Шея свиная запеченная в духовке целым куском в фольге

Шаг 5. Запекайте свиную шею в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 1,5 часов. Далее сделайте надрез в рукаве сверху, полейте мясо образованным соком, которого будет довольно много, и продолжайте запекание в течение дополнительных 20-30 минут, пока не образуется румяная корочка.

Свиная шея в духовке

Приготовление свиной шеи в духовке — это отличный способ подготовить шейную вырезку из свинины, которая характеризуется отсутствием костей и наличием жировых прослоек. Запекаемое в духовке мясо получается мягким и сочным благодаря своим естественным свойствам. Шея может быть запечена как целым куском, так и порционными кусочками. Находясь в фольге или кулинарном рукаве, она может подаваться с гарниром из картофеля, сыра или грибов. Разные вкусовые оттенки придает свинине маринад, который можно приготовить по inúmerленным рецептам.

Свиная шея, запеченная в фольге в духовке

Запеченная в фольге свиная шея всегда удивляет своей сочностью и нежностью, потому что фольга предотвращает иссушение мяса. Для запекания стоит использовать только охлажденное мясо, так как замороженная свинина часто получается более сухой. В данном рецепте мы замаринуем свиную шею в горчично-пивном соусе, и для этого не потребуется много времени.

• Свиная шея — 700 гр.
• Горчица — 3 ст.л.
• Пиво темное — 50 мл.
• Зира — 1 ч.л.
• Масло растительное — 3 ст.л.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Для посыпки:
• Паприка — 1 ч.л.
• Сухари панировочные — 2 ст.л.

Процесс приготовления свиной шеи в духовке очень понятный и доступный. Первым делом необходимо подготовить шейную вырезку и необходимые специи. Мясо промывают под холодной водой и тщательно натирают насухо с помощью бумажного полотенца.

Для приготовления соуса налейте в глубокую посуду темное пиво, добавьте туда горчицу, растительное масло, зиру и соль. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать до однородной консистенции.

Переложите свиную шею в заранее приготовленный соус и несколько раз ее переверните, чтобы мясо равномерно покрывалось маринадом. Хотя мясо можно запекать сразу же, рекомендуется дать ему замариноваться на полчаса, что увеличит вкус блюда. Если вы оставите мясо мариноваться на всю ночь, оно получится гораздо более ароматным и вкусным.

Фольгу нужно сложить в 3-4 слоя. Включите духовку и разогрейте её до 180°C. Теперь можно переложить свиную шею на фольгу и плотно завернуть со всех сторон. Шов должен находиться сверху, чтобы соус не вытекал. Запекайте шейку в духовке в течение 1,5 часов.

После пройденного времени проверьте готовность мяса, проколов его зубочисткой. Если из него вытекает прозрачный сок, значит мясо готово. Затем аккуратно раскройте фольгу. Запеченное мясо можно посыпать смесью паприки и панировочных сухарей и продолжить запекание еще 15 минут, чтобы образовалась румяная корочка.

Готовое запеченное мясо аккуратно переложите на сервировочное блюдо и нарежьте поперек волокон на порционные куски.

Особенности приготовления

Запекание свиной шеи может занять продолжительное время, но сам процесс довольно прост и доступен. Даже начинающий кулинар сможет справиться с этой задачей, если учтет несколько ключевых моментов.

• При выборе мяса важно обращать внимание на его цвет. Оно не должно быть слишком темным, но и слишком светлым также не должно быть. Жир должен быть белым, поскольку желтый цвет свидетельствует о старом животном, мясо которого будет жестким. Свиная шея не должна быть покрыта пленкой и лежать в жидкости, так как это указывает на недостаточную свежесть. Неприятный кислый запах также сигнализирует о несвежем продукте.
• Рекомендуется запекать свежее мясо, которое не подвергалось заморозке, так как такое мясо обычно более сочное. Если вы все же используете замороженный продукт, дайте ему оттаять естественным образом, избегая резких перепадов температур. Ускорение процесса с помощью микроволновки или горячей воды может привести к потере влаги, что негативно отразится на конечном результате.
• Для запекания рекомендуется использовать свиную шею весом от 1 до 2,5 кг. Оптимальным будет вес 1,5 кг. Также можно запечь ее порционными кусками или в форме стейков.
• Для сохранения сочности мяса его не помешает замариновать перед запеканием.
• Фольга, в которую оборачивается мясо во время готовки, помогает предотвратить его пересыхание. Кроме того, свиную шею можно запекать в кулинарном рукаве.

Существует множество рецептов для приготовления свиной шейки в духовке. Каждая кулинарная технология, связанная с этим продуктом, имеет свои особенности. Чтобы избежать ошибок и достичь желаемого результата, необходимо следовать методическим указаниям конкретного рецепта.

Врачи утверждают, что свиная шея, запеченная в духовке, может быть не только изысканным, но и полезным блюдом. При корректной кулинарной обработке это мясо сохраняет свои полезные свойства, такие как белок, витамины группы B и минералы. Запекание целиком позволяет удержать природные соки внутри, благодаря чему мясо становится более нежным и ароматным. Однако врачи рекомендуют обратить внимание на размер порций и сочетание с гарнирами. Кусочками свиная шея готовится быстрее и может быть более удобной для подачи, но важно следить за тем, чтобы мясо не пересушивалось. Также следует учитывать, что свинина содержит больше жиров по сравнению с другими видами мяса, поэтому людям с проблемами сердечно-сосудистой системы следует ограничить ее потребление. В общем, при разумной кулинарной обработке и в умеренных количествах свиная шея может входить в состав сбалансированного рациона.

Сколько запекать

• Если вы нарезали шейку небольшими кусками, на ее приготовление потребуется 40-60 минут при температуре 180-200 градусов.
• Чаще всего свиную шейку запекают большим куском, сначала выставив температуру на 220 градусов на 20-30 минут, а затем доводят до готовности при температуре 180 градусов. Таким образом, на запекание свиной шеи весом в 1 кг потребуется 1 час, а на 2 кг — 2 часа.
• Еще одним вариантом является запекание, при котором свиную шею сначала готовят 20-30 минут при температуре 220-230 градусов, а затем томят до готовности в течение 5-8 часов при температуре около 100 градусов. Некоторые хозяйки оставляют мясо в духовке на всю ночь. Готовность мяса можно проверить при помощи ножа — если оно мягкое и не выделяет мутной жидкости, то оно готово.
• Иногда мясо запекают при постоянной температуре в 180-190 градусов. Тогда килограммовый кусок шейки будет готовиться 70-80 минут; на каждые 0,5 кг мяса добавляется еще полчаса.

Эти временные рамки запекания свиной шеи верны только в том случае, если мясо было предварительно замариновано. В противном случае время приготовления необходимо увеличить примерно на 20%.

Маринование мяса

1. В подходящую по размеру емкость разместите свиную шею целиком, не разрезая на части. Покройте мясо горчицей. Следуя этому рецепту, вы можете ознакомиться с такими же способами приготовления свинины, которые кажутся похожими, но на самом деле приводят к совершенно разным блюдам.
2. Добавьте немного меда.
3. Сделайте ножом небольшие проколы в мякоти, чтобы маринад лучше пропитал мясо. Накройте посуду фольгой и оставьте шею мариноваться на два, а еще лучше — на три часа.
4. После этого положите свинину на несколько слоев фольги и слегка посолите.
5. Посыпьте мелко нарезанным луком и укропом. Можно использовать любую зелень — базилик или кинзу. Впрочем, можно взять любую зелень, которая у вас есть под рукой.
6. Далее добавьте паприку для дополнительного аромата.

Осталось только плотно завернуть свиную шею в фольгу и установить необходимую температуру в духовом шкафу, дождаться, пока мякоть полностью запечется.

На основании своего опыта, могу сказать, что двух часов вполне достаточно для приготовления этого мяса. Температура в духовке при этом не должна превышать 190 градусов. Так и получилось.

Как правильно запечь свинину? Для меня это не сложно. Просто нужно пок покрыть мясо маринадом и положить в духовку. Фольга или рукав — это просто выбор способа приготовления. Если вдруг вам потребуется удивить гостей, вы точно сможете это сделать. А если гостей не будет? Не беда, всегда можно насладиться вкусной свининой и в одиночку. Дома уютно, и еда станет вдвойне вкуснее.

Сколько хочется полакомиться этим блюдом! Но мы приверженцы культуры — нужно нарезать мясо аккуратными кусочками.

А затем подать на стол с свежими овощами, зеленью и отварным картофелем.

Приятного аппетита! — Шеф Абалаков!

Свиная шея, приготовленная в рукаве для запекания

• Свиная шея — 1,5 кг;
• Соль — 20 г;
• Вода — 2 л;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Прованские травы — 10 г;
• Кориандр — 10 г;
• Листья лавра — 2 шт.

• В теплой воде растворите соль и дайте ей остыть до комнатной температуры. Затем залейте мясо рассолом и оставьте на 2 часа.
• Обсушите свиную шею при помощи кухонного полотенца, нашпигуйте мясо мелко нарезанным чесноком и натрите смесью прованских трав и кориандра.
• Поместите свинину в кулинарный рукав, сверху положите листья лавра.
• Завяжите концы рукава или скрепите их специальными зажимами. Сделайте несколько небольших проколов для выхода пара.
• Поместите рукав с мясом на противень и отправьте в разогретую духовку до 180 градусов.
• Через полтора часа разрежьте рукав для запекания и продолжайте готовить мясо еще 15 минут, чтобы оно немного подрумянилось.

Приготовленная в рукаве свиная шейка обычно получается особенно сочной. Так же, как и в предыдущем рецепте, её можно подавать горячей или холодной.

Буженина из свиной шеи

• Свиная шея — 2 кг;
• Чеснок — 10 зубчиков;
• Морковь — 150 г;
• Ароматная соль — 20 г;
• Черный молотый перец — 10 г;
• Эстрагон — 10 г.

• Чеснок очистите и нарежьте на 3-4 кусочка.
• Очистите морковь, отрежьте примерно треть и нарежьте мелкими брусочками. Остальную часть натрите на терке с мелкими отверстиями.
• Тщательно вымойте и обсушите бумажным полотенцем свиную шею.
• Нашпигуйте мясо чесноком и нарезанными кусочками моркови.
• Натрите свинину смесью соли, перца и эстрагона.
• Сложите фольгу пополам и поместите на противень. На нее уложите кусок мяса.
• Разогрейте духовку до 220 градусов и отправьте в нее противень со свиной шеей. Благодаря высокому нагреву сосуды мяса закупорятся, что делает его более сочным.
• Через 25 минут извлеките противень с мясом из духовки, посыпьте его оставшейся морковью, заверните в фольгу и верните в духовку. Уменьшите температуру до минимума и продолжайте запекание. При 130 градусах — 4-5 часов, а при 90-100 градусах — 7-8 часов.
• Когда мясо почти готово, распакуйте фольгу и проверьте его готовность, используя нож. Если оно еще сырое, заверните фольгу и доведите до готовности при той же температуре.

Мясо, приготовленное по данному рецепту, будет красиво и эффектно выглядеть в нарезке. Оно будет вкусным как в горячем, так и в холодном состоянии и чаще всего его подают именно в охлажденном виде.

Шейка свиная, запеченная с овощами

• Ошеек — 1 кг.
• Помидоры — 5 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Чеснок — головка.
• Сыр — 80-100 гр.
• Сухая горчица — 1 ч.л.
• Перец молотый, соль — по 1 ч.л.

1. Сделайте надрезы в шейной вырезке в форме гармошки, как было показано в предыдущем рецепте.
2. В отдельной миске смешайте раздавленный чеснок, соль и перец.
3. Нарежьте сыр тонкими ломтиками.
4. Порежьте болгарский перец на лепестки, а помидоры — на кружочки.
5. Натрите мясо, включая карманы, ранее приготовленной смесью приправ с чесноком.
6. Вложите овощи и ломтики сыра внутрь мяса.
7. Запечатайте мясо в двойной лист фольги и поместите на противень. Время приготовления блюда составит 1 час при температуре 200°С. Для подрумянивания свинины, когда время истечет, раскройте фольгу и оставьте блюдо в духовке еще на 10 минут.

Шейка, запеченная стейками с коньяком и кофе

Опытные кулинары подтверждают, что успех блюда во многом зависит от правильно подобранного маринада. Предлагаем вам оригинальный рецепт запекания шеи со сбалансированным вкусом.

• Шея — 800 гр.
• Коньяк — 1 ст.л.
• Кофе (естественный или растворимый) — 100 мл.
• Кетчуп — 2 ст.л.
• Соевый соус — 1 ст.л.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Подсолнечное масло — 3 ст.л.

1. Ополосните мякоть и нарежьте ее порционными стейками, немного отбивая их, предварительно закрыв пленкой.
2. Смешайте сваренный и охлажденный кофе, коньяк, растительное масло, кетчуп и соевый соус в отдельной емкости. Раздавите зубчики чеснока и добавьте к маринаду.
3. Замаринуйте стейки, оставив их на 2-4 часа.
4. Переложите стейки в пакет для запекания и поместите его на противень, сделайте несколько проколов в пакете для выхода пара.
5. Готовьте в разогретой до 190°С духовке, устанавливая таймер на 1-1,5 часа, время зависит от размеров и веса стейков.
6. За 15 минут до окончания, аккуратно разрежьте пакет и откройте его. Верните в духовку, чтобы дать стейкам немного подрумяниться.