Чем отличается плов от шавли Это узбекские национальные блюда
Шавля. Узбекское блюдо, похожее по ингредиентам на плов, но с другим соотношением этих продуктов (рис, мясо, морковь — 2:1,5:1 или 1,5:1:1), с большей долей жира (50%) и воды. Кроме того, шарф содержит больше лука, и в отличие от плова, в нем обязательно присутствуют помидоры. Все это влияет на вкус и текстуру шавлы, которая отличается от плова. В целом, шавля готовится проще, чем плов, а вкус у нее более простой и мягкий.
Еще одно отличие заключается в том, что в шавле лук не обжаривается.
Другие ответы
Я думаю, что помидоры добавляют в шаулу.
Когда рис в плове переваривается, слипается, а вода не полностью испарилась, повару говорят ловить шаулу. Она вкусна и съедобна, но не имеет аромата и запаха, необходимого для плова. Вначале в шаурму можно добавить больше воды, помидоров и других овощей, чтобы сделать ее более влажной.
Давайте приготовим шавлю! Знаете что это такое?
Слово «чавла» обычно используется для описания неудачного плова. На самом деле, шавля по-узбекски — это очень вкусное блюдо само по себе, очень похожее на плов по ингредиентам, но совершенно другое по рецептуре, конечному вкусу и внешнему виду блюда. Шавля готовится быстрее и проще, чем плов, и испортить блюдо практически невозможно.
Сегодня мы приготовим шавлю с говядиной и лисичками
Для приготовления Шаулы вам понадобятся.
Некоторые особенности приготовление и отличие шавли по-узбекски от плова.
1. узбекская шаула имеет право быть «замазанной». На самом деле, так и должно быть. Если рис в шавле отделен от риса, то это не шавля, а плов. 2) Мясо узбекской шавлы может быть приготовлено. В отличие от мяса в плове, которое должно быть хорошо прожарено. 3) Горох, грибы, помидоры, тыква и даже картофель могут быть дополнительными ингредиентами в чахохбили. 4. важным отличием между шавле и пловом является порядок ингредиентов и пропорции. Если в плове соотношение составляет один к одному, то в шавле лука больше. Его должно быть в два раза больше, чем мяса. Положите в саулу меньше риса, чем мяса, и столько же моркови, сколько мяса. При приготовлении шавлы добавляйте воду перед добавлением риса и удваивайте количество воды перед добавлением риса в шавлу. 5. Готовую шалаву часто покрывают слоем рубленого лука. Лук нарезают кольцами и хорошо разминают руками. Этот простой процесс полностью удаляет горечь лука. Поэтому их также называют рубленым луком.
Кажется, я раскрыл все секреты приготовления чавли по-узбекски, теперь перейдем к приготовлению самого блюда. Хочу напомнить, что чавла готовится с мясом и кантарелями. 1. помойте и очистите морковь, лук и кантарель. 2. Налейте растительное масло в чайник и нагрейте. Если у вас нет чайника, используйте вок или глубокую сковороду с толстым дном. 3) Разрежьте лук пополам и добавьте его в масло для обжаривания. 4. нарежьте мясо небольшими кусочками (оно может быть таким же, как азу) и добавьте его к луку. Не забывайте помешивать. 5. нарежьте кантарель на кусочки среднего размера и добавьте их к мясу и луку. Поджарьте их 🙂 6. нарежьте морковь кубиками. Кстати, в классическом плове морковь можно натереть только тонкой соломкой, а в плове с шарфом ее можно не нарезать даже кубиками, а натереть на очень крупной терке. Добавьте морковь в зирвак и обжаривайте все вместе около 10-12 минут. 7. осторожно влейте горячую воду в зирвак, перемешайте, накройте крышкой и варите на слабом огне около часа. 8. откройте крышку и снимите ее. Нам это больше не нужно. Всыпать рис и хорошо перемешать с зирваком. Осторожно. Если при приготовлении плова перемешивание строго запрещено, то при приготовлении шавлы перемешивать нужно. Готовьте блюдо в течение 20-25 минут. Пока рис не будет полностью готов. 9. выключите огонь, накройте сковороду крышкой и измельчите горький лук. 10. наш шарф из Узбекистана готов! Разложите его по тарелкам, покройте луковой «шубой» и подавайте блюдо.
Владимир Попов, специально для BLOG.NEXTCAMP.RU
Шавля и плов: отличия и тонкости приготовления императоров азиатской кухни
Редактор. Разнообразие рецептов для обоих видов делает их кулинарные возможности безграничными. Но как мы, люди, незнакомые с иностранной культурой, можем отличить одно блюдо от другого? Визуально они выглядят одинаково, даже ингредиенты иногда одни и те же. Но техника приготовления и вкусы очень разные.
Взгляните на таблицу:
Конечно, плов дает больший простор для кулинарной фантазии, так как в его состав может входить все что угодно, а конечный вкус все равно почти не отличается от того, каким он должен быть. Кроме того, плов более тесно связан с существующими нормами и более известен в мире. При неудачном плове вы гораздо легче становитесь объектом критики.
Так что если вы только начинаете экспериментировать с азиатской кухней, не заморачивайтесь с пловом и начните с более простого блюда. Когда вы освоите это, вы сможете поразить всех с первого блина, избегая комочков.
Шавля
Хотя шавля готовится почти из тех же ингредиентов, что и плов, шавля — это не плов, а рисовая каша с мясом. В отличие от плова, шавля — это повседневное блюдо, не требующее особых усилий для приготовления. Для приготовления чавлы можно использовать обычный рис. Чавла обычно менее острая, в нее добавляют помидоры и готовят с гораздо меньшим количеством «надо» и «не надо». Это не значит, что он должен быть простым или даже вкусным. Я предлагаю вам свою интерпретацию вкусной узбекской шавлы.
Обычно для чавлы используют самый простой рис, но я считаю, что рисовая каша тоже должна быть вкусной и интересной, и что нельзя приготовить хорошее блюдо из измельченного риса. Для плова можно использовать обычный рис, который часто можно найти на наших рынках, или фасованный крупнозернистый рис. Для своей шали я использовала роскошный рис «Девзира», который остался у меня после приготовления плова. Я не люблю, когда продукты лежат без дела на полках и стареют, поэтому я делаю так, чтобы они работали. Не обязательно следовать моему примеру и использовать более демократичный рис, просто выбирайте рис с хорошим крупным зерном.
Кроме того, эмпирическим правилом является использование в два раза большего количества риса, чем мяса, моркови или лука. Я не придерживаюсь этих соотношений, потому что не хотел бы есть блюдо с таким соотношением. И в плов, и в шашлык я кладу больше мяса, моркови и лука, чем риса. Я позволяю своему вкусу руководить мной, а не предрассудкам и мнениям «экспертов».
Очень часто они даже не кладут специи в платок. Но я не могу представить себе восточное блюдо без специй. Я приправляю его молотым кориандром и свежемолотым черным перцем.
Что касается приготовления, то в случае с шалью это легко сделать. Не нужно жарить все по отдельности; так называемый зирвак готовится гораздо проще. Однако я немного усложнил процесс приготовления, обжарив отдельно лук до хрустящей корочки, чтобы придать блюду приятный кисло-сладкий вкус. Я также обжарила мясо отдельно, чтобы оно хорошо пропеклось и приобрело приятный зажаристый вкус. А перед добавлением риса мясо готовится вместе с овощами, чтобы к моменту приготовления риса оно было очень нежным. Если вы добавите рис сразу после того, как подрумяните мясо, то к моменту приготовления риса оно будет довольно жевательным.
Поскольку в чавле есть помидоры и немного больше жидкости, блюдо будет более густым и кашеобразным, и это хорошо. Этот плов слоистый, количество жидкости в блюде строго регламентировано, и боже вас упаси перемешивать плов после того, как в него положили рис. И плов становится рассыпчатым. С салфеткой проще; вы можете перемешать и добавить больше жидкости, если считаете нужным. Когда вы приготовили плов и он хорошо взбит, можно быстро добавить немного протертых помидоров, перемешать его тарелкой, подогреть все вместе и сказать, что вы сделали шарф :-). И все будут наслаждаться им с удовольствием и интересом :-).
Ингредиенты
- 50 мл растительного масла
- 200 грамм бараньего жира, порезать кубиками
- 500 грамм баранины, порезать кубиками
- 350 грамм крупнозернистого риса, в идеале, того, что для плова
- 3 луковицы, порезать полукольцами
- 600 мл воды
- 500 грамм моркови, порезать соломкой
- 2 помидора, почистить, порезать кубиками
- 4 зубца чеснока, мелко порезать
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. молотого черного перца
- Соль по вкусу
- 1 белая луковица, порезать кружочками
- 1 ч.л. сумаха
- 1 ст.л. лимонного сока
- Соль по вкусу
1) Положите рис в глубокую миску и залейте его водой. Дайте постоять около 2 часов.
2) Разогрейте растительное масло в воке или глубокой сковороде, добавьте бараний жир и жарьте на среднем огне до тех пор, пока он не перестанет выделяться.
10) Добавьте оставшуюся воду и снова перемешайте.
Уменьшите огонь до низкого и варите до готовности риса, около 25-30 минут.
11) Пока салфетка готовится, подготовьте лук для подачи. Положите луковые кольца в дуршлаг и залейте их большим количеством кипящей воды. Сразу же промойте под холодной проточной водой. Поместите в миску, добавьте соль, лимонный сок и соду. Хорошо перемешайте.
12) Как только рис сварится, сразу же переложите салфетку на сервировочное блюдо и сверху положите кольца лука.
Подавайте платок очень горячим.
Во-первых, плов часто называют неудачным, если он не получается рассыпчатым: Зерна риса, а точнее верхний слой, пережариваются, поэтому они легко слипаются, и консистенция блюда становится кашеобразной.
Поэтому фраза «У тебя не рис, у тебя каша!» — это своего рода упрек неумелому повару: «Прости, брат. Хотя вы пытались приготовить плов, но у вас получилось…. Совершенно другое блюдо!»
И здесь мы подходим ко второму значению этого слова.
Да-да, шавля — это самостоятельное и самодостаточное блюдо этнической кухни Средней Азии, очень похожее на плов, но в то же время это не плов.
Шавля более демократична. Она не так сложна в приготовлении и поэтому более приемлема для начинающих кулинаров. Вы сможете лучше понять, почему это так, когда увидите разницу между этими двумя очень похожими и в то же время такими разными блюдами.
Конечно, платок отличается от плова по своему составу. Но эти различия, на мой взгляд, несущественны и ими можно пренебречь. В Фергане, например, в чаул добавляют свежие помидоры, а зимой — картофель. Морковь (помидоры и картофель) можно резать не только на палочки, но и на кубики.
Но тот же горох нуга, о котором мы говорили в плове, доступен не везде. Плов нельзя готовить только из баранины или говядины, и ни один мусульманин не кладет в казан свинину. В Узбекистане плов готовят с курицей, а иногда, в районе Зеравшана, Сырдарьи или Амударьи, с рыбой. В Бухаре, насколько я помню, фирменным блюдом является плов с печенью.
Что такое шавля и чем она отличается от плова?
В заключение можно было бы продолжить эту тему, но дело не в этом. Я хочу сказать, что состав рецепта и его отличия — не самый важный критерий, по которому шалаш можно выделить как самостоятельное блюдо. Однако стоит обратить внимание на один момент.
Золотое правило для рецептов плова — пропорции основных ингредиентов 1:1:1:1:1.
Другими словами, используется одинаковое количество риса, мяса, лука и моркови. Например, по полкило каждого.
Для стружки нужно в два раза больше лука, чем для мяса. А если учесть, что при подаче с чавли блюдо следует посыпать рубленым луком, то его следует взять в три раза больше. Рис, морковь, картофель и помидоры — примерно столько же, сколько мяса или чуть меньше. Не имеет значения, насколько меньше. Шаль — демократичное блюдо.
В последнюю очередь в зирбаке обжаривается лук, затем мясо, морковь, картофель и помидоры. Если не считать лука (цельного или рубленого, как и все остальные луки в Хальбрингене), который отправляется в горячее масло первым, до мяса. Его задача — придать маслу аромат и остроту. После того как он выполнит эту задачу, его просят покинуть сковороду и вынимают шумовкой. Мясо укладывается на свое место. За ним следует морковь. Затем идет картофель, помидоры…. После них идет лук.
Поскольку процесс приготовления не занимает много времени, а жидкости в зирбаке достаточно, можно сказать, что лук не жарится, а припудривается. Это может показаться банальным, но вкус лука и аромат, который он придает готовому блюду, совершенно особенный. Поэтому шарф отличается от плова не только по внешнему виду и консистенции, но и по вкусу.
Мы не хотим, чтобы рис был рассыпчатым. Вместо этого мы делаем из него кашицу в чавле. Поэтому если в плове мы наливаем воду на первую фалангу указательного пальца от поверхности риса, то в шавле воды нужно как минимум в два раза больше:
Расстояние от мяса и овощей до поверхности воды составляет примерно половину вертела (индекс и чуть больше).
Когда вода закипит, добавляем чеснок (не из головки, как в плове, а очищенный и расплющенный вдоль зубчиков) и другие специи. Затем уменьшите огонь и дайте зирбаку вариться около 40-45 минут.
Только после этого добавьте в кастрюлю промытый рис. И это еще одно отличие.
Когда мы готовим плов, чайник накрываем крышкой и поэтому рис не перемешиваем, то чайник, в котором готовится шавля, крышку закрывать не надо. Хотя бы потому, что во время приготовления рис следует время от времени помешивать.
- Мясо, например, в плове обжаривают на сильном огне: чтобы мясной сок не вытек из него.
- В шавле, наоборот, нужно, чтобы сок вытек и через зирбак отдал свой вкус остальным составляющим блюда. Поэтому в шавле мясо обжаривают на среднем огне. А для того, чтобы мясо рассталось с соком более охотно, его для этого блюда режут кусочками раза в два мельче, чем для плова.
Но через 20-25 минут, когда мы пробуем и чувствуем, что рис почти готов, мы выключаем огонь и накрываем котелок крышкой. Шавлу, как и любую другую кашу, нужно довести до готовности. Затем его можно подавать на стол. Но у нас здесь есть свои особенности.
В Средней Азии люди едят плов руками. Вы можете себе это позволить, потому что вы можете взять большой пласт из чайника и положить его на большую плоскую тарелку, которая называется лагаан. Как обычно, поверхностный слой остывает быстрее, чем внутренний. По этой причине верхний слой можно снять вручную.
- В плове вода вступает в дело только после того, как в казан закладывается рис.
- В шавле же она заливается в казан до риса. И требуется её много.
Прием пищи в Центральной Азии обычно сопровождается беседой. По крайней мере, мы должны отдать должное ведущему за его умение хорошо готовить плов, говоря при этом о внутреннем слое, который стал поверхностным слоем после того, как первый слой растворился х.
В Центральной Азии к той же проблеме подходят по-разному. Для цыплят много лука, и его трудно превратить в пюре. Поэтому лук сразу же измельчается в миску. После измельчения накройте миской такого же диаметра и энергично встряхивайте в этой закрытой емкости в течение минуты. При этом лук измельчается и выделяет сок, который оставляет горечь и придает пикантный вкус. Оставшаяся горечь «извлекается» из лука горячим чавалом, после чего нарезанный лук выкладывается на тарелку.
Учитывая эти две особенности блюда — лук варится, а не жарится, и кладется поверх горячей чавлы — я бы сказал, что рис является лицом плова, его приправой. И чавла делает то же самое с луком.
Так что… Если кто-то не хочет готовить плов так, как он должен быть приготовлен для начала…. Не расстраивайтесь. С довольным и гордым видом он сообщает сидящим гостям: «И сегодня у нас есть ….. Шавля!»
