Для предотвращения образования налета при квашении капусты рекомендуется добавлять кислые ягоды, такие как брусника или клюква. Кроме того, можно посыпать поверхность капусты сахаром, сухой горчицей или тертым корнем хрена.
Лучшие рецепты квашеной капусты со свеклой от разных народов мира
Квашеная капуста — это популярное блюдо, известное как источник витаминов и поддержка иммунной системы в зимний период. Рецепты квашеной капусты можно встретить не только в русской, но и в европейской и азиатской кухне.
В процессе квашения часто добавляются дополнительные ингредиенты: овощи (в основном морковь и свекла, иногда — сладкий перец), фрукты (например, яблоки), ягоды (клюква и брусника), что придаёт готовому продукту уникальный вкус и насыщенный цвет. В настоящей статье мы подробно рассмотрим разные способы приготовления квашеной капусты со свеклой.
- 1 Выбор и подготовка основных ингредиентов
- 2 Зачем в рецепте свекла и какую роль она играет
- 3 Процесс приготовления квашеной капусты со свеклой
- 4 Вариации рецепта
- 4.1 Квашеная капуста со свеклой большими кусками
- 4.2 По-грузински или по-гурийски
- 4.3 По-армянски
- 4.4 По-корейски
- 4.5 Бабушкин рецепт без уксуса
Выбор и подготовка основных ингредиентов
Для квашения лучше всего подходят среднеспелые сорта капусты. Ранние сорта не имеют богатого витаминного состава, тогда как поздние часто бывают горьковатыми, содержат меньше сахара и имеют плотные кочаны.
Интересно! Оптимально вкусные заготовки получаются из плоско-округлых кочанов, которые, как правило, более сладкие и сочные по сравнению с другими формами.
При выборе кочана предпочтение стоит отдавать небольшим, но тяжелым экземплярам, так как их вес указывает на зрелость капусты. Листья должны быть свежими, сочными и хрустящими, а сам кочан тугим. В нем не должно быть признаков гнили или повреждений, которые могут свидетельствовать о наличии насекомых или болезней.
Цвет листьев белокочанной капусты должен быть ярко-белым, без зеленых оттенков. Не стоит использовать капусту с поврежденными листьями или темными участками, которые могут быть признаком поражения грибками или гнилостными бактериями.
Обратите внимание на размер кочерыжки: широкая обычно короче, в то время как узкая — длиннее.
Другие ингредиенты, необходимые для квашения капусты:
- морковь — любой размер, но важна ее сочность и сладость, так как вялые корнеплоды не подойдут;
- свекла – корнеплод среднего размера с ярким винным цветом;
- соль — пищевая, крупного помола, йодированная соль не подходит, так как имеет специфический вкус и уменьшает срок хранения.
Маринованная капуста со свеклой
Маринованная капуста со свеклой — это замечательная домашняя закуска, хоть она и не так популярна, как маринованные огурцы и помидоры. Яркие хрустящие листья в кислом ароматном маринаде отлично подойдут как для закуски, так и для салатов, таких как винегрет, а также в качестве гарнира к вареной картошке и мясу. Кроме того, ее можно использовать в бургерах и сендвичах.
Убедитесь, что экран устройства не гаснет во время готовки. Он автоматически вернется к обычному режиму, когда вы покинете страницу или отключите эту функцию.
Шаг 6
Горячим маринадом залейте капусту. Позвольте ей остыть перед тем, как поставить в холодильник на сутки, после чего маринованная капуста со свеклой будет готова к употреблению. Храните готовую закуску в холодильнике под полиэтиленовой крышкой.
Этот рецепт маринованной капусты со свеклой похож на знаменитую гурийскую капусту, которую готовят в Грузии, но тот вариант содержит больше пряностей. Можно немного адаптировать этот рецепт, добавив, например, 1 стручок красного острого перца (как с семенами, так и без) и/или несколько зубчиков чеснока, чтобы сделать его более острым.
Помимо свеклы, можно также замариновать капусту с виноградом! При этом важно выбрать правильный виноград: недозревший, и не забыть, что мыть его не следует. Для ферментации необходим тонкий налет, имеющийся на ягодах.
Для приготовления маринованной капусты вам понадобятся:
- 1 кг белокочанной капусты;
- 2-3 средние моркови, тонко нарезанные;
- 50 г листьев базилика, промытых и тщательно высушенных;
- Виноград, отделенный от веточек, выберите качественные ягоды, удалив подпорченные.
Для маринада: смешайте 500 мл воды, 50 мл меда и 10 г соли. Доведите до кипения, затем залейте маринадом подготовленные капусту, виноград и морковь, накройте банку пластиковой крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через два дня капуста будет готова, а перед употреблением лучше всего охладить.
Рецепты на выбор
Малиновая капуста очаровывает своим ярким цветом и чудесным вкусом — она хрустящая и ароматная. Предложенные рецепты содержат как основные ингредиенты, так и различные приправы. Вы можете выбрать любой из предложенных вариантов засолки. Лучше всего попробовать готовить капусту и свеклу по всем рецептам, чтобы обнаружить тот, который понравится вашей семье больше всего.
Вариант первый — бабушкин способ
Представляем вашему вниманию рецепт засолки со свеклой, проверенный временем нашими бабушками. Все ингредиенты доступны и не требуют особых навыков:
- 1 кочан белокочанной капусты среднего размера;
- 500 г свеклы и 500 г моркови;
- 1 ст. л. уксуса;
- 1 ст. л. рафинированного растительного масла;
- 60 г каменной соли;
- 30 г сахара;
- Несколько горошин черного перца;
- 2-3 лавровых листа.
Обратите внимание! В соответствующие моменты пелюстки со свеклой заливаются кипящим рассолом.
Особенности засолки
Кочаны капусты, очищенные от поврежденных зеленых листьев, необходимо разрезать пополам, а затем каждую часть на четыре кусочка. В итоге получится 8 частей, при этом важно удалить кочерыжку.
Кроме того, морковь необходимо нарезать крупной соломкой.
Овощи укладываются в банку поочередно: капуста, затем морковь, и свекла до полного заполнения банки.
В один литр кипящей воды добавьте соль, сахар, горошины черного перца, лавровый лист и растительное масло. Довести до кипения, затем добавить уксус. Готовым маринадом заливаем капусту со свеклой и морковью, сверху кладем гнет.
По бабушкиному рецепту маринованные овощи будут готовы примерно через восемь часов. Хранить вкусную закуску лучше в холодильнике, накрытой капроновой или винтовой крышкой. Хотя долго не проставит — уходит очень быстро.
Вариант второй – острая капустка
Представляем еще один интересный рецепт засолки капусты со свеклой, который также можно готовить кусками. Для его приготовления понадобятся:
- 4 кг капусты;
- 3 свеклы;
- 1 морковь;
- 1 головка чеснока;
- 1 или 2 корня хрена (в зависимости от вкусовых предпочтений).
Для приготовления рассола (на 2 литра воды) потребуется:
- 3 ст. л. соли с горкой;
- 0,5 стакана сахарного песка;
- 4 лавровых листа;
- 4 горошины душистого перца;
- 10 горошин черного перца.
Порядок приготовления пошагово
- Шаг первый. Для начала подготовьте маринад: в кипящей воде растворите соль и сахар, добавьте гвоздику, лавровый лист и перец. Доведите до кипения и проварите еще 5 минут. Пока вы занимаетесь овощами, рассол должен остыть.
- Шаг второй. Подготовьте ингредиенты: нарежьте капусту крупными кусками, чеснок и хрен измельчите через мясорубку на крупной решетке, свеклу нарежьте брусочками.
- Шаг третьий. Перемешайте капусту с чесноком и хреном, укладывайте в ёмкость слоями, пересыпая свеклой.
- Шаг четвертый. Залейте охлажденным рассолом, накройте блюдом, сверху поставьте банку с водой, чтобы создать гнет. Уберите в теплое место. Дважды в день перемешивайте овощи, чтобы выпустить газы.
Сроки и условия хранения
Маринованную капусту со свеклой следует хранить при температуре от 2 до 5 ˚C. Оптимальным местом станет погреб, а если его нет — холодильник. Для продления срока хранения можно применять следующие методы защиты от плесени:
- добавить в банку ягоды брусники или клюквы;
- иногда присыпать сахаром или горчицей;
- закрыть сверху семенами горчицы, завернутыми в целлофан.
При соблюдении правильных условий хранения, закуска будет храниться в холодильнике не один месяц.
Заключение
Засолка капусты со свеклой – это несложный процесс, который не требует каких-либо специальных навыков. Главное, следовать всем этапам приготовления и соблюдать температурный режим хранения. После забилирования все витамины и полезные свойства овощей сохраняются. Срок хранения такой закуски значительный, что позволяет включать её в рацион на протяжении всей зимы.
Куски засоленной капусты могут подаваться на стол как отдельное блюдо или как дополнение к основным блюдам. Также её используют как начинку для пирогов или в борщ.
- Как соль капусту на зиму в ведре
- Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей
- Как засолить капусту с уксусом
- Как засолить капусту в бочке на зиму
- Засолка капусты горячим способом с уксусом
- Засолка капусты в банках в рассоле
- Как быстро засолить капусту без уксуса
- Соленая капуста со свеклой быстрого приготовления
Капуста на зиму
Соленая капуста со свеклой, приготовленная с добавлением чеснока в банках, может сохранять свежесть на протяжении всей зимы. Рекомендуется готовить это блюдо именно осенью из свежих продуктов.
Состав ингредиентов
Для приготовления закуски вам понадобятся:
- 1 л чистой воды;
- 5 лавровых листиков;
- 10 ст. л. сахарного песка;
- 150 г свежей свеклы;
- 2 кг свежей капусты;
- 30 г поваренной соли;
- 150 г уксуса (9%);
- 120 мл подсолнечного масла.
Для создания приятного аромата можно добавить 2 ст. л. душистого перца горошком.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовить ароматную закуску очень просто:
- Капусту хорошо промойте под проточной водой.
- Снимите верхние листья с кочана и удалите кочерыжку.
- Нарежьте подготовленный кочан на небольшие кубики – размер около 3 см.
- Свеклу очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками, лучше длинными брусками.
- Чеснок очистите от шелухи и нарежьте тонкими пластинками.
- В кастрюле доведите 1 л воды до кипения. Добавьте поваренную соль и сахар, перемешайте. Затем добавьте масло и уксус, доведите до кипения и уберите с огня.
- В 3-литровую банку наслаивайте капусту, добавляя свеклу и чеснок, перекладывая 1 листиком лаврушки и несколько горошин душистого перца. Продолжайте укладывать, пока все ингредиенты не закончатся.
- Залейте полученными маринадом и закройте крышкой. Остудите и уберите в место хранения.
Несмотря на то что этот продукт имеет длительный срок хранения, лучше всего употреблять закуску сразу после приготовления.
Как подавать блюдо на стол
Подавать закуску стоит в охлажденном виде. Украсить можно свежей зеленью, семенами льна или кунжутом. В качестве дополнения идеально подойдут слегка поджаренные на сухой сковороде пшеничные или ржаные булочки.
С хреном по-армянски
Можно также приготовить пелюстку с хреном, этот вариант часто называют соленой капустой по-армянски.
Состав ингредиентов
Для приготовления блюда потребуется следующий набор ингредиентов:
- 3 свеклы среднего размера;
- 2 молодых кочана капусты, весом до 4,5 кг;
- 1 крупная морковь;
- 8-9 зубчиков чеснока;
- 1 корень хрена;
- 50 г поваренной соли;
- 130 г сахарного песка;
- 1-1,5 ст. л. черного перца горошком;
- 4 лавровых листа.
Кроме того, понадобятся 1 большое ведро или 2 банки по 3 литра.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления блюда:
- В кастрюле нагрейте 1,5-2 литра воды. Когда жидкость закипит, добавьте поваренную соль и сахар, перемешайте до полного растворения. Затем влейте лавровый лист и душистый перец. Кипятите еще 5 минут.
- Выключите огонь и дайте раствору остыть до комнатной температуры.
- Промойте капусту, уберите верхние листья и кочерыжку, нарежьте на небольшие кусочки размером около 4х4 см.
- Чеснок очистите от шелухи и измельчите с помощью мясорубки или блендера.
- Свеклу очистите от кожуры и нарежьте соломкой.
- Для приготовления закуски подготовьте необходимые емкости и укладывайте продукты слоями.
- При желании вы можете смешать все ингредиенты в посуде, а затем переложить в банку или кастрюлю.
- Залейте укладываемые слои подготовленным рассолом.
Полезные советы
Чтобы получить вкусную и сочную соленую капусту со свеклой, следуйте следующим рекомендациям:
- используйте только свежую капусту без зеленых листьев;
- качественный вилок должен иметь крепкие листы и не иметь трещин. Рекомендуется выбирать большие кочаны, листья которых хрустят;
- используйте обычную пищевую соль. Йодированная и мелкого помола не подойдут. Если вы применяете морскую соль, увеличьте пропорции на 1.5 раза;
- для лучшего вкуса выбирайте корнеплоды небольшого размера, так как они обычно слаще;
- измените режим нарезки свеклы для получения различных текстур — кусочки можно нарезать или натереть, и в зависимости от этого меняется и конечный вкус;
- можно добавлять различные специи, чтобы подчеркнуть аромат — чаще всего используют пряные и горькие травы;
- не прижимайте овощи в емкости во время хранения, так как это делает их менее хрустящими;
- чтобы овощи были более сочными, прокалывайте их несколько раз в день длинной деревянной шпажкой для выпуска газов.
Следуя данным рекомендациям, вы сможете получить вкусную и сочную закуску. Соленая капуста со свеклой, именуемая пелюсткой, является универсальной закуской, которая прекрасно сочетается как с рыбными, так и мясными блюдами, а также картофелем. Она также отлично дополнит свежий хлеб или ржаные булочки.
