Соус из слив

Существуют альтернативные версии известного соуса, которые не уступают оригиналу по вкусовым качествам и эстетичности. Одним из самых популярных является рецепт ткемали, изготовленный из желтых слив. Главное — чтобы сливы были не сладкими и не слишком мягкими, иначе соус получится похожим на повидло, а не на традиционный ткемали.

Соус из слив на зиму — 21 домашний вкусный рецепт приготовления

Если вам надоели привычные кетчупы и подливы, самое время попробовать создать свой оригинальный соус из слив на зиму. Просмотрите различные фото-рецепты и узнайте об особенностях быстрого приготовления, чтобы ваш соус из слив получился не только простым, но и поистине вкусным. Такая приправа отлично дополнит блюда из мяса, рыбы, птицы, а также прекрасно сочетаться с пастой, бобовыми и картошкой. Читайте далее, чтобы узнать больше!

Быстрый фильтр Поиск по категории «Соус из слив на зиму»

• Лечо
• Домашние наливки
• Пастила домашняя
• Анкл Бенс на зиму
• Кетчуп домашний
• Пирог со сливами
• В собственном соку на зиму
• Слива на зиму
• Компот из сливы
• Варенье из сливы
• Маринованные сливы на зиму
• Варенье из сливы без косточек
• Сливовый джем
• Соус к мясу на зиму
• Соус из ягод
• На зиму без сахара
• На зиму без лука
• Соусы на зиму без уксуса
• Соус на зиму без чеснока

Пикантный соус придаст яркость вашим любимым блюдам!

Острый и пряный, насыщенный! Грузинский соус — это настоящий шедевр кулинарного искусства!

Пикантный соус сделает вкус мясных блюд потрясающим!

Золотистый и необычайно вкусный! Легко приготовить в мультиварке!

Приготовь аппетитный острый соус к мясу и другим блюдам! Это действительно вкусно!

Пикантный соус, который идеально подчеркивает вкус ваших любимых мясных блюд.

Идеальная добавка ко всем блюдам — в меру острая и очень вкусная!

Необыкновенно яркий соус, который станет настоящей находкой для вашего меню — вкуснее не бывает!

Острая, ароматная аджика из сливы, чеснока и острого перца чили, идеально подходящая для зимних заготовок.

Соус из слив на зиму — изысканная суперуниверсальная приправка под всякое кушанье.

Выбирайте лучшие проверенные рецепты соуса из слив на зиму на онлайн-сервисе 1000.menu. Не упустите возможность попробовать различные вариации, используя различные сорта слив, подбирайте уровень остроты, добавляя различные количества чеснока и горького перца, обогащайте вкус соуса различными пряностями. Создайте идеальное сочетание вкуса и аромата лета!

Для приготовления соуса необходимо выбирать красивые спелые ягоды, у которых косточка легко отделяется, и которые не повреждены. Соус можно приготовить из всех известных сортов сливы, даже из алычи. Однако идеальным сортом для приготовления подобного соуса считается Венгерка. В процессе можно использовать ягоды целиком, так как кожура придаёт соусу интересную кислинку, великолепный аромат и выраженный цвет.

Классический ткемали из жёлтой или зелёной алычи

Разные сорта алычи отличаются по форме, размеру, вкусовым оттенкам и цвету плодов, которые могут быть как желтыми, так и красными, и зелеными. Культивируется алыча в Средней Азии, Закавказье, на Кавказе и в Крыму. В тех же регионах произрастает и дикая алыча, известная также как дикая слива.

При желании можно добавить острый перец и несколько веточек любистока — пряного и сильно ароматного многолетника из семейства зонтичных, к которому относятся такие растения как тмин, укроп и фенхель.

Итак, для приготовления ткемали понадобится:

• жёлтая или зелёная алыча — 1 кг
• чеснок — 5 зубчиков
• нейодированная соль — 1 ч. л. с горкой
• сахар — 2 ст. л.
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• свежая кинза — 1 большой пучок

1. Алычу промываем холодной водой, доводим до кипения и варим до мягкости на протяжении 30–40 минут.
2. Процеживаем сливу через сито.
3. Чеснок мелко нарезаем и смешиваем с мякотью слив.
4. Перекладываем полученную массу в сотейник с толстым дном и прогреваем на слабом огне в течение 1 часа.
5. Добавляем соль, сахар, хмели-сунели и измельчённую кинзу, перемешиваем и доводим до кипения.
6. Снимаем с огня и используем по назначению.

Классический ткемали с омбало и уцхо-сунели

В соус ткемали можно добавить терн, ежевику или вишню — получится масса вкуснейших вариантов. В зависимости от способа приготовления соус можно хранить долго или же его необходимо съедать сразу.

Ткемали отлично сочетается с молодой картошкой, омлетом, деревенским хлебом и с лепёшками. Принято считать, что он нейтрализует лишние жиры и способствует их сгоранию.

Для его приготовления понадобятся:

• слива ткемали, зелёная или жёлтая — 2 кг
• по веточке сухого зрелого укропа
• чеснок — 5–6 зубчиков
• красный перец — 3–4 стручка или 5–10 г молотого
• церецо или укроп — 7 г
• уцхо-сунели — 7 г
• омбало — 3–5 г
• семена кориандра — 7 г
• нейодированная соль — по вкусу

1. Сливы промыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она их покрывала. В воду положить сухие веточки укропа. Довести до кипения, откинуть на сито и протереть.
2. К полученной массе добавить мелко нарезанный чеснок и перец, смесь измельчённых специй. Дать настояться, затем посолить.
3. Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая, добавляя немного воды, довести до консистенции сметаны.
4. Охладить, затем разлить в стерилизованные бутылки и плотно закатать.
5. Ткемали подают на стол в соусниках с мелко порубленной свежей зеленью укропа и кинзы.

Ткемали из слив на зиму — пошаговый фото рецепт

Приготовление заготовок на зиму требует от хозяйки немалых усилий, и много внимания уделяется различным соусам. Это могут быть привычные кетчупы с нестандартными ингредиентами, а также просто уваренный томатный сок со специями. Но пробовали ли вы когда-нибудь соус из слив?

Этот удивительный соус прекрасно подходит ко всем мясным продуктам — от шашлыка до жареных куриных окорочков. Также он будет невероятно вкусен в сочетании с котлетами. Заинтересованы? Тогда готовим соус ткемали на зиму в домашних условиях.

(42 оценок, среднее: 3,86 из 5)

Ингредиенты

• Сливы: 1.5 кг
• Чеснок: 1 головка
• Сахар: 8-10 ст. ложек
• Соль: 2 ст. ложки
• Приправа «Хмели-сунели»: 1 ч. ложка
• Уксус: 50 г

Инструкция приготовления

Сливы необходимо промыть в большом тазу, многократно меняя воду. Из плодов удалить косточки и отобрать все поврежденные сливы.

Чеснок очистить от кожуры и промыть. Пропустить сливы и чеснок через мясорубку с мелким ситом. Добавить в полученную массу сахарный песок, соль и приправу.

Поставить на маленький огонь. Первые несколько минут нужно постоянно мешать, чтобы соус не пригорел. Затем он пустит много сока, и это делать уже не обязательно.

Время варки ткемали занимает около часа. За это время необходимо подготовить банки: тщательно вымыть их с моющим средством и содой, затем поставить на стерилизацию в разогретый духовой шкаф (до 200 градусов).

За пять минут до завершения варки влить уксус в соус. Аккуратно перемешать. Разложить получившийся ткемали по подготовленным банкам и закатать.

Выход — 1,5 литра соуса ткемали.

P.S. Чтобы соус стал идентичен знаменитому ткемали, перед подачей его следует обильно посыпать рубленой зеленью и тщательно перемешать.

Для этого подойдут петрушка и укроп — по половине пучка каждого на полулитровую банку. Вы можете сделать соус более насыщенным, добавив растительное масло, как во время варки, так и перед подачей на стол. Для этого достаточно 30 мл на указанную емкость.

Классическое грузинское ткемали из слив – пошаговый рецепт в домашних условиях

Истинный, характерный грузинский соус должен быть приготовлен именно из сливы ткемали, так как она придает ему несравненно уникальный вкус. Также необходимо найти омбало — разновидность мяты, которая не произрастает в средней полосе России, но иногда её можно найти на рынках в сушёном виде или заказать на специализированных сайтах.

Ингредиенты для классического ткемали:

С указанного количества ингредиентов выходит примерно 800 граммов соуса.

• 1 килограмм сливы ткемали;
• 10 граммов соли;
• 25 граммов сахара;
• 5 средних или 3 крупных зубчика чеснока;
• перчик чили (при желании можно увеличить или уменьшить количество);
• пучок свежего укропа (около 30 граммов);
• пучок омбало, либо сушеной травы (30-40 граммов);
• 30-граммовый пучок кинзы;
• 5-6 граммов сушеного кориандра;
• 6 граммов сушеного пажитника (уазко, или сунели).

Приготовление:

1. Сливы промываем и помещаем в кастрюлю. Не следует отделять мякоть от косточек, обдавать их кипятком или снимать кожицу. Наливаем примерно 100 мл воды и варим до тех пор, пока мякоть не начнёт отделяться от косточки и кожуры. Огонь должен быть небольшим.
2. Готовую сливу ткемали перекладываем в дуршлаг и тщательно протираем. В результате у нас получится сливовое пюре, а кожица и косточки останутся.
3. Полученную массу перекладываем в кастрюлю и на слабом огне доводим до кипения. После чего добавляем сухие специи — кориандр, уцхо-сунели, а также соль и сахар.
4. Зелень, предварительно промытую и обсушенную, нарезаем наиболее мелко и добавляем в будущий соус.
5. Чили, промытый и очищенный от семян, рубим мелко и добавляем к остальнымIngredientцам.
6. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в соус ткемали.
7. Наполненные стерилизованные баночки заполняем готовым соусом ткемали, закрываем крышками. Блюдо готово!

Томатно-сливовый соус

Приправа из спелых томатов стала известна на международном уровне, поскольку она идеально подходит к любым холодным и горячим блюдам и закускам. В разных странах в рецептуру этого полезного продукта вносят свои дополнения, но основой остаются именно томаты, к которым можно добавлять всё что угодно. Предлагаем вам попробовать необычный томатно-сливовый соус, который придаст вашим блюдам новое звучание и поможет раскрыть их подлинный вкус.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг
• Сливы — 2 кг
• Репчатый лук — 2-3 шт.
• Сахар — 150 г
• Чеснок — 100 г
• Соль — 1,5 ст. ложки
• Перец чили — 1-2 стручка
• Черешок сельдерея — 2 шт.
• Базилик — пучок
• Укроп — пучок
• Зелень кинзы — пучок

Приготовление томатно-сливового соуса:

Помидоры и сливы промываем. На них делаем крестообразные надрезы и помещаем их на 15 минут в горячую воду. Затем аккуратно снимаем с них кожуру и удаляем из слив косточки. Томатные и сливовые плоды пропускаем через мясорубку.

Сливовый соус с чесноком

Рецепт сливового соуса с добавлением чеснока пользуется популярностью во многих кухнях мира. Его, конечно, можно приобрести в бутылках в ряде супермаркетов, однако всегда лучше попробовать приготовить его самостоятельно, придерживаясь данного рецепта. Этот соус прекрасно разнообразит повседневные блюда, добавляя в них необычные нотки вкуса.

Ингредиенты:

• Спелые помидоры — 1 кг
• Сливы — 0,5 кг (без косточек)
• Репчатый лук — 1 шт. (крупного размера)
• Чеснок — 2 головки
• Яблочный уксус — 1,5 ст. ложки
• Молотый перец чили — 1/2 ч. ложки
• Молотая гвоздика — 1/2 ч. ложки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — 1,5 ст. ложки (с горкой)
• Сахар — 150 г

Приготовление чесночно-сливового соуса:

Сливы и томаты помойте. У слив удалите косточки, внимательно осматривая внутреннюю часть плода; если обнаружите червячков, уберите их. В кастрюлю налейте 100 мл питьевой воды, добавьте сливы и томаты, закройте крышкой, доведите до кипения и упаривайте 5–6 минут, чтобы они стали мягкими. Затем удалите с них кожицу, перетерев сливовую и томатную массы через сито.

Соус из слив к мясу на зиму. Соус из слив с яблоками на зиму

Отличное сочетание слив и яблок — несладкое, пряное и насыщенное. Соус идеально подходит для множества мясных блюд.

• 3 кг спелых помидоров;
• 1 кг синих слив;
• 1 кг яблок;
• 4 луковицы
• 200 грамм сахара
• 50 мл уксуса 9%
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка черного молотого перца;
• пол-чайной ложки молотой корицы;
• 1/3 чайной ложки красного молотого перца.

Важно учесть, что уксус используется столовый 9%. Не эссенция, не яблочный, не бальзамический или самодельный. Обычный магазинный уксус с маркировкой «столовый». Прошу обратить на это внимание перед тем, как оставить комментарии.

Помидоры, яблоки и сливы промываем, насухо обтираем и нарезаем на крупные куски (в яблоках не забудьте удалить сердцевины). Лук также очищаем и нарезаем крупными кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку вместе со сливами, яблоками и луком, затем переливайте всё это в кастрюлю и ставьте на огонь. Постоянно помешивая, доведите яблочно-овощное пюре до кипения. После закипания уменьшите огонь и варите соус около 2 часов при медленном кипении, как можно чаще помешивая деревянной или пластиковой ложкой.

Снимите кастрюлю с огня, измельчите содержимое погружным блендером, добавьте соль с сахаром, молотую корицу и перец, снова поставьте на огонь. Варите томатно-сливовый соус с яблоками в течение 45 минут при слабом кипении, периодически помешивая. Простерилизуйте банки, а крышки прокипятите в течение 10 минут. В конце приготовления соуса влейте к нему уксус и перемешайте. Сразу же снимите соус с огня, заполните им банки до верха, закатайте подготовленными крышками и переверните вверх дном. Укутайте банки одеялом и оставьте до полного остывания.

КАВКАЗСКИЙ соус из слив. Ткемали из алычи классический

В зависимости от выбранного сорта сливы, такому будет соответствовать цвет и вкус готового блюда. Для классического рецепта соуса ткемали из сливы необходимо подготовить около 1 килограмма алычи вместе с косточками для получения приятного желтого цвета. Дополнительные компоненты включают 1 головку чеснока и один красный горький перец. Специями послужат 1 ч. ложка кориандра горошком и 1 ч. ложка имеретинского шафрана. В зелени следует взять по полпучка укропа, кинзы и мяты (возможно использование и сухой зелени). Вкус соуса обогатят 2 ч. ложки соли и 3 ч. ложки сахара. Такой соус можно использовать сразу после приготовления — для этого варить алычу следует всего 5 минут, но если вы планируете консервировать ткемали из сливы на зиму, время варки нужно увеличить до 20 минут.

1. Вымыть алычу, косточки не удалять. Набрать в кастрюлю обычной воды и погрузить в неё янтарно-желтые плоды. Варить 20 минут.
2. После того, как ягоды превратились в кашицу, извлеките косточки, а сваренную мякоть пропустите через металлическое сито.
3. Зелень, дополнительные ингредиенты и специи тщательно измельчите. Всыпьте в полученную массу соль и сахар.
4. В ступке перемелите имеретинский шафран и кориандр.
5. Смешайте все подготовленные ингредиенты. Согласно рецепту ткемали из слив, итоговое блюдо должно напоминать пюре.
6. Поставьте на медленный огонь и варите 10 минут, помешивая.
7. Разлейте алычевое пюре по стерильным банкам и плотно закройте. Приятного аппетита!

Классический рецепт также может включать в себя измельчённые грецкие орехи, однако часто они не используются в соусе.