Для начала работы возьмите подогретое молоко и растворите в нем сахар вместе с дрожжами. Затем добавьте 300 грамм предварительно просеянной муки. Оставьте полученную смесь, именуемую опарой, подходить в теплом месте. Как только опара подойдет, добавьте оставшуюся муку, размягченное сливочное масло, ванилин, соль и цедру лимона. Тщательно вымесите тесто. Затем накройте его и оставьте подниматься ещё примерно на час. После этого обомните тесто и оставьте его еще подходить на 40 минут.
Творожный штоллен
Штоллен — это традиционный немецкий рождественский кекс, который отличается насыщенным вкусом сухофруктов и богатым ароматом различных специй. В этом рецепте мы предлагаем максимально простые и понятные шаги, которые помогут каждому желающему приготовить этот восхитительный десерт у себя дома. Позвольте себе погрузиться в волшебство праздника с помощью домашнего штоллена!
Калорийность: Энергетическая ценность на 100 граммов составляет около 273 ккал.
Автор: craftology-ru
Ингредиенты
Штоллен
- Сливочное масло: 125 ГРАММ
- Сахар: 90 ГРАММ
- Яйцо: 50 ГРАММ
- Творог 9%: 125 ГРАММ
- Разрыхлитель: 12 ГРАММ
- Мука: 280 ГРАММ
- Ванилин: 1 ГРАММ
- Соль: 2 ГРАММ
- Лимонный конфитюр: 80 ГРАММ
- Изюм: 100 ГРАММ
- Курага: 50 ГРАММ
- Вяленая вишня: 50 ГРАММ
- Корица: 10 ГРАММ
- Коньяк: 100 ГРАММ
Пропитка
Декор
Творожный штоллен
Штоллен — это традиционная немецкая рождественская выпечка, обильно содержащая цукаты, сухофрукты и орехи. Обычно штоллен готовят в начале декабря и оставляют для созревания до Рождества, что составляет примерно три недели. За это время он насыщается ароматами добавленных ингредиентов и достигает полного вкуса. Лично я, человек нетерпеливый, разрезала один из двух выпеченных штолленов буквально на следующий день, в то время как второй оставила созревать. Свежий штоллен очень хорош, но я жду полной зрелости второго штоллена.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты на 2 штуки:
Основа
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tvorozhnyj-shtollen/
Перед приготовлением замочите изюм в коньяке.
250 г масла комнатной температуры взбейте с сахаром, добавьте яйца и продолжайте взбивать до получения однородной массы. Вмешайте творог, 1 ст. ложку ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Затем добавьте муку, предварительно смешанную с разрыхлителем, и тщательно замесите тесто.
Выложите тесто на поверхность, присыпанную мукой, и осторожно вмешайте все ваши орехи, цукаты и сухофрукты.
Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой половины продолговатый хлеб или батон.
Ребром ладони аккуратно сделайте желобок в одном из батонов, как бы разделяя его на три части.
Заверните эту треть теста на большую часть, чтобы создать характерную форму штоллена — она символизирует младенца Христа, завернутого в пеленки.
Выложите сформированные штоллены на противень и выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов Цельсия духовке на протяжении около часа, до полной готовности. После выпекания перенесите их на решетку и, пока они еще горячие, пропитайте растопленным маслом (100 г), обильно посыпьте сахарной пудрой.
Заверните штоллены в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и уберите их для созревания на 2-3 недели в прохладное место, например, в холодильник или на балкон.
Приятного чаепития и веселых праздников!
Декор рождественского штоллена.
Я придерживаюсь мнения, что на церковные праздничные дни выпечка должна быть скромной и уместной. В дополнение к этому, уроженец Германии считает, что классический декор штоллена обязан напоминать завернутого младенца.
Готовому штоллену даю немного времени остыть, после чего с помощью кисточки наношу растопленное сливочное масло. Затем даю ему немного впитаться, и сверху обильно посыпаю сахарной пудрой. Для этих целей можно использовать пудру, которая не тает при высоких температурах.
Так как я обычно не удерживаю штоллен на срок созревания, его можно не заворачивать в бумагу для хранения. Однако мне все равно нравится это делать и разворачивать его перед подачей на стол.
Количество теста достаточно для выпечки одного большого штоллена или двух средних весом по 650 граммов. Лично мне больше нравится использовать меньшие формы, так как они быстрее пропекаются в духовке.
Я всегда рада, когда вы готовите по рецептам с моего сайта и делитесь своими результатами в соцсетях или комментариями на сайте.
Ингредиенты
на два штоллена по 650 г
- 400-450 г муки
- 10 г разрыхлителя
- 150 г сахара
- 180 г творога
- 180 г сливочного масла
- 150 г миндаля
- 150 г изюма
- 100 г цукатов (апельсиновых или лимонных, по желанию; я готовила без них)
- 100 мл рома
- 2 небольших яйца (например, размера «С1»)
- цедра одного лимона
- растопленное масло и сахарная пудра для декорирования
Творожный Штоллен
Это простой и вкусный вариант рождественского кекса — творожного штоллена, который очень удобно готовить, когда нет желания возиться с опарой и дрожжевым тестом.
Вам потребуется:
70 г цукатов из ананаса
30 г сушеной клюквы
125 г коньяка или рома
25 г очищенных фисташек
125 г сливочного масла
25 г ванильного сахара
КАК ГОТОВИТЬ:
1. За день до приготовления штоллена промойте курагу и изюм, положите их в миску или банку и залейте коньяком или ромом. Оставьте на ночь (можно настаивать до 7 дней для более насыщенного вкуса).
2. На следующий день, перед началом приготовления, откиньте сухофрукты на сито, а цукаты залейте остатками алкоголя. После 20 минут выньте сухофрукты из алкоголя, а курагу нарежьте на средние кусочки.
3. Сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и положите в миску для взбивания. Добавьте сахар и оставьте, пока масло не нагреется до комнатной температуры и не станет мягким.
4. Бланшируйте миндаль: залейте его кипятком на несколько минут, потом слейте и промойте холодной водой.
Снимите с миндаля шкуру и крупно порубите орехи ножом.
5. С лимона снимите цедру при помощи мелкой терки (только желтую часть) и отожмите сок из половины лимона, добавив его вместе с цедрой к сухофруктам.
Перемешайте полученную массу с орехами — миндалем и фисташками.
6. Взбейте мягкое сливочное масло с белым и ванильным сахаром с помощью миксера.
7. В отдельной миске взбейте яйца и творог. Если использован зернистый творог, рекомендуется его протереть через сито.
8. Соедините взбитое масло с творогом и хорошо перемешайте.
К этой массе добавьте разрыхлитель, а затем смесь орехов с сухофруктами и цукатами. Аккуратно перемешайте все лопаткой.
9. Ввести 2/3 муки, тщательно вымесить тесто. Постепенно добавляя остальную муку, каждый раз тщательно перемешивайте тесто.
Тесто должно быть немного тугим, но при этом мягким и эластичным.
10. Противень или прямоугольную форму для выпечки застелите пергаментной бумагой.
11. Сформировать штоллены можно непосредственно на столе или сразу на противне, не используя скалку. Выложите тесто на стол, придайте ему форму большого квадрата толщиной примерно полтора сантиметра.
Тарифные планы
Я считаю, что обучение в онлайн формате более удобно: можно несколько раз просматривать уроки и каждый раз замечать что-то новое. На обычных занятиях (у меня 3 кондитерских курса и один онлайн до этого) вроде как всё помнишь на уроке, но дома начинаешь готовить, и что-то не так. Многие нюансы ускользают в процессе обычных мастер-классов.
Юля собрала замечательных преподавателей с доступной и четкой манерой изложения, акцентируя внимание на типичных ошибках и объясняя нам, почему именно так, а не иначе.
Рецепты — это классическая выпечка с авторскими дополнениями, элегантные, что позволяет использовать обычные ингредиенты. Все получается с первого раза! Здесь рецепт самых вкусных круассанов, эклеров и бриошей, а также макаронов с замечательными начинками! Включает обучение основным техникам выпечки. В целом, обучение просто, доступно, элегантно и очень вкусно — это кратко о моем мнении.
Благодарю Юлю и её преподавателей за то, что они делятся с нами своими рецептами и опытом, ведь они учились у лучших в мире и зажигают в нас желание учиться.
С нетерпением жду новых курсов и рекомендую всем!
Я поставила перед собой цель научиться работать с заварным тестом и узнать новые рецепты кремов, которых было немало в программе. Особенно понравилось детальное описание процессов, а также теоретическая часть, с быстрой обратной связью от преподавателя. Очень удобно, что задания можно выполнять в удобное время на своей кухне, и всегда есть возможность повторно просмотреть урок.
Я хочу выразить огромную благодарность школе и ее преподавателям за терпение, неравнодушие и моральную поддержку. Я пишу с уверенностью, так как это не мое первое онлайн-обучение, и мне есть с чем сравнивать. На самом деле, очень редко удается встретить шефов, которые не теряют интерес к ученику после получения оплаты за обучение.
Также я была очень рада узнать, каких шефов пригласила в свою школу Юля: это просто прекрасно!
Как только я оплатил доступ, сразу же открылся доступ ко всем урокам на сайте. Это очень удобно. Первым делом выбрал курс по эклерам и шу. Я намеревался научиться готовить вкусные эклеры и научиться работать со своей духовкой, и благодаря советам учителя у меня это получилось! К каждому уроку приложены технические карты, которые можно скачать и распечатать для постоянного использования. Мне понравились простые, но очень вкусные рецепты! Приятно также, что в любой момент можно переключиться с одного курса на другой без дополнительных затрат, а цена подписки очень доступная. Это моя первая кулинарная онлайн школа, и мне все очень понравилось. Спасибо!
Рождественский штоллен с ромом
Рождественский штоллен с добавлением рома придётся по вкусу всем любителям домашней выпечки. Алкоголем пропитанные сухофрукты наполняют тесто необыкновенным вкусом и ароматом. Готовить штоллен просто, но у тех, кто готовит его впервые, могут возникнуть определенные вопросы. Не переживайте, просто следуйте приведенной инструкции.
Время готовки — 4 ч. 00 мин.
Время приготовления — 30 мин.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 350 г.
- Сухие быстрорастворимые дрожжи — 14 г.
- Молоко — 300 мл.
- Куриные яйца — 3 шт.
- Сахар-песок — 200 г.
- Пшеничная мука — 900 г до 1,2 кг.
- Ванильный сахар — 8 г.
- Миндаль — 200 г.
- Темный изюм — 150 г.
- Светлый изюм — 150 г.
- Смесь различных цукатов и сухофруктов — 300 г.
- Молотый имбирь — 2 ч.л.
- Ром — 100 мл.
- Сахарная пудра — 80 г.
- Сливочное масло — 50 г.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Предварительно ополосните изюм, смесь сухофруктов и цукатов, обсушите и соедините в миске. Залейте ромом и оставьте настаиваться, желательно на ночь.
Шаг 2. Миндаль поместите в посуду, залейте его кипятком. После этого слейте жидкость и снимите оболочку.
Шаг 3. Ядра миндаля измельчите в чаше блендера.
Шаг 4. В подогретом молоке растворите одну ложку сахара и сухие дрожжи. Оставьте подходить.
Шаг 5. Введите примерно 200 грамм просеянной муки.
Шаг 6. Дайте ему постоять. Через 30 минут объем массы увеличится.
Шаг 7. Обычный и ванильный сахар смешайте с яйцами.
Шаг 8. В яичную массу влейте опару и постепенно добавляйте около 500 грамм муки, вымешивая до получения липкой массы.
Шаг 9. Накройте тесто и оставьте подходить на 30-50 минут.
Шаг 10. Затем добавьте размягченное масло и около 200 граммов просеянной муки. Вымесите и снова накройте, кроме того, оставьте подходить на еще 30-50 минут.
Шаг 11. Пропитавшиеся алкоголем сухофрукты, орехи и цукаты процедите, а затем просушите с помощью бумажных полотенец. Легко припылив их мукой, смешайте лиственные ингредиенты с молотым имбирем, ромом и измельченным миндалем. При необходимости добавьте просеянной муки, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Шаг 12. Разделите тесто на 3-4 части.
Шаг 13. Сформируйте 3-4 заготовки, как показано на фото.
Штоллен без дрожжей в домашних условиях
Изготовление штоллена без дрожжей — это не только просто, но и гарантирует успех даже тем, кто не дружит с выпечкой. Этот рецепт максимально прост в исполнении и отличается безупречным вкусом. Это мой любимый рецепт, который всегда меня выручает. Даже когда времени не хватает, он оказывается настоящей палочкой-выручалочкой. Результат всегда превосходит ожидания.
Время готовки — 1 ч. 00 мин.
Время приготовления — 30 мин.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 200 г.
- Разрыхлитель — 2 ч.л.
- Ром, коньяк или бренди — 4 ст. ложки.
- Куриные яйца — 3 шт.
- Сахар-песок — 200 г.
- Пшеничная мука — 500 г.
- Ванильный сахар — 1 ст. ложка.
- Крахмал — 100 г.
- Творог — 250 г.
- Вяленая клюква или изюм — 250 г.
- Цедра лимона — 1 ст. ложка.
- Сахарная пудра — 100 г.
Процесс приготовления:
Шаг 1. В посуду всыпьте просеянную через сито муку и разрыхлитель, добавьте сахар, творог и крахмал. Вбейте яйца. Рекомендую использовать кукурузный крахмал для выпечки. Если творог зернистый, лучше его протереть через сито.
Шаг 2. Замочите изюм или вяленую клюкву, затем промойте и обсушите. Отправьте их в сухую смесь вместе с ванильным сахаром, лимонной цедрой и холодным сливочным маслом. Замесите тесто, удобнее всего использовать электрический прибор. Если насадки нет, вымешивайте вручную.
Шаг 3. Мягкое тесто раскатайте в пласт.
Шаг 4. Подготовьте духовку, разогрев до 200 градусов. Противень выстелите качественной бумажной подложкой или силиконовым ковриком, затем сформируйте овал. Ребром ладони зрительно разделите тесто пополам и сложите его, накрыв свободной частью другую. Как показано на фото, поставьте заготовку в духовку и выпекайте 1 час. Проткните готовый штоллен шпажкой, чтобы убедиться в его готовности.
Шаг 5. Готовый штоллен щедро полейте ромом и обильно посыпьте сахарной пудрой. После полной остывании тщательно упакуйте в фольгу. Срок хранения — от 1 до 7 недель. На рождественское утро освободите штоллен от упаковки и нарежьте его на кусочки.
Шаг 6. Приглашайте родных насладиться этим волшебным лакомством. Приятного чаепития!
