Селедка с молоком рецепты приготовления с фото

Молоки соленой селедки не выбрасываю. Показываю, какую вкусную закуску с ними готовлю

Молоки селедки дополняю одним продуктом, который всегда есть в холодильнике, и получается вкуснейшая рыбная закуска. Всем, кто ее пробует, она очень нравится, но не могут понять из чего она сделана. Закуска оригинальная, очень вкусная, готовится невероятно просто и из небольшого количества продуктов. Можно придумать множество вариантов подачи, я покажу два интересных варианта.

Время подготовки 10 минут Время приготовления 10 минут

7 ломтиков хлеб (ржаной)
90 г молоки (соленой сельди)
25 г сливочное масло
7 ч.л. горчица (зернистая)
1 шт. репчатый лук (красный)
1 ст.л. сок лимона
по вкусу сельдь (соленая)

1. У меня молоки от 2 селедок. Молоки промываем, нарезаем на кусочки и протираем порциями через мелкое ситечко.

Источник

Закуски из молоки селедки: холодные и горячие

Разделывая соленую сельдь, в ней можно обнаружить икру или молоки. Их можно положить в селедочницу и подать вместе с кусочками филе под горчичным, винным или другим соусом. Однако молоки свежей или малосольной рыбы сами могут быть основой вкусных блюд. Закуски из молоки селедки бывают горячими и холодными, и ряд из них подходит даже для праздничного стола.

Особенности приготовления

Для того чтобы молоки мороженой сельди сохранили хорошую форму, и их было проще нарезать, размораживать рыбу нужно в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур, а начинать ее разделывать, не дожидаясь, когда она оттает полностью. Для измельчения молок рыбы нужно пользоваться острым ножом, иначе существует риск превратить их в бесформенную массу.
Молоки сельди обладают слегка горьковатым привкусом. Закуски из них получаются более гармоничными по освоим органолептическим качествам, если в их состав включить продукты со сладковатым привкусом (морковь, жареный лук, свеклу, маринованные в сладкой заливке корнишоны).
Если селедка, из которой взяты молоки, была пересоленной, их предварительно не помешает вымочить в молоке. Иногда в нем вымачивают и свежие молоки, чтобы уменьшить присущую им горчинку.
Блюда из молок будут иметь более изысканный вкус, если их перед приготовлением очистить от пленок.

Закуски из молок сельди можно подавать отдельно или с гарниром. В его качестве лучше всего подходит картофель, сочетается с молоками и рис.

Паштет из молок соленой сельди

Состав:

молоки соленой сельди – 50-60 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
морковь – 80 г;
сливочное масло – 60 г.

Масло выньте из холодильника заранее, чтобы оно размякло.
Морковь отварите в мундире до мягкости. Когда она остынет, почистите ее и крупно порежьте.
Яйцо сварите вкрутую, остудите под струей холодной воды, освободите от скорлупы, порубите ножом.
В стакан блендера положите порезанные яйцо и морковь, добавьте разделенные ножом на несколько частей молоки и размягченное масло. Включите прибор и превратите находящиеся в его стакане продукты в однородную массу.

Паштет из молок соленой рыбы можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления закусочных тортов, наполнения тарталеток. Украсить закуску можно веточками укропа или другой зелени, посыпать измельченным зеленым луком.

Селедочное масло из молок

Состав:

молоки соленой сельди – 100 г;
сливочное масло – 100 г;
свежий укроп – 10 г;
приправы для рыбы – по вкусу.

Молоки соленой селедки очистите от пленок и нарежьте небольшими кусочками, положите их в емкость блендера.
Вынув масло из холодильника, положите его в теплое место и дождитесь его размягчения.
Помойте, промокните салфеткой и мелко порежьте укроп, добавьте его вместе с приправами к рыбным молокам. Включите блендер на несколько секунд, чтобы измельчить находящиеся в его емкости продукты.
Добавьте к получившейся массе сливочное масло, взбейте продукты блендером.

Перед использованием селедочное масло нужно подержать некоторое время в холодильнике, чтобы оно приобрело чуть более плотную консистенцию.

Салат из молок свежей сельди

Состав:

молоки свежей сельди – 150-200 г;
морковь – 100 г;
картофель – 0,3 кг;
маринованные огурцы – 150 г;
репчатый лук – 150 г;
майонез – по вкусу.

Вскипятите воду, подсолите ее, опустите в нее молоки, очищенные от пленок, и отварите их в течение 7-8 минут. Выловите шумовкой и остудите. Нарежьте небольшими кусками.
Картошку и морковь помойте, отварите в мундире, остудите и очистите. Порежьте овощи кубиками величиной с горошину.
Лук освободите от шелухи, мелко порежьте, обдайте кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь, отожмите.
Мелко порежьте огурцы, соедините с другими измельченными продуктами. Заправьте салат майонезом.

Салат по данному рецепту можно сделать и из соленых молок, но вкус у него будет слегка другим. Эту закуску можно подавать в тарталетках или на ломтиках подсушенного ржаного хлеба.

Молоки, жаренные с луком

молоки свежей или соленой селедки – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
соль, приправы для рыбы – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
Молоки подержите некоторое время в холодной воде, затем очистите от пленки и разрежьте на несколько кусков.
Разогрейте масло, положите в него лук и обжарьте его до карамельного оттенка.
Добавьте молоки, посолите их и поперчите. Пожарьте в течение 10 минут, перемешивая лопаткой.

Приготовленная по данному рецепту закуска будет вкусной и в горячем, и в холодном виде.

Оладьи из молок сельди

Состав:

молоки свежей селедки – 0,5 кг;
манная крупа – 30-40 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
репчатый лук – 100 г;
соль, приправы – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Молоки и очищенный лук порежьте и пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
Разбейте в получившуюся массу яйцо, добавьте соль и приправы. Хорошо перемешайте, чтобы масса получилась однородной.
Добавьте манку, перемешайте еще раз. Подождите 10-15 минут, чтобы манка набухла.
На сковороде разогрейте масло, выложите в него ложками порции селедочной массы. Обжарьте оладьи, позволив им подрумяниться с обеих сторон.

Половину молок в данном рецепте можно заменить икрой селедки, на вкусе готовой закуски это скажется положительно. Оладьи из молок можно подавать холодными и горячими. Их можно превратить в закусочные пирожные, положив друг на друга и смазав селедочным маслом или паштетом.

Источник

Зачем замачивать сельдь в молоке: Евгений Клопотенко поделился секретами

Сельдь – не только вкусная, но и очень полезная и сытная рыба, которая содержит в себе максимум полиненасыщенных жирных кислот Омега-6 и Омега-3. Очень важно, что в сельди сколько же полезных жирных кислот, как в семге и форели. Из рыбы можно приготовить много разных блюд, начиная от вкусных салатов, заканчивая паштетами и форшмаком.

Стоит отметить, что сельди имеет достаточно специфический запах, которые нравится не всем. Но его можно легко устранить. Достаточно всего лишь добавить некоторые ингредиенты, например, молоко, советует кулинар Евгений Клопотенко на своем сайте.

Вымачивание селедки в молоке помогает забрать у селедки лишнюю соль и сделать вкус рыбы более нежным.

Источник

Как правильно вымачивать селедку в молоке

Сельдь обычно засаливается в большом количестве соли, что не всегда приятно кушать. Чтобы улучшить вкусовые качества блюда, рыбку замачивают в воде или молоке. Как вымочить селедку в молоке от соли?

Зачем надо вымачивать селедку

С давних пор рыбу очень хорошо и обильно солили для длительного хранения. Перед употреблением ее заливали водой, чаем, молоком, чтобы избавиться от излишков соли и улучшить вкус. Давний рецепт используют и сейчас. Молоко делает мясо нежнее, а крепкий чай – крепче, благодаря дубильным компонентам продукт при нарезке не расползается и не распадается.

Сельдь лишена углеводов и разрешается при диетическом питании. Но соль вредна для организма и исключается из питания в большинстве диет. Поэтому многим противопоказана слишком просоленная селедка при диетическом питании или она требует вымачивания.

При приобретении рыбы, сделанной в производственных условиях, ее степень засолки узнается на упаковке:

Свежее молоко не употребляют с селедкой, но его часто используют в приготовлении еды, например, при запекании рыбы. Вымочить сельдь в молоке, чтобы избавить от излишков соли, будет правильно и не вредно для здоровья. Существует масса рецептов приготовления сельди со сметаной, майонезом, в молочном рассоле.

Самый простой и дешевый вариант – это замочить рыбу в обычной воде в целом виде от часа до двух суток. На 1 кг потребуется 3 л жидкости, которую надо менять через каждые 3 часа. В результате рыба станет мягче и не такой соленой. Также можно залить на 2 мин. сельдь горячей водой, а затем сразу положить в холодную воду. Но такой способ лишает продукт жирности. Так поступают с постной рыбой. Селедка хорошо поглощает разные ароматы, а избавиться от постороннего запаха поможет добавление уксуса и репчатого лука к воде или перед замачиванием.

В качестве дополнительной экономии можно не выбрасывать внутренности, а приготовить из молок интересное блюдо.

В молоке

Уменьшить соленость поможет молоко, которое вбирает соль и делает мясо белым. Сельдь получается сочная с нежной консистенцией. На 1 кг потребуется 250 мл молока. Предварительно тушку чистят, разрезают на филе, складывают в посуду и заливают молоком, которое каждые 3 часа меняют. Емкость ставят в холодное место.

В уксусе

Приготовить маринад: 1 ст. л. уксуса на 1 л воды. Выдержать рыбку в полученной смеси 6 часов, или больше при необходимости. Кислота убирает неприятный запах и делает мясо вкуснее.

В чае

Приготовить чай без каких-либо добавок. На 100 мл берется 1 ч. л. сахара. Когда раствор остынет, залить рыбу и оставить на 4 часа. Дубильные компоненты не только избавят от соли, но и добавят желтоватую окраску и приятный аромат.

Сколько времени вымачивать селедку

Время вымачивания селедки зависит от количества соли и размера тушки. Чтобы ускорить процесс, необходимо очистить от косточек и разделить филе на кусочки.

Обычно время составляет 5 часов. Можно держать ночь в холодильнике, но налить больше молока. В растворе чая держат от четырех до восьми часов. Время зависит от солености продукта и может составлять до двух суток.

Что дает молоко

Зачем рыбу вымачивают при диетическом питании? Сельдь, как и другие виды рыбы часто используется в различных диетах. Селедка богата полиненасыщенными жирными кислотами и аминокислотами, которые не вырабатываются организмом. Витамин Д необходим для костной системы, а витамин А – для зрения. Но соль вредит почкам и органам сердечно-сосудистой системы. Вымачивание сельди позволяет употреблять продукт людям при проблемах с почками, сердцем и органами желудочно-кишечного тракта.

Молоко добавляет сладкий вкус, придает нежности и воздушности мясу. Продукт теряет меньше полезных свойств, остается жирным. Молоко избавляет от соли, но добавляет в рыбку микроорганизмы, которые уменьшают срок хранения. Поэтому вымачивать продукт необходимо непосредственно перед тем, как кушать.

Почему сельдь лучше вымачивать в молоке

При замачивании в молоке мясо получает молочный вкус и остается жирным. Вода лишает продукт жирности, не сохраняет консистенцию, делает мясо рыхлым и мягким, вымывает фосфор и кальций, азотистые компоненты и белки. Вода не убирает сильный рыбный запах, если только не добавить уксуса.

Как вымочить сельдь при диете

Это самый простой рецепт вымоченной селедки. Сначала рыба заливается чаем, а уже потом – молоком.

Влить к селедке 3 л чая, через каждые 3 часа сливать и заливать свежей. Держать в зависимости от солености от 3 часов до двух суток. Затем залить рыбу молоком на 3 часа. После этого можно сразу употреблять рыбку в пищу, либо использовать в салате.

Национальное блюдо Латвии

Селедка с молоком – это национальное блюдо Латвии, которое называется силькумайзее.

Пошаговый рецепт приготовления:

Сельдь очистить, нарезать филе мелкими ломтиками и налить молоко.
Размять вилкой вареные яйца и добавить в смесь, хорошо перемешать.
Добавить столовую ложку растительного масла и горчичного порошка, измельченный укроп.
Нарезать ржаной хлеб дольками и поместить в духовой шкаф.
Затем нанести слой сливочного масла, а сверху положить селедочную массу и разрезанную сосиску.
Выпекать до готовности рыбы. Время зависит от количества взятых продуктов.

Рецепт замачивания сельди в молоке

У рыбы убрать внутренности, голову и хвост, тушку промыть, просушить. Отделить филе от хребта и убрать косточки.

Налить молоко в посуду (500 мл на 1 кг рыбы) и положить селедочное филе. Поставить в холодное место. Выдержать от четырех до восьми часов в зависимости от солености. Менять молоко через каждые 3 часа. Готовую селедку достать и обсушить.

Сельдь по-еврейски

Форшмак по-одесски – самый простой еврейский рецепт, который заслуженно стал народным блюдом. Такое блюдо нравится готовить русским хозяйкам. Рецепт не займет много времени, к тому же потребуются доступные продукты. Пересолить блюдо невозможно, даже если сельдь очень соленая. Булочка, замоченная в молоке, добавляет сочности и нейтрализует соль, а уксус с маслом сделают готовый продукт пикантным.

500 г рыбного филе;
1/2 стакана молока;
4 ломтика батона;
3 яйца;
2 ч. л. горчицы;
2 ч. л. уксуса;
1 луковица;
60 мл масла.

Положить батон в молоко, чтобы размяк.
Отделить желток и растереть с горчицей, добавить немного масла.
Измельчить лук, филе, белки и батон, все перемешать и смешать с желтком, влить масло и уксус.

Конечно, это упрощенный вариант форшмака по-еврейски, но его просто приготовить, намазать на кусочек хлеба и перекусить.

Источник