Рецепт, который мы предлагаем для засолки скумбрии в рассоле, является поистине оригинальным. Мы воспользуемся не только простыми ингредиентами, но добавим также чай и луковую шелуху. Эти простые компоненты позволят нам добиться не только особенного копченого вкуса скумбрии, но и придадут ей красивый цвет.
Как засолить скумбрию. Лучшие рецепты соленой скумбрии
Скумбрия является невероятно универсальной рыбой. Она подходит как для холодного, так и для горячего копчения, служа прекрасной холодной закуской к пиву или другим крепким напиткам. Кроме того, скумбрию можно жарить или запекать в духовке, что делает её достойным выбором для основного блюда на любом обеде.
Тем не менее, соленая скумбрия пользуется наибольшей популярностью среди любителей рыбы, а также поклонников вкусной еды в целом. И это совсем не удивительно. Скумбрия сама по себе обладает отменным вкусом и является довольно жирной, но не чрезмерно. Она нежная, не содержит большого количества костей и предлагает уникальный вкус, который запоминается. Этот вкус мягкий и приятный, а не резкий или навязчивый.
Соленая скумбрия интересна именно тем, как она взаимодействует с различными специями и маринадами. В зависимости от того, какие специи использованы в маринаде и в какой степени она засолена, скумбрия может значительно изменять свой вкус, оставаясь при этом желанной закуской как в будни, так и в праздники.
Мы расскажем вам о лучших рецептах засолки скумбрии, чтобы вы всегда могли порадовать своих гостей традиционной рыбной закуской. Мы рассмотрим несколько способов посола скумбрии, способы приготовления разных видов маринада и как добиться наилучшего вкуса этой замечательной рыбы.
Соленая скумбрия: основные принципы и особенности приготовления
На самом деле, засолка скумбрии в домашних условиях – это достаточно простой процесс, который не требует особых условий или специальных навыков. В первую очередь необходимо разделать рыбу и приготовить для неё рассол. Один из самых простых рассолов для скумбрии включает соль, лавровый лист, перец горошком и дополнительные специи, такие как кориандр. Рассол следует довести до кипения и охладить перед использованием.
После этого скумбрию заливают рассолом, как целиком, так и нарезанной на кусочки в зависимости от предпочтений повара и размера рыбы. Затем её оставляют в рассоле на срок от одного до трёх суток. Время засолки можно варьировать, в зависимости от того, какой уровень посола предпочтителен – сильный, средний или вполне достаточно малосоленого варианта.
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 8 ч PT8H
Подготовьте необходимые продукты. Для малосольной скумбрии желательно использовать минимум специй — только перец и лавровый лист, однако можно добавить и кориандр, гвоздику, душистый перец. Рыбу предварительно следует разморозить. При этом важно правильно провести процесс разморозки, не опуская рыбу в теплую воду или не используя микроволновую печь. Наиболее щадящий способ — это медленная разморозка в холодильнике, которая сохраняет текстуру и вкус рыбы.
Шаг 2:
Выпотрошите рыбу, для этого аккуратно разрезайте её брюхо от головы до хвоста и извлекайте внутренности. Затем удалите голову и хвост.
Нарежьте скумбрию на небольшие кусочки, толщиной примерно 2 см. Рекомендуется разделывать рыбу, пока она еще слегка подморожена — так легче нарезать. Поместите кусочки в специальный контейнер или банку. Обратите внимание на то, что пластик может впитывать запахи, поэтому лучше использовать контейнер предназначенный для хранения рыбы.
Вкуснейшая малосольная скумбрия в рассоле
Скумбрия, засоленная мокрым способом, как правило, получается более сочной и нежной по сравнению с сухой засолкой. Кроме этого, использование рассола позволяет более эффективно распределить специи, которые могут варьироваться. Базовый набор специй включает лавровый лист и черный или душистый перец горошком, а также, по вкусу, можно добавить кориандр, горчицу, гвоздику и даже корицу. Очень важно соблюдать пропорции воды и соли, так как небольшое количество соли может привести к недостаточной засолке, а избыточное — к пересоленной рыбе.
Как сварить рассол
Понадобится:
- вода – 1 л;
- соль – 4 ст. л. (без горки);
- сахар – 1,5 ст. л. (по желанию);
- специи (по желанию).
Сахар и специи в рассол добавлять необязательно, потому что скумбрия обладает естественным вкусом. Тем не менее, если вы хотите создать пряный вкус, то можете воспользоваться следующими ингредиентами (на 1 литр):
- 3 лавровых листа;
Не стоит добавлять много специй, чтобы не перебить естественный вкус рыбы. Оптимально использовать 2-3 вида специй.
Также, при варке рассола, вы можете добавить очищенную луковицу и несколько стеблей сельдерея, что придаст дополнительный аромат.
Приготовление:
- Рассол с интенсивным вкусом специй. В литр питьевой воды добавьте соль (при желании, сахар и выбранные специи), доведите до кипения на умеренном огне. Перемешивайте рассол до полного растворения кристаллов, прокипятите его в течение 3-5 минут, затем снимите с огня и полностью остудите.
Чтобы ускорить процесс охлаждения, вы можете вынести кастрюлю на улицу или на балкон, либо поместить в большую кастрюлю с холодной водой.
Вы можете добавлять рассол к скумбрии непосредственно со специями — этот вариант придаст дополнительный аромат.
- Более мягкий рассол. В горячей кипяченой воде (можно использовать воду из чайника) растворите сахар и соль, добавьте любимые специи и дайте остыть. Этот вариант рассола может быть менее ароматным, однако при этом вы можете использовать больше пряностей, не боясь заглушить вкус скумбрии.
Засолка целиком
Ингредиенты:
- замороженная скумбрия – 1-3 шт.;
- рассол – 1 л.
Приготовление:
- За 12 часов до начала засолки переместите скумбрию из морозильника в основной отсек холодильника: чем медленнее будет происходить процесс разморозки, тем меньше она потеряет вкус и текстуру.
- Разрежьте рыбу вдоль брюха, уберите внутренности, включая черную пленку и кровь вдоль позвоночника. Если вы засаливаете скумбрию с головой, обязательно удалите жабры.
Нежнейшая малосольная скумбрия по очень удачному рецепту
Теперь переходим к следующему рецепту – это один из моих любимых способов приготовления. Хотя скумбрия будет солиться дольше, чем в предыдущих методах, результат вас приятно удивит.
Ингредиенты:
- Скумбрия — 1 кг;
- Вода — 1 литр;
- Соль — 3 ст. ложки;
- Сахар — 2 ст. ложки;
- Черный крупно-листовой чай — 4 ст. ложки;
- Перец горошком — 10 шт.;
- Перец душистый — 4 шт.;
- Семена горчицы — 0,5 ч. ложки;
- Лавровый лист — 2 штуки.
Способ приготовления:
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты, удалив голову, плавники, внутренности и тщательно промыв рыбу. Затем просушите.
2. В глубокой посуде залейте воду, не кипяченую, добавьте соль, сахар и специи.
3. Добавьте чай и поставьте кастрюлю на огонь. Дождитесь закипания, а затем проварите 5 минут, чтобы соль и сахар растворились.
4. Снимите кастрюлю с огня и полностью остудите. Процедите маринад, кладите скумбрию в контейнер и залейте получившимся рассолом.
Обратите внимание, что рассол должен быть холодным, а не горячим! В противном случае рыба станет вареной, а не соленой.
Далее прижмите скумбрию тарелкой и уберите в холодильник на три дня.
5. По истечении трёх дней нарежьте рыбу на порционные кусочки. Сверху можно сбрызнуть растительным маслом и украсить зеленью.
Малосольная скумбрия в рассоле кусочками
И, наконец, ещё один рецепт, который стоит попробовать. Учтите, что такая рыбка станет отличным дополнением к вареной картошке и прекрасно подойдет для любого праздничного стола.
Ингредиенты:
- Скумбрия — 1 шт.;
- Вода — 0,5 л;
- Сахар — 1 ст. ложка;
- Соль — 2 ст. ложки;
- Душистый перец и черный перец горошком по вкусу;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Репчатый лук — 1 штука.
Способ приготовления:
1. Сначала разделайте рыбу: удалите голову, плавники, внутренности. Промойте тушка и просушите, затем нарежьте на кусочки.
2. В небольшой кастрюле налейте воду и всыпьте все необходимы специи. Доведите до кипения и проварите три минуты, после чего остудите.
3. Возьмите полулитровую баночку и уложите в неё кусочки рыбы, чередуя с полукольцами лука.
4. Залейте остывшим маринадом подготовленную закуску и закройте банку капроновой крышкой. Уберите в прохладное место на 12 часов.
5. На этом этапе можно считать, что закуска готова! Через 12 часов её можно подавать к столу.
Если скумбрия распалась, это может означать, что она была неправильно заморожена.
Надеюсь, моя коллекция рецептов вам понравилась и один из них станет вашим любимым способом маринования скумбрии. Желаю вам приятного аппетита и до новых встреч!
Быстрый рецепт соленой скумбрии с луком в рассоле
Этот рецепт засолки скумбрии с луком в рассоле очень прост и доступен. Скумбрию можно засолить целиком, однако для более быстрой просолки лучше нарезать её на кусочки.
Ингредиенты:
- скумбрия;
- 5 ст. л. растительного масла;
- 2,5 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- 12 горошин черного перца;
- 2 горошины душистого перца;
- 0,5 ч. л. кориандра;
- 0,5 ч. л. зерен горчицы;
- перец чили по вкусу;
- сок половины лимона;
- 1 луковица;
- 2 лавровых листа.
Приготовление:
- Подготовленные тушки скумбрии нарезаем на кусочки и складываем в глубокую миску.
- Для приготовления маринада налейте в миску растительное масло, выжмите сок из половинки лимона, добавьте соль, сахар и все специи. Для дополнительной остроты можно добавить мелко нарезанный перец чили.
- Залейте рыбку полученным маринадом и аккуратно перемешайте.
- Лук нарежьте полукольцами и вместе с кусочками рыбы разместите в подходящей емкости, например, в банке. Слои чередуйте, каждый поливая рассолом.
- Закройте емкость и оставьте для просолки в прохладном месте на сутки.
Вы можете солить скумбрию целиком, как очищенное филе или кусочками, в зависимости от ваших предпочтений. Однако эту закуску следует хранить только в холодильнике и съесть в течение пяти суток.
Посол скумбрии с укропом
Данный рецепт является очень популярным на Крайнем Севере. Для его реализации можно использовать не только скумбрию, но и другие виды рыбы, такие как кета или нельма. Результат, тем не менее, получится таким же вкусным.
Ингредиенты:
- 2 скумбрии;
- 2 луковицы;
- 2 ст. л. соли;
- 0,5 ст. л. сахара;
- 2-3 лавровых листа;
- зелень укропа по вкусу.
Для заливки:
- 200 мл воды;
- 80 мл уксуса (9%);
- 80 мл растительного масла;
- черный перец по вкусу.
Приготовление:
- Скумбрию тщательно промойте, отрежьте голову и хвост, удалите внутренности и нарежьте на порционные кусочки.
- Лук нарежьте полукольцами. В одной мисочке смешайте соль с сахаром. В другую налейте кипяченую воду, затем добавьте масло, уксус и всыпьте перец, размешайте все ингредиенты.
- В подходящей емкости укладывайте слой рыбы, сверху посыпайте смесью соли и сахара, добавляйте лук.
- Продолжайте чередовать слои, сверху посыпьте нарезанным укропом, положите лавровые листики и залейте подготовленной заливкой.
- Накройте емкость и оставьте в прохладном месте на ночь.
Тем, кто любит рыбу горячего копчения, я рекомендую взять на вооружение ещё один рецепт маринада: на 1 л воды — 3 горсти луковой шелухи, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и 0,5 стакана жидкости-дыма.
Засолка скумбрии – это процесс, который легко освоить, даже если вы только начинаете осваивать кулинарию. Главное — использовать качественные и свежие компоненты, следовать некоторым рекомендациям, чтобы в результате получить сочную и вкусную рыбу, идеально подходящую к отварной картошке и маринованным огурцам.
