Соус для цыпленка табака

Как же готовят это блюдо? В начале процесса куриную тушку разрезают вдоль, практически до позвоночника, чтобы ее можно было раскрыть в плоскую форму. Затем курицу аккуратно расплющивают, используя молоточек для мяса, чтобы добиться удобного размера для жарки. На сковороде она жарится после того, как ее натерли специями и солью. Существует множество вариантов этого непревзойденного блюда, и в данной статье мы детально рассмотрим самые вкусные рецепты.

Цыпленок табака

Блюдо под названием Цыпленок табака на самом деле представляет собой цельную куриную тушку, обжаренную по особой технологии. Обычно для этих целей используют молодую птицу или даже цыплят, поскольку их небольшие размеры позволяют уместить тушку на сковороде целиком, а мясо такого возраста готовится быстро и успешно. Разнообразие пряностей и соусов в рецепте позволяет создать невероятно вкусное и ароматное блюдо. Ниже представлены рецепты, которые расскажут, как прекрасно приготовить грузинский цыпленок табака.

Приготовление блюда по классическому рецепту не вызовет особых трудностей. Важно правильно разделать тушку, а затем поджарить ее с обеих сторон на сковороде. Готовое блюдо можно подать на праздничный стол, оно станет настоящим украшением любого торжества.

Основная особенность этого блюда заключается в том, что курица обжаривается именно под прессом, что позволяет ей сохранять свою форму и равномерно пропекаться. Для этого идеально подходит сковорода с тяжелой крышкой, которая эффектно прижимает и распластает куриную тушку.

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Ингредиенты

• Цыплята: 2 шт., каждый весом 800 г
• Сливочное масло: для жарки
• Растительное масло: для жарки
• Соль (каменная): по вкусу
• Сок половины лимона
• Чеснок свежий: 4 зубчика
• Хмели-сунели: 2 чайные ложки
• Черный перец: по вкусу
• Сметана: 4 столовые ложки
• Аджика грузинская: 2 чайные ложки
• Свежая зелень: для соуса

Инструкция приготовления

Чтобы приготовить цыпленка табака, прежде всего используем цыплят бройлеров. Каждую тушку разрезаем вдоль по килевой косточке, затем открываем, как книжку, при этом слегка ломая косточки. Убираем все свисающие части, чтобы мясо было более аккуратным.

При помощи кухонного молочка отбиваем мясо с обеих сторон, добиваясь равномерной и плоской формы тушек. Это критически важно, чтобы мясо хорошо прожаривалось и получалось сочным.

Теперь готовим маринад. Лимон необходимо несколько раз покатать по столу, а затем разрезать на две равные половины и выжать сок из одной из них.

Далее выдавливаем два зубчика чеснока или натираем его на мелкой терке.

Добавляем специи и тщательно все перемешиваем. Теперь маринад готов.

Приправляем тушки с обеих сторон солью, втирая ее в мясо. Равномерно обмазываем специальным маринадом с обеих сторон и оставляем цыплят мариноваться на полчаса.

Для соуса перемешиваем аджику с одной столовой ложкой сметаны. Этот соус равномерно наносим на тушки курицы.

На сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем растительное. Когда масла нагреется, выкладываем цыпленка на сковороду.

Рецепт цыпленка табака в духовке с золотистой корочкой

Это блюдо также готовится легко, и его можно смело подавать на праздничный стол. В данном рецепте птицу сначала обжаривают на сковороде, а затем запекают до полной готовности в духовом шкафу.

Ингредиенты:

• Цыпленок – 1 шт. весом 650 г;
• Подсолнечное масло – 1,5 ст. л.;
• 5 листьев салата.

Для маринада:

• Подсолнечное масло – 4 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Кориандр – 1 ч. л.;
• Прованские травы – 1 ч. л.;
• Лимонный сок – 2 ч. л.;
• Молотая паприка – 2 ч. л.;
• Щепотка красного молотого перца.

Этапы приготовления:

1. Тушку цыпленка необходимо тщательно промыть и обсушить, а затем разрезать вдоль по грудке и разворачивать. После этого переворачиваем на спинку и слегка отбиваем. Главное – сделать тушка равной, в этом поможет тяжелая скалка, которой можно прокатать по мясу с усилием.
2. Смешиваем все ингредиенты для маринада до достижения однородности. Обмазываем тушку маринадом с обеих сторон и оставляем мариноваться минимум на час. Если есть возможность, лучше поставить в холодильник.
3. Разогреваем сковороду и смазываем растительным маслом. Выкладываем цыпленка кожей вверх и устанавливаем вес. Обжариваем 5 минут до золотистой корочки, затем таким же образом обжариваем с другой стороны.
4. Смазываем огнеупорный противень подсолнечным маслом. Перекладываем на него цыпленка и ставим легкий груз. Запекаем примерно полчаса при температуре 200-210 градусов.
5. Для подачи цыпленка табака можно красиво использовать листья салата. Это мясо отлично сочетается с чесночным соусом, а гарнир можно выбрать по вашему желанию.

Цыпленок табака: основные принципы и особенности приготовления

Можно очень вкусно пожарить молодую курицу или цыпленка, но все равно это будет просто жареная птица, даже если она очень вкусная, но не табака.

Цыпленок табака должен быть плоским и хорошо прожаренным, с добавлением чеснока и гармоничным букетом грузинских специй.

Чтобы достичь этого эффекта, перед жаркой его тщательно расплющивают. Для этого тушка очищается, разрезается вдоль по грудке, распластывается и слегка отбивается молоточком по суставам, чтобы все части были равны. После этого курицу помещают под пресс, сжимая ее давлением около 20-30 кПа. В домашних условиях может быть сложно добиться такой точности, поэтому для создания нужного эффекта обычно используют или специальную сковороду с винтовой крышкой, которую закручивают для создания давления, или просто толстую чугунную сковороду с плоской крышкой, на которую ставят гнет. В качестве груза подходят гантели, куски кирпича или другие тяжелые предметы, которые помогут плотно прижать курицу к дну сковороды, и это является важным аспектом для достижения идеального результата приготовления. Если во время готовки курица начнет трещать, не стоит пугаться — это нормально для данного процесса. Цыпленок под прессом должен не просто замариноваться, но и жариться до появления красивой корочки. Вес груза, который используется для жарки, должен составлять примерно 2-3 кг, а сам цыпленок, идеальный для этого блюда, весит около 600-800 г, не больше. Рекомендуется заранее мариновать цыпленка в уксусе, лимонном соке или вине, а также натирать его чесноком, солью, перцем и специями. Цыпленок табака должен обладать ярким и запоминающимся вкусом, как и многие другие грузинские кулинарные шедевры, и лучше всего подавать его с аджикой, ткемали, свежей зеленью и овощами. Подать также можно чесночный соус для любителей более ярких вкусовых сочетаний.

Как правильно приготовить цыпленка табака: предварительная подготовка продуктов

Для того чтобы на выходе получить классического цыпленка табака, особое внимание следует уделить его предварительной подготовке.

Сначала выбираем тушку весом от 600 до 800 г. Удаляем все остатки внутренностей (если они есть), хорошо промываем мясо. Далее цыплят разделываем и распластываем: разрезаем вдоль по грудке, чтобы его можно было развернуть. Используем молоточек, чтобы осторожно отбить суставы, следя за тем, чтобы не повредить кожицу. Также можно отбить внутреннюю сторону тушки.

Натираем цыпленка солью, перцем и любимыми специями, а также можно использовать сухую аджику и давленый чеснок. Оставляем мясо на пару часов, чтобы получился насыщенный вкус от специй.

Среди множества рецептов цыпленка табака имеется разнообразие и в отношении маринада. Кто-то считает, что достаточно использовать только сухие ингредиенты — соль и специи, в то время как другие предлагают добавить немного белого винодельческого уксуса, лимонного сока или масла в маринад. Также есть мнения о том, следует ли сначала обмазывать тушку чесноком, а уже после жарки — натирать готовое мясо. Можно спорить, нужно ли мариновать цыпленка под прессом, или давать ему просто полежать в пряностях. В этом случае каждый кулинар может решить для себя, как действовать, основываясь на своем вкусе и опыте.

Цыпленок табака (тапака) с авторским соусом

Данный рецепт, безусловно, относится к культовым блюдам, которые можно встретить в кулинарии. Он предполагает использование гораздо более обширного спектра специй и пряностей. Само собой, на готовку может потребоваться немного больше времени, но конечный результат стоит усилий: мы научимся готовить цыпленка табака так, чтобы все были впечатлены!

Необходимые ингредиенты

Для жарки цыпленка потребуются:

• Цыпленок (охлажденная тушка) – 0,8–1 килограмм;
• Молотый перец – четверть чайной ложки;
• Кориандр – 2 чайные ложки;
• Тмин – половина чайной ложки;
• Подсолнечное масло – 3 столовые ложки;
• Вода – полстакана;
• Соль – на свое усмотрение.

Также важной составляющей данного рецепта является соус. Для его приготовления понадобятся:

• Чеснок – 2 зубчика;
• Кинза (измельченная) – 3 столовые ложки;
• Томатная паста (без добавок) – 150 миллилитров;
• Подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
• Кайенский (красный) перец – половина чайной ложки;
• Молотая паприка – 1 чайная ложка;
• Соль и сахар – по чуть-чуть (на кончике ложки) каждого из двух ингредиентов.

Если у вас есть специальная жаровня с крышкой-прессом, лучше всего использовать именно ее для приготовления. При отсутствии такой посуды можно положиться на обычную чугунную сковороду и импровизированный пресс.

Процесс приготовления

Сначала мы занимаемся подготовкой курицы для жарки. Пока она готовится, можно заняться соусом:

1. Тушку цыпленка хорошенько промываем, обсушиваем и разрезаем по грудке. Спинку оставляем целой, затем переворачиваем разрезанной стороной вниз и аккуратно отбиваем.
2. Отбивать нужно преимущественно кости, чтобы в процессе жарки блюдо получилось хорошо прижатым к сковороде.
3. Кориандр измельчаем, добавляем к нему тмин и перец.
4. Тушку обрабатываем сначала солью по всей поверхности (по вкусу), а затем равномерно втираем подготовленную смесь специй.
5. Курицу выкладываем на разогретую сковороду с добавлением подсолнечного масла.
6. Сначала размещаем ее разрезанной частью вниз. Сверху ставим тяжелую чугунную крышку или любую подручную поверхность, которая создаст давление — это может быть также плоская тарелка с кастрюлей или банкой с водой. Главное — чтобы тушка была плотно прижата к дну сковороды.
7. Обжариваем на среднем или чуть выше среднем огне на протяжении 15 минут. Обязательно каждые 2-2,5 минуты переворачиваем курицу на другую сторону и вновь ставим пресс. Это может показаться неудобным, но это важный шаг в приведенном рецепте.
8. По истечении указанного времени у вас должна появиться легкая золотистая корочка на поверхности мяса.
9. Теперь немного снижаем температуру и убираем пресс. В сковороду вливаем воду (не больше половины стакана) и продолжаем обжаривать под крышкой. Достаточно будет по 6-7 минут с каждой стороны для полной готовности курицы.
10. Пока мясо обжаривается, готовим соус. В небольшой кастрюле (можно использовать сотейник) разогреваем подсолнечное масло и добавляем мелко нарезанный чеснок. Обжариваем в течение полутора минут, постоянно помешивая.
11. Затем добавляем красный перец и паприку, выкладываем томатную пасту, активно перемешиваем и доводим до закипания.
12. Как только закипит, добавляем кинзу, соль и сахар, варим все вместе еще несколько минут и снимаем с плиты.

Цыпленок табака в лимонном маринаде

Существует множество вариаций рецептов приготовления цыпленка табака. Даже небольшие изменения, вносимые в классическую рецептуру, могут существенно изменить вкус блюда. В данном варианте мы будем использовать лимон и особые грузинские приправы. Результат стоит попробовать, чтобы самостоятельно оценить, насколько это вкусно, красиво и ароматно.

Необходимые ингредиенты

Для данного рецепта нам понадобятся:

• Молодой бройлер – 0,9-1,0 килограмма;
• Лимон – 1 штука;
• Сливочное масло – 60 грамм;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Хмели-сунели (смесь специй) – половина упаковки;
• Зелень (петрушка, кинза);
• Перец и соль – по собственному вкусу.

Курицу желательно выбирать молодую, чтобы мясо получилось весьма нежным.

Процесс приготовления

Чем тщательнее мы маринуем нашу курицу, тем более нежной и быстрее она приготовится:

1. Цыпленка хорошенько моем и обсушиваем, используя бумажное полотенце.
2. Далее разделываем тушку. Разрезаем ровно посередине по линии грудки, спинку оставляя целой. Укладываем на ровную поверхность разрезанной стороной вниз и аккуратно отбиваем по позвонкам. При желании можно также отбить внутреннюю часть тушки.
3. Теперь переходим к приготовлению маринада. В отдельной емкости выжимаем сок из лимона. Солим его и перчим (по вкусу), после чего добавляем выдавленные через чеснокодавилку зубчики чеснока и засыпаем смесь специй хмели-сунели. Хорошо перемешиваем до получения однородной массы.
4. Тщательно обрабатываем подготовленным маринадом курицу с обеих сторон. Особенно важно втирать соус в куриную кожу.
5. Оставляем курицу на около 60 минут при комнатной температуре, чтобы она хорошо пропиталась соками и специями.
6. Спустя время разогреваем сковороду и добавляем сливочное масло. Ждем, пока оно растопится, и выкладываем на сковороду цыпленка разрезанной стороной вверх.
7. Создаем импровизированный пресс, чтобы курица была хорошо прижата к дну сковороды. Можно использовать обычную плоскую тарелку с кастрюлей или чаем, наполненным водой, чтобы создать давление.
8. Жарим курицу (на среднем огне) на спинке примерно 17-20 минут, затем снимаем пресс, переворачиваем и снова ставим груз. На другой стороне жарим столько же времени и следим за тем, чтобы курица покрывалась золотистой корочкой.

Готовую курицу вынимаем на блюдо и сверху посыпаем мелко нарубленной кинзой и веточками петрушки. Ароматная курица сама по себе вкусная, но также прекрасно сочетается с гарниром или томатным соусом. Цыплята табака, приготовленные по нашим рецептам на сковороде под прессом – это превосходный вариант блюда на любой случай, будь то праздник или обычный семейный ужин.

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru ?

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android.

105 нравится

Для приготовления цыплёнка табака со сметанным и чесночным соусом нам будут нужны следующие ингредиенты: цыплёнок (желательно домашний), весом около 800 грамм, чеснок, сметана, рафинированное подсолнечное масло, соль и чёрный молотый перец.

Подготовленного цыплёнка разрезаем вдоль в районе грудки и раскрываем, как показано на фотографии. При желании удаляем лишний жирок и третий сегмент крыльев. Промываем цыплёнка и промокаем бумажными полотенцами.

Закрываем тушку цыплёнка пленкой или пакетом и отбиваем с помощью скалки, кулинарного молотка (долговитой стороной без зубчиков) или другого тяжелого предмета.

Переворачиваем цыплёнка и также отбиваем, накрыв пленкой. Наша цель — добиться плоской формы тушки.

Затем натираем цыплёнка солью и чёрным молотым перцем с обеих сторон.

Теперь с обеих сторон натираем цыплёнка солью и перцем.

После этого смазываем цыплёнка небольшим количеством рафинированного подсолнечного масла, налив его в ладонь.

Чеснок чистим и мелко измельчаем, натираем им цыплёнка с обеих сторон.

В широкой сковороде разогреваем подсолнечное масло. Выкладываем в сковороду цыплёнка, и, придавив его прессом, жарим с одной стороны около 7 минут на огне чуть выше среднего.

После этого переворачиваем цыпленка и обжариваем также под прессом с другой стороны в течение такого же времени.

Снова переворачиваем цыпленка и обжариваем ещё минут пять, переворачиваем и жарим столько же. Частое переворачивание и контроль температуры — это залог того, что корочка не подгорит, прежде чем мясо будет готово. Готового цыпленка табака на время приготовления соуса заворачиваем в фольгу.

Для приготовления соуса к цыпленку табака в пиалу наливаем сметану.

Тематические подборки

Если чеснок подгорит во время жарки, вы можете натереть им цыпленка после завершения готовки. Также уточняется, что раньше слово «тапака» использовалось в армянском языке, означая «печь».

Название «Офелия» возникло от сковороды или табы — это круглая посудина с прессом. Именно она стала причиной этого наименования. Блюдо восходит к грузинской кухне и не имеет отношения к армянской кулинарии. Лучше поделитесь своим рецептом, так будет полезнее!

Все правильно, цыпленок табака — это грузинское блюдо, его корни никак не связаны с армянской культурой.

leylusha12, зачем злится? Я просто хотела отметить, что в армянском языке есть такое слово. К тому же, вы тоже могли выразить свои идеи по рецепту. Но по поводу присваивания, известно, кто что создал. Хватит конфликтов.

Согласен, достаточно негатива. И, кстати, назваание правильное — табака (это не относится к табаку), и мы должны отметить, что изначально это была деревянная посудина для вынутого из печи горячего хлеба. Это не моя информация, а давность от Тинатин Мжаванадзе, известной грузинской журналистки и кулинара, которая делится своими секретами. Потом появилась глиняная сковорода, которая использовалась для жарки на углях. Дальше эволюция привела к «тапе» — неглубокой широкой сковороде с тяжелой плоской крышкой, и блюдо стало называться «цицила табака». Ударение, заметьте, ставится на втором слоге! Кроме того, есть и армянская версия названия этого блюда — «тапакац хав», что в переводе означает «сплющенная курица». Но, безусловно, это блюдо принадлежит грузинской кухне, ведь курицу после разделки хорошо отбивают, до расплющивания, особенно это касается спинной и реберной части. Рецепт отличный, известный всем, но не всегда удается приготовить так, как следует. Особенно хорош соус. Прежде я не добавляла сметаны, а лишь бульон или даже простую кипяченую воду, потом смешивала с давленым чесноком, и получался прекрасный чесночный соус. Настя, вам большой респект!??

Попробовали приготовить, получилось очень вкусно. Домашним всем понравилось. Всегда готовлю с удовольствием по вашим рецептам.

Готовим цыплёнка табака с базиликом и соусом из кинзы и томатного сока

Томатно-чесночный соус и другие добавки в этом рецепте делают цыпленка невероятно вкусным. Вы можете готовить его на специальной сковороде, но если такой у вас нет, то подойдет и обычная сковорода, на которую надо установить гнет.

Ингредиенты:

• Небольшая тушка цыпленка (до килограмма);
• Чайная ложка сушеного базилика;
• Соль и перец по вкусу;
• 7 столовых ложек растительного масла;
• Половина лимона;
• 50 грамм сливочного масла;
• 2-3 дольки чеснока.

• 3-5 дольки чеснока;
• 200 грамм томатного сока;
• Половина чайной ложки лимонного сока;
• Кинза по вкусу;
• Половина чайной ложки острого перца;
• Чайная ложка сахарного песка;
• Половина чайной ложки соли.

Приготовление:

1. Цыпленка очистить от остатков перьев, если они есть. Срезать кожу с шеи и разрезать тушку по груди до позвоночника. Внутри нужно вычистить все остатки от потрошения так, чтобы хребет был чистым. Также срезаем первые фаланги крылышек и хвостик.
2. Теперь необходимо как бы раскрыть тушку. Положить ее на доску кожей вверх. Прикрыть пакетом или пленкой. Хорошо подбить молотком или скалкой, уделяя особое внимание суставам.
3. Натереть курицу со всех сторон солью. В отдельной посуде перемешать 2 столовые ложки растительного масла, сок с половинки лимона и немного молотого перца. Этой массой тщательно смазать всю тушку и оставить мариноваться на 1-2 часа.
4. 200 грамм густого томатного сока перелить в миску. Мелко нарезать чеснок или измельчить прессом. Мелко нарубить несколько веточек свежей кинзы. Все соединить в одной посуде, добавляя красный перец, сахар и соль. Можно также добавить до половины ложки лимонного сока. Размешать до однородной консистенции.
5. Отдельно смешать пару ложек растительного масла, базилик и 2 измельченные дольки чеснока.
6. На сковороде разогреть немного растительного и сливочного масла. Выложить курицу кожей вниз, сверху поставить тарелку, меньшую по диаметру, чем сковорода. Сверху установить гнет — кастрюлю или банку с водой.
7. На огне чуть выше среднего обжарить курицу с каждой стороны по 10-20 минут, в зависимости от веса. После этого нужно смазать ее смесью чеснока и базилика с обеих сторон и поджарить еще пару минут с каждой стороны, чтобы получить подрумяненный чеснок.

Блюдо готово. Подавайте с томатным соусом.

Видео – Цыпленок табака с базиликом, паприкой, томатом и топлёным маслом

Рецепт очень вкусного цыплёнка табака и секреты его приготовления вы сможете увидеть в этом видео. Блюдо получается аппетитным и сочным, это можно оценить по видео. При этом предлагается два варианта: готовить на специальной сковороде или в обычной.

Цыпленка табака можно не только найти в грузинских лавочках, но и приготовить дома. Это совсем не сложно, как может показаться на первый взгляд. Главное — найти небольшой цыпленок, подобрать понравившийся маринад и просто пожарить курицу. Приготовление не занимает много времени и усилий.

Сохраняйте рецепты вкусного цыпленка табака себе на стену в социальных сетях. Его можно готовить не только к обеду, но и подавать к столу дорогим гостям. В конце концов, это невероятно вкусно.

Желаю вам всем успехов! До скорых встреч!