Шаг 1. Начинаем с подготовки всех необходимых ингредиентов. Тщательно промываем томаты, сладкие перцы и яблоки. Фрукты должны быть в основном кисло-сладкими для достижения оптимального баланса вкуса. В болгарских перцах аккуратно удаляем сердцевину, следя за тем, чтобы не повредить сам перец. У помидоров убираем плодоножки. С яблок снимаем кожуру и извлекаем семена, что придаст готовому соусу лучшее качество. У жгучего перца отрезаем лишь черенок. Все компоненты нарезаем на части, чтобы облегчить процесс дальнейшей переработки.
Томатный соус на зиму: подборка лучших рецептов
Среди множества вариаций овощных заготовок на зиму, рецепты домашнего томатного соуса занимают особое место. Этот соус является полностью натуральным и очень полезным продуктом, в состав которого входят доступные и простые ингредиенты, что делает его идеальным для семейного использования.
Вот несколько полезных рекомендаций:
- Отдавайте предпочтение мясистым, спелым помидорам без повреждений. Вы можете либо удалить кожицу, либо оставить её в зависимости от ваших предпочтений при приготовлении соуса.
- Добавляйте в томатный соус ароматные специи по своему вкусу. Это могут быть розмарин, душистый перец, тимьян, орегано и другие.
- Если вы не хотите, чтобы в соусе остались семена, после использования блендера протрите овощную массу через сито.
- Для достижения необходимой густоты соуса, его следует проварить на медленном огне до уменьшения объёма примерно на одну треть от исходного.
- Для заготовки соуса лучше использовать контейнеры небольшого объема — например, банки объемом 0.3-0.5 литра, так как они более удобны в обращении и легче поддаются стерилизации в микроволновой печи (стирайте при полной мощности в течение 5 минут с добавлением 50 мл воды).
Домашний томатный соус пользуется высоким спросом среди кулинаров, ведь он не только обладает насыщенным вкусом, но и готовится из натуральных продуктов с учётом предпочтений всех членов семьи.
Простой томатный соус без уксуса
- 1 кг спелых помидоров,
- 1 кг сладкого перца,
- 5 зубчиков чеснока.
Тщательно промойте все овощи, и у перца удалите семена. Затем нарежьте овощи на произвольные дольки и измельчите их в блендере или пропустите через мясорубку.
Получившееся пюре перенесите в кастрюлю, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите 7-10 минут. Не забывайте периодически помешивать, чтобы не дать смеси пригореть.
Добавьте чеснок, предварительно пропущенный через пресс, соль, сахар и специи по вкусу, и продолжайте варить ещё 7-10 минут. При желании можно приготовить соус и без чеснока.
Горячий соус распределите по стерилизованным банкам, закатайте, охладите и храните в прохладном месте.
Домашний томатный соус из помидоров на зиму — классический рецепт
Классический домашний томатный соус на зиму из помидоров является простым в приготовлении, так как требует минимального количества ингредиентов. Однако стоит учесть, что данный процесс требует определённого времени. Количество используемых специй зависит от ваших вкусовых предпочтений; некоторые могут добавить различные ароматные пряности, но я предпочитаю делать базовую, универсальную консервацию.
- Помидоры — 4 кг
- Соль — 3 ст. л.
- Сахарный песок — 3 ст. л.
Заготовка томатного соуса на зиму — процесс достаточно простой. Начните с выбора мясистых помидоров. Промойте их, затем выложите на полотенца для обсушки. Удалите плодоножки, предварительно разрезав плоды пополам.
Далее используйте блендер или мясорубку, чтобы измельчить подготовленные томаты. Решение о том, снимать кожицу или нет, остаётся за вами.
Переливайте измельченные томаты в ёмкость с двойным дном.
Ставим кастрюлю на плиту, включаем средний огонь и дожидаемся закипания томатной массы, можно прикрыть крышкой для ускорения процесса. Варим около часа, периодически помешивая, чтобы смесь не пригорала. Если по истечении этого времени соус всё ещё обладает жидкой консистенцией, повторяйте процесс, пока не достигнете желаемой густоты.
Когда соус начнёт загустевать, добавляем соль и сахар. Хорошо размешиваем и продолжаем варить ещё около 10 минут.
Пока соус варится, как следует промываем небольшие стеклянные банки. Если желаете, можете использовать пищевую соду или гипоаллергенные моющие средства. Промытые банки стерилизуйте над паром или в духовке. Горячий соус разлейте по чистым стерилизованным банкам и закатайте чистыми, сухими крышками.
После разливания проверьте, не протекает ли соус из банок. Установите банки на крышки и закутайте их в тёплое одеяло. После медленного остывания перенесите заготовки в место для хранения с консервациями. Используйте соус по своему усмотрению. Приятного аппетита!
Соус из помидоров и чеснока на зиму в домашних условиях
Соус из помидоров и чеснока, приготовленный в домашних условиях, обладает глубоким томатным вкусом, подытоженным с легким чесночным ароматом. Для более яркого и насыщенного вкуса можно увеличить количество чеснока или добавить гранулированную приправу. Каждый может настроить этот рецепт в соответствии со своими вкусами.
Время готовки — 2 ч. 15 мин.
Время приготовления — 25 мин.
Ингредиенты:
- Помидоры — 5 кг.
- Растительное масло — 150 мл.
- Соль — 1,5 ст. л.
- Сахарный песок — 2 ст. л.
- Чеснок — 5 зубчиков.
- Мелко нарезанный лавровый лист — 1 ч. л.
- Чёрный перец горошком — 10-15 шт.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Отбираем спелые томаты и тщательно промываем их. Разрезаем пополам и убираем плодоножки.
Шаг 2. Подготовленные овощи измельчаем с помощью кухонного инструмента, которому вы больше доверяете, будь то мясорубка или кухонный комбайн. Перейдите к следующему шагу, вылив измельчённую массу в толстостенную кастрюлю или таз.
Шаг 3. Разместите содержимое кастрюли на плите. Установите умеренный нагрев.
Шаг 4. Проваривайте 10 минут с момента закипания массы. Затем добавьте соль и сахар, обработайте растительным маслом без запаха и тщательно перемешайте.
Шаг 5. Продолжайте готовить, пока не увидите крупные пузырьки.
Шаг 6. Добавьте горошины чёрного перца и давленный чеснок.
Шаг 7. Кладём измельчённый лавровый лист для создания аромата.
Шаг 8. Все тщательно перемешиваем.
Шаг 9. Варите соус полчаса, пока он не начнёт густеть.
Шаг 10. Не теряя времени, хорошо промываем стеклянные ёмкости небольшого объема.
Шаг 11. Закручиваем крышки, обязательно новые, ополаскиваем их, а затем помещаем в кипящую воду и варим 2-3 минуты.
Шаг 12. Осторожно наполняем теплый томатный соус по подготовленным банкам.
Шаг 13. Если вы используете крышки «под ключ», также стерилизуйте их перед закрытием. Используйте закаточную машинку для закупоривания заготовок.
Шаг 14. Дайте остыть закаткам в перевёрнутом состоянии, накрывая их тёплым одеялом. После этого переместите их в прохладное место. Соус готов к использованию в будущем. Приятного аппетита!
Острый томатный соус
Ингредиенты, которые вам понадобятся: 3 кг помидоров, 2 большие луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 г горчичного порошка, 10 горошин душистого перца, 150 г сахара и 1 ст. л. уксуса.
Рецепт приготовления: Как и в предыдущем рецепте, изначально очистите помидоры от кожицы, обдав их кипятком. Затем поместите мякоть в кастрюлю, добавьте измельченный лук и чеснок. Тушите соус на маленьком огне, пока его объём не уменьшится в два раза. После этого добавьте сахар, уксус, горчичный порошок и душистый перец. Хорошо перемешайте и варите ещё 10 минут.
Снимите соус с огня, дайте ему остыть и разлейте по стерилизованным банкам, затем закатайте.
Томатный соус с хреном
Необходимые ингредиенты: 5 кг помидоров, 500 г корня хрена, 400 г чеснока, соль по вкусу.
Способ приготовления: Тщательно промойте помидоры и, по традиции, обдайте их кипятком, чтобы быстрее снять кожицу. Затем измельчите помидоры, а также корень хрена и чеснок до состояния кашицы — это можно сделать как блендером, так и мясорубкой. Второй вариант для данного рецепта предпочтительнее.
Тушите помидоры в глубокой кастрюле на небольшой огне в течение 20-30 минут, после чего добавьте к ним чеснок. Через 15 минут, добавьте хрен. Ещё через 15 минут снимите соус с огня и дайте ему остыть, после чего закатайте в заранее стерилизованные банки.
Краснодарский соус в домашних условиях
Краснодарский соус — это популярное дополнение к основным блюдам. Знали ли вы, что он готовится на основе помидоров и яблок? Приготовить этот соус достаточно просто, и, следовательно, у вас не возникнет трудностей с его изготовлением.
Ингредиенты для приготовления:
- Помидоры — 3 кг;
- Яблоки — 1,5 кг;
- Чеснок — 45 г;
- Молотая корица — 1/2 ч. л.;
- Мускатный орех — 1/2 ч. л.;
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.;
- Красный острый перец — 1/2 ч. л.;
- Соль — 1 ст. л.;
- Сахар — 2 ст. л.;
- Уксус 9% — 3 ст. л.
Процесс приготовления:
- Произвольно нарежьте помидоры и яблоки, затем пропустите через мясорубку. Переместите в глубокую кастрюлю с толстым дном.
- Доведите до кипения, немного проварите и пробейте массу погружным блендером до однородного состояния.
- Чеснок пропустите через пресс непосредственно в кастрюлю. Сюда же добавьте молотую корицу, мускатный орех, а также черный и красный молотый перец.
- После добавления специй всыпьте соль и сахар, затем влейте уксус. Все тщательно перемешайте.
- Разлейте горячий соус по стерилизованным банкам и закатайте. Зимой такая баночка домашнего краснодарского соуса будет весьма кстати.
Густой томатный соус
Представляем вашему вниманию рецепт густого томатного соуса, для которого используются только помидоры. В качестве пряной добавки мы добавляем базилик. Этот рецепт очень полезен и не содержит консервантов, а также крахмала.
Ингредиенты:
- Помидоры — 4 кг;
- Базилик — 200 г;
- Чеснок — 1 головка;
- Растительное масло — 200 мл;
- Сахарный песок — 150 г;
- Чёрный перец — 1 ч. л.;
- Соль — 30 г;
- Перец чили — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Пропустите помидоры через мясорубку. Переместите массу на плиту и доведите до кипения. Когда смесь закипит, удалите излишки жидкости, используя сито, как в первом рецепте.
- Теперь в кипящую массу влейте растительное масло. Лучше всего подойдет обычное подсолнечное, но вы также можете заменить его оливковым. Промойте зелень и мелко нарежьте.
- Добавьте нарезанную зелень в кастрюлю вместе с перцем чили, черным молотым перцем, измельчённым чесноком, солью и сахаром. Хорошо перемешайте.
- Обязательно проварите соус несколько минут, иначе зелень может иметь неприятный вкус. Разложите по банкам и закатайте. Не забудьте оставить немного, чтобы угостить близких уже сейчас.
Как приготовить соус из помидоров на зиму в мультиварке
Использование мультиварки упрощает процесс приготовления томатного соуса, хотя по консистенции он может получиться немного жидким. Однако необходимо отметить, что в таком соусе сохраняется гораздо больше полезных веществ.
Итак, вам понадобятся следующие продукты:
- 2 кг томатов;
- 1 луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- по ½ ч. ложке сухих базилика и орегано;
- 3 г молотого черного перца;
- 20 г морской соли;
- 30 г сахарного песка;
- 8 г лимонной кислоты.
Готовить в мультиварке, как правило, просто.
- Томаты нарежьте на кусочки удобной формы и размера.
- Лук и чеснок очистите и нарежьте как можно мельче.
- В чашу мультиварки поместите все нарезанные овощи, специи, соль и сахар, хорошо перемешайте.
- Укажите режим тушения на 1 час 30 минут.
- Во время готовки несколько раз поднимайте крышку и перемешивайте содержимое.
- После остывания, если необходимо, соус можно процедить через сито.
- Для хранения в зимний период разлейте томатный соус в 0,5 л банки, стерилизуйте в кипящей воде около 15 минут и закатайте.
Правила хранения домашнего соуса из помидоров
Закатанные банки с томатным соусом можно хранить при обычных комнатных условиях. В среднем срок хранения составляет 1 год, а в условиях погреба заготовки могут храниться до трёх лет.
Томатный соус на зиму можно приготовить различными способами, и каждый может выбрать для себя подходящий рецепт с учётом личных вкусовых предпочтений и возможностей.
