Скумбрия — это рыба с умеренно выраженным жиром и удивительной сочностью, которую высоко ценят многие гурманы. Среди множества возможных рецептов, каждый из которых имеет свои интересные нюансы, в этом варианте мы запекаем скумбрию в лаваше в духовке. Для улучшения вкуса добавим к ней помидоры и сыр. В результате, получится не просто вкусное, а замечательное блюдо для семейного ужина, которое не требует гарнира.
Рецепт Скумбрия в лаваше. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Чтобы более точно рассчитать состав ингредиентов с учетом потерь витаминов и минералов, вы можете использовать калькулятор рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».
Пищевая ценность и химический состав «Скумбрия в лаваше».
В таблице представлено содержание основных питательных веществ, таких как калории, белки, жиры, углеводы, витамины и минералы, на 100 граммов съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 260 ккал | 1684 ккал | 15.4% | 5.9% | 648 г |
| Белки | 17 г | 76 г | 22.4% | 8.6% | 447 г |
| Жиры | 13.3 г | 56 г | 23.8% | 9.2% | 421 г |
| Углеводы | 17.6 г | 219 г | 8% | 3.1% | 1244 г |
| Пищевые волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 0.2% | 20000 г |
| Вода | 49.4 г | 2273 г | 2.2% | 0.8% | 4601 г |
| Органические кислоты | 0.5 г | ~ | |||
| Зола | 2 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 55.3 мкг | 900 мкг | 6.1% | 2.3% | 1627 г |
| Ретинол | 0.051 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.031 мг | 5 мг | 0.6% | 0.2% | 16129 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.125 мг | 1.5 мг | 8.3% | 3.2% | 1200 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.269 мг | 1.8 мг | 14.9% | 5.7% | 669 г |
| Витамин В4, холин | 58.09 мг | 500 мг | 11.6% | 4.5% | 861 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.593 мг | 5 мг | 11.9% | 4.6% | 843 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.46 мг | 2 мг | 23% | 8.8% | 435 г |
| Витамин В9, фолаты | 13.927 мкг | 400 мкг | 3.5% | 1.3% | 2872 г |
| Витамин В12, кобаламин | 6.924 мкг | 3 мкг | 230.8% | 88.8% | 43 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.59 мг | 90 мг | 0.7% | 0.3% | 15254 г |
| Витамин D, кальциферол | 8.855 мкг | 10 мкг | 88.6% | 34.1% | 113 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.357 мг | 15 мг | 9% | 3.5% | 1105 г |
| Витамин Н, биотин | 1.317 мкг | 50 мкг | 2.6% | 1% | 3797 г |
| Витамин К, филлохинон | 3.2 мкг | 120 мкг | 2.7% | 1% | 3750 г |
| Витамин РР, НЭ | 8.0921 мг | 20 мг | 40.5% | 15.6% | 247 г |
| Ниацин | 5.08 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 222.12 мг | 2500 мг | 8.9% | 3.4% | 1126 г |
| Кальций, Ca | 190.8 мг | 1000 мг | 19.1% | 7.3% | 524 г |
| Кремний, Si | 0.669 мг | 30 мг | 2.2% | 0.8% | 4484 г |
| Магний, Mg | 49.13 мг | 400 мг | 12.3% | 4.7% | 814 г |
| Натрий, Na | 374.22 мг | 1300 мг | 28.8% | 11.1% | 347 г |
| Сера, S | 160.76 мг | 1000 мг | 16.1% | 6.2% | 622 г |
| Фосфор, P | 291.5 мг | 800 мг | 36.4% | 14% | 274 г |
| Хлор, Cl | 623.45 мг | 2300 мг | 27.1% | 10.4% | 369 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 4.3 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 14.6 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 20.06 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.764 мг | 18 мг | 9.8% | 3.8% | 1020 г |
| Йод, I | 13.62 мкг | 150 мкг | 9.1% | 3.5% | 1101 г |
| Кобальт, Co | 11.668 мкг | 10 мкг | 116.7% | 44.9% | 86 г |
| Марганец, Mn | 0.3215 мг | 2 мг | 16.1% | 6.2% | 622 г |
| Медь, Cu | 175.94 мкг | 1000 мкг | 17.6% | 6.8% | 568 г |
| Молибден, Mo | 6.532 мкг | 70 мкг | 9.3% | 3.6% | 1072 г |
| Никель, Ni | 3.319 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 1.11 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 23.094 мкг | 55 мкг | 42% | 16.2% | 238 г |
| Стронций, Sr | 1.46 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 780.33 мкг | 4000 мкг | 19.5% | 7.5% | 513 г |
| Хром, Cr | 31.27 мкг | 50 мкг | 62.5% | 24% | 160 г |
| Цинк, Zn | 1.4055 мг | 12 мг | 11.7% | 4.5% | 854 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 16.626 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.9 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 1.546 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.74 г | ~ | |||
| Валин | 0.847 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.593 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.847 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.322 г | ~ | |||
| Лизин | 1.152 г | ~ | |||
| Метионин | 0.45 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.605 г | ~ | |||
| Треонин | 0.631 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.216 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.629 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 1.266 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 2.309 г | ~ | |||
| Аланин | 0.967 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.453 г | ~ | |||
| Глицин | 0.503 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.366 г | ~ | |||
| Пролин | 0.901 г | ~ | |||
| Серин | 0.743 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.637 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.154 г | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 1.4 г | от 0.9 до 3.7 г | 100% | 38.5% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.5 г | от 4.7 до 16.8 г | 10.6% | 4.1% | |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 57.65 мг | макс 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | 5.7 г | макс 18.7 г | |||
| 6:0 Капроновая | 0.015 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.059 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.164 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.195 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 1.377 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.059 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 2.53 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.046 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.421 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.015 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 3.925 г | мин 16.8 г | 23.4% | 9% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.074 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая (ud) | 0.646 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (ud) | 1.769 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.547 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (ud) | 0.657 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.804 г | от 11.2 до 20.6 г | 16.1% | 6.2% | |
| 18:2 Линолевая (ud) | 0.202 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая (ud) | 0.043 г | ~ | |||
| 18:4 Омега-3, стиоридовая | 0.164 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая (ud) | 0.219 г | ~ | |||
| 20:5 Омега-3 , эйкозапентаеновая (ЭПК) | 0.432 г | ~ | |||
| 22:5 Омега-3, докозапентаеновая (ДПК) | 0.061 г | ~ | |||
| 22:6 Омега-3, докозагексаеновая (ДГК) | 0.802 г | ~ |
Калькулятор рецепта
Часто бывает так, что отдельные продукты не могут удовлетворить полный спектр потребностей в витаминах и минералах. Поэтому так важно создавать разнообразный рацион, включающий разные продукты, чтобы осветить все аспекты необходимых питательных веществ.
Соотношение белков, жиров и углеводов:
Понимание доли белков, жиров и углеводов в калорийности позволяет лучше выявить, насколько конкретный продукт или общее меню соответствует принципам здорового питания или требованиям определенной диеты. Например, Министерства здравоохранения как в США, так и в России рекомендуют получать 10-12% калорий из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. В то время как диета Аткинса подчеркивает необходимость снижения углеводов, другие методы питания акцентируют внимание на низком уровне потребления жиров.
Если расход энергии превышает ее поступление, организм начинает истощать свои жировые запасы, что в свою очередь приводит к снижению веса.
Получите дополнительно информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс. Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас, и это можно сделать без предварительной регистрации.
Также вы можете узнать свой дополнительный расход калорий на тренировки и получить уточненные рекомендации абсолютно бесплатно.
Филе рыбы, запеченное в лаваше в духовке
Приготовление филе рыбы в лаваше, запеченное в духовке, станет отличным вариантом для домашнего меню. Это блюдо не требует особых кулинарных навыков. Вид рыбы не имеет решающего значения, главное, чтобы филе было подготовлено без костей. Запекать мы будем в сметанном соусе и добавим помидоры для дополнения вкуса.
- Рыбное филе 400 гр. белой рыбы
- Лаваш 2 шт. тонких
- Помидор 2 шт.
- Сметана 15% 3 ст.л.
- Горчичное масло 2 ст.л.
- Орегано 2 щепотка
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Сливки 100 мл. 10-20%
- Сыр Сулугуни 40 гр.
- Яйцо куриное 1 шт.
- Дижонская горчица 1 ч.л.
Как правильно запечь рыбу в лаваше в духовке? В начале подготовки, изготовьте сметанный соус. Для этого в отдельной посуде разбейте куриное яйцо, дополните его горчицей, орегано, горчичным маслом и добавьте столовую ложку сметаны.
Эти ингредиенты хорошо взбейте венчиком до однородной и гладкой массы.
Подготовьте филе рыбы (например, тилапии) — хорошо промойте его холодной водой, удалите влагу бумажным полотенцем и проверьте на наличие остатков мелких косточек.
Помидоры нарежьте на тонкие кружки, чтобы они равномерно легли в блюде.
На столе разложите листы тонкого лаваша и разрежьте каждый лист на квадраты или прямоугольники размером около 10х10 см или 10х15 см, чтобы удобно завернуть рыбу.
На каждый кусок лаваша выложите по два кружка помидора, это создаст вкусный и сочный слой.
Каждое подготовленное рыбное филе аккуратно обмакните в сметанный соус и положите его на помидоры. Сверху можно налить еще немного соуса, чтобы рыбка пропиталась.
Теперь аккуратно заверните рыбу в лаваш, формируя симпатичные конвертики, и разместите их в предварительно смазанной маслом форме для запекания.
В оставшемся соусе смешайте сливки, добавьте оставшуюся сметану, натертый на крупной терке сыр, а также приправьте по вкусу солью и перцем. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Сочная рыба, запеченная с сыром в лаваше
Если вас уже поднадоели обычные рыбные блюда, попробуйте запечь рыбу в лаваше, используя духовку. Такой способ приготовления позволяет сохранить все соки рыбы, которые обычно теряются в фольге или на противне. В процессе запекания лаваш пропитывается совершенно восхитительным соком рыбы, становясь мягким и делая блюдо похожим на рыбные пирожки. В этом рецепте мы будем запекать рыбу под овощным маринадом с добавлением сыра.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 20 минут.
Порции: 3.
Ингредиенты:
- Филе рыбы – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Сыр твердый – 200 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубок.
- Лимон – 0.5 шт.
- Укроп – 1 пучок.
- Приправа для рыбы – 1 ч.л.
- Лаваш тонкий круглый – 1 шт.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
1. Первоначально подготовьте все необходимые ингредиенты в указанном количестве для приготовления блюда, чтобы ничего не забыть. Это значительно упростит процесс.
2. Очищенную и промытую морковь натрите на крупной терке, это поможет ей быстрее приготовиться и равномерно распределиться в начинке.
3. Разогрейте чуть растительного масла на сковороде и обжарьте морковь на среднем огне до появления легкого румянца, что придаст ей сладковатый вкус.
4. Очень мелко нарежьте зубчик чеснока и свежий укроп; их аромат дополнит общее блюдо.
5. В отдельной посуде соедините обжаренную морковь, нарезанный чеснок и укроп, натертый сыр и разбейте в эту массу куриное яйцо. Добавьте немного соли и перца для вкуса, после чего все хорошо перемешайте.
6. Промойте рыбное филе под холодной водой и высушите его полотенцем. Затем раскройте лист лаваша на столе и положите в центр подготовленное филе. Поперчите и посолите его, сбрызните соком лимона для свежести.
7. Далее, сверху на рыбу распределите слой морковной смеси с сыром, равномерно закутав филе начинки.
8. Аккуратно заверните края лаваша, формируя конверт, чтобы начинка не выпала при запекании.
9. Заверните получившийся конверт в фольгу, переложите на противень и поместите в духовку. Запекайте рыбу с сыром, завернутую в лаваш, при температуре 200°C около 40 минут. После приготовления освободите рыбу от фольги, нарежьте на порции и подавайте к столу.
Аппетитная закуска из лаваша и скумбрии
В этом рецепте вы можете заменить домашнюю копченую скумбрию на любую другую рыбу, например, на красную, или на филе сельди. Главное, что сама концепция является практичной и интересной!
Картошку отварите в чуть подсоленной воде и добавьте немного сливочного масла после того, как вода будет слита, вместе с зеленью укропа.
Когда картошка прогреется, его нужно превратить в пюре. Не забудьте попробовать на вкус; при необходимости добавьте соль и перец, чтобы добиться оптимального вкуса.
После того как картофельное пюре остынет, продолжайте процесс.
На половину лаваша равномерно распределите сливочный сыр (для этого используйте большие листы лаваша), после чего сложите лаваш пополам (небольшой лист накрывается вторым).
Теперь на лаваш нанесите ровным слоем картофельное пюре, оставив небольшой край для смазывания сливочным сыром.
Разберите копченую скумбрию на кусочки и равномерно распределите по лавашу, тщательно выбирая все косточки.
Затем аккуратно заверните в плотный рулет; указанных ингредиентов достаточно для двух равных рулетов.
Край хорошо прилипает за счет сливочного сыра.
Готовым рулетам дайте пропитаться в холодильнике минимум на 30 минут, а лучше — на пару часов.
Рулеты отлично нарезаются, имеют аппетитный вид (не разваливаются) и, главное, очень вкусные!
Пошаговые фото рецепта
Скумбрия в лаваше пошаговый рецепт с фотографиями
Шаг 1. Скумбрию следует заранее вынуть из морозильника, чтобы она успела разморозиться. Как только рыба будет готова к обработке, удалите голову, хвост и выньте внутренности. Затем отделите филе от хребта и тщательно очистите подготовленную скумбрию под проточной водой. Не забудьте посолить, поперчить и оставить ее в миске на несколько минут для просачивания.
Шаг 2. Теперь подготовьте помидоры и укроп; используйте любую зелень по вкусу. Помидор помойте и нарежьте тонкими дольками. Укроп также хорошо промойте и мелко порежьте.
Шаг 3. Для того чтобы скумбрия в лаваше получилась сочной, на лаваш аккуратно нанесите слой плавленого сыра.
Формирование скумбрии в лаваше и выпекание в духовке
Шаг 4. Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, необходимо обмазать скумбрию и выложить ее на лаваш для запекания. Чтобы избежать загрязнения доски рыбой, оберните ее целлофановым пакетом и положите филе скумбрии. Обмажьте каждое филе сметаной с обеих сторон и поместите на лаваш, который намазан плавленым сыром.
Шаг 5. На скумбрию положите укроп, затем распределите ломтики помидоров и аккуратно заверните лаваш с рыбой в рулет.
Шаг 6. Форму для выпекания нужно смазать растительным маслом, выложить внутрь скумбрию в лаваше и также покрыть сметаной для увлажнения. Поставьте форму в холодную духовку, если она у вас стеклянная. Скумбрия будет выпекаться при температуре 200°C в течение 35 минут.
Шаг 7. Готовую скумбрию извлеките из духовки и дайте ей немного постоять. Затем нарежьте на порции и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Скумбрия запечённая в лаваше с овощами
Эта оригинальная и очень вкусная закуска — скумбрия запечённая в лаваше с овощами. В этом блюде отлично сочетается рыбное филе, сочная овощная начинка и хрустящий лаваш. Блюдо будет готовиться порционными кусочками-конвертиками из лаваша, а подавать его можно как в горячем, так и в холодном виде, но в горячем варианте оно выглядит особенно аппетитно.
Автор Кухар Андрій Время чтения 3 мин. Просмотры 333
Эта скумбрия, запечённая в лаваше с овощами, станет настоящим удовольствием для настоящих гурманов. Это оптимальный вариант для семейного ужина или горячей закуски для гостей. Особенно если правильно запечь рыбу, она останется сочной, а её вкус будет подчеркнут дополнительными ингредиентами. Рыба прекрасно сочетается с остальными компонентами, обеспечивая нежную и сочную текстуру, а сама запеканка приобретает румяный и аппетитный вид. Между прочим, для приготовления этого рецепта можно использовать любое другое рыбное филе.
Мы в Telegra
Ингредиенты:
- Скумбрия 2 шт. (свежемороженая)
- Лаваш 3-4 листа
- Лук 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Брокколи 150 г
- Кукуруза 200 г (консервированная)
- Йогурт 100 мл (несладкий)
- Горчица 1 ст.л. (в зернах)
- Перец черный по вкусу (молотый)
- Соль по вкусу
- Растительное масло 3-5 ст.л.
- Приправа 1 ч.л. (для запекания рыбы)
Подготовим ингредиенты для приготовления скумбрии в лаваше в духовке с овощами.
Начнем с приготовления овощной начинки, то есть овощной подушки для нашей скумбрии в лаваше. Сначала нашинкуйте лук и обжарьте его на сковороде с растительным маслом. Готовьте до тех пор, пока лук не станет мягким и не приобретет сладковатый вкус; это предотвращает его хрустение в блюде.
Теперь добавьте нарезанную морковь, брокколи и кукурузу. Тушите около 5 минут, при необходимости добавляя немного соли или овощных приправ по вкусу.
ЕЩЁ РЫБКА: ?? Минтай запеченный в лаваше со сметанным соусом
Скумбрию нужно разделать следующим образом: сначала удалите головы, плавники и хвосты, а затем потрошите брюшко. Все тщательно промойте, избегая остатка крови и пленок. Разрежьте каждую рыбину по позвоночнику, чтобы получить филе. Удалите хребет и внимательно проверьте филе на наличие оставшихся косточек, удалите их. После обработки разрежьте каждое филе на несколько кусочков шириной около 4-5 см.
Для соуса соедините йогурт или сметану с зерновой горчицей, добавьте соль и перец.
Лаваш нарежьте на полоски размером около 10 на 20-25 см и промажьте его растительным или растопленным сливочным маслом. На один край выложите ложку тушеных овощей, положите кусочек скумбрии, сверху приправьте пряностями. Солить не нужно, так как соль уже присутствует в соуса. Затем полейте скумбрию ложкой соуса из йорутов.
Заверните все в конверт и уложите на противень или в форму. Сверху смажьте оставшимся соусом или растительным маслом.
Запекайте примерно 35 минут, пока скумбрия не будет готова, при температуре 190-200 градусов. Позвольте рыбе немного остыть, прежде чем подавать её каждому гостю или члену семьи. Сразу же после запекания лаваш будет аппетитно хрустеть, что является наилучшим моментом для дегустации этого блюда.
