Смесь для печенья

О! Пока не забыла. Ещё у меня есть Телеграм-канал — @СделаемВкусно.ру, на котором публикуются анонсы новых рецептов, кулинарные заметки и фотографии. Подпишитесь прямо сейчас, чтобы не забыть найти потом! А теперь продолжаем…

Как приготовить безглютеновую смесь для выпечки дома, рецепты и идеи

Блог

Это моя самая любимая безглютеновая смесь для выпечки! Ее можно применять для всего: от тортов и печений до пирожных и разных видов выпечки. Безглютеновая смесь для выпечки демонстрирует отличные результаты, и для ее приготовления нужно всего три ингредиента.

Мне постоянно задают вопросы о смесях, которые я использую. Честно говоря, я практически не покупаю готовые смеси, так как предпочитаю готовить их самостоятельно — мне это гораздо удобнее и интереснее.

Несомненно, в наше время безглютеновые смеси можно приобрести в различных продуктоведческих магазинах, они доступны практически в любой стране и городе. Также такие смеси можно найти, например, на Озон.

Тем не менее, мне проще и увлекательнее приготовить свою собственную безглютеновую смесь. И, к счастью, это на удивление просто!

Сегодня я поделюсь с вами рецептом своей любимой безглютеновой смеси для выпечки. Я использую её во множестве рецептов: будь то бисквиты, песочное печенье, творожные блины и так далее. И, конечно, лепешки с добавлением псиллиума без глютена получаются просто великолепными! Эта смесь — мой основной помощник на кухне.

Создание этой смеси не было мгновенным — у меня было множество неудачных экспериментов. Но через пробу и ошибки я всё же нашла идеальный вариант.

Так что теперь, независимо от того, собираетесь ли вы испечь лёгкий и воздушный безглютеновый бисквит, печенье или нежные заварные булочки и эклеры, можете с уверенностью использовать эту безглютеновую муку для выпечки и знать, что результат будет отличным.

Итак, давайте начнем приготовление!

Ингредиенты для безглютеновой смеси

• Мука из белого риса. Важно, чтобы рисовая мука была очень мелкого помола, она должна обладать тонкой текстурой, а не быть грубой.
• Кукурузный крахмал. Обращайте внимание, это именно крахмал, а не кукурузная мука. Обязательно внимательно читайте и проверяйте упаковку!
• Кукурузная мука — это не то же самое, что кукурузный крахмал или полента (крупный помол); она представляет собой очень мелкий белый порошок, напоминающий мел.

Всё, что нам нужно сделать — это тщательно перемешать три вида безглютеновой муки (в пропорциях, указанных в рецепте ниже) и переложить их в герметичный контейнер. И всё. Да-да, всё, что нужно сделать — это купить муку, смешать её, и готово!

Важно отметить: замена обычной пшеничной муки безглютеновой смесью — это не замена 1:1!

Многие предполагают, что можно просто заменить пшеничную универсальную муку на безглютеновую в равных пропорциях и получится всё так же. Но это совершенно не так!

Когда мы сравниваем безглютеновую муку и смеси с обычной пшеничной мукой, есть два основных отличия:

1. Во-первых, разумеется, в безглютеновой муке и смесях отсутствует глютен. Это означает, что выпечка может лишиться важного связующего элемента, который в пшеничной форме предотвращает рассыпчатость и придаёт мучной выпечке характерную жевательность и упругость. Чтобы предотвратить излишнюю рассыпчатость безглютеновой выпечки, можно добавить связующий компонент — часто это ксантановая камедь или шелуха подорожника (мы подробнее рассмотрим это в другой статье).
2. Во-вторых, безглютеновые муки и смеси обладают способностью поглощать больше влаги — проще говоря, они более гигроскопичны. Это означает, что в среднем требуется больше влажных ингредиентов (особенно воды, молока и тому подобное) по сравнению с пшеничной мукой, чтобы избежать чрезмерной сухости в безглютеновой выпечке.

На практике это значит, что, когда вы адаптируете существующий рецепт, использующий пшеничную муку, к безглютеновой смеси, нужно уменьшить количество безглютеновой муки примерно на 10%. Например, если в исходном рецепте указано 100 г пшеничной муки, вам потребуется всего 90 г безглютеновой муки при адаптации (потому что 10% от 100 г составляют 10 г, а 100–10 = 90). Это особенно важно при выпечке тортов, капкейков, маффинов и пирожных.

Кроме того, в целом, при приготовлении тортов, печений, пирожных и кексов вам может понадобиться добавить примерно ¼ чайной ложки ксантановой камеди на каждые 120 г безглютеновой мучной смеси, хотя это не всегда обязательно. Например, эклеры или профитроли порой можно приготовить чисто из рисовой белой муки без использования смеси, поэтому это должно рассматриваться индивидуально.

Лучшее тесто для печенья — домашнее

Тесто для печенья можно готовить из различных видов: слоёного, бисквитного, песочного, дрожжевого или пресного. Каждый из видов теста отличает последовательность добавления ингредиентов, их состав, длительность замешивания и время, необходимое для настаивания (в тепле, в холодильнике или при комнатной температуре).

Как быстро и просто приготовить тесто для печенья?

Чтобы сделать простое тесто для печенья, рекомендуем выбрать песочное тесто быстрого замеса. Состав включает: муку, яйца, масло (можно использовать и маргарин), сахар. Для достижения более лёгкой текстуры можно добавить разрыхлитель или соду. Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы хорошо держать форму во время выпечки. Особенно важно охладить тесто перед использованием, оставляя его в холодильнике на часок. Это тесто прекрасно справляется с мясорубкой и подходит для выпечки изделий в формочках типа корзинок или фигурок.

Хотя тесто для печенья чаще всего готовится в духовке, его также можно приготовить в микроволновой печи, хлебопечке или мультиварке. Противень с формочками из теста помещается в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10-30 минут; время выпекания зависит от толщины изделий и характеристик вашей духовки.

Как разнообразить тесто для печенья? Очень просто — добавьте различные начинки или покройте готовые печенья глазурью: шоколадной, сахарной, белковой, молочной, сливочной.

Имбирный пряник со смесью специй

Срок созревания имбирных пряников желательно продлить до четырех недель, а лучше — до восьми. Их стоит испечь как минимум за два дня до Рождества, но не стоит делать это слишком заранее — около четырех дней до праздника вполне достаточно. Один из слоёв пряников можно прослоить марципаном или халвой, но такую массу лучше съесть в течение нескольких дней. Глазурь для пряников может заменить шоколадную, и её стоит приготовить самостоятельно — процесс действительно очень простой, а вкус будет заметно лучше, чем у готовой из пакетиков.

1. Если вы предпочитаете менее сладкую выпечку, можно легко уменьшить количество меда вдвое. Однако полностью от него лучше не отказываться, так как именно благодаря меду готовые имбирные пряники могут оставаться свежими до месяца.
2. Рождественские пряники будут иметь более тёмный цвет, если в них добавить немного какао (не более 100 г).
3. Пряники можно дополнительно украсить сухофруктами и орехами — их можно нарезать мелко или добавить целыми.

Тесто из пряничной смеси на 1 кг муки

Ингредиенты: мёд — 500 г, сахар — 125 г, масло — 300 г, яйца — 3 шт., мука — 1 кг, пищевая сода — 15 г, молоко — 125 мл, соль — 2,5 г, корица — 5 г, гвоздика — 5 г, имбирь — 2,5 г, мускатный орех — 2,5 г, анис — 2,5 г, перец — 2,5 г, изюм — 100 г, миндаль — 100 г, сушеные сливы — 100 г, сливовый джем — 600 г, арахис — 250 г, темный шоколад — 200 г, сливки — 50 г.

• Приготовление пряничного теста: смешайте все ингредиенты в большой миске. Замешивайте тесто руками или деревянной ложкой, пока его консистенция не станет похожа на мягкий пластилин. Заверните готовую массу в пленку и оставьте в холодильнике как минимум на 6 часов.
• Формирование печенья: достаньте тесто из холодильника и раскатайте его до толщины около 1 см. Используйте формочки, чтобы вырезать имбирный пряник или кусочки нужного размера.
• Выпечка: Разогрейте духовку до 180 °C. На противень, застеленный бумагой для выпечки, выложите тесто, оставляя между ним расстояние нескольких сантиметров. Выпекайте около 10 минут. После остывания глазурью или шоколадом можно украсить готовое печенье.

Как хранить?

Айсинг желательно готовить в небольших количествах и сразу использовать. Если остались излишки, их необходимо поместить в сухую ёмкость и герметично закрыть крышкой или пищевой пленкой. Срок хранения — до 14 дней в холодильнике и до 3 дней при комнатной температуре (не выше 22 °C). Очень важно, чтобы айсинг не контактировал с воздухом и влагой. Замораживать его не рекомендуется.

После нахождения в холодильнике консистенция массы может стать неоднородной. Эту проблему можно решить, добавив немного сухой смеси и тщательно перемешав.

Готовые фигурки из сахарной глазури лучше хранить при комнатной температуре. Их следует помещать в пластиковую ёмкость, закрывать крышкой и ставить в сухое место. Холодильник не подходит, так как при низкой температуре структура глазури может нарушиться. Срок хранения — до нескольких месяцев, но со временем изделия могут начать желтеть и стать весьма хрупкими.

Подарок в банке: вкусная соль

Ароматную вкусную соль все чаще покупают любители острых блюд или те, кто не хочет тратить деньги на чеснок и лук, ведь это важные овощи, способствующие укреплению иммунитета и защите организма от болезней. Приготовим такую вкусную соль своими руками.

На стакан крупной соли понадобятся:

• сухой лук — 1 ч. л.;
• сухие травы (например, прованские или отдельные разновидности) — 3-4 ст. л.;
• сухая цедра лимона или апельсина — 1 ч. л.;
• сухой чеснок — 1 ч. л.

Соедините все продукты в однородную массу. В качестве основы для подарка в банке удобно использовать морскую или гималайскую соль. Если вы выбрали не прованские травы, можно воспользоваться сухим базиликом, майораном, розмарином или тимьяном. В блендере или ступке измельчите смесь.

Утрамбуйте вкусную соль в банку и закройте крышкой.

Бонус – смеси для супа в банке

1. Продукты для смеси для томатного супа – горсть перловки, по горсти фасоли белой и красной, половина чайной ложки соли, 2 ст. л. сухих овощей (морковь, лук, болгарский перец). В отдельный пакетик положите томатную пасту (3 ст. л.) и добавьте в банку.
2. Смесь для вегетарианского супа – различные бобовые: чечевица, горох, фасоль разных сортов.

Прикрепите к подарку инструкцию по приготовлению на овощном бульоне со специями и сыром тофу.

Вот идея — баночки с конфетами! Если вы хотите готовить вкусные подарки для родственников, задействуйте в этом процессе детей. Подготовьте несколько маленьких стеклянных банок и предложите ребенку наполнить их различными конфетами. Затем плотно закройте каждую банку крышкой и привяжите оригинальную записку. В качестве поздравления можно использовать детский тематический рисунок.

Вот так легко можно создать оригинальный подарок другу или коллеге на праздник. Особенно такие сюрпризы актуальны в новогодние и рождественские праздники. А иногда подарок — это просто внимание, поэтому есть ещё более простые варианты подарочной смеси в банке. Например, можно наполнить 300-граммовую банку шоколадными подушками (снеками), закрыть её и упаковать. К подарку привяжите открытку с пожеланиями счастливых праздников. Получается отличное угощение для оленей Санта-Клауса. Если добавить к снекам разноцветные конфеты, получится ещё более празднично.

Читайте также и другие интересные статьи на эту тему: