Соус тартар в домашних условиях. Соус тартар рецепт рецепт приготовления

Несмотря на название предыдущего рецепта, именно этот вариант соуса гораздо больше соответствует классическому, благодаря добавлению солёных огурцов. Единственным ингредиентом, который не является обязательным для классического рецепта, являются оливки. Тем не менее, для любителей экзотических плодов их использование вполне допустимо. Вкрапления огурцов добавят резкости и яркости финальному вкусу соуса.

Соус тартар в домашних условиях

Соус тартар, разработанный французами, часто используется в сочетании с блюдами из рыбы: рыбными палочками, филе в панировке или морепродуктами. Обычно его базой служат такие продукты, как сметана, несладкий йогурт или майонез. Для придания интересного вкусового оттенка в соус добавляют консервированные огурцы, а также горчицу или другие пряности. Особенно приятно осознавать, что облегчённый вариант соуса можно быстро приготовить дома, используя доступные и простые продукты. В этой статье мы предложим 10 различных рецептов, как сделать настоящий соус тартар своими руками.

Французы утверждают, что соус тартар способен скрыть недостатки повара, подобно тому, как фасад маскирует ошибки архитектора. Использование этого соуса может улучшить и подчеркнуть вкус не только рыбы, но и мяса, а также гарниров, особенно картофеля. Приготовление тартар-соуса занимает всего несколько минут и требует ингредиентов, которые обычно есть в холодильнике.

Слово «тартар» переводится как «рубленный», что подразумевает, что ингредиенты должны быть нарезаны мелко, а не измельчены в пюре с помощью тёрки или блендера. Поэтому любые компоненты, такие как огурцы или другие добавки, следует нарезать очень мелкими кусочками.

(4 оценок, среднее: 4,75 из 5)

Ингредиенты

Сметана: 100 г
Майонез: 100 г
Соленые огурцы: 150 г
Укроп: 1 пучок

Инструкция приготовления

Сначала нарежьте соленые огурцы очень мелкими кубиками. Они должны быть достаточно маленькими, чтобы не выделяться в общей массе готового соуса, но в то же время их вкрапления должны быть заметны.

Затем свежий укроп нужно тщательно промыть, очистить от лишней влаги и также мелко нарезать. После этого добавьте укроп в миску с огурцами.

Добавьте в смесь сметану и майонез, затем все хорошо перемешайте. Ваш вкусный и пикантный соус готов к подаче!

Чтобы тартар получился максимально вкусным, желательно использовать домашний майонез и высококачественную сметану. Для более легкой версии используйте нежирный майонез и сметану с содержанием жира до 20%. Если вы хотите получить более насыщенный вариант, выбирайте более калорийные продукты.

Калорийность и питательная ценность соуса тартар (на 100 г)

Показатель	Количество	% от суточной нормы
Калории	235 ккал	12%
Белки	2.5 г	5%
Жиры	23 г	30%
Углеводы	5 г	2%
Пищевые волокна	0.7 г	3%
Витамин A	60 мкг	7%
Калий	90 мг	3%
Кальций	40 мг	4%
Железо	0.3 мг	2%
Холестерин	25 мг	8%

Классический соус тартар в домашних условиях

Пряный соус тартар с добавлением чеснока отлично подходит не только к рыбным блюдам, но также к курице, запечённому картофелю, бутербродам, салатам, бургерам и многим другим угощениям. Он готовится удивительно легко, и справиться с его приготовлением может даже начинающий кулинар без особого опыта.

Ингредиенты:

Майонез – 100 г;
Сметана – 100 г;
Маринованные корнишоны – 6 штук;
Чеснок – 2 зубчика;
Укроп – небольшой пучок;
Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

В глубокой миске смешайте сметану и майонез. Корнишоны натрите на мелкой тёрке, а выделившуюся влагу слейте, чтобы соус не получился слишком жидким.
Свежий укроп промойте, обсушите и мелко нарежьте, добавьте в миску с соусом. Чеснок выдавите через пресс и добавьте к общей массе.
Посолите и поперчите по вкусу, затем тщательно перемешайте и оставьте на 20 минут в холодильнике перед подачей.

Калорийность и питательная ценность классического соуса тартар (на 100 г)

Показатель	Количество	% от суточной нормы
Калории	240 ккал	12%
Белки	2.5 г	5%
Жиры	24 г	31%
Углеводы	4 г	1%
Пищевые волокна	0.6 г	2%
Витамин A	55 мкг	6%
Калий	85 мг	2%
Кальций	35 мг	3%
Железо	0.3 мг	2%
Холестерин	20 мг	7%

Соус тартар со свежими огурцами

Соус тартар считается идеальным дополнением к рыбным блюдам, и это действительно так, однако его свежая версия отлично подходит также к мясу и разнообразным салатам. Если вы хотите сделать вкус ваших блюд ещё более насыщенным и приятным, следуйте нашему рецепту приготовления тартар-соуса в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты

Для его приготовления понадобятся:

Свежий огурец – 2 средних плода;
Чеснок – 1–2 зубчика;
Зелень (укроп или петрушка) – 1 пучок;
Майонез (низкокалорийный) – 2 столовые ложки;
Сметана (нежирная) – 2 столовые ложки;
Лимонный сок – 1 чайная ложка;
Оливковое масло – 1 столовая ложка;
Соль – по вкусу.

Если вы предпочитаете более диетическую версию соуса, вы можете заменить майонез и сметану на греческий йогурт без добавок.

Процесс приготовления

Приготовить соус тартар по нашему рецепту не составит труда даже для человека без особых кулинарных навыков:

Сначала тщательно вымойте огурец и очистите его от кожуры. Затем нарежьте его очень мелкими кубиками или измельчите удобным способом, например, с помощью мелкой терки или блендера.
Измельчённый огурец кладем в миску и добавляем к нему сметану и майонез. Солим и тщательно перемешиваем.
Чеснок пропустите через чесночницу или нарежьте ножом, после чего добавьте к остальной смеси соуса.
Добавьте оливковое масло. Если его нет, его можно заменить подсолнечным маслом.
Мелко нарежьте выбранную зелень — укроп или петрушку, или комбинируйте оба вида.
Сбрызните зелень лимонным соком и добавьте в миску.
Хорошо перемешайте все ингредиенты; для этого можно воспользоваться блендером.

С чем подавать этот свежий соус тартар с нотами чеснока — решать лишь вам.

Классический рецепт соуса тартар

Несмотря на множество вариаций соуса тартар, многие шеф-повара отдают предпочтение его классическому исполнению. Приготовить соус тартар в домашних условиях по традиционному рецепту не сложно — главное, чтобы были под рукой все необходимые ингредиенты, и правильно их объединить.

Необходимые ингредиенты

Для классического варианта, который проверен временем, нам понадобятся следующие продукты:

Куриные яйца – 3 штуки;
Соленые корнишоны – 3 штуки;
Растительное масло – 120 г;
Оливки (зеленые, без косточек) – 6 штук;
Чеснок – 1 зубчик;
Горчица (причём дижонская) – 5 чайных ложек;
Каперсы – 5 штук;
Сок половины лимона;
Соль и молотый перец – по вкусу.

Имейте в виду, что от половинки лимона нам нужен будет только сок.

Процесс приготовления

Приготовьте ёмкость для смешивания и начните процесс:

Два куриных яйца отварите вкрутую (это займет примерно 8–10 минут) и остудите. После этого аккуратно извлеките из яиц желтки, белки в данный раз нам не понадобятся.
В ёмкость разбейте оставшееся сырое яйцо, добавьте к нему растительное масло и дижонскую горчицу, затем добавьте туда же желтки от отваренных яиц, предварительно размяв их. Используя блендер, взбейте массу до получения однородного состояния.
Настало время последовательно измельчить остальные ингредиенты. Каперсы, корнишоны и оливки нарежьте мелкими кусочками с помощью ножа. Чеснок также можно нарезать мелко или использовать чесночницу.
Добавьте нарезанные ингредиенты к уже подготовленной смешанной массе, затем выжмите сок из лимона, посолите и поперчите по вкусу.
Все хорошенько перемешайте, используя блендер для удобства.

Как видно, в классическом рецепте соуса тартар не используются майонез или сметана. Если вы не планируете использовать весь приготовленный соус сразу, храните его в холодильнике в плотно закрытой ёмкости. Имейте в виду, что спустя два дня он потеряет свою свежесть, поэтому рекомендуется готовить его в небольших объемах — ровно столько, сколько может понадобиться за один раз.

Соус тартар рецепт с майонезом

Предлагаем вам еще один лёгкий рецепт соуса тартар. На этот раз мы будем использовать уже готовый майонез, что значительно упростит весь процесс приготовления. Всё, что нам нужно сделать — это просто смешать все компоненты! Даже мощная кухонная техника не понадобится, это действительно просто и быстро! Минимум необходимых ингредиентов и никаких сложностей!

Ингредиенты:

майонез — 3 столовые ложки;
сметана — 2 столовые ложки;
солёные или маринованные огурцы — 10–20 г;
укроп (или любая другая зелень) — 3–4 веточки;
чеснок — 1 зубчик.

Как приготовить соус тартар с майонезом

Смешайте сметану с майонезом, добавьте натёртые или мелко нарезанные огурцы и зубчик чеснока, который предварительно пропустите через пресс (чеснокодавилку).
Зелень мелко нарежьте и добавьте к смеси.
Перемешайте все ингредиенты и сделайте пробу. Если необходимо, добавьте ещё немного чеснока, огурцов или зелени по своему вкусу.

Таким образом, мы получаем простой и быстрый вариант соуса тартар на основе майонеза! Подавайте соус к рыбе или морепродуктам для максимального наслаждения вкусом!

Что такое тартар?

Тартар — это холодный соус, который обычно подают к рыбе и различным блюдам из морепродуктов. Однако, яркий и пикантный тартар можно использовать и как добавку к овощным, мясным блюдам или курице. В его рецептуру традиционно входят свежая зелень, солёные огурцы и каперсы, что создает легкую текстуру с кислым и соленым вкусом, а также свежим ароматом. Тартар способно преобразить любое блюдо, особенно те, которые не обладают насыщенным вкусом. Например, паровые котлеты или овощи без заправки могут показаться довольно пресными. Заправка тартар может готовиться по-разному: можно использовать простой соус на основе майонеза, с желтками или без них, с горчицей, солеными огурцами или каперсами, репчатым луком или чесноком. Возможные дополнения также включают маринованные грибы, зеленый лук и даже тёртый твёрдый сыр — эксперименты не запрещены.

Теперь рассмотрим, как приготовить классический тартар.

Заметим, что в нашей рецептуре используются только желтки. Обдумайте заранее, как вы будете использовать оставшиеся белки, чтобы избежать их выбрасывания.

солёные огурцы – 1-2 шт.;
растительное масло – 50 мл;
желтки варёных яиц – 2 шт.;
лимонный сок, свежая зелень, горчица, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко нарежьте зелень, такую как петрушка, укроп или зеленый лук.
Отварите яйца вкрутую, очистите их и отделите желтки от белков. Разомните желтки вилкой, чтобы в итоге получилась однородная масса без крупных кусочков.
Добавьте горчицу и взбейте массу с помощью миксера.
Постепенно, тонкой струйкой, вливайте растительное масло, продолжая взбивать соус, чтобы добиться однородной консистенции.
Добавьте лимонный сок, соль и перец по своему вкусу, тщательно перемешивая.
На мелкой тёрке натрите или нарежьте солёные огурцы и добавьте их в горчично-масляную смесь вместе с нарезанной зеленью.
Тщательно перемешайте тартар и попробуйте — если нужно, подкорректируйте вкус, добавив специи.

Приготовление тартара не предполагает строгого соблюдения определенной пропорции ингредиентов.

Каждый может адаптировать рецепт под свои предпочтения: если вам не нравится зелень или огурцы, легко можете уменьшить их количество и добавить больше других ингредиентов — всё зависит от вашего желания и вкуса.

Важно помнить, что для успешного приготовления соуса необходимо использовать горчицу, будь то готовая или приготовленная из порошка с добавлением масла или сметаны. Именно горчица помогает сделать желтковую эмульсию более стабильной, и в итоге соус сохраняет свою консистенцию дольше и не портится так быстро.

Готовый соус храните в холодильнике в герметичном контейнере, но не дольше двух суток. Рекомендуется готовить небольшие порции, чтобы избежать залеживания продукта.

Заправка на готовом майонезе

Этот вариант соуса на готовом майонезе приготовляется очень быстро и просто. Для приготовления заправки вам нужно смешать майонез с необходимыми ингредиентами и всё перемешать — даже миксер не требуется.

Рекомендуется использовать классический майонез без дополнительных добавок и ароматизаторов для наилучшего результата.

Ингредиенты:

майонез – 3 ст. л.;
сметана – 2 ст. л.;
солёные или маринованные огурцы – 2-3 шт.;
чеснок, укроп, петрушка или другая зелень на ваш выбор.

Способ приготовления:

Смешайте майонез с сметаной, натрите на тёрке или нарежьте кубиками огурцы, выдавите чеснок и объедините все компоненты.
Добавьте свежую зелень, нарезанную так, как вам нравится.
Смешайте ещё раз и сделайте пробу. При необходимости добавьте недостающие ингредиенты для достижения желаемого вкуса.

Вот и готов наш соус тартар на основе майонеза! Этот соус будет особенно вкусен в сочетании с рыбой или морепродуктами.

Есть и другие интересные способы приготовить тартар. Например, вы можете добавить в него мелко нарезанные маринованные грибы. Также можно использовать тёртый твёрдый сыр, который прекрасно сочетает с вкусом соуса. Не бойтесь экспериментировать, ведь даже признанные французские шеф-повара часто добавляют разные ингредиенты, адаптируя традиционные рецепты к своим предпочтениям.

*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — организация признана экстремистской, её деятельность запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.

Ингредиенты:

горчица – 0,5 ч.л.;
огурцы маринованные или солёные – 100 г;
укроп свежий – 15 г;
майонез – 50 г;
сметана – 70 г;
оливки без косточек – 5 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
соль, перец – по вкусу;

Количество: 6 порций

Время приготовления: 10 мин.

Как сделать соус тартар с солеными огурцами

Сначала мелко нарежьте огурцы и натрите оливки на мелкой тёрке.
Укроп также следует мелко нарезать.
Смешайте майонез и сметану, добавьте горчицу, измельчённый чеснок, нарезанные огурцы, оливки и мелкий укроп. Тщательно перемешайте.

Соус можно подавать не только к мясу и рыбе, но и к любому другому любимому блюду, начиная с жареного картофеля.

Автор: Ирина Еремеева

Чем ещё можно удивить тартар? Попробуйте предложить его к холодцу, вместо традиционных хрена, уксуса или горчицы. Мы гарантируем, что успех будет обеспечен. Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)