Мне очень понравился вкус, хотя комбинация ингредиентов оказалась довольно нестандартной. На мой взгляд, стоит готовить это блюдо для особенного торжества.
Любимое блюдо моего мужа — голубцы с оригинальной подливкой. И несколько секретов, которые облегчат приготовление
Голубцы в нашем доме нечасто появляются на столе. Это блюдо считается довольно трудоемким и требует много усилий, но конечный результат всегда восхитителен. Большая кастрюля с голубцами исчезает за один день! Каждый раз, когда я решаюсь готовить голубцы, для моего мужа наступает настоящий праздник — он обожает их. Сегодня я поделюсь с вами некоторыми секретами, которые упростят процесс готовки, и расскажу, какую подливку я использую для тушения голубцов, чтобы они получались вкусными и нежными.
Голубцы
Ингредиенты
- Говяжья лопатка — 300 г
- Куриное филе — 300 г
- Большая луковица — 1 шт.
- Рис — 100 г
- Кочан капусты — 2 кг
- Морковь — 2 шт.
- Томатная паста — 1-2 ст. ложки
- Сметана — 1 стакан
- Вода — 3-3,5 стакана
- Соль, перец, специи — по вкусу
- Растительное масло
Сначала приступим к приготовлению фарша. Рис нужно хорошо промыть, пока вода не станет полностью прозрачной, а затем отварить его, но не до полной готовности. Мы добавим рис в фарш в недоваренном виде. Он дойдет до нужной степени готовности во время приготовления голубцов.
Пока рис варится, займемся фаршем. Я всегда готовлю фарш самостоятельно, чтобы быть уверенной в его свежести и качестве. Берем говядину и курицу, пропускаем их через мясорубку. К мясу добавляем также луковицу, которую тоже предварительно пропускаем через мясорубку, и натертую морковь.
Подготовка фарша
Совет: я всегда добавляю куриное филе в фарш для голубцов, это делает начинку гораздо более нежной. Не забудьте добавить к фаршу овощи и в самом конце — недоваренный рис.
Добавляем рис
Обязательно посолите, поперчите и добавьте свои любимые специи по вкусу.
Фарш готов
Хорошо вымешайте начинку, а затем немного отбейте ее. Для этого зачерпните мясную массу рукой и бросьте в миску, повторяя процедуру 10-15 раз для лучшего перемешивания.
Теперь перейдем к капусте. Моя бабушка подсказала мне отличный способ, который помогает легко отделить листья от целого кочана. Делюсь с вами этой хитростью. Все довольно просто: сначала вырежьте основание кочана, то есть его сердцевину, перед тем как отправить капусту вариться.
Отделяем капустные листья
Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой и положите капусту целиком. Варите ее до тех пор, пока все листья постепенно не отделятся. Первые листья будут вариться минут 10, а остальные — гораздо быстрее.
Когда все листья проварились, слейте воду и дайте им остыть. Аккуратно сложите листья один на другой в стопочку. Такой способ укладки облегчает дальнейшее заворачивание голубцов.
Теперь формируем голубцы. Я поделюсь с вами двумя способами, которые использую для заворачивания голубцов.
Способ 1
Раньше я обрезала жесткую часть листа — стебелек. Этот метод занимает больше времени, но на выходе вы получите аккуратные и целые капустные листья.
Способ 1
Способ 2
Второй метод я подсмотрела у моей подруги и назвала его быстрым. Здесь мы обрезаем жесткую часть капустного листа в форме треугольника. Этот способ более быстрый, но в процессе теряется часть листа.
Способ 2
Теперь соединяем начинку и капустные листья. Я использую 1,5 чайной ложки начинки на один лист.
Заворачиваем. Способ 1
Заворачиваем. Способ 2
После этого перейдем к приготовлению подливки для тушения голубцов. Для этого на сковородке обжарим лук и морковь, затем добавим сметану, томатную пасту, соль, перец и любимые специи, и тушим все на сковороде в течение 10-15 минут.
Особенности приготовления
- Часто основой соуса для голубцов служит сметана. Жирность сметаны может быть различной, главное — чтобы она была свежей и натуральной, без добавления растительных жиров и иных добавок.
- Перед добавлением сметаны в кастрюлю с голубцами, ее обычно разводят водой в соотношении 1:1. Однако, если сметана слишком густая, можно добавить немного больше воды, и наоборот. Соус станет еще более вкусным, если развести сметану не водой, а бульоном.
- Обычно соус для голубцов готовится с добавлением томатной пасты, которая доступна в любое время года. В летний период ее разумно заменить на пюре из свежих помидоров. Если томатную пасту развести водой или бульоном перед соединением с другими ингредиентами, то пюре этого не требует, но в случае, если оно получилось слишком густым, можно добавить немного кипятка.
- Перед использованием свежих томатов их нужно обязательно очистить от кожицы. Самый простой способ — сделать надрезы крест-накрест на плодах с противоположной стороны от плодоножки, опустить их в кипящую воду на 2 минуты, а затем быстро поместить в холодную воду. Иногда хозяйки просто ошпаривают помидоры кипятком и с легкостью снимают с них шкуру.
- Для того чтобы соус для голубцов был более насыщенным, в него можно добавить пассерованные овощи. Обычно используют лук и морковь, а также можно добавить чеснок, болгарский перец и другие овощи или коренья.
- Подливка для голубцов может готовиться с добавлением муки или без нее. Если соус сгущается мукой или крахмалом, его следует добавлять к голубцам не более чем за 15 минут до их готовности, иначе он станет слишком густым. Лучше всего подогреть такую подливу на водяной бане или другим способом, а затем полить ею уже готовые блюда перед подачей к столу. Соус, приготовленный без муки, обычно добавляют к голубцам с самого начала.
Подлива, в отличие от обычного соуса, подается к горячим закускам теплой. Если заливка была приготовлена отдельно и остыла к моменту подачи голубцов на стол, ее необходимо подогреть. В этом случае удобно воспользоваться микроволновой печью. Соус, сделанный с мукой, иногда подогревают на водяной бане. Его также можно разогреть на плите, но только на очень слабом огне, постоянно помешивая, чтобы он не пригорал.
Классический рецепт заливки для голубцов (с томатной пастой и сметаной)
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- чеснок (не обязательно) – 3 зубчика;
- сметана – 0,2 л;
- томатная паста – 100 мл;
- вода или бульон – 0,4 л;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- свежая петрушка (по желанию) – по вкусу.
- Лук очистите от шелухи, нарежьте маленькими кубиками.
- Морковь натрите на крупной терке после того, как помоете и обсушите её.
- Очистите чеснок и мелко нарежьте его ножом.
- На сковороде разогрейте масло, добавьте лук и морковь. Обжаривайте овощи до золотистого цвета.
- Добавьте чеснок и томатную пасту, потушите все вместе еще 5 минут.
- Введите сметану, предварительно разводя ее бульоном или кипяченой водой, добавьте соль и перец по желанию.
- Дождитесь, когда соус закипит.
- Добавьте мелко нарезанную петрушку и продолжайте варить соус еще несколько минут. После этого снимите сковороду с огня.
Этот соус можно использовать как для заливки готовых голубцов, так и для их тушения.
Шаг 2:
Лук и морковь очистите от кожуры и промойте от загрязнений. Лук нарежьте, а морковь натрите на крупной терке.
Разогрейте сковороду, налейте на неё немного растительного масла. Выложите подготовленные овощи и жарьте их 3-4 минуты, аккуратно помешивая, чтобы они не подгорали. За это время лук и морковь станут мягче.
Шаг 4:
Теперь добавьте в сковороду томатную пасту и мелко нарезанный чеснок. При желании можно использовать пресс. Обжарьте еще пару минут, аккуратно перемешивая.
Затем добавьте сметану, подсыпьте соль и специи по вкусу. Я обычно использую молотый перец и сушеный базилик. Хорошо смешайте все ингредиенты со сметаной.
Соус изысканный, пряный
Приятный вкус блюду придают имбирь и тмин. Эти специи не только улучшат вкус, но и благоприятно скажутся на здоровье: тмин способствует выведению лишней жидкости из организма, а имбирь помогает ускорить обмен веществ. Готовить соус можно так же, как и классический, добавив в оливковое масло перед обжаркой лука чайную ложку молотого имбиря и чайную ложку тмина. Чеснок мелко рубленный придаст соусу приятный аромат.
Сырный соус для голубцов
Этот сырный соус следует готовить непосредственно перед подачей голубцов, так как его не рекомендуется долго хранить. Его вкус наилучшим образом раскрывается в свежеприготовленном виде.
Для приготовления этого соуса вам понадобятся:
- два стакана молока;
- около 140 граммов тертого сыра;
- 2 столовые ложки с горкой муки;
- две столовые ложки сливочного масла;
- одну чайную ложку горчицы.
Процесс приготовления:
- На разогретой сковороде обжарьте муку до слегка золотистого цвета.
- Добавьте сливочное масло, поставьте на слабый огонь и, постепенно, аккуратно влейте молоко, постоянно мешая.
- Когда соус станет однородным, добавьте горчицу и тертый сыр.
- Всё тщательно перемешайте и дождитесь, пока соус не превратится в однородную кремовую массу, сыр должен полностью раствориться.
- Также можно использовать плавленый сыр для приготовления этого соуса.
Быстрый рецепт соуса для голубцов
Голубцы в сливочной подливке — это вкусное и быстрое в приготовлении блюдо. Калорийность составляет 152 ккал на 100 грамм.
- Луковица;
- Морковка;
- 0,5 литра сливок;
- 100 грамм сливочного масла;
- Специи по вкусу.
- Обжарьте мелко нарезанные овощи в сливочном масле.
- Добавьте взбитые сливки и специи к овощам.
- Доведите смесь до кипения.
Несмотря на простоту рецепта, это блюдо занимает достойное второе место в моем личном рейтинге. Кроме того, эта подливка является универсальной: даже обычные макароны с ней могут стать настоящим кулинарным произведением.
Пикантный соус для голубцов с перцем чили
Голубцы с подливкой на основе томата и перца чили — это острое блюдо. Для его приготовления вам понадобятся:
- один перец чили;
- три зубчика чеснока;
- 100 граммов перетертых помидоров;
- оливковое масло с орегано.
Пикантный соус для голубцов готовится очень просто: все ингредиенты измельчаются с помощью блендера. Калорийность данного соуса составляет 72 ккал на 100 грамм.
По своему вкусу эту приправу можно сравнить с аджикой.
Если вам понравились эти рецепты, не забудьте подписаться на обновления блога и рекомендовать статью друзьям в социальных сетях. Всем спасибо!
П.С. На прощание, по традиции, предлагаю вам увидеть видео с Ютуба:
