Шурпа из утки, известная своим сытным и аппетитным вкусом, идеально подходит в качестве основного блюда на обед, заменяя как первое, так и второе. Учитывая богатство вкусов, регулярное употребление этого супа не рекомендуется — лучше готовить его изредка, будь то на открытом воздухе, у костра, или дома. Существует множество рецептов этого восточного блюда, и в зависимости от того, используете ли вы домашнюю, дикую или индоутку, шурпа будет либо более калорийной, либо легкой и ненавязчивой.
Пошаговые рецепты шурпы из утки
Шурпа из утки представляет собой густой узбекский суп с мясом, разнообразными пряностями и овощами. Оно шедеврально отличается разнообразием рецептов, ведь наиболее привычно готовить его из баранины, однако достойную альтернативу составит и шурпа из куропатки, которая также обеспечивает сытный и крепкий суп.
Традиционно узбеки готовят этот восточный суп на открытом огне в казане, который представляет собой большую кастрюлю с толстыми стенками. Блюдо, по своей сути, напоминает гуляш благодаря своей густоте и высокой питательной ценности, и его достаточно просто приготовить. Шурпа получается довольно калорийной из-за добавления жареной домашней утки; в зимнее время она особенно полезна для организма, обеспечивая тепло и разнообразие в питании.
Овощи для шурпы, как правило, нарезаются крупно, и в процессе приготовления используется разнообразное количество специй.
- Утка — 1,5 кг.
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Помидор — 3 шт.
- Чеснок — 1 головка.
- Томатная паста — 3 ст.л.
- Соль — 1 ст.л.
- Зелень — пучок.
- Набор специй (лавровый лист, черный перец горошком и молотый красный перец) — немного.
- Для жарки используйте курдючный или утиный жир, а также растительное масло — немного.
- Убедитесь, что утка заранее разморожена, а все продукты подготовлены: овощи необходимо очистить и тщательно промыть.
Тушку утки нужно хорошо промыть, удалить лишний жир, а затем отделить мясо от кости, нарезая его крупными кусками.
Овощи, такие как картошка, морковь и помидоры, следует нарезать крупными кусками. Лук необходимо нарезать мелко. Болгарский перец очищается от семян и нарезается соломкой.
Казан устанавливается на костре и разогревается. В него добавляется немного жира или масла, после чего помещаются кусочки мяса, которые нужно обжарить на сильном огне до появления золотистой корочки, периодически помешивая.
К подготовленной утке следует добавить морковь и лук, продолжая жарить на небольшом огне, предварительно убрав лишние дрова из костра.
По истечении 10 минут выложите в казан нарезанный перец и помидоры, потушив немного, при этом не забывайте помешивать.
Далее добавьте томатную пасту, красный перец и небольшую порцию соли. Все тщательно перемешайте, закройте крышкой и оставьте вариться на слабом огне на 5 минут.
Теперь в казан добавляется картофель, а затем всё заливается холодной водой.
Варить шурпу нужно в течение одного часа на медленном огне, при этом уберите немного углей от костра. По истечении час добавьте мелко нарезанный чеснок, зелень, лавровый лист и перец горошком. Прокипятите еще 3 минуты, добавляя соль по вкусу.
Снимите казан с огня, и дайте шурпе настояться в течение 10 минут, накрыв крышкой. Затем можно разливать горячий суп по тарелкам.
Шурпа из вареной утки с нутом
Существует еще один рецепт для этого блюда, согласно которому утку не обжаривают с овощами, а добавляют нут. Это делает суп менее жирным, а нут придаёт особый вкус. Шурпу можно приготовить как дома, так и в казане на костре, предварительно замариновав мясо в белом вине для усиленного аромата. Основное требование — шурпа должна быть густой, с крупными кусками овощей.
Ингредиенты
В неформальной обстановке или в условиях похода для приготовления узбекской шурпы понадобятся следующие ингредиенты:
- Утка — 1,5 кг;
- Белое вино — 0,25 л;
- Морковь — 200 гр;
- Лук репчатый — 200 гр;
- Картофель — 1 кг;
- Чеснок — 5 зубков;
- Болгарский перец — 500 гр;
- Нут — 50 гр;
- Холодная вода — 4 л;
- Соль — 2 ст.л.;
- Специи: лавровый лист — 2 шт, перец душистый горошком — 4 шт, перец красный молотый — 2 щепотки;
- Укроп, кинза, перья лука и чеснока — по немногу.
Пошаговая готовка
Первоначально все ингредиенты должны быть подготовлены — разомните и тщательно промойте утку.
- Отберите нут, промойте его и замочите в холодной воде на 6 часов.
- Разделайте утку на куски, уберите лишний жир, залейте вином и оставьте мариноваться на 2 часа.
- Соберите дрова и разжигайте костер.
- Замаринованное мясо поместите в казан, добавьте воды и установите на огонь.
- После 10 минут кипения тщательно удалите пену, добавьте нут и специи.
- Готовьте на костре ещё час, пока мясо не станет мягким и легко отделяющимся от кости.
- Очистите все овощи и хорошо промойте их.
- У болгарского перца уберите семена и нарежьте тонкими полосками.
- Лук нарежьте кольцами.
- Картошку и морковь нарежьте крупными кусками.
- В готовый бульон с мясом добавьте картошку и морковь, а через 10 минут — лук и болгарский перец.
- Через 10 минут добавьте нарезанную зелень и чеснок, посолите по вкусу.
- Еще 10 минут варите, затем снимите казан с огня.
Настоять узбекскую шурпу необходимо полчаса. Подавать ее следует горячей, добавляя к каждому блюду дольку лимона. К этому блюду наилучшим образом подходит сухое красное вино, а детям после трапезы рекомендуется предложить яблочный сок.
На заметку! Кислота во фруктах помогает расщеплять жиры и способствует улучшению пищеварения.
Шурпа из утки
Густой суп из мяса и овощей, шурпа, входит в традиционное меню множества восточноазиатских стран. Чаще всего это блюдо готовят из баранины, но не исключается использование других видов мяса, как, например, утиное мясо. Приготовление шурпы из утки менее трудоемкое и занимает меньше времени, чем в классических рецептах, так как мясо варится быстрее, всего за полтора часа. Несмотря на свою плотность и наваристость, шурпа из дикой утки оказывается довольно легкой и приятной для желудка.
Автор: Анна Синицына ,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов. Помните, что время приготовления может меняться из-за особенностей вашей техники на кухне.
Насколько трудоемкими являются рецепты, вы сможете оценить для себя и спланировать свое время и затраты физических сил.
Уровни 1–2 — это очень простые и несложные блюда.
Уровень 3 — это блюда, которые готовятся понятно, но требуют определенного опыта; с первого раза может что-то не получиться.
Для уровней 4 и 5 потребуется особая техника, сноровка и значительное время.
Оцените, насколько острым получится ваше блюдо, если в его состав входят специи или перец.
1 — блюдо слегка приправлено перцем.
2 — перец ощущается, но острое послевкусие отсутствует.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец ощутим, но блюдо все еще можно есть без запивки.
5 — очень острая еда, которую не каждый сможет съесть!
Наш кулинарный портал обращает ваше внимание на наличие распространенных и потенциально опасных аллергенов в конкретных блюдах. Перед приготовлением убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости каких-либо ингредиентов из списка.
Воспользуйтесь кулинарным калькулятором, чтобы проще определять, как отмерить нужное количество продукта. Если вам нужно понять, сколько чего помещается в стакане, чайной ложке и так далее, поможет таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
Для подачи
добавить в корзину
Выбирайте овощи, выращенные на собственных приусадебных участках, чтобы не сомневаться в их свежести, натуральности и экологичности.
подготовиться
Начните с подготовки тушки утки: ощипите её, удалите внутренности, затем тщательно промойте, обсушите и нарежьте на крупные куски. Овощи тоже нужно помыть и очистить. Лук необходимо нарезать крупными кусками, морковь — маленькими, картофель — кубиками. Чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте. Петрушку промойте, обсушите на бумажных полотенцах и мелко порубите. Подготовьте казан или кастрюлю с толстым дном.
Шаг 1
Обжарьте утку с луком. В кастрюле или казане разогрейте растительное масло, затем выложите куски утки и обжаривайте до появления золотистой корочки, примерно 10-15 минут.
Шаг 2
Добавьте лук и соедините его с остальными ингредиентами. Добавьте морковь и небольшое количество горячей воды, тушите 30 минут. После добавления воды варите до готовности утки, обычно около 40 минут. За 15 минут до завершения по времени варки добавьте картофель, соль и специи. По окончании варки закройте суп крышкой и дайте ему настояться 10 минут.
Энергетическая ценность на 100 гр
- Калорийность 117,3 ккал
- Белки 10,2 гр.
- Жиры 6,3 гр.
- Углеводы 5,6 гр.
Приготовьте дикую утку, уже очищенную от внутренностей и перьев, нарезая её на крупные куски. Тщательно помойте эти куски. Обжарьте утку в казане до золотистого цвета на горячем масле.
Сначала очистите морковь, тщательно помойте её, затем нарежьте крупными кружочками.
Очистите репчатый лук, промойте и нарежьте его полукольцами. Добавьте в казан морковь и лук, потомите их около 30 минут. Далее залейте водой и варите 1,5 часа.
Очистите картофель, тщательно промойте его. Нарежьте картофель крупными кусками. Промойте зеленый болгарский перец, удалите семена и нарежьте его крупными кусками.
Также следует тщательно помыть помидоры и яблоки. У яблока удалите сердцевину и нарежьте крупно, а помидоры нарежьте кубиками.
Очистите и промойте чеснок, измельчите его. Укроп следует промыть и мелко нарезать.
Советы
Для наиболее насыщенного вкуса выбирайте свежие ингредиенты: дикая утка, свежие овощи и зелень сделают вашу шурпу особенно ароматной и питательной.
Прежде чем добавлять в шурпу, маринуйте дикую утку в травах и специях минимум на час, чтобы это способствовало усвоению вкусовых качеств.
Используйте разнообразие овощей: добавляя к традиционным ингредиентам, таким как картофель и морковь, экзотические для шурпы овощи, например, острый перец или тыкву, вы сделаете блюдо уникальным.
Для создания глубины вкуса рекомендую добавить в шурпу немного копченой паприки, которая придаст блюду неповторимый аромат.
Экспериментируйте с добавлением различных трав и специй: такие ингредиенты, как тимьян, розмарин или щепотка корицы, могут обогатить шурпу из дикой утки уникальными и запоминающимися нотками.
Для сохранения свежести и аромата шурпы из дикой утки, дайте остыть блюду, затем разлейте его по герметичным контейнерам и поместите в холодильник. Так шурпа сохранит свои качества в течение 3-4 дней, и вы сможете наслаждаться ею, не теряя насыщенного аромата и питательности.
Если вы планируете хранить шурпу из дикой утки долго, распределите остывшее блюдо по порционным контейнерам для замораживания. Замороженная шурпа может храниться до 2-3 месяцев, сохраняя вкус и пользу. Перед употреблением просто разморозьте блюдо в холодильнике и медленно разогрейте на плите, чтобы вкус стал максимально приближен к свежеприготовленному.
Шурпа из утки
Шурпа из утки — невероятно вкусное и аппетитное блюдо. Этот кулинарный шедевр восходит к молдавской кухне, однако со временем различные народы возвели его в ранг национального. За годы многих улучшений и модификаций, блюдо приобрело много интересных добавок, включая разнообразные приправы, овощи и виды мяса. Хочу поделиться с вами настоящим рецептом приготовления шурпы из утки, который я переняла у своего хорошего знакомого — любителя охоты и вкусной еды. Искренне вам скажу, вкус этой шурпы из утки близок к совершенству. Но учтите, что процесс приготовления довольно длительный, поэтому не будем терять время и сразу перейдем к действию.
- Утка (дикая свежая тушка) — 2 шт.
- Сало свиное — 300 грамм
- Картофель — 700 грамм
- Болгарский перец (сладкий) — 400 грамм
- Помидоры — 500 грамм
- Морковь — 500 грамм
- Чеснок — 1 головка
- Томатная паста — 6 столовых ложек
- Петрушка — 1 пучок
- Кинза — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Перец черный горошком — 6 штук
- Зира — 2 чайные ложки
- Кориандр молотый — 2 чайные ложки
- Приправа Хмели-Сунели — 2 чайные ложки
- Лавровый лист — 4 штуки
- Соль — по вкусу
- Водка — 100 грамм (по желанию)
- Вода — 6 литров
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовим утку к варке
Настоящая шурпа готовится в естественных условиях — на природе, из свежей дичи. Мы будем готовить ее на открытом огне, использовав уток.
Когда уточки пойманы, для приготовления оригинальной шурпы потребуется не менее двух тушек. Сначала уберите их перья, то есть осторожно удалите перышки и дробь с помощью ножа на обрезной доске. Затем выньте внутренности. Имейте в виду, что утиные сердца, почки, печень и желудочки весьма вкусные в шурпе. Хотя традиционно эти элементы не используют, у нас есть уникальная возможность обратиться к дичи и порадовать любимое блюдо. Очистив утку от перьев, опалите ее на медленном огне над костром или, если вы готовите дома, на конфорке. Держите утку в руках и аккуратно поворачивайте над пламенем, чтобы удалить мелкие перья.
Варим утку
Налейте в казан 6 литров воды, чтобы она полностью покрывала целые туши уток. Хороший казан на 10 литров будет идеально подходить для этого. Также можно разрезать утки на порционные куски, если вы готовите в домашних условиях и у вас меньше времени для приготовления.
Добавьте одну луковицу в воду, промытую и очищенную от шелухи, сразу положите целиком вместе с утками. Установите казан над огнем. Учитывая, что утка готовится долго, вам понадобится около 4–5 часов, чтобы получить мягкое и распадающееся мясо. Пока варится утка, не забудьте о подготовке остальных необходимых компонентов. Важно! Не добавляйте соль в бульон, так как это сделает мясо жестким. Не забывайте снимать пену с бульона, чтобы получить чистую и вкусную основу для вашего блюда.
Подготавливаем все ингредиенты для шурпы
Вам потребуется нужное количество картофеля, промойте его, очистите, снова промойте и нарежьте крупными ломтиками с диаметром около 1 на 1 сантиметр. Уложите нарезанный картофель в глубокую миску.
Вареная шурпа из утки с нутом
- Разделанная утка — 1,5 кг;
- Белое столовое вино — 0,25 л;
- Морковь — 0,2 кг;
- Репчатый лук — 0,2 кг;
- Картофель — 1 кг;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Сладкий перец — 0,5 кг;
- Нут — 50 г;
- Вода — 4 л;
- Соль, специи, зелень — по вкусу.
- Переберите нут, промойте его и замочите в холодной воде за 6–12 часов до приготовления блюда.
- Разделанную утку тщательно промойте и сложите в миску. Залейте ее вином и оставьте на 1,5–2 часа.
- Перец очистите от семян и нарежьте тонкими кольцами толщиной около 5 мм.
- Картофель очистите и нарежьте каждый клубень на 4–6 частей.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- Морковь, очистив, порежьте кружочками (если овощи крупные, нарежьте их пополам или четвертинками).
- Замаринованную утку залейте водой и ставьте на средний огонь.
- Поварите 10 минут, убирая пену, затем добавьте специи и нут.
- Готовьте до мягкости мяса.
- Добавьте картофель, а через 10–15 минут после этого — морковь, лук и перец.
- Через 10 минут введите мелко нарезанные зелень и чеснок, посолите и приправьте по вкусу.
- Варите суп еще 10 минут, затем снимите кастрюлю с плиты.
Перед тем как разлить шурпу по тарелкам, дайте ей настояться под крышкой в течение 20–30 минут, тогда она будет вкуснее и ароматнее. В каждую порцию можно добавить кусочек лайма или лимона. К этой шурпе идеально подходит красное вино. А на десерт детям можно предложить стакан апельсинового или гранатового сока: фруктовые кислоты способствуют расщеплению жиров, которые в этом блюде присутствуют в изобилии.
Шурпа из утки по-охотничьи
- Утка (желательно дикая) — 1,5 кг;
- Сало свиное — 0,3 кг;
- Картофель — 0,7 кг;
- Сладкий перец — 0,4 кг;
- Помидоры — 0,5 кг;
- Морковь — 0,3 кг;
- Репчатый лук — 0,2 кг;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Свежая зелень — 150 г;
- Соль, восточные специи — по вкусу;
- Вода — 5 л;
- Водка (по желанию) — 100 мл;
- Уголь (по желанию) — 1 шт.
- Утку ощипите, опалите, выпотрошите и тщательно промойте. Обсушите салфетками и разделывайте на куски. Натрите куски смесью специй и толченым чесноком.
- Сало нарежьте мелкими кусочками.
- Лук очистите и нарежьте крупными кубиками.
- Перец нарежьте толстыми четвертинками.
- Морковь почистите и нарежьте брусками.
- Картошку очистите и нарежьте дольками.
- Также нарежьте помидоры.
- На дно казана положите сало и поставьте на огонь.
- Когда из сала выделится жир, обжарьте в нём утиные куски до румяной корочки.
- Добавьте лук и морковь, жарьте 10 минут.
- Введите помидоры и перец, влейте два стакана воды. Тушите утку с овощами 20–30 минут.
- Добавьте оставшуюся воду. Когда она закипит, положите в казан картошку и варите, пока мясо не станет достаточно мягким.
- Добавьте половину нарезанной зелени, подсолите и варите еще 10 минут. Снимите с огня.
- Влейте водку и бросьте в казан уголек. Настаивайте 15–20 минут.
При подаче шурпы следите за тем, чтобы в каждом блюде было мясо. Если уголек попался в тарелке — выбросьте его: он предназначался только для создания специфического аромата. Перед подачей посыпьте шурпу оставшейся зеленью. К такому блюду можно предложить крепкий алкоголь — она станет замечательной закуской к водке.
Шурпа из утки — сытное и наваристое блюдо, чьи вкус и аромат вряд ли оставят кого-то равнодушным. Однако, если вы стремитесь к соблюдению диеты и борьбе с лишним весом, стоит рассмотреть более легкие альтернативы этого супа.
Если вам понравилась статья, подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов.
