Соус Южный. Соус южный рецепт рецепт приготовления

Соусы значительно улучшают как аромат, так и вкус готовых блюд, добавляя им уникальную сочность и повышая их энергетическую ценность. Кроме того, соусы находят применение в кулинарных процессах при приготовлении разнообразных блюд: с их помощью запекают рыбу, мясо и овощи, тушат продукты, а также используют в процессе создания блюд из фарша.

Соус Южный

Для приготовления соуса Южный следуйте данным шагам:

Исходные ингредиенты: мелко нарежьте чеснок, лук и имбирь.
Затем добавьте специи, включая перец и корицу, а также вино и соевый соус.
При выборе вина, предпочтительно использовать белое крепленое.
Поместите смесь на огонь и варите, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут. После этого снимите с огня и оставьте на 30 минут, продолжая перемешивать.
Очистите яблоки и нарежьте их мелкими кусочками.
На предварительно разогретую сковороду выложите яблоки и доведите их до кипения, затем готовьте на слабом огне до получения однородной массы, избегая их пригорания.
В жидкую смесь из вина и пряностей добавьте приготовленные яблоки и взбейте все с помощью миксера или блендера до полного исчезновения крупных частиц.
Добавьте томатную пасту и сахар, и немного прокипятите.
В конце добавьте уксус, предварительно разбавленный в холодной воде (обычно 2-3 столовые ложки), а также крахмал. Дайте соусу немного покипеть, а затем остудите перед подачей.

Ключевые слова: постный стол, соусы

Другие рецепты

Отменить ответ

Рецепты просфор
Рецепты постных блюд
- Постные блюда на гриле, мангале
- Сочиво и коливо
- Постные блюда быстрого приготовления
  - быстрые постные салаты
  - быстрые постные вторые блюда
  - быстрые постные завтраки
  - постные бутерброды
  - быстрые постные супы
- постные смузи-боулы
- постные овощные завтраки
- постные фруктово-ягодные завтраки
- постные крупяные завтраки
постная перловая каша
постная гороховая каша
постная гречневая каша
постная пшеничная каша, булгур, кускус
постная манная каша
постная овсяная каша
постная пшённая каша
постная рисовая каша
блинцы постные скороспелые
блины постные дрожжевые
блинчики постные с сытными начинками
блинчики постные со сладкими начинками
постные бездрожжевые оладьи
постные дрожжевые оладьи
постные крупяные оладьи
постные овощные оладьи
постные фруктовые оладьи
постные морковные салаты
постные капустные салаты
постные картофельные салаты
постные винегреты и свекольные салаты
постные яблочные салаты
постные салаты из тыквы
постные салаты из перца
постные салаты с помидорами
постные салаты с огурцами
постные салаты с редисом, редькой, репой, брюквой
постные салаты с бобовыми
постные салаты с грибами
постные салаты десертные
постные салаты овощные
постные салаты с рыбой и морепродуктами
постные салаты с фруктами
хумус
постные паштеты
овощная икра
постные бобовые закуски
постные овощные закуски
постные грибные закуски
постные рыбные закуски
постные фруктовые закуски
постные крупяные закуски
постные ореховые закуски
постные борщи
постные щи
постные рассольники
постная уха
постная солянка
постные ботвиньи, окрошки, холодники
постные бульоны
постные гороховые супы
постные фасолевые супы
постные чечевичные супы
постные супы-пюре
постная лапша
постные рыбные супы
постные овощные супы
постные грибные супы
постные крупяные супы
постные фруктово-ягодные супы
постные вторые блюда из капусты
постные вторые блюда из баклажанов
постные вторые блюда из кабачков и патиссонов
постные запеканки
постные вареники
постные вторые блюда из картофеля
постные котлеты
постный фаршированный перец
постные голубцы
постный плов
постные зразы
постные пельмени
постные гарниры
постные грибные блюда
постные крупяные блюда
постные макароны
постные овощные блюда
постные рыбные блюда
постные салатные заправки
постные соусы из бобовых
постные грибные соусы
постные овощные соусы
постные ореховые соусы
постные острые соусы
постные подливки
постные сладкие соусы
постные фруктовые соусы

Новый старый Южный

Прежде чем начать готовить, рассмотрим несколько аспектов. Ферментативный соевый соус – это продукт, который получает путем естественной ферментации, а отжим – это остаточные массы соевых бобов после их размола в ступке.

Теперь о соленой печени. В Советском Союзе ее часто продавали в виде консервов. В настоящее время аналогичный продукт на прилавках не найти, однако соленую печень можно сделать самостоятельно. Для этого купите говяжью печень, нарежьте её на тонкие полоски, усердно посолите, затем сложите в миску, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 2 недели. После того как печень просолится, извлеките ее, промойте и добавляйте в соус. Если вас не устраивает длительная процедура, можно приготовить эту острую томатную подливу без печени.

Также стоит отметить: сухофрукты, упоминаемые в рецепте, желательно замочить в соевом соусе на ночь для лучшего раскрытия вкуса.

В рецепте томатного соуса Южного все ингредиенты указаны с высокой точностью, соответствующей ГОСТу. Если у вас есть электронные весы, вы сможете легко взвесить нужные количества. Итак, для приготовления нам понадобится:

ферментированный соевый соус — 102.5 грамма;
яблочное пюре из антоновских яблок — 153.5 грамма;
ферментированный отжим — 36.1 грамма;
томатная паста — 30.7 грамма;
соленая печень — 51.1 грамм;
чеснок — 15.3 грамма;
сушеный лук — 27.6 грамма;
сахар — 153.5 грамма;
горчица (порошок) — 11.2 грамма;
растительное масло — 25.5 грамма;
красный перец — ¾ грамма;
изюм — 61.3 грамма;
душистый перец — 2.6 грамма;
имбирь — ⅘ грамма;
гвоздика и корица — по 1.74 грамма;
уксус — 50.7 мл;
лавровый лист — ½ грамма;
вино Мадера — 7.6 мл;
соль — 30.7 грамма;
мускатный орех — ½ грамма;
кардамон — ⅘ грамма.

Три-четыре крупных антоновских яблока нужно очистить от кожуры, удалить семечки, нарезать дольками и измельчить в блендере до состояния пюре.

Затем закладываем в чашу блендера вымоченные в соевом соусе сухофрукты и соленую печень. Перетираем до однородной консистенции.

Пряности и соевые бобы тщательно растираем в ступке, создавая однородную массу.

Переходим к кастрюле: выкладываем в нее все ингредиенты, кроме вина. Устанавливаем на средний огонь и варим смесь в течение 30 минут, периодически помешивая, чтобы компоненты лучше соединились.

После того как соус уварится, его нужно остудить и добавить вино. Теперь он готов к подаче.

Для достижения акцентированного вкуса, согласно ГОСТу, соус Южный следует не тушить, а прогревать в духовке, предварительно герметизировав кастрюлю лепешкой из теста, приготовленного из муки, воды и соли. В таких условиях вы получите почти идеальный вкус, подобный тому, что помнят наши бабушки.

Домашний вариант соуса Южный

Если вас смущает сложность промышленного варианта приготовления томатного соуса Южный или если вы сомневаетесь в своих силах, вы можете сделать домашнюю версию подливы. Кстати, она идеально подходит для заготовки на зиму. Для этого вам понадобятся:

свежие помидоры — 2 килограмма;
морковь — 2 килограмма;
репчатый лук — 500 грамм;
горький перец — 2 стручка;
чеснок — 1 головка;
уксус — ¼ стакана;
сахар — полстакана;
растительное масло — 1 стакан;
лавровый лист — 2 штуки;
мускатный орех — по вашему вкусу;
соль — 1 столовая ложка.

Помидоры хорошо моем, затем бланшируем, после чего снимаем кожицу. Морковь, лук и чеснок очищаем.
Все овощи, за исключением чеснока, пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.
В полученное овощное пюре добавляем соль, растительное масло, уксус и сахар. Переливаем эту массу в большую кастрюлю и ставим на огонь, варим 1,5 часа на слабом огне.
За 5 минут до окончания варки добавляем мелко нарезанный или подавленный чеснок, листья лавровые, соль и мускатный орех.
Готовую подливу раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Одну банку можно оставить в холодильнике для немедленного использования.

Соус Южный

В 80-е годы, когда магазины СССР не могли похвастаться большим разнообразием зарубежных приправ и соусов, дома часто использовался соус Южный. Он характеризовался сладко-кислым вкусом, томатной основой и манящим ароматом фруктов и специй. В кулинарных книгах того времени можно было найти множество рецептов мясных, рыбных и овощных блюд, в которых этот соус был незаменимым ингредиентом.

На сегодняшний день сложно найти соус Южный в супермаркетах или хотя бы его отдаленный аналог. Он производился по строгим стандартам ГОСТ и включал в себя длинный список компонентов. В его состав входили: яблоки, томаты, чеснок, корица, лук, кардамон, вино, изюм и даже соленая печень.

Тщательные кулинары точно определили состав соуса, но технологии его приготовления до сих пор не удалось восстановить. Причина, по которой соус был снят с производства, остается неизвестной. Тем не менее, ностальгия по советским продуктам не покидает многие дома, и кулинары по-прежнему пытаются воссоздать знаменитый соус Южный. Мы собрали для вас рецепт, максимально приближенный по составу к оригиналу советских времен.

Соус Южный — сборник рецептов

Соусы являются важной частью не только визуального восприятия блюд, но и их вкусовых характеристик. Они могут существенно улучшить вкус и эстетику готовых блюд. Среди всего многообразия соусов, соус Южный выделяется своей оригинальностью и пикантностью.

В этой статье представлены лучшие рецепты соуса Южный, позволяющие вам приготовить его в домашних условиях. Вы узнаете секреты приготовления от профессионалов и сможете порадовать близких и гостей великолепными блюдами, дополненными этим соусом.

Соус Южный может варьироваться по остроте и составу, но основными его ингредиентами являются помидоры, лук, перец, чеснок, уксус и различные специи. Такой соус можно использовать практически в любом блюде, начиная от стейков и заканчивая пастой, придавая каждому из них уникальный и яркий вкус. Также не забывайте о том, что соусы — это отличное поле для экспериментов, позволяющее вам подобрать идеальное сочетание ингредиентов по своему вкусу.

Соус Южный — сборник рецептов

Соус Южный также пользуется популярностью в американской кухне. Он обладает насыщенным вкусом, что делает его идеальным дополнением к мясу, птице, рыбе и овощам. Этот соус можно использовать как маринад, заправку для салатов, соус для гриля или просто добавлять к блюдам для придания особого аромата и вкуса. В данном сборнике представлены лучшие рецепты и секреты приготовления соуса Южный.

2 столовые ложки кетчупа
2 столовые ложки горчицы
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка лимонного сока
1 зубчик чеснока, измельченный
Соль и перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты в глубокой миске и хорошо взбейте венчиком до однородной консистенции.
Вкусовые качества этого соуса удивят вас и ваших гостей. Убедитесь, что все ингридиенты хорошо перемешаны.
Приятного аппетита!

Описание приготовления:

Результатом данного рецепта должен стать продукт объемом примерно 800 мл готового соуса. Повторить рецепт по ГОСТу дома крайне сложно, но этот вариант максимально приближен по вкусу к тому, что знали многие советские домохозяйки. Сейчас вы узнаете, как приготовить Соус Полуденный по ГОСТу.

Основные ингредиенты: овощи / помидоры / фрукты / блюдо: Число порций: 6

Для начала мелко нарежьте чеснок, лук и имбирь, добавьте к ним перец, корицу, вино и соевый соус. Вино лучше всего использовать белое креплёное. Далее поставьте смесь на огонь и варите, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут. Снимите с огня и оставьте на 30 минут, все время помешивая.

Очистите яблоки и нарежьте их мелко. На разогретую сковороду выложите яблоки и доведите их до кипения. Затем варите на слабом огне до получения однородной массы, контролируя, чтобы не было пригораний.

Смешайте жидкость из первого пункта с яблоками, используя миксер или блендер, взбивая до исчезновения крупных фрагментов.

В итоге добавьте уксус, предварительно разбавленный в холодной воде (обычно достаточно 2 столовых ложек).