Трюфели являются одним из самых популярных видов кондитерских изделий, которые можно с лёгкостью приготовить даже без особого опыта в кулинарии. Трюфель из карамелизированного шоколада с добавлением соли может быть создан начинающими кулинарами и шоколатье. Однако стоит отметить, что процесс темперирования шоколада требует значительных усилий и аккуратности.
Ингредиенты для шоколадного печенья с солью и копченой паприкой (на 8 штук)
| Для теста | Темный шоколад | 125 г |
| Яйцо | 60 г | |
| Сахар | 60 г | |
| Пшеничная мука высшего сорта | 50 г | |
| Сливочное масло | 30 г | |
| Белый шоколад | 30 г | |
| Молочный шоколад | 30 г | |
| Кофейный ликер | 1 ст. л. | |
| Ванильная паста | 1 /2 ч. л. | |
| Разрыхлитель | 1 /3 ч. л. | |
| Копченая паприка | 1 /3 ч. л. | |
| Соль | Щепотка | |
| Для посыпки | Крупная морская соль | 20 г |
| Копченая паприка | 1 /2 ч. л. |
Бесплатный курс поможет вам планировать рацион, делать заготовки и не проводить весь день у плиты.
Прежде чем готовить
Шоколад — это основной ингредиент в этом десерте, и его невозможно полностью заменить какао-порошком. Поэтому обязательно выбирайте шоколад, который вам нравится по вкусу. При этом лучше использовать не обычный плиточный шоколад, который продаётся в супермаркетах, а профессиональный шоколад, который вы сможете найти в специализированных магазинах для кондитеров или на маркетплейсах.
Профессиональный шоколад часто выпускается в форме каллет или галет — это круглые шайбы диаметром 5–10 мм, которые быстро плавятся при нагревании и отлично смешиваются с другими ингредиентами в тесте или креме. Обычно такой шоколад продаётся в упаковках весом минимум 200 г, а зачастую — от 1 до 2 кг. Это делает его более экономичным при пересчете на грамм по сравнению с обычным плиточным шоколадом.
Соединяя три вида шоколада — темный, молочный и белый — вы создаёте интересную текстуру печенья. Темный шоколад будет растоплен и смешан со сливочным маслом, что придаст тесту характер, напоминающий брауни. А крупные кусочки молочного и белого шоколада добавлены в тесто, сделают его привлекательным и с разнообразной структурой.
Пропорции шоколада можно изменять по вашему желанию. Если вы предпочитаете более сладкое печенье, увеличьте количество молочного или белого шоколада, но помните, что в этом случае итоговый сладкий вкус будет заметно выраженнее.
Ванильная паста — это сочетание семян ванили, экстракта ванили, воды и сахара или тростниковой карамели. Чаще всего она доступна в специализированных кондитерских магазинах и стоит довольно дорого: банка весом 100 г обходится около 990 ₽. При недостатке бюджета вы сможете заменить ванильную пасту на щепотку ванилина, однако помните, что в больших количествах ванилин может иметь горький привкус.
Соль потребуется в двух формах: мелкая для теста и крупная морская для посыпки. Это добавит текстуру и вкус готовому печенью, и крупную соль можно добавлять по вкусу — отлично начать с щепотки на каждое печенье и корректировать количество в дальнейшем.
Паприка может быть как копченая, так и обычная, что позволит получить различные вкусовые оттенки. Но в готовом печенье её вкус практически не ощущается.
В оригинальном рецепте используется кофейный ликер, однако также подойдут шоколадный ликер или сливочный лихер.
Из оборудования вам понадобятся венчик и силиконовая лопатка. Шоколад с маслом можно растапливать как на водяной бане, так и в микроволновке. Для взбивания яиц с сахаром удобно использовать ручной миксер. Для выпекания понадобятся противень и бумага для выпечки либо специальный коврик.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °C. На противень с силиконовым ковриком положите шоколад и прогревайте его в течение 4 минут. Каждый раз, когда вы достаёте противень, аккуратно размешивайте шоколад, чтобы он не застывал. Примерно на 16-й минуте, когда шоколад приобретёт карамельный оттенок, доставьте противень и переложите растопленный шоколад в миску.
Смешайте сливки с глюкозой и доведите до кипения. Затем влейте сливки в растопленный шоколад. Пробейте смесь погружным блендером, добавьте соль и хорошо перемешайте. Оставьте смесь для кристаллизации на 12 часов.
Шаг 3
Сформируйте круглые трюфели весом по 10 г каждый.
Для покрытия темперируйте шоколад. Поместите подготовленную конфету на вилочку и глазируйте её. Дайте полностью застыть шоколаду.
Ульяна Кузнецова, кондитер и владелица семейной кондитерской-пекарни «Хороший день», делится своим опытом:
«Чтобы успешно приготовить такие конфеты, прежде всего, нужно освоить технику темперирования шоколада и какао-масла. Без этого навыка невозможно создать действительно качественные шоколадные конфеты. Объяснить этот процесс в одном материале не получится, поэтому я рекомендую вам найти обучающие видеоролики на YouTube и следить за техникой шаг за шагом, чтобы аккуратно нагреть и охладить свой первый экспериментальный шоколад. Мои рецепты включают разные уровни сложности: для новичков — трюфели, для тех, кто уже пробовал свои силы в кондитерских делах — нарезные конфеты, а для опытных любителей — корпусные конфеты. Последние требуют больше знаний и навыков, но они сейчас очень популярны, поэтому не бойтесь экспериментировать! Независимо от уровня сложности, всегда работайте только с качественным шоколадом, который содержит необходимую долю какао. Если вы хотите делать корпусные конфеты, поищите в специализированном магазине (онлайн или оффлайн) формы для конфет из поликарбоната и термометр, лучше пирометр. Перед началом работы прогрейте формы феном до температур около 20 °C, в то время как температура темперированного шоколада должна быть 30–32 °С для темного и 28–30 °С для белого шоколада.»
Рецепт предоставлен Ульяной Кузнецовой, кондитером и владелицей кондитерской-пекарни «Хороший день».
Шоколадное печенье с морской солью
Рецепты десертов всегда вызывают особый интерес у ценителей гастрономии. И сегодня я хочу представить вам уникальное шоколадное печенье с морской солью. Этот десерт давно завоевал заслуженное место в сердцах многих сладкоежек. Сочетание насыщенного шоколадного вкуса и легкой соленой нотки создаёт истинный шедевр, обладающий особой гармонией и оригинальностью. Специфика шоколадного печенья с морской солью заключается в уникальном взаимопонимании сладости и соли, формирующих неповторимый спектр вкусовых ощущений. Это контрастное соединение позволяет наслаждаться каждым кусочком печенья, ощущая его удивительный вкусовой баланс.
Готовить это великолепное печенье можно в любое время года, однако особенно оно популярно во время праздников. Для его приготовления вам понадобятся формочки для печенья для формирования оригинальной формы, а также печатки для создания узоров, которые добавят печенью изысканности и элегантности.
Основными ингредиентами этого рецепта, безусловно, являются шоколад и морская соль. Правильно отобранные сорта шоколада будут прекрасно сочетаться с тонкой соленостью морской соли, создавая невероятный аромат и вкус. Важно следить за пропорциями, чтобы сохранить идеальный баланс между сладостью и солью.
Предлагаю вам насладиться этим шоколадным печеньем с морской солью в компании чашечки ароматного кофе или чая. Оно будет отличным дополнением к чаепитию или десертной вечеринке и порадует каждого гостя своим уникальным вкусом и изысканным внешним видом.
Так что приготовьте формочки и печатки, выберите лучшее шоколадное печенье и морскую соль — и вперед, наслаждаться восхитительным сочетанием шоколада и соли в форме нежного, хрустящего печенья!
Ингредиенты
- 200 грамм темного шоколада
- 150 грамм сливочного масла
- 200 грамм сахара
- 3 яйца
- 200 грамм муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки морской соли
Шоколадное печенье с морской солью – это восхитительное лакомство, которое порадует всех любителей шоколада. Главное в этом блюде — темный шоколад, который придаёт печенью насыщенный аромат и богатый вкус. Небольшая щепотка морской соли добавит акцент, подчеркивающий шоколадный вкус.
Для приготовления печенья нам понадобятся следующие ингредиенты: темный шоколад, сливочное масло, сахар, яйца, мука, разрыхлитель и морская соль.
Во-первых, растопите шоколад. Это можно сделать на водяной бане или в микроволновой печи. Важно помнить, что в случае использования микроволновой печи шоколад следует разогревать на низкой мощности, периодически помешивая, чтобы он равномерно расплавился.
В большой миске смешайте растопленный шоколад со сливочным маслом и сахаром, аккуратно взбивая до получения однородной массы. Затем добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательным образом перемешивая до однородности.
После этого в отдельной миске объедините муку, разрыхлитель и морскую соль. Постепенно добавляйте эту смесь в влажную массу, постоянно помешивая, пока все ингредиенты полностью не соединятся. Накройте полученное тесто пищевой пленкой и оставьте на 30 минут в холодильнике для застывания.
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. На противень, застеленный бумагой для выпечки, выложите тесто, формируя небольшие шарики диаметром около 3 см. Обязательно оставьте небольшое расстояние между печеньями, так как они немного расплавятся в процессе выпекания.
Выпекайте печенье в предварительно разогретой духовке около 10–12 минут, или до появления легкого золотисто-коричневого цвета по краям. Готовые печенья дайте остыть на противне в течение 5 минут, а затем аккуратно перенесите на решетку, чтобы они полностью остыли.
Теперь, когда печенье окончательно остыло, вы сможете наслаждаться его нежным шоколадным вкусом, дополненным пикантной щепоткой морской соли. Это печенье станет прекрасным дополнением к чашке горячего кофе или чая, отлично подойдёт для уютного домашнего вечера или как угощение для гостей.
Рецепт вкуснейшего горячего шоколада с солью в домашних условиях
Этот горячий шоколад — это оригинальное и нежное лакомство, которое удивит вас своим необычным вкусом. Секрет заключается в добавлении соли, которая не делает напиток соленым, но раскрывает его вкусовые оттенки. Обязательно попробуйте этот рецепт и превратите привычный напиток в нечто более вкусное.
Ингредиенты:
- горький шоколад – 70 грамм;
- коричневый сахар – 1 столовая ложка;
- молоко – 160 мл;
- морская соль – 1 щепотка.
- Измельчите плитку шоколада на кусочки.
- Нагрейте молоко на слабом огне.
- Добавьте измельчённый шоколад в молоко и помешивайте до полного растворения.
- Добавьте сахар и доведите смесь до горячего состояния, почти до кипения, а затем разлейте по кружкам, посыпьте сверху щепоткой соли и наслаждайтесь!
Невероятный рецепт нежнейшего шоколадного десерта с солью!
Это удивительное лакомство понравится даже самым капризным сладкоежкам. Невероятно нежное сливочное блюдо и насыщенный шоколадный вкус десерта идеально дополнят интересные нотки соли. Следуя точно изложенному рецепту, вы сможете создать десерт, от которого невозможно оторваться!
- любого шоколада – 400 грамм;
- сливки, жирностью не менее 33% – 200 грамм;
- желтки – 3 штуки;
- вода – 40 грамм;
- соль крупного помола;
- соленые крендельки;
- Растопите шоколад.
- Перелейте сливки в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
- Взбейте желтки в общем с горячей водой и разместите на водяной бане, аккуратно помешивая венчиком. Главное — не довести до образования омлета. Эта смесь должна быть на водяной бане несколько минут.
- Взбивайте желтки на протяжении 3 минут.
- Соедините желтковую смесь с растопленным шоколадом и продолжайте взбивать.
- Влейте сливки в получившуюся массу и вновь энергично взбейте.
- Заранее подготовленную форму выстелите пергаментной бумагой, влейте в неё готовую массу, выровняйте поверхность и посыпьте щепоткой соли. Сверху уложите соленые крендельки и поместите в холодильник, лучше всего на ночь, чтобы десерт стал ещё более нежным!
Проводить эксперименты с различными вкусовыми сочетаниями — это интересное и увлекательное занятие! Всё получится, главное — не бояться!
Рецепт низкоуглеводных шоколадных медальонов с солью и орехами
Темный шоколад с орехами и семенами является фантастической закуской с низким содержанием углеводов! Это изысканное угощение подойдет как небольшой подарок для коллег или друзей.
- 85 г темного шоколада с содержанием какао не менее 70%
- 10 орехов фундука, пекана или грецких орехов (по желанию)
- 2 ст. л. обжаренных несладких кокосовых чипсов (можно использовать кокосовую стружку)
- 1 ст. л. тыквенных семечек
- морская соль
1. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке, прогревая с интервалом в 20 секунд.
2. Подготовьте 10 небольших формочек для кексов (бумажных), диаметром не более 5 см.
3. Разлейте растопленный шоколад по формочкам.
4. Добавьте орехи, кокосовые чипсы (или кокосовую стружку), семена и щепотку соли, количество которой вы можете регулировать по вкусу.
5. Оставьте медальоны остывать в течение 1 часа. Храните в холодильнике.
Советы!
Если у вас нет бумажных форм для кексов, вы можете вылить шоколад в небольшую форму для выпечки, устланную пергаментной бумагой. Сверху распределите орехи и кокосовые хлопья, а после затвердения шоколада аккуратно разбейте его на неравномерные кусочки. Вы также можете добавить немного чили для остроты и несколько сушёных ягод. Не забудьте учитывать калории от ягод при подсчете углеводов!
- Чистые углеводы: 21% (4 г)
- Жиры: 72% (6 г)
- Белки: 7% (1 г)
- Калорийность: 74
Процентное содержание указано в расчёте от общей калорийности, а не от веса. Помните, что каждый грамм углеводов и белков обеспечивает 4 ккал, тогда как каждый грамм жиров — 9 ккал.
Товары по теме
Способы оплаты
Мы в соцсетях
Интернет-магазин «Диабетон» — специализированный онлайн-магазин медицинской техники и оборудования, товаров для здоровья и продуктов для диетического питания. В нашем каталоге представлено более 1500 наименований изделий медицинского назначения. В продаже — бытовая и профессиональная медицинская техника по выгодной цене, полезные продукты в широком ассортименте, а также аппараты для терапии, косметологии, дерматологии, хирургии и других направлений медицины. Мы сотрудничаем только с проверенными производителями, гарантируя высокое качество продукции. Также мы предлагаем бесплатные консультации и возможность заказать надежную медицинскую технику, расходные материалы для которой легко приобрести по доступным ценам в ближайшей аптеке. Купить медицинские товары и товары для здоровья в розницу или мелким оптом можно на сайте или в магазинах сети «Диабетон» (Саратов, Энгельс, Волгоград, Самара, Оренбург, Пенза, Уфа). Если вы делаете заказ из Москвы, доступен самовывоз из пункта выдачи. Заказы доставляются в Санкт-Петербург, Новосибирск, Ростов-на-Дону, Казань, Екатеринбург, Краснодар и другие города России, а также в Беларусь и Казахстан!
