Как приготовить соус для Том Ям в домашних условиях из доступных ингредиентов? Первым делом нужно подготовить все необходимые компоненты. Если вы не очень любите острую пищу, рекомендую заменить часть перца чили на сладкий болгарский перец в пропорции 1:2.
Тайский рыбный соус для Том Ям
Суп Том Ям считается одним из главных блюд, характерных для Вьетнама, и его можно встретить во многих ресторанах и кафе страны. Ключевую роль в его приготовлении играет остро-кисло-сладкий рыбный соус, который добавляет блюду уникальные вкусовые нотки. Далее мы рассмотрим, как можно приготовить Том Ям с использованием рыбного соуса в домашних условиях.
Как уже было отмечено, без рыбного соуса невозможно представить себе знаменитый тайский суп Том Ям, ведь именно он придаёт блюду неповторимый вкус, объединяющий в себе сладость, остроту, соленость, кислоту и удивительный вкус умами. Этот соус представляет собой полупрозрачную жидкость, обладающую характерным резким запахом рыбной пасты, который обязательно привлечет внимание. Запах соуса достаточно сильный, и его сложно не заметить, особенно когда он добавляется в горячие блюда. Однако после остывания, ряд людей вполне не могут уловить его присутствие в готовом блюде.
Тайцы, привыкшие к рыбному соусу, сразу определят, что он присутствует в рецепте. Ведь этот продукт используется во множестве блюд во Вьетнаме. Рыбный соус на местном языке называется Нам Пла, что в переводе с вьетнамского означает «рыбная вода», и со временем он действительно становится похож на жидкость, обладающую резким ароматом и слегка коричневым оттенком.
Состав
Соус изготовляется из следующих компонентов:
- пальмовый или тростниковый сахар, который добавляет в соус сладкий вкус;
- сок лайма, придающий блюду необходимую кислоту;
- листья лайма, усиливающие кислый вкус соуса;
- дольки чеснока и перца чили, придающие остроту;
- аминокислоты и органические соли, формирующие знаменитый вкус умами.
Необходимо добавить, что Нам Пла содержит множество витаминов и аминокислот. Среди них минеральные соли, витамины РР, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, йод, кальций, фосфор, железо и многое другое. Все эти элементы положительно влияют на организм, содействуя улучшению работы сосудов и обмена веществ, а также оказывая влияние на здоровье кожи и зрения. Рыбный соус также выступает как прекрасный помощник в производстве гемоглобина и улучшении микроциркуляции крови.
Важно! Употребление рыбной пасты не рекомендуется людям, страдающим аллергией на морепродукты, а также имеющим заболевания почек.
Описание приготовления:
Паста «Том Ям» имеет свои корни в культуре Таиланда. Как известно, в этой стране острая пища воспринимается совершенно иначе, чем у нас. Для тайцев острая еда не вызывает таких проблем, как изжога или гастрит. Нам же, представителям других культур, приходится адаптировать рецепты под наши предпочтения. Я рекомендую использовать соус «Том Ям» в сочетании с мясными блюдами.
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Имбирь — 50 грамм
- Перец чили — 2-3 штуки
- Сок лимона — 2-3 столовые ложки
- Масло виноградной косточки — 2 столовые ложки
- Цедра лимона — 1 столовая ложка
- Фруктоза, сахар или мед — 4 чайные ложки
Как приготовить «Соус Том Ям»
Первым делом займитесь чесноком. Очищенный чеснок нарежьте средними кусочками. Затем возьмите сковороду, налейте растительное масло и обжаривайте чеснок в течение 30-60 секунд на среднем огне. После того как чеснок станет золотистым, уберите его и отложите в сторону. Масло пригодится для дальнейшего использования.
Следующий шаг — подготовка перцев чили. Их необходимо промыть водой, удалить стебли и семена, а затем нарезать на мелкие кусочки. Если вам сложно воспринимать остроту, можете взять всего один маленький перец или просто отрезать часть от него. Перец чили очень острый, и его рекомендуют использовать только людям с крепким пищеварением. В противном случае можно заменить его на сладкий болгарский перец.
Обжарьте кусочки перца в чесночном масле до появления характерного потемнения цвета. Как только перец готов, уберите его с плиты и переложите в блендер, вместе с чесноком. От парового корня имбиря отрежьте кусочек, очистите его от кожуры и нарежьте. Положите имбирь в блендер вместе с остальными ингредиентами и измельчите до состояния однородной пасты. Целый лимон натрите на терке, заботясь о том, чтобы снять только желтую кожуру. В полученную массу добавьте натертую цедру и надавите лимон, чтобы выдавить сок, который также добавляется в блендер. Добавьте подсластитель, а затем перекладывайте все обратно в сковороду с оставшимся маслом. Варите на медленном огне еще около 10 минут.
Итак, ваша паста «Том Ям» готова! Переложите её в красивую посуду. Эта паста является основой соуса, и её можно разбавить кокосовым молоком, рыбным бульоном или просто обычным молоком. Разбавляйте по вашему желанию и вкусу, однако использовать с различными блюдами можно уже сейчас!
Шаг 2:
Первоначально подготовьте чеснок. Очистите его и нарежьте средними кусками. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и обжаривайте чеснок на умеренном огне от 30 до 60 секунд. Обратите внимание, чтобы масло не перегревалось, иначе чеснок может сгореть. Выньте чеснок и уберите на отдельную тарелку, оставив масло в сковороде для дальнейшего использования (чесночное масло понадобится вам позже). Более подробно о выборе сковородки и масла можно узнать в других статьях, ссылки на которые будут упомянуты в конце рецепта.
Лимон тщательно промойте и натрите на мелкой терке, убирая только верхний желтый слой, до белой части кожуры. Затем выжмите сок из лимона.
Шаг 4:
Перцы чили тщательно промойте и очистите от стеблей и семян, нарезая их на мелкие кусочки. На этом этапе крайне важно использовать перчатки (если у вас нет перчаток, можно обернуть руки фасовочными пакетами), ни в коем случае не прикасайтесь кожей к чили, так как он очень жгучий и может вызвать раздражение и ожог.
Обжаривайте нарезанный перец чили на именном масле в течение 3-4 минут, пока он не потемнеет.
Состав:
- чеснок — 5–6 зубчиков;
- лимонная цедра — 1 ст. л.;
- фруктоза/сахар/мед — 4 ч. л.;
- имбирь — 50 гр;
- перец чили — 2–3 шт.;
- масло виноградных косточек — 2 ст. л.;
- лимонный сок — 2–3 ст. л.
Количество порций: 6
Приготовление:
Начните с чеснока. Очистите его и нарежьте средними кусочками. Разогрейте сковороду, налейте масло и обжарьте чеснок на слабом огне в течение 30–60 секунд. После этого выньте его и отложите в сторону. Оставшееся масло вам понадобится.
- Возьмите перец чили, промойте его и удалите стебли и семена. Нарежьте на небольшие кусочки. Если вы не переносите острую пищу, можно взять один маленький перчик или даже его часть. Не забывайте, что перец чили очень жгучий, и его стоит использовать только людям с крепким пищеварением. Если нет, замените его на сладкий болгарский перец.
Обжарьте ломтики перца в чесночном масле, пока они не потемнеют. Затем уберите их и отправьте в блендер вместе с чесноком. Подготовьте кусочек корня имбиря, очистите его и нарежьте на небольшие кусочки, также отправляя их в блендер. Затем измельчите все три ингредиента до состояния пасты. - Измельчуйте весь лимон, снимая лишь желтую кожуру, и положите в сковороду с маслом. Выжмите сок из лимона и добавьте его вместе с подсластителем в сковороду. Переложите пасту из блендера в сковороду и тушите около 10 минут.
- Итак, ваш Том Ям готов! Переложите его в красивую посуду. Вы можете разбавить его кокосовым или обычным молоком, рыбным бульоном. Как вам угодно, но вы можете наслаждаться им с самыми разными блюдами уже сейчас!
Рецепты блюд с Том Ям
Том Ям из тыквы
Ингредиенты:
- тыква — 290 г;
- растительное масло — 50 мл;
- лук репчатый — 70 г;
- морковь — 60 г;
- картофель — 70 г;
- куркума — 1 г;
- кокосовое молоко — 150 мл;
- лемонграсс — 7 г;
- корень имбиря — 10 г;
- тимьян — 1 г;
- том ям паста — 10 г;
- вода — 300 мл;
- соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте все овощи произвольно и обжарьте их в растительном масле со всеми перечисленными специями в течение 10–15 минут. Затем влейте воду и варите до готовности овощей. После этого введите кокосовое молоко и все измельчите в блендере.
Палтус Том Ям
Ингредиенты:
- палтус — 600 г;
- мисо-паста — 50 г;
- масло сливочное — 50 г;
- кокосовое молоко — 400 мл;
- куркума — 5 г;
- паста Том Ям — 100 г;
- лимонный сок — 5 мл;
- перец чили — 5 г;
- кенийская фасоль — 50 г;
- фасоль эдамаме — 50 г;
- кабачки — 50 г;
- брокколи — 50 г;
- оливковое масло — 5 мл;
- сахар и соль по вкусу.
Приготовление:
- Начните с приготовления мисо-масла. В блендере взбейте мисо-пасту и сливочное масло до однородной массы.
- Готовьте соус Том Ям. Смешайте все ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите 20 минут.
- Затем обжарьте все овощи на оливковом масле на сильном огне в течение 2-х минут.
- Со стейков палтуса удалите кожу, смажьте рыбу маслом. Запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, около 10 минут.
- Теперь налейте в тарелку соус Том Ям, выложите в него рыбу, а сверху на палтус выкладывайте овощи соте.
Пенне с креветками по-таиландски
Ингредиенты:
- паста пенне — 200 г;
- креветки — 400 г;
- кокосовое молоко — 400 мл;
- рыбный соус — 1 ст. ложка;
- галангал — 1 шт.;
- помидоры черри — 3 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- листья кафрского лайма — 3 шт.;
- сок лайма — 1 ч. ложка;
- паста Том Ям — 1 ч. ложка;
- лемонграсс — 4 шт.
Приготовление:
- Сначала сделайте заправку. Обжарьте мелко нарезанный чеснок в оливковом масле до мягкости.
- Добавьте очищенные креветки, уменьшите огонь и обжаривайте в течение 3–4 минут. После влейте кокосовое молоко — перед добавлением не забудьте его хорошенько взболтать — доведите до кипения и дайте покипеть в течение 3–4 минут.
- Нарежьте лемонграсс на ломтики толщиной 4–5 см, слегка прижав их ножом, чтобы выделялся сок. Мелко порежьте галангал, чтобы его можно было легко удалить тем, кто не любит этот разновидный тайский имбирь. Помидоры черри разрежьте на четыре части.
- Добавьте лемонграсс, галангал, листья кафрского лайма и помидоры черри. Далее введите 1 столовую ложку тайского рыбного соуса и 1 чайную ложку пасты чили. Перемешайте и готовьте на слабом огне в течение 10–11 минут. Пока соус готовится, отдельно подготовьте воду для варки пенне.
- В кипящую воду добавьте пенне и готовьте на 2 минуты меньше времени, указанного на упаковке. После этого добавьте пасту к соусу, аккуратно перемешайте и дайте настояться на медленном огне 2–3 минуты.
Аналогичные блюда в разделе первые блюда и вторые блюда
Если вам нравится соус паста Том Ям, обязательно посмотрите и другие рецепты, связанные с первыми и вторыми блюдами. Этот удивительно ароматный и остро-сладкий соус может послужить основой для множества разнообразных блюд. Например, вы можете попробовать приготовить вкусные тальятелле с креветками и соусом Том Ям. Это удивительное сочетание итальянской пасты с тайскими специями определенно порадует ваш вкус.
Также интересным вариантом будет приготовление пасты в стиле Том Ям с морепродуктами. Соединение остроты и кисло-сладких нот соуса с морепродуктами создаст уникальную палитру вкусов. Не бойтесь экспериментировать с разнообразными видами рыбы, креветками и мидиями, чтобы привнести новизну в ваше блюдо.
Не забывайте о морской пасте Том Ям, которая включает в себя кальмары, креветки, мидии и другие морепродукты. Пробуйте добавлять свои любимые ингредиенты, чтобы придать блюду свой характерный оттенок. Подавайте пасту с ароматными травами, лимоном и соусом, чтобы дополнить вкусовую гамму.
Подобные блюда не только удовлетворяют голод, но и открывают дверь к новым вкусам и кулинарным традициям. Приготовление этих блюд станет увлекательным процессом и позволит вам насладиться уникальным сочетанием восточной и западной кухни. Пробуйте что-то новое и радуйте близких приятными сюрпризами на обед или ужин.
Вопросы и ответы
Какие ингредиенты нужны для приготовления соуса паста Том Ям?
Для приготовления соуса паста Том Ям вам потребуются: паста Том Ям, кокосовое молоко, лемонграсс, листья кафир-лайма, перец чили, чеснок, лук, грибы, помидоры, рыбный соус, сок лайма, свежая зелень, а также морепродукты — креветки, кальмары или мидии.
Как начинается процесс приготовления соуса паста Том Ям?
Процесс приготовления соуса паста Том Ям начинается с обжаривания лука и чеснока на сковороде, за которыми следует добавление перца чили, пасты Том Ям и предварительно подготовленного бульона из креветок.
Какие кулинарные особенности характеризуют соус паста Том Ям?
Соус паста Том Ям уникален своим сочетанием кислых, сладких, соленых и острых оттенков, что создает насыщенный и выразительный вкус.
С чем соус паста Том Ям хорошо сочетается?
Соус паста Том Ям прекрасно сочетается с морепродуктами, спагетти, рисом, тальятелле и другими видами пасты.
Какие блюда могут быть приготовлены на основе соуса паста Том Ям?
На основе соуса паста Том Ям можно готовить тальятелле с креветками, морепродуктовые пасты, морскую пасту с кальмарами, креветками и мидиями, а также множество других оригинальных блюд.
