную часть.

Единственным недостатком этого метода является длительность процесса. Обычно приготовление стейка стриплойн по рецепту обратной обжарки занимает около 1 часа. Для некоторых людей это может показаться слишком долгим. Однако в ходе беседы и общения можно легко забыть о времени, что может привести к пережариванию мяса при традиционном методе, где стейки готовятся за 10-15 минут. При этом методе обратной обжарки подобного не случится. За это время можно спокойно заняться гарниром, сервировкой стола и обсуждением новостей, не беспокоясь о состоянии мяса на гриле.

Два важных аспекта обратной обжарки стейка стриплойн

При использовании метода обратной обжарки следует помнить два важных момента:

1. Он рекомендуется для толстых кусков мяса, от 3 см. Например, сразу два больших стриплойна вполне достаточно для обеда на несколько человек, если порезать готовые стейки на порционные кусочки перед подачей. Более тонкие куски будут готовиться слишком быстро, что может негативно сказаться на их сочности.

2. Не стоит мариновать мясо в сложных ярких составах. Лучше предложить несколько интересных соусов с различными вкусами к столу.

Гастрономические качества стейка Стриплойн

Трудно не согласиться с тем, что основа успешного блюда — это высококачественное мясо. Именно от него зависят такие характеристики, как структура, аромат и вкус. Для стейка стриплойн используется мраморная говядина.

Хотя можно экспериментировать и с обычной говядиной, долго не получится получить желаемый эффект. Мраморная говядина, которая имеет равномерные жировые прожилки, обеспечивает стейку сочность, мягкость и необычайный вкус.

При приготовлении стейка используются куски, нарезанные из тонкого края поясничной области, причем мясо берется из области, расположенной за 13-м ребром. Именно здесь мясо обладает необходимой структурой и плотностью.

К основным особенностям говяжьего стейка Стриплойн можно отнести:

плотная структура с мелкими равномерными волокнами;
тонкая полоска жира по краю (необходимое условие для получения насыщенного аромата; ее не следует удалять, так как это легко усваиваемый продукт без холестерина);
ярко выраженный говяжий вкус;
энергетическая ценность составляет всего 130 ккал на 100 граммов — даже меньше, чем в вареной куриной грудке;
в стейке полностью отсутствуют углеводы — это идеальное мясо для низкоуглеводной диеты;
приготовить стейк практически невозможно испортить, поэтому его довольно просто готовить.

Отруб стриплойн подходит для всех: как для спортсменов, следящих за фигурой, так и для тех, кто не беспокоится о лишнем весе.

Приготовление стейка и его секреты

Приготовление стейка отличается простотой. Стейк выкладывается на раскалённую сковороду или решетку для гриля и обжаривается по 3 минуты с каждой стороны.

Ключевой момент в том, чтобы сначала готовить на сильном огне, а затем — на более низком. Каждую минуту кусок мяса следует переворачивать, чтобы обеспечить равномерную прожарку, сохраняя его соки и аромат.

Оптимальным уровнем прожарки для стриплойна считается medium rare, при котором говядина прогревается до 57°. Такой способ обеспечивает максимальную сочность и нежность мяса. Прожарка medium (с нагревом до 62°) также приемлема.

При приготовлении не используются специи — стейк приправляется лишь солью и перцем. Однако по желанию можно добавить чеснок и любые любимые приправы для подчеркивания вкуса.

Мариновать мясо заранее не обязательно, но если вам это очень хочется, можно использовать тимьян, розмарин, укроп или мед. Мясо, обмазанное маринадом, стоит оставить в духовке до появления румяной корочки, которая придаст блюду аппетитный вид и сохранит сок внутри.

Супер вероятные гарниры к стейку

Готовый стейк необходимо установить на подогретую тарелку. Его можно подавать с зеленым горошком, овощами-гриль, жареным или запеченным картофелем. Можно использовать различные соусы, но лучше всего пробовать стейк в оригинале — он настолько хорош и насыщен вкусом, что нет необходимости добавлять лишние соусы или пряности.

Многие повара кладут на готовый стейк кусочек сливочного масла (что компенсирует недостаток жира) и накрывают его фольгой, позволяя блюду отдохнуть и дойти до готовности.

Дополним сей вкусный обед бокалом хорошего красного вина.

Необходимо отметить, что приготовить идеальный стейк могут лишь опытные повара, так как даже незначительная передержка на огне или другая ошибка может испортить качество блюда.

И, безусловно, важнейшим аспектом является качество используемого мяса. Не стоит экономить на этом محصولе или пытаться заменить хороший продукт малыми аналогами, это обязательно отразится на конечном результате, причем не самым лучшим образом.

Стейк Стриплойн

К рецепту

Нажмите, чтобы экран не гас во время готовки. Он вернется в обычный режим, когда вы покинете страницу или отключите соответствующую функцию.

Выложите мясо на сухую раскаленную сковороду и обжарьте на сильном огне с обеих сторон до образования коричневой корочки (примерно 3–4 мин).

Перед подачей на парадные тарелки оставьте стейк на обычной тарелке на минуту — сразу после жарки стейк выделяет ненужный сок, который не позволит блюду быть идеальным.

Стейк — один из самых вкусных, наряду с тем простым и быстрым способом приготовления мяса. Он отлично подходит для подачи на праздничный стол. Для этого блюда можно использовать как говядину, так и телятину.

Если вы уже зарегистрированы на gastronom.ru, войдите в систему или оставьте комментарий как гость.

21 сентября 2020 г.

Я купил уже нарезанный стейк, добавил соль и перец по рецепту + немного растительного масла (оливкового не было), готовил около 3-4 минут. Дал стейку отдохнуть (минуты две) — был просто великолепен, с кровью, сочный (гарнир — соленый огурец и отварная картошка). В общем — супер. Это был мой первый стейк. Большое спасибо автору, в следующий раз буду усложнять процесс.

Если стейк толщиной 2,5 см жарить 4 минуты — он выйдет жестким и пережаренным, а не сырым! И 1 минута отдыха — это слишком мало! Лучше 10-15 минут в фольге.