Шарлотка с содой

1. В миску вбейте яйца, добавьте сахар и тщательно смешайте все ингредиенты с помощью миксера до тех пор, пока не получите однородную массу. На этом этапе у вас должны появиться пузырьки в тесте, что будет говорить о достаточном количестве воздуха в смеси. Не забудьте включить духовку: пока вы готовите, она должна разогреваться до 180°С.

Пышная шарлотка с содой

Шарлотка, приготовленная с добавлением соды, получается невероятно пышной и легкой. Главное — правильно соединить кусочки яблок с тестом, а затем сразу отправить все это в предварительно разогретую духовку. Этот простой рецепт будет особенно полезен тем, у кого не оказывается под рукой разрыхлителя, но есть настоятельное желание испечь что-то вкусное, аналогичное классическому немецкому пирогу.

Автор: Жанна Петрик,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана на основе сырых продуктов. Учитывайте, что время готовки может меняться в зависимости от работы вашей техники, так что будьте внимательны.

Обратите внимание на оценку трудоемкости рецептов: это поможет вам рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2 обозначают очень простые и простые блюда. Уровень 3 — это внятные шаги, но вам потребуется немного опыта, чтобы все прошло гладко. Уровни 4 и 5 предполагают наличие специальной техники, сноровки и временных затрат.

Что касается остроты, если в рецепте присутствуют перец или специи, мы останавливаемся на следующем:

1 — легкая пикантность, ощутимая неявно.

2 — перец заметен, но не оставляет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое острое послевкусие, заметное для чувствительных к вкусам.

4 — перец хорошо чувствуется, но блюдо все еще остается вполне съедобным без напитков.

5 — это крайне острое блюдо, не подходит тем, кто избегает острот!

Также, будьте внимательны к распространенным аллергенам в рецепте. Прежде чем начать готовить, убедитесь в отсутствии у вас индивидуальной непереносимости к следующим продуктам: белку коровьего молока, злакам, содержащим глютен и яйцам. Убедитесь, что вы потратите время на изучение всех ингредиентов.

Не забудьте воспользоваться кулинарным калькулятором, чтобы проще было отмерять необходимые количества продуктов. Если вам нужно быстро понять, сколько помещается в стакан или чайную ложку, обратитесь к таблице мер и весов.

Продукты для рецепта

Количество порций

Для теста

Для начинки и запекания

добавить в корзину

Если вы хотите сделать шарлотку более полезной, замените пшеничную муку на миндальную. Это также внесет интересный вкус в ваше блюдо.

Подготовка

Перед началом приготовления подготовьте все необходимые продукты: тщательно промойте яблоки, разрежьте их на четыре части, удалите семена, а также хвостик и чашелистик. Затем нарежьте яблоки на кусочки размером 1-2 см. Не забудьте достать из холодильника яйца и сливочное масло заранее, чтобы они достигли комнатной температуры. Убедитесь, что духовка уже нагрета до 180℃. Для выпекания шарлотки понадобится форма диаметром 26 см.

Шаг 1

Для начала возьмите глубокую и вместительную миску, разбейте туда яйца и добавьте сахар. Взбивайте смесь до образования пышной пены, что поможет создать легкую текстуру теста.

Шаг 2

Далее погасите соду лимонным соком и добавьте ее в тесто, тщательно перемешивая до однородного состояния.

Шаг 3

Добавляйте в тесто муку, ванильный сахар и щепотку соли. Взбивайте ингредиенты еще раз миксером на медленной скорости, чтобы не образовались комки.

Шаг 4

Теперь соедините яблоки, нарезанные мелкими кубиками, с тестом, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.

Шаг 5

Подготовьте форму для выпечки: равномерно смажьте ее мягким сливочным маслом и посыпьте небольшим количеством манной крупы. Переложите тесто с яблоками в форму и распределите его равномерно. Затем поместите форму в разогретую духовку и готовьте 35 минут при температуре 180℃. Рекомендуется выпекать с использованием режима «верх/низ» для более равномерного прогрева.

Если вы хотите, чтобы верх пирога подрумянился, в конце выпечки переключите режим на конвекцию на 5 минут.

Сода с яблоками

Яблочная шарлотка — это один из самых простых и в то же время полезных десертов. При приготовлении этой выпечки у вас есть возможность проявить креативность и добавить индивидуальные нотки вкуса.

Ключевым элементом в тесте является сода, которая придаёт пышность и воздушность. Но как выбрать правильную начинку для пирога? Давайте разберемся.

Что касается начинки, лучшие варианты для шарлотки — это яблоки. Приготовление этой выпечки осенью не создаст никаких проблем. Лучшие сорта — это яблоки с кислинкой; идеально подходят антоновка или другие кислые сорта. При выборе яблок обращайте внимание на их упругость, поскольку если антоновка будет слишком мягкой, это негативно скажется на текстуре теста, делая его влажным и расплывчатым. В идеале выбирайте ароматные ярко-зеленые яблоки.

Если у вас нет антоновки, но вы хотите добавить кислинку в пирог, можно использовать немного смородины, клюквы или брусники. Смешайте ингредиенты, оставив их не посыпанными сахаром. Наличие кислых ягод скроет отсутствие антоновки и сбалансирует сладость бисквита.

Чтобы добиться идеального вкуса шарлотки, яблоки нужно подготовить должным образом. Первым делом очищаем их от кожицы и нарезаем на восемь одинаковых частей. Затем в сковородке смешиваем сахар с корицей и небольшим количеством масла (1 столовая ложка) и томим на медленном огне, пока смесь не карамелизуется. Выложите подготовленные яблоки в карамель и обжаривайте их по несколько минут с каждой стороны. Эти карамелизированные яблоки идеально подходят для шарлотки.

Сода с уксусом

Опытные хозяйки знают, зачем гасить соду уксусом при добавлении в тесто. А тем, кто только начинает, стоит познакомиться с этой информацией. Уксус помогает устранить неприятный запах и привкус, обусловленный наличием соды. Почему появляется этот неприятный запах? Дело в том, что сода воздействует лишь при взаимодействии с кислотами, содержащимися в кисломолочных продуктах. Таким образом, если в тесто добавляется кефир, то нет необходимости гасить соду уксусом.

Если в тесте отсутствуют кисломолочные продукты, то просто высыпать соду не получится. Она осядет на дне, и неприятный привкус станет единственным следствием ее присутствия. В этом случае сода не сможет разрыхлить тесто. Поэтому уксус и добавляют в соду: при их взаимодействии начинается бурная реакция, и смесь начинает шипеть и пениться. Это обеспечивает тесту необходимую пышность и легкость.

Классическая шарлотка с яблоками на кефире

В этом рецепте предлагается приготовить тесто на основе кефира. Он добавляет новизну, делает десерт более привлекательным по внешнему виду (высота и пышность) и гарантирует, что шарлотка будет более влажной и нежной, чем просто на яйцах. Для этой выпечки лучше всего использовать кислые сорта яблок.

Ингредиенты:

• Мука – 2 ст.
• Кефир и сахар – по 1 ст.
• Яйцо – 2 шт.
• Сода – 1 ч. л.
• Яблоки – 5 шт.
• Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. В посуду для замеса теста налейте немного подогретого кефира и добавьте соду. Тщательно перемешайте до появления пузырьков воздуха.

2. В другой миске разбейте яйца, добавьте сахар и щепотку соли для усиления сладости.

3. С помощью миксера слегка взбейте яйца с сахаром, не доводя до сильной пышности, просто до образования легкой пенки на поверхности.

4. Объедините кефир с взбитыми яйцами и быстро смешайте содержимое до однородности.

5. Постепенно добавляйте просеянную муку, продолжая замешивать тесто миксером на небольшой скорости. Оно должно быть средней густоты, как для оладий. Убедитесь, что вы не сделали его слишком жидким или густым. Для повышенной пышности можно заменить 1/5 части муки крахмалом (картофельным).

6. По желанию добавьте в тесто немного ванили или корицы для увеличения аромата.

7. Яблоки помойте, удалите сердцевину и нарежьте на средние кусочки, их можно также заменить сезонными фруктами, такими как нектарины, груши или сливы.

8. Форму для выпечки выстелите пергаментом, смажьте растительным маслом и вылейте в нее тесто с яблоками.

9. Выпекайте шарлотку в течение 45 минут при температуре 200 градусов. Проверьте готовность с помощью зубочистки: она должна выходить сухой.

10. Готовую шарлотку аккуратно переложите на красивую тарелку, если хотите, можно намазать сверху вареньем или посыпать сахаром.

Пышная шарлотка с яблоками в духовке со сметаной

Этот рецепт предназначен для тех, кто хочет удивить своих близких новой оригинальной выпечкой. Готовьте яблочную шарлотку на сметане — это отличный вариант!

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 1 ст.
• Сахар и сметана – по 1 ст.
• Яйцо – 2 шт.
• Сода – 0.5 ч. л.
• Яблоки – 5 шт.

Процесс приготовления:

1. В миску для теста разбейте яйца и взбейте их с помощью миксера до получения устойчивой пены.

2. Затем добавьте сахар, тщательно перемешайте, чтобы он полностью растворился.

3. Введите в смесь сметану (желательно средней жирности 15-20%), и еще раз хорошо перемешайте до однородного состояния.

4. Продолжайте замес, добавляя просеянную муку. Тесто должно быть без комочков. В конце добавьте соду для повышения рыхлости пирога.

5. Подготовьте яблоки: промойте их, удалите сердцевину и нарежьте на произвольные кусочки, сбрызните лимонным соком и посыпьте корицей.

6. Застелите форму для выпекания пергаментной бумагой, смажьте растительным маслом и посыпьте панировочными сухарями.

7. Выложите подготовленные яблоки на дно формы.

8. Затем залейте яблоки тестом.

9. Выпекайте шарлотку при 180° в течение 40 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.

10. После выпекания оставьте шарлотку в духовой печи на 30 минут, пока она постепенно остывает, чтобы избежать оседания от резкого перепада температуры.

11. Аккуратно переверните готовый пирог на блюдо так, чтобы начинка из яблок находилась сверху. Теперь вы можете подавать его к столу.

Наслаждайтесь своим десертом и готовьте с удовольствием!

Зачем сода в шарлотке

Кулинарная сода играет важную роль в процессе выпечки, способствует разрыхлению теста и делает его более воздушным. Это вещество безопасно, его добавляют даже в такие десерты, как печенье, порошок какао и сгущенное молоко для коррекции кислотности. Когда сода нагревается, она начинает выделять углекислый газ, который поднимает и разрыхляет выпечку. Шарлотка может быть сделана и с дрожжевым тестом, но это значительно продлит процесс выпечки, и бисквит уже не получится таким, как задумано. Разрыхление теста с помощью соды — это быстрый и эффективный способ, который не требует долгого ожидания.

Если в рецепте присутствует кисломолочный продукт (например, сметана или кефир), то гасить соду уксусом не обязательно, так как маргарин на основе кислоты сам по себе погасит щелочь. Для теста, основанного на воде или молоке, необходимо добавлять кислоту, чтобы инициировать реакцию.

Сода и уксус действуют аналогично коммерчески доступному порошку разрыхлителя, так как оба составляют бикарбонат натрия и кислоту, которые при взаимодействии выделяют углекислый газ. Однако в разрыхлителе соотношение этих компонентов выверено таким образом, чтобы избежать остатков.

Появление горького и мыльного послевкусия, а также потемнение теста часто связано с незавершенной реакцией нейтрализации, что может произойти из-за недостатка кислоты или превышенных доз бикарбоната. Если в рецепте указана чайная ложка разрыхлителя, можно смело заменить ее наполовину чайной ложки соды, предварительно погашенной уксусом.

Темная корочка может возникнуть и от слишком долгого ожидания начала выпекания теста. Чтобы избежать этого, шарлотку следует помещать в духовку немедленно после замешивания.

Яблочная шарлотка — это прекрасный вариант десерта.

Лучшие рецепты

Тесто для шарлотки готовится быстро, не требует более 10 минут. Яблоки великолепно сочетаются с корицей, так что если вам нравится это сочетание, добавляйте пряность в любые рецепты шарлотки.

Классический рецепт

• Пять-шесть кислых яблок, желательно антоновки.
• Пять яиц.
• 150-180 г муки (один стакан).
• 180-200 г сахара (один стакан).
• Две столовые ложки растительного масла.
• Половина чайной ложки соды.
• Чайная ложка уксуса.

1. Подогрейте духовку до 180-190 °С.
2. Снимите с яблок кожуру, вырежьте сердцевину, затем нарежьте их дольками.
3. Отделите белки от желтков. Взбейте белки до устойчивых пиков.
4. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до образования белой пены.
5. Добавьте желтки и аккуратно перемешайте.
6. Погасите соду уксусом.
7. В отдельной миске просейте муку, добавьте к ней погашенную соду и перемешайте.
8. Постепенно введите муку в яично-сахарную массу, тщательно перемешивая, чтобы избежать комков.
9. В сковороду смазанную маслом выложите яблоки, залейте тестом.
10. Выпекайте на среднем огне около 40-45 минут. Не открывайте духовку, иначе бисквит может осесть.

Не спешите извлекать форму из духовки, дайте бисквиту отдохнуть — около 15-20 минут. Это позволит ему легко выйти из формы и сохранить свою воздушность.

Быстрая шарлотка

Если вы хотите сэкономить время выпекания, мелко нарежьте яблоки. Это поможет сократить время на 10-15 минут, что бывает актуально.

• Пять кислых яблок среднего размера.
• Столовой стакан (200 г) муки.
• Стакан сахара (200 г).
• Пять яиц.
• Половина чайной ложки соды.
• Чайная ложка уксуса.
• Немного растительного масла для смазывания формы.

1. Подогрейте духовку до 180 °С.
2. Очистите яблоки от кожицы и семечек, нарежьте мякоть мелкими кусочками.
3. Отделите желтки от белков.
4. Взбейте желтки с сахаром до образования белой пены.
5. Отдельно взбейте белки с щепоткой соли, следите за тем, чтобы посуда была сухой — это обеспечит хорошую пышность.
6. Погасите соду уксусом.
7. Просейте муку в отдельную посуду, добавьте туда гашеную соду и аккуратно перемешайте.
8. Постепенно вмешайте взбитые желтки, а затем белки. Не используйте блендер, чтобы сохранить объем.
9. В сковороду для выпекания, смазанную маслом, налейте половину теста. Выложите настриженые яблоки и добавьте оставшееся тесто.
10. Выпекайте 30 минут до образования золотистой корки. Не открывайте дверцу духовки в процессе.
11. После выпекания выключите огонь и оставьте шарлотку в духовке на 30 минут.

Яблочная шарлотка с вишнями

Вы можете использовать свежие вишни, а если это не сезон, подойдут консервированные или замороженные ягоды. Не забудьте удалить косточки.

• Два с половиной стакана просеянной муки.
• Стакан кефира.
• Две горсти вишни без косточек.
• Два яблока.
• Неполный стакан сахара (по вкусу).
• Два яйца.
• Половина чайной ложки соды.
• Примерно 50-60 г сливочного масла (две столовые ложки с небольшой горкой).
• Ванилин по вкусу.
• Немного масла для смазывания формы.

Самый простой рецепт пышной яблочной шарлотки без разрыхлителя

Это один из самых простых рецептов яблочной шарлотки. Минимум ингредиентов, но ароматный пирог не оставит равнодушными ваше семейство. Для его приготовления обязательно выбирайте кисло-сладкие яблоки; они прекрасно подчеркивают сладость теста, а шарлотка выходит невероятно пышной и нежной, даже без разрыхлителя и гашеной соды.

Ингредиенты:

• Яйцо — 3 шт.
• Сахар — 200 г.
• Мука — 200 г.
• Яблоко — 2 шт. (крупные).
• Сливочное масло — для смазывания формы.

Приготовление:

1. Включите духовку и нагрейте до 180°C. Приступайте к приготовлению теста.

2. Вбейте яйца в миску, добавьте сахар и взбейте с помощью миксера или блендера с насадкой-венчиком. Яично-сахарная смесь должна превратиться в светлую, пышную массу, увеличившись в несколько раз от первоначального объема.

3. Затем в пышную массу аккуратно добавьте просеянную муку, помешивая лопаткой или ложкой по часовой стрелке, чтобы вся сухая мука была incorporated в жидкое тесто.

4. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте ломтиками или тонкими слайсами. Форму смажьте сливочным маслом и уложите на дно яблоки. Залейте яблоками тестом.

5. Поместите форму в разогретую духовку и выпекайте пирог при температуре 180°C примерно в течение 30 минут.

6. Оставьте пирог остывать и аккуратно выньте его из формы.

Готовьте с удовольствием!

Как приготовить шарлотку из яблок на скорую руку?

Еще один из любимых рецептов — это «ленивая шарлотка». Несмотря на быструю подготовку, данный десерт получится невероятно вкусным и ароматным, готовится проще простого!

Необходимые ингредиенты:

• Яйцо — 2 шт.
• Сахар — 125 г.
• Мука — 125 г.
• Сода — 1/2 ч. ложки.

Процесс приготовления:

1. Нагрейте духовку до 180°C. Взбейте яйца с сахаром до появления характерной белой пены, добавьте просеянную муку вместе с содой и аккуратно перемешайте, стараясь не допустить образования комочков.

2. Яблоки тщательно вымойте, удалите сердцевину и нарежьте произвольно. Добавьте нарезанные яблоки в тесто и аккуратно перемешайте, чтобы тесто обволокло каждый кусочек яблока.

3. Смажьте форму сливочным маслом, выложите тесто и разровняйте его лопаткой.

4. Отправьте форму с тестом в духовку и выпекайте при температуре 180°C в течение 35-40 минут. Если верх пирога начинает слишком быстро запекаться, накройте его фольгой. Проверяйте готовность с помощью деревянной шпажки.

Готовый десерт выньте из духовки, дайте ему немного остыть, затем переведите на блюдо и пригласите семью за стол.