Шарлотка с яблоками и корицей

Переложите тесто в подготовленную форму для запекания. Затем разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию и аккуратно поставьте пирог внутрь. Выпекайте до полной готовности, периодически проверяя его с помощью зубочистки после образования аппетитной коричневой корочки сверху.

Шарлотка с яблоками и корицей – 5 рецептов

В России шарлотка с яблоками и корицей встречается практически на каждом столе, и обычно ее подают в качестве десерта к чаю. Аромат корицы придает пирогу весьма привлекательный вкус и делает его ощущение более насыщенным.

История первого рецепта шарлотки уходит в XVIII век в Англии. В это время королевские дела вел король Георг III, который имел прекрасную наложницу — королеву Шарлотту, славившуюся своей красотой и добродушием. У нее было множество поклонников, среди которых выделялся и королевский повар.

Однажды Шарлотта пожелала, чтобы ей подготовили нежный и воздушный десерт. Повар, стараясь исполнить ее запрос, создал пирог, основными компонентами которого стали куриные яйца, сахар и молоко. В качестве начинки он использовал сладкие и сочные красные яблоки. По своему влюбленному чувству, повар назвал его «Шарлотт» в честь королевы. Она высоко оценила этот кулинарный шедевр, однако король Георг III, узнав о страсти повара, приказал его казнить.

Несмотря на трагический инцидент с поваром, рецепт пирога не был запрещен. Англичане с удовольствием стали готовить замечательную яблочную шарлотку, которая и по сей день остается популярной.

Специалисты в области медицины подчеркивают, что шарлотка с яблоками и корицей может быть не только вкусной, но и полезной, если правильно выбрать ингредиенты. Яблоки, богатые клетчаткой и витаминами, помогают улучшить пищеварение и поддерживают иммунную систему. Корица известна своими антиоксидантными свойствами и может способствовать регулированию уровня сахара в крови.

Тем не менее, важно обратить внимание на количество сахара и масла в рецепте. Врачи рекомендуют использовать натуральные подсластители и ограничивать количество жиров, чтобы сделать десерт более подходящим для здоровья. Также следует следить за размерами порций: даже самые полезные продукты в большом количестве могут негативно отразиться на фигуре и общем состоянии здоровья.

Таким образом, если следовать этим рекомендациям и выбирать качественные компоненты, шарлотка с яблоками и корицей может стать отличным выбором для угощения.

Представляем вам яблочный пирог, который просто тает во рту! На его приготовление уйдет всего 5 минут! Быстро, просто и очень вкусно!

Классическая шарлотка с яблоками и корицей в духовке

В Советском Союзе шарлотка популярно именовалась “яблочной бабкой”. Вероятно, не было ни одной бабушки, которая бы не радовала своих внуков такой выпечкой. В этом пироге корица сохраняет свои полезные свойства. Время на приготовление составляет около 1 часа 10 минут. Ингредиенты:

3 куриных яйца;
200 мл молока;
400 г пшеничной муки;
150 г сахара;
500 г яблок;
1 чайная ложка соды;
корица — по вкусу;
соль — по вкусу.

Приготовление:

Разбейте куриные яйца в миску, добавьте сахар, по вкусу посолите и тщательно взбейте все ингредиенты с помощью миксера.
В яичную массу добавьте соду и корицу.
Подогрейте молоко до теплого состояния и постепенно, одновременно с мукой, добавляйте его в тесто, постоянно помешивая. Убедитесь, что не образуются комки.
Очистите яблоки от кожуры и нарежьте их мелкими ломтиками.
Смажьте маслом форму для запекания и вылейте на нее половину теста. Затем выложите яблоки и залейте оставшимся тестом.
Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите туда шарлотку. Выпекайте в течение 40 минут.

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 50 мин PT50M

Как испечь вкусную шарлотку с яблоками и корицей? Для начала подготовьте все указанные ингредиенты. Количество куриных яиц может варьироваться от трех до пяти, в зависимости от размера, в то время как объемы пшеничной муки и сахара остаются неизменными — по одному стакану.

Шаг 2:

Разбейте куриные яйца в чашу кухонного комбайна или в глубокую емкость с высокими стенками, если вы планируете взбивать их миксером. Блендер не подходит для этой цели, так как вам нужно добиться пышной и воздушной массы. Постепенно добавляйте сахар, ванильный сахар и по желанию немного соли (примерно 2 щепотки). Добавление соли не является обязательным, но оно поможет подчеркнуть сладкий вкус теста. Взбивайте до получения однородной белой массы.

Очистите яблоки от кожуры, разрежьте их, удалите семена, промойте и нарежьте кубиками или ломтиками по вашему желанию. Рекомендуется слегка сбрызнуть яблоки лимонным соком (это поможет предотвратить потемнение). Чем мельче будут яблоки, тем лучше они поднимутся при запекании в тесте.

Как выбрать корицу для десертов

Я не буду углубляться в детали различий вкуса различных сортов корицы, если это вас заинтересует, вы можете ознакомиться со статьей «Как отличить корицу от кассии». Кратко делюсь парой практических советов.

На момент поиска корицы для десертов вы можете столкнуться с двумя основными видами:

На большинстве рынков представлена кассия, происходящая из Индонезии. Это твердая кора, обычно свернутая в свиток с обеих сторон. Хотя это также относится к корице, она не обладает таким богатым вкусом, как настоящая специя. В молотом виде обычно имеет выраженный красноватый оттенок и яркий терпкий аромат.
Собственно корица, которая возделывается в Шри-Ланке и на Цейлоне. Эта специя выглядит как плотно свернутые трубочки из тонких листов. У нее более тонкий, нежный аромат с выраженными цветочными нотами. Цвет также более светлый, коричневый с желтоватым оттенком.

Найти настоящую корицу не так-то просто. Но если вам это удастся, отличия между ней и кассией будут похожи на сравнение ванилина и натуральной ванили.

Кстати, все заявления о чудесных полезных свойствах корицы относятся исключительно к тонкой коре из Шри-Ланки и Цейлона. В кассии также присутствуют полезные микроэлементы, но их количество значительно меньше.

Миф о вреде кассии

Существует распространённый миф, что кассию нельзя использовать в кондитерских изделиях, поскольку в ней содержится токсичный кумарин. Хотя этот компонент действительно присутствует во всех видах, в кассии его содержание примерно в два раза больше, чем в настоящей корице.

На 1 грамм кассии приходятся в среднем 0,05-0,2 грамма кумарина, в то время как по технологическим нормам в каждом килограмме десерта допускается наличие до 2 грамм этого вещества.

Используя элементарную математику, можно подсчитать, что пока вы не добавляете в шарлотку целую пачку корицы, всё будет в порядке. Вы можете не переживать за здоровье своих близких и гостей. Приятного аппетита!

Ингредиенты

масло сливочное для смазывания формы
сухари панировочные 15 г (2 ст. ложки)

Несомненно, наиболее часто ассоциируются с шарлоткой яблоки сорта “Антоновка”, но в принципе можно использовать и другие кислые или кисло-сладкие сорта. Со сладкими яблоками вкус пирога может оказаться чрезмерно сладким, однако их тоже можно применять. Вес яблок (400 г) указан до очистки. После удаления сердцевины и кожуры у вас должно остаться примерно 350-380 грамм очищенных яблок. Если же у вас не очень хорошие яблоки и вы понимаете, что придется много срезать, выбирайте больший размер яблок.

Я использую яйца категории С0, но также подойдут и С1.

Сухари необходимы для присыпки формы для выпечки. Они гарантируют легкость извлечения шарлотки из формы, а также препятствуют намоканию стенок и дна, обеспечивая хрустящую текстуру.

Как упоминалось ранее, корицу и грецкие орехи можно не добавлять вовсе или заменить другими предпочтительными специями и орехами. Чтобы вкус грецких орехов стал более насыщенным, их следует немного обжарить на сковороде, ведь сырые орехи могут быть тяжело усваиваемы. Обжаривайте орехи на сухой сковороде без масла на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не допустить пригорания.

Приготовление

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Грецкие орехи нарежьте или поломайте на кусочки. Измельчать их слишком сильно не нужно — они должны ощущаться в готовом пироге.

Смажьте форму для выпечки диаметром 22-24 см тонким слоем сливочного масла. Затем посыпьте половину (1 ст. ложку) панировочных сухарей в смазанную форму, крутя и слегка потрясывая, равномерно распределите сухари по стенкам формы. Остальные сухари распределите по дну формы. Если по каким-либо причинам вы решили не использовать сухари, можно присыпать смазанную маслом форму тонким слоем муки или просто использовать масло (сливочное или растительное) для смазывания формы.

Яблоки помойте, удалите сердцевину и нарежьте на небольшие кусочки. Если кожура яблок целая и без повреждений, очищать их не обязательно, так как с кожурой они лучше сохраняют форму во время запекания и сильнее ощущаются в пироге.

Добавьте сахар к нарезанным яблокам. Я обычно кладу 1 ст. ложку, но вы можете регулировать по вкусу в зависимости от сладости ваших яблок. Если они кисловатые, можно добавить 2 ст. ложки, если очень сладкие, может быть, сахар вообще будет излишним. Также добавляйте корицу (1 ч. ложку) и измельченные грецкие орехи. Хорошо перемешайте и накройте пленкой так, чтобы она контактировала с яблоками. Это необходимо, чтобы яблоки не окислились и не потемнели, пока вы будете готовить тесто.

Включите духовку на 180°С для предварительного разогрева.

Тщательно помойте (3 шт.) яйца. Разбейте их в емкость для взбивания и начните перемешивать миксером, постепенно добавляя сахар (150 г), увеличивая скорость до максимума.

Продолжайте взбивать яйца с сахаром на максимальной скорости. Время взбивания составит около 10 минут. В процессе масса будет увеличиваться в объеме, становиться белой и густой. Важно взбивать до тех пор, пока масса не загустеет до такой степени, что за венчиком останется след, который не исчезает в течение пары секунд.

Обратите внимание, если яйца с сахаром взбились до нужной консистенции, то если провести по поверхности теста, линия будет оставаться на пару секунд.

Нежная шарлотка с яблоками и корицей порадует своим ароматом и вкусом, затмив все другие варианты этого вкуснейшего пирога, конечно, если вы любите запах пряных специй. Основу выпечки составляет бисквитное тесто, которое можно быстро приготовить, а с фруктами можно экспериментировать, хотя классический вариант тоже всегда хорош!

Яблоки — 5–6 штук (средние, кисло-сладкие);
Куриные яйца — 3 штуки;
Сахар (песок) — 1 стакан;
Мука (пшеничная) — 1 стакан;
Корица молотая — 2 чайные ложки с горкой;
Разрыхлитель для теста (пищевой) — 1 чайная ложка;
Масло сливочное — 20 грамм (для формы);
Сахарная пудра по вкусу и желанию (для декора);
Лимон — 1/2 штуки.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Готовим сухую смесь

Для начала разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия и смажьте дно и внутренние стороны противня для выпечки тонким слоем сливочного масла. Затем через сито с мелкими ячейками просейте в глубокую миску нужное количество пшеничной муки, добавьте туда корицу с разрыхлителем и тщательно перемешайте все венчиком до получения однородной консистенции.

Подготавливаем яблоки

После этого промойте холодной водой кисло-сладкие яблоки, тщательно высушите их с помощью бумажных полотенец, положите на разделочную доску и острым ножом разрежьте каждое яблоко на две равные части. Удалите косточки и сердцевину, а затем нарежьте мякоть ломтиками, соломкой или кубиками произвольного размера (до 1 сантиметра). Кусочки яблок положите в чистую посуду и сбрызните соком половины лимона, чтобы предотвратить потемнение.

Готовим тесто

Теперь взбейте куриные яйца, отделив желтки от белков, и поместите их в новую глубокую миску. Добавьте сахарный песок и взбейте все вместе с помощью венчика или миксера до получения легкой пышной консистенции и полного растворения крупинок. Когда масса немного загустеет и увеличится в объёме, начинайте постепенно добавлять смесь из сухих ингредиентов — муки, корицы и разрыхлителя для теста. Действуйте аккуратно, вводя смесь по одной ложке, одновременно замешивая полугустое вязкое тесто без комков и переходите к следующему шагу.

Формируем и выпекаем шарлотку с яблоками и корицей

В подготовленную форму выложите половину теста, сверху равномерно распределите все яблоки и накройте их оставшимся тестом. Поставьте пока не готовый пирог в предварительно разогретую до нужной температуры духовку и выпекайте в течение 35-40 минут. Периодически проверяйте готовность, используя деревянную шпажку или спичку — просто введите ее в мякоть пирога и достаньте. Если на ней остаются влажные комки непропеченного теста, дайте шарлотке выпекаться еще 5-10 минут.
Пирог готов? Если да, то просто аккуратно перенесите его на разделочную доску с помощью кухонного полотенца или прихватки, чтобы он полностью остыл.

По завершении остывания аккуратно проведите острием ножа между внутренней частью бортиков формы и шарлоткой, подрезая ее. Затем с помощью широкой кухонной лопатки перенесите пирог на большое плоское блюдо или поднос. Если хотите, можно посыпать сахарной пудрой для украшения и начинать дегустацию!