Соус для люля кебаб рецепт в домашних условиях

Пряный соус отлично подчеркивает мякоть люля-кебаб, придавая ему необыкновенный аромат. Чтобы добиться идеального вкуса, следует использовать только качественные специи и свежие овощи.

Соус к люля-кебаб

Соус для люля-кебаб станет великолепным дополнением к основному блюду. Своим насыщенным ароматом и многообразием пряностей он обогатит не только люля-кебаб, но и другие блюда, такие как жареный шашлык или сочные мясные котлеты.

Приготовить идеальный соус – это несложная задача, которую может выполнить даже начинающий кулинар. Главными ингредиентами для соуса являются только натуральные овощи и специи, доступные в любом супермаркете.

Интересно знать

Люля-кебаб – это популярное блюдо из мясного фарша, которое берёт своё происхождение в азербайджанской кухне. Для его приготовления используют мясо различных видов, репчатый лук, зелень и пряности. Сформированный фарш, напоминающий колбаски на шпажках, готовят на открытом огне или в духовке.

Наиболее предпочтительный вариант – это жарить блюдо на мангале, на раскалённых углях, так оно наполняется уникальным ароматом дыма.

По традиции, люля-кебаб подают с зеленью и лавашем, а также тортильей, однако стоит заметить, что соус не будет лишним в этом случае и дополнит подачу вкусовыми нотами.

Как правильно приготовить соус к люля-кебаб

Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, нужно соблюдать определённый порядок приготовления. Даже выбор мяса требует внимания к отсутствию жилок, так как их наличие может привести к получению неаппетитного резинового вкуса. Рубка или перемалывание мяса с помощью мясорубки не помогут такой ситуации, поэтому подход к отбору мяса должен быть строгим.

Если выбранное мясо мягкое и без труда выходит из мясорубки, значит, процесс выбора прошёл успешно. Чтобы блюдо получилось сочным, в фарш добавляют нарезанное соломкой сало, после чего его измельчают до размера рисового зерна. Здесь важно не использовать ломтерезку или слайсер, так как такой способ нарезки не подойдёт для нашей задачи. Лук также следует нарезать вручную, чтобы он смог отдать весь сок во время приготовления люля-кебаба. Использование техники для рубки лука может привести к тому, что он станет сухим и потеряет свои свойства.

Ранее для подобного процесса использовали специальные топорики, которые прекрасно подходили для измельчения продуктов. Во время рубки нельзя часто поднимать нож, так как это может привести к разлетанию мяса. Порой стоит переворачивать фарш для равномерного рубления. Топорики перед использованием слегка нагревают, чтобы сало не прилипало к лезвию.

Ручная рубка – это оптимальный способ для достижения необходимой консистенции, а также это поможет равномерно смешивать все ингредиенты. Для приготовления вкусного люля-кебаба потребуется следующий набор продуктов:

• мясное филе – 1 кг;
• сало – 300 г;
• лук – 300-400 г;
• соль – 1 ст. л.;
• кориандр – 1 ст. л.;
• зира – пол ложки;
• черный молотый перец – пол ложки.

Замешивание с использованием машины придаёт фаршу однородность и привлекательный внешний вид. Приправы необходимы для создания ярко выраженного вкуса и аромата. Калорийность готового блюда составляет 210 ккал на 100 г.

Рецепт соуса для люля-кебаб в домашних условиях

Для того чтобы соус усилил привлекательность блюда, используются различные варианты соусов для люля-кебаб. Вот несколько популярных видов, которые предпочитают готовить хозяйки:

• с томатами;
• с острой луковой заправкой;
• с заправкой из брынзы.

Гарнир, приготовленный в домашних условиях, отличается ярким вкусом и дает возможность насладиться кавказским блюдом, которое готовится по строго выверенному рецепту. Для любителей острого существует множество рецептов, в которые добавляют жгучий перец. Такие соусы могут подаваться как горячими, так и холодными.

Рецепт соуса с томатами

Для быстрого приготовления соуса к люля-кебаб чаще всего выбирают томатный вариант. Для этого необходимо подготовить такие ингредиенты:

• говяжий фарш – 600 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• тыква – 200 г;
• сыр – 2 ст. л. натёртого продукта;
• сумах – щепотка;
• зира – щепотка;
• прованские травы;
• соль;
• перец.

Для приготовления томатного соуса понадобятся такие компоненты:

• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубца;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• растительное масло;
• приправы;
• соль;
• перец.

Пока ароматный люля-кебаб готовится, мы можем заняться приготовлением соуса, следуя пошаговым действиям:

1. Измельчить лук и чеснок.
2. Обжарить их на сковороде.
3. Добавить томатную пасту и приправы в сковороду.
4. Готовить, помешивая, в течение 7 минут до полного приготовления.

Калорийность данного соуса составляет 96 ккал на 100 г. Соус готов к подаче. Он может быть как горячим, так и холодным, предлагая мягкий и насыщенный вкус, который порадует любого гурмана. Если вы хотите приготовить пикантный соус, обратите внимание на следующий рецепт, в котором количество перца можно регулировать по вашему вкусу.

Рецепт острой луковой заправки

Приготовление знаменитого блюда должно происходить строго по рецепту. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубца;
• жгучий перец – 2 шт.;
• томатная паста – 300 мл;
• оливковое масло;
• приправы.

Рецепт здесь схож с предыдущим, за исключением того, что в него добавляется острый перец. Чтобы соус смог отдать весь свой вкус, нужно следовать определённому алгоритму:

1. Нарезать лук кольцами и залить соком лимона.
2. На оливковом масле обжарить измельчённый чеснок и перцы под средним огнём в течение 5 минут.
3. После этого добавить в сковороду томатную пасту и приправы.
4. Обжаривать смесь в течение 7-8 минут до готовности.
5. Обсушенные маринованные луковые кольца следует поместить в отдельную миску.
6. Затем вылить содержимое сковороды на лук, аккуратно перемешать все ингредиенты.

Данный соус готов к подаче и станет великолепным дополнением к мясу, придавая ему новый вкус. Он легко готовится в домашних условиях и не требует много времени.

Рецепт заправки с брынзой

Сливово-ореховый

Сливово-ореховый соус добавляет нежности и уменьшает пряность люля-кебаб, придавая ему более утончённый вкус.

Ингредиенты

Компоненты для соуса из слив и орехов:

• сливовое пюре. Следует использовать натуральный продукт, полученный из кислых и сладких слив – 200 мл;
• очищенные и предварительно подсушенные ядра грецкого ореха – 100 г;
• натуральное мускатное вино – 25 мл;
• чеснок. Необходимо 2 зубца;
• соль. Рекомендуется использовать адыгейскую соль с травами – 2-4 г.

Не возбраняется добавлять и другие специи в сухом виде по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт состоит из 4 этапов:

1. Очистите ореховые ядра (если они заранее подсушены, то шелуха отходит легко) и измельчите их с помощью блендера.
2. Измельчите чеснок. Рекомендуется использовать пресс для удобства.
3. Пропустите сливовое пюре через сито, чтобы избавиться от остатков кожицы.
4. Переложите сливовое пюре в общую чашу с другими ингредиентами и тщательно перемешайте с помощью блендера до однородной консистенции.

Рекомендуется дать соусу настояться около 8 минут перед подачей.

Соус на основе томатов

Соус для люля-кебаб можно легко приготовить на основе томатов, так как это не представляет особой сложности.

Ингредиенты

Для томатного соуса потребуется:

• томатная паста. Важно, чтобы она была свежей и качественной – 50 г;
• лук. Лучше взять крупную головку, так как в ней меньше горечи – 1 шт.;
• чеснок. Необходим продукт с насыщенным ароматом – 2 дольки;
• комплект специй для мяса – 3-4 г;
• масло. Возьмите растительное, очищенное – 8-10 мл;
• перец. Нужен свежемолотый – 0,5 г;
• соль. Можно использовать мелкую или морскую соль – 2-3 г;
• сахар. Соблюдайте пропорции светлого вида – 5-6 г.

Сахар нельзя исключать из рецепта, так как он помогает сбалансировать кислинку томатной пасты. Также важно помнить, что количество соли и перца можно корректировать по вашему вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Соус лучше всего готовить во время жарки люля-кебаба, следуя данным шагам:

1. Очистите лук и чеснок, затем натерите их на терке.
2. Переложите натёртые овощи в раскалённое масло и обжаривайте до светлого желтого цвета.
3. Смешайте томатную пасту с сахаром, специями для мяса и перцем в процессе обжаривания овощей.
4. Добавьте пряную пасту к обжаренным овощам, добавьте соль.
5. Тушите соус в течение 7-8 минут, постоянно его помешивая.

Соусу нужно дать настояться около 5 минут. Его можно подавать как в горячем, так и в остывшем виде.

С дижонской горчицей

Этот соус отличается пряным вкусом и совсем не острый.

Ингредиенты

Для французского варианта соуса понадобятся:

• масло. Используйте оливковое – 20 мл;
• бальзамический виноградный уксус. Выбирайте натуральный – 20-30 мл;
• вино. Готовьте с компонентом белого сорта – 20 мл;
• натуральная дижонская горчица – 15-20 г;
• чеснок. Нужен свежий – 2 дольки;
• перец. Используйте молотый белый – 1-2 г.

Соль добавляется по вкусу, желательно использовать морскую мелкую соль.

Пошаговый процесс приготовления

Смешивание ингредиентов происходит так:

1. Очистите чеснок и тщательно его измельчите. Лучше использовать терку или пресс.
2. Смешайте чесночную массу с остальными ингредиентами, тщательно перемешивая продукты.

Дайте соусу постоять около 10-15 минут перед подачей.

Подача

Соус можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Благодаря своему составу, особенно присутствию острого перца, он может храниться в холодильнике до недели. Обычно к люля-кебаб соус подают следующим образом: готовые котлеты на шпажках выкладываются на тарелку и обильно поливаются соусом, затем сверху посыпаются измельченной зеленью. Всё чаще томатный соус подают в отдельной соуснице, дополняя его оливками, свежим репчатым луком или маринованными огурцами. Этот рецепт станет отличным выбором для праздничного обеда, пикника с друзьями или спокойного семейного ужина.

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!

Люля-кебаб с маринованным луком

Комбинация мясного фарша и маринованного лука создаёт гармоничное сочетание вкусов. Это отличный рецепт, который легко приготовить в домашних условиях.

• 700 г фарша;
• 1 чили;
• специи: кумин, 0,5 части паприки, базилик;
• 3 луковицы;
• 1 ч. л. барбариса;
• петрушка;
• полстакана вина;
• соль, перец.

Калорийность: Б – 110, Ж – 13, У – 7, всего – 228 ккал.

Количество порций – 6. Время приготовления – 1 час.

1. Сначала нарежьте лук тонкими кольцами, после чего залейте его винным уксусом и оставьте на некоторое время в маринаде.
2. Одну луковицу и перчик чили следует нарезать и поместить в блендер для измельчения.
3. Сушеные помидоры смешать с барбарисом в небольшой миске.
4. Соедините фарш с измельченными ингредиентами и томатами, добавьте барбарис и перемешайте со специями. Уберите полученную массу в холодильник на полчаса.
5. Нанизьте фарш на шпажки, сформировав колбаски, и выложите их на решетку для запекания. Запекайте при температуре 200 градусов Цельсия примерно 10 минут.
6. Подавайте блюдо с маринованным луком.

Люля-кебаб с брынзой

Для этого рецепта фарш готовят из баранины. Брынза добавляется для нежности и сочности блюда. Результат всегда радует своим вкусом.

• 0,5 кг мясного фарша;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 яйцо;
• любые другие специи на ваш выбор;
• 100 г брынзы;
• растительное масло для жарки.

Калорийность: Б – 52, Ж – 15,6, У – 6,7 всего – 528 ккал.

Количество порций – 6. Время приготовления – 1 час.

1. Измельчите лук и добавьте его в фарш, посолив и поперчив. Вбейте также яйцо и тщательно перемешайте массу.
2. Разделите полученную смесь на 5-6 частей.
3. Каждую часть раскатайте в форме лепешки или прямоугольника и положите в центр брынзу, затем сверните фарш с сыром.
4. Котлеты обжаривайте с обеих сторон по 15-20 минут, затем переложите их на противень и запекайте при температуре 200 градусов Цельсия около 20 минут. Вкусное и питательное блюдо готово, и оно станет настоящей звездой на любом столе.