6. Поместите тесто на подготовленную рабочую поверхность и тщательно вымешивайте, пока оно не станет достаточно упругим и не будет прилипать к рукам. Затем переложите его в глубокую миску, накройте чистым полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на приблизительно один час. По истечении этого времени снова вымесите тесто, чтобы обеспечить равномерное распределение воздуха, и дайте ему подняться под пленкой еще около тридцати минут.
Описание приготовления:
Несмотря на то что на первый взгляд этот рецепт может показаться сложным, на самом деле он довольно прост. Это замечательный рецепт сладкого пирога на основе дрожжевого теста. Благодаря сочной и ароматной карамельной начинке, пирог получается необычайно мягким и сладким. Такой десерт вполне способен украсить любой праздничный стол и вызовет восторг у всех, кто его попробует.
- Вода 60 Миллилитров
- Сухие дрожжи 1 Пакетик
- Молоко 120 Миллилитров
- Сливочное масло 150 Грамм (50 грамм для начинки, остальное для теста)
- Яйцо 1 Штука
- Мука 300-350 Грамм
- Сахар 60-80 Грамм
- Растительное масло 1 Чайная ложка
- Соль 1 Щепотка
- Коричневый сахар 220 Грамм
- Ванильный экстракт 1 Чайная ложка
- Яблоки 3-4 Штуки
- Корица По вкусу
Калорийность
1. Положите дрожжи в теплую воду, добавьте щепотку сахара и оставьте на десять минут, чтобы дрожжи активировались. За это время можно просеять в глубокую миску муку, добавив щепотку соли и сахара. Одновременно растопите сливочное масло с молоком, избегая закипания, затем дайте немного остыть и вбейте яйцо. Взбейте до получения однородной массы и влейте в просеянную муку, предварительно сделав в ней углубление.
2. Когда на дрожжах начнут образовываться пузырьки, можно добавлять их в муку. Важно использовать только свежие дрожжи, так как это гарантирует, что тесто получится воздушным и пышным.
3. Аккуратно перемешайте все ингредиенты с помощью лопатки в течение примерно одной минуты.
4. Оставьте тесто в таком состоянии на двадцать минут, накрыв его полотенцем и поместив в теплое место. После этого выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и начните активно замешивать. При необходимости добавьте немного муки.
5. Сверху теста добавьте немного растительного масла и оставьте его в теплом месте примерно на один час. В это время можно заняться подготовкой начинки. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Положите их в глубокую сковороду, добавив сливочное масло, коричневый сахар и корицу.
6. На медленном огне потушите яблоки около двадцати минут. В этот рецепт сладкого пирога также можно добавить плотные груши в качестве заменителя яблок.
7. На другой сковороде растопите немного сливочного масла с коричневым сахаром и варите, пока не получите карамельную массу.
9. Обмажьте поверхность теста полученной карамелью и выложите охлажденную яблочную начинку. Осторожно нарежьте тесто на полоски, удобно использовать для этого нож для пиццы.
10. Теперь аккуратно сверните каждую полосочку в рулет, придавая ему форму.
Воздушный пирог из сдобного дрожжевого теста с яблоками
Пирог, изготовленный по этому рецепту, получается необыкновенно воздушным, пышным и ароматным. Кроме того, его достаточно просто приготовить, и он бюджетный, не уступая по вкусу более дорогим десертам. Приготовление такого пирога займет у вас немного времени.
- Для теста:
- Коровье молоко 250 гр.
- Пшеничная мука 650 гр.
- Куриные яйца 2 шт.
- Сливочное масло 120 гр.
- Сухие дрожжи 11 гр.
- Сахар-песок 100 гр.
- Соль ½ ч.л.
- Водка 1 ст.л.
- Ванильный сахар ½ ч.л.
- Для начинки:
- Яблоки 4 шт.
- Сахар-песок 4 ст.л.
- Лимонная кислота 3 гр.
- Корица 1 ч.л.
- Куриное яйцо 1 шт. для смазывания
Итак, как же испечь дрожжевой пирог с яблоками в духовке? Сначала наливаем в кастрюлю молоко. Затем нарезаем масло небольшими кусочками и добавляем его в кастрюлю.
Нагреваем молоко до температуры, приближающейся к температуре тела (можно проверить, капнув немного молока на запястье). Будьте осторожны: нагревать молоко не следует слишком долго — оно должно быть теплым, но не горячим. После этого перемешаем масло с молоком, чтобы добиться равномерной консистенции. Далее добавляем яйца, соль, ванильный сахар, обычный сахар и водку.
Теперь добавляем дрожжи и по мере необходимости вводим муку, тщательно замешивая тесто.
Накрываем тесто полотенцем или пленкой и ставим его в теплое место примерно на сорок минут, чтобы оно подошло. После этого тщательно вымешиваем тесто и отделяем треть для изготовления сеточки.
Для начинки моем яблоки, очищаем их от кожуры и нарезаем кубиками, предпочтительно небольшими. Чтобы предотвратить потемнение яблок, посыпаем их лимонной кислотой.
Подготовьте противень, застелив его пергаментом и промазывая маслом. Раскатайте основную часть теста в форме прямоугольника и выложите на противень, оставляя свободное пространство по краям. Яблоки следует посыпать корицей и сахаром перед тем, как поместить их в пирог.
Как испечь вкусный сливочно-дрожжевой пирог с яблоками в духовке?
Этот пирог готовится без использования слоеного теста, однако за счет скручивания теста в рогалики и посыпания слоев штрейзельной крошкой разница становится незаметной. В результате пирог получается нежным и сдобным, а яблоки с корицей и сливочным маслом придают ему прекрасный карамельный вкус. Кроме того, этот пирог удобно разбирать, делая его отличным вариантом для подачи!
Время готовки: 190 мин.
Время подготовки: 40 мин.
Ингредиенты:
- Молоко – 250 мл.
- Пшеничная мука – 500 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Сливочное масло – 50 гр.
- Растительное масло – 30 гр.
- Сухие дрожжи – 7 гр.
- Сахар-песок – 70 гр.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Яблоки – 4-5 шт.
- Сливочное масло – 30 гр.
- Корица – 1 ч.л.
- Сливочное масло – 120 гр.
- Сахар-песок – 120 гр.
- Пшеничная мука – 150 гр.
Процесс приготовления:
1. Положите сахар и соль в теплое молоко и тщательно перемешайте.
2. Просейте муку и добавьте в нее сухие дрожжи, а затем хорошо перемешайте. В муке сделайте углубление и влейте туда молоко с сахаром и солью, предварительно растопленное масло и яйцо. Хорошо перемешайте ложкой.
3. Тесто должно получиться мягким и немного липким, не добавляйте муки.
4. Вымешивайте тесто в течение 6 минут, периодически добавляя растительное масло, пока оно полностью не перестанет прилипать к рукам.
5. Скатайте тесто в шар и положите в смазанную маслом миску. Накройте его полотенцем или пленкой и оставьте на полтора часа. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
6. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Очистите яблоки от кожицы и нарежьте их кубиками. Растопите сливочное масло на сковороде и тушите яблоки в течение 3-5 минут. Перед тем, как снять их с огня, добавьте корицу и тщательно перемешайте. Оставьте начинку остывать до комнатной температуры.
7. Приготовьте штрейзельную крошку, смешав муку и сахар, добавив охлажденное и нарезанное мелкими кусочками сливочное масло. Быстро замесите массу руками до состояния крошки размером примерно с горошину.
8. Когда тесто подойдет, обомните его и разделите на 8 равных кусочков. Скатайте их в круглые шарики, накройте и оставьте немного постоять в течение 7 минут.
9. Быстро раскатайте шарики в ровные круглые лепешки, размером чуть меньше формы для выпекания.
10. На каждую половинку раскатанных кругов распределите примерно половину штрейзельной крошки, а затем сложите каждый круг пополам, слегка прижимая его. Распределите начинку по краям каждого полукруга.
Приготовление
Здесь представлены все ингредиенты, необходимые для приготовления яблочного пирога. Убедитесь, что молоко (10 г) заранее вытащено из холодильника, чтобы оно не было холодным, когда вы будете смазывать тесто.
Сначала приготовим дрожжевое тесто. В большую миску налейте 120 граммов теплой воды. Вода должна быть теплой, но не горячей — при температуре выше 50°С дрожжи погибают. Для эффективной работы дрожжей оптимальная температура составляет 30-40°С. В воду насыпьте сахар (1,5 столовые ложки), соль (1/3 чайной ложки) и дрожжи, тщательно перемешайте венчиком или вилкой до тех пор, пока все ингредиенты полностью не растворятся.
Добавьте 10 граммов растительного масла и снова перемешайте.
Теперь постепенно добавляем около 220 граммов просеянной муки. Обратите внимание, что из-за различных сортов муки её количество может варьироваться: возможно, потребуется немного больше или меньше, чем 220 г. Важно, чтобы не превышать увеличенное количество муки более чем на 10%, то есть не более 240 г.
На данном этапе мы переходим к самой важной части в приготовлении дрожжевого теста — его вымешиванию. Этот процесс не сложен, но требует немного времени. Сначала можно вмешать муку в жидкую часть с помощью вилки или миксера (установкой «крюк»). Когда же инструменты перестанут справляться с задачей, остальное тесто можно замесить руками. Это можно делать как в миске, так и на столе, предварительно присыпанном мукой.
Процесс замеса теста обычно занимает около десяти минут. В результате тесто должно полностью перестать прилипать к рукам, оставаясь при этом мягким и податливым. Затем накрываем миску с тестом пленкой или полотенцем и ставим в теплое место на 30 минут. Я оставляю тесто в духовке с включенной лампочкой — она создает нужную температуру около 30 градусов, что является идеальным для дрожжевого теста. Если у вас нет такого режима в духовке, простое оставление теста на столе подходит, главное, чтобы не было сквозняков.
Пока тесто поднимается, займитесь подготовкой яблочной начинки. Промойте яблоки (500 г). Если кожура в хорошем состоянии и без повреждений, её можно не очищать. Каждое яблоко следует разрезать на четыре части и удалить семена. Для этого удобно использовать специальный инструмент — яблокорезку, она позволяет нарезать яблоко на дольки и сразу вырезать семечки. После этого нарежьте очищенные яблоки небольшими кусочками.
Какую начинку выбрать для дрожжевого пирога?
На этот раз у меня пирог с начинкой из апельсинового конфитюра.
Однако можно проявить фантазию и выбрать любую другую начинку. Подойдут различные густые варенья, повидло, джем, заварной крем, нутелла, шоколад, карамелизованные яблоки, груши, бананы, изюм, мак или орехи — все это будет отличным выбором для начинки пирога.
К слову, начинка совсем не обязательно должна быть сладкой. Тесто для пирога по своей природе нейтральное, и вы можете просто исключить ванильный сахар из рецепта, что даст возможность экспериментировать с солеными начинками — используйте свою креативность.
Представьте, как витаминный гуд будет, если покрыть все эти шарики сахарной глазурью, как я это делаю с синнабонами, и дополнительно украсить их цветной посыпкой. И еще, добавить разнообразные начинки — например, несколько видов повидла внутри. Это было бы впечатляюще!
Рецепт пирога из дрожжевого теста в духовке
Для дрожжевого теста:
- Качественная мука с высоким содержанием белка (13-15%) — 530 гр. (например, Нордик — 13 гр. для пиццы и хлеба)
- Сахар — 20 гр.
- Ванильный сахар — 10 гр. ( желательно с натуральной ванилью )
- Цедра одного лимона
- Сухие дрожжи — 4 гр.
- Растопленное сливочное масло — 50 гр.
- Молоко — 230 гр.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 10 гр.
- Вода — 50 мл.
*Можно заменить обычной мукой, её может понадобиться чуть больше.
Для начинки:
- Немного желтка, смешанного с ложкой молока — для смазывания пирога
Приготовление
- Смешайте муку с сахаром, ванильным сахаром, натертой лимонной цедрой и сухими дрожжами в чаше миксера, используя насадку «лист».
- Не останавливая миксер, на низкой скорости влейте теплое молоко (температура около 30ºС), затем добавьте яйцо и растопленное охлажденное масло. Перемешивайте до соединения всех компонентов.
- Замените насадку на крюк, добавьте соль, размешанную в теплой воде, и замесите мягкое эластичное тесто.
- Когда тесто перестанет липнуть и соберется в единый ком на крюке, оно готово.
- Переложите тесто на смазанную маслом поверхность и подмесите руками, формируя шар.
- Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте на 2 часа на расстойку в теплом месте или в духовке с включенным светом.
- Когда тесто увеличится вдвое, сформируйте из него колбаску и нарежьте на 30 кусочков по 30 г каждый.
- Каждый кусочек раскатайте в лепешечку и положите в центр по одной чайной ложке начинки (как в варениках).
- Соберите тесто в мешочек, хорошо защипните края и сложите швом вниз в форму диаметром 28 см, застеленную пергаментом, начиная с краев и направляясь к центру.
- Накройте булочки пленкой и оставьте подходить еще на один час в теплом помещении.
- Разогрейте духовку до 180ºС.
- После этого смажьте поверхность яйцом, взбитым с молоком, и выпекайте в заранее разогретой духовке в течение 30 минут или до появления золотисто-коричневой корочки.
- Готовый пирог можно аккуратно переложить на блюдо или оставить в форме, посыпав сахарной пудрой, чтобы все желающие могли отломить себе по булочке и насладиться вкусом.
Также предлагаю вам попробовать рецепт теста для быстрых дрожжевых пирожков.
Приятного чаепития!
До следующих встреч!
Помогаю печь лучше
