Мы продолжаем нашу серию классических рецептов для новогоднего стола. Сегодня предлагаю вашему вниманию еще одну из самых популярных закусок — селедку под шубой. Именно этот салат (вместе с Оливье) был выбран моим мужем для праздничного угощения. Поэтому в своем новогоднем меню я обязательно включу шубу.
Селедка под шубой: классический рецепт на Новый год
Этот салат является неотъемлемым атрибутом практически любого праздничного стола.
Селедка под шубой — это символ праздника, новогодних традиций и наступления долгожданных каникул. В нашей семье есть традиция готовить этот салат в кулинарном кольце, чтобы на столе каждый слой был четко виден, и это смотрится очень привлекательно.
Сложность: средне.
Время приготовления: 1 час 30 минут, из которых активная работа занимает 30 минут.
Ингредиенты для классической селедки под шубой — на 6 порций
| Для салата | Филе сельди | 400 г |
| Майонез | 100 г | |
| Свекла | 3—4 шт. | |
| Картошка | 3 шт. | |
| Морковь | 1 большая или 2 средние | |
| Яйца | 3 шт. | |
| Красный лук | 1 / 2 шт. | |
| Соль | Щепотка | |
| Перец | Щепотка |
Ингредиенты для классической селедки под шубой — на 6 порций
| Для салата | |
| Филе сельди | 400 г |
| Майонез | 100 г |
| Свекла | 3—4 шт. |
| Картошка | 3 шт. |
| Морковь | 1 большая или 2 средние |
| Яйца | 3 шт. |
| Красный лук | 1 / 2 шт. |
| Соль | Щепотка |
| Перец | Щепотка |
Бесплатный курс поможет вам планировать рацион, делать заготовки и не проводить весь день у плиты.
Прежде чем готовить
Селедка — это главный ингредиент салата. Она должна быть слабосоленой, с приятным вкусом и правильным балансом специй. Я предпочитаю использовать проверенное филе — в моем случае это деликатесное филе Матиас.
Для ускорения процесса приготовления иногда я использую уже отваренную свеклу.
Из кухонных принадлежностей вам понадобится терка. Салат можно собирать как в непрозрачной глубокой миске, так и в специальном кулинарном кольце. Я использую кольцо диаметром 14 см.
Ингредиенты для классической селедки под шубой: овощи я уже сварила.
Классический рецепт
Опытные кулинары утверждают, что традиционный вариант шубы не включает лук и яблоки. Попробуйте приготовить этот салат по предложенному рецепту, и вы точно не ошибетесь.
- Филе сельди слабосолёной — 200 г
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Свёкла — 2 шт.
- Яйцо куриное — 4 шт.
- Майонез — 150 г
- Лук зелёный — для подачи
- Отварите овощи в мундире до полной готовности, а яйца приготовьте вкрутую. Затем остудите и очистите все ингредиенты.
- Натрите варёные овощи на крупной терке и выложите в разные миски. Филе сельди нарежьте на мелкие кубики.
- Собирайте салат в следующем порядке: картофель с половиной майонеза; морковь с оставшимся майонезом; затем сельдь; повторите: картофель с добавлением майонеза, морковь с майонезом, яйца с майонезом и, наконец, свёкла с майонезом. Также можете отделить варёные белки от желтков, добавив белки в салат, а желтки использовать для украшения верхнего слоя.
- Уберите готовый салат в холодильник минимум на 4-5 часов. Перед подачей украсьте его нарезанными перьями зеленого лука.
Старайтесь использовать майонез в умеренных количествах, чтобы избежать излишней жирности. Можно применять кондитерский мешок для создания декоративной сеточки из майонеза.
Шуба-рулет
Этот рецепт будет интересен тем, кто любит кулинарные эксперименты. Приготовьте селедку под шубой в форме рулета — ваши гости оценят ваше кулинарное мастерство!
Ингредиенты:
- Свёкла — 500 г
- Морковь — 250 г
- Яйцо куриное — 3-4 шт.
- Картофель — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Филе сельди малосольной — 250 г
- Майонез — 100 г
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
- Свежая зелень — для подачи
Способ приготовления:
- Свеклу, картофель и морковь отварите в мундире до полной готовности. Яйца приготовьте вкрутую.
- После остывания очистите овощи и натрите их на крупной терке по отдельным мискам. Мелко нарежьте филе сельди и свежий репчатый лук, затем соедините их вместе.
- На стол уложите слой пищевой пленки. Выложите свеклу в форме прямоугольника в качестве основы.
- Сверху добавьте морковь, равномерно распределив ее так, чтобы она была меньше свеклы по размеру и оставляла отступы по краям.
- Нанесите на морковь майонез. Затем выложите яйца так, чтобы они полностью покрывали морковный слой, снова добавьте майонез.
- Теперь распределите картофель сверху. Немного посолите и поперчите его, а также добавьте майонез.
- Посередине прямоугольника разместите рыбно-луковую массу, придайте ей форму удлиненной колбаски.
- Аккуратно приподнимите края плёнки вдоль, чтобы завернуть рулет плотно. Уберите блюдо в холодильник на 5-7 часов для настаивания.
- Снимите пленку и аккуратно срежьте неровные края рулета. Украсьте зеленью перед подачей.
Вместо обычного репчатого лука можно взять красный. Это сделает вкус более мягким.
Стоимость сельди под шубой по классическому рецепту
Хорошо, когда заранее известно, сколько придется потратить на приготовление блюда. Я заранее рассчитала стоимость всех ингредиентов, чтобы вам не пришлось делать это самостоятельно.
- 400 г филе сельди — 179,99 ₽
- 500 г картофеля — 13,5 ₽
- 250 г моркови — 10,2 ₽
- 50 г лука — 2 ₽
- 550 г свеклы — 18,7 ₽
- 5 яиц С1 — 59,9 ₽
- 200 г майонеза — 59,99 ₽.
Итого: 344,28 ₽ в магазине-партнере Халвы Перекресток.
Пять способов испортить салат
Селедка под шубой — один из главных символов новогоднего стола. И существует несколько распространенных ошибок, которые могут привести к испорченному блюду. Позвольте мне поделиться главными из них, связанными с подготовкой ингредиентов и самим процессом приготовления.
Тонна майонеза
Я знакома с несколькими людьми, которые вместо салата создают майонезный суп с овощами и селедкой. Особо удивляет тот факт, что соус практически вытекает за пределы тарелки, и при дегустации ощущается лишь вкус провансаля, а не сочных овощей и рыбы.
Всего должно быть в меру. Да, майонез — важный ингредиент в этом салате, но не следует допускать, чтобы остальные компоненты плавали в его количестве.
Если вы переживаете, что слои не успеют пропитаться, не волнуйтесь — они точно пропитаются. Тем не менее, если вы все же сомневаетесь, вы можете натереть и нарезать все ингредиенты, заправить их майонезом, и затем выложить слоями. Главное — не переусердствовать с соусом.
Слишком много лука
Недавно я была в гостях у знакомой и попросила ее сделать селедку под шубой, которую она обычно готовит просто замечательно. Но на этот раз все пошло не так. Возможно, это было обусловлено плохим настроением и отсутствием желания готовить — в любом случае, она добавила слишком много лука, нарезанного очень крупно.
Лук должен добавлять легкую пикантность, а не оставлять резкий вкус.
Неправильный порядок слоев
Я заметила, что многие начинают с укладки рыбы, а потом добавляют остальные ингредиенты. Однако я предпочитаю класть первым слоем картошку, а за ней — сельдь с луком. Так картофель впитывает аромат, и вкус получается более насыщенным.
Однажды мне рассказали историю о женщине, которая сначала укладывает морковь, а потом удивляется, почему её салат течет. Не повторяйте ее ошибок.
Некачественная рыба
Чтобы сэкономить время и усилия, многие покупают готовое филе в упаковках. Однако такая рыба зачастую оказывается слишком рыхлой, чрезмерно промасленной и пересоленной. Некоторых селедок обрабатывают химическими добавками, чтобы размягчить кости и изменить цвет мяса.
Рекомендую покупать бочковую сельдь, у неё более упругая и плотная текстура, и она не такая соленая. Безусловно, признаюсь, что иногда тоже покупаю рыбу в упаковке, так как не люблю возиться с ней.
Проведите кулинарный тест: купите филе различных производителей и выберите то, которое соответствует вашим вкусам. Также можно заменить на слабосолёную семгу или форель. Чтобы избежать чрезмерных затрат, воспользуйтесь картой Халва, получая кэшбэк за покупки с ее помощью.
Попробуйте переключаться между личными средствами и заемными с одного клика. Вы сможете воспользоваться беспроцентной рассрочкой, бесплатным обслуживанием и высоким кэшбэком вместе с удобным приложением.
Подача из-под ножа
Не стоит подавать салат сразу после приготовления: слои не успеют пропитаться и могут распадаться. Лучше подготовьте его заранее и уберите в холодильник.
Селедка под шубой — это сочетание различных вкусов. Все ингредиенты создают невероятное сочетание сладковатой свеклы, соленой рыбы, нежного картофеля, свежей моркови и легких яиц. Готовьте этот салат правильно, чтобы получить наслаждение от его уникального вкуса!
Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи.
Хотите знать, что действительно волнует авторов и редакторов Халва Медиа?
Подписывайтесь на наш телеграм-канал.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта: Дарья Черненко
Создатель “Кулинарной школы хорошей хозяйки”.
Автор:
✅кулинарного портала “Меню недели“, на котором представлено более 7000 рецептов
✅книги — бестселлера “Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне”
✅тренингов и мастер-классов
✅справочника «Заморозка: готовим впрок”
✅сборника быстрых рецептов и сценариев “3 блюда за 30 минут”
✅кулинарных блогов “Дарья Черненко. Меню недели” в ВКонтакте
✅канала “Меню недели — Дарья Черненко” на YouTube.
Лично я нашла для себя хорошее сочетание. Так как картошка прекрасно сочетается с сельдью, а сельдь с луком, то первый слой — тертая картошка, а затем селедка кусочками и сверху немного лука. После добавляю каплю подсолнечного масла и чуть-чуть майонеза, затем яйца на мелкой терке, немного майонеза и свеклу. На следующий день салат тает во рту. Это не просто похвала, а слова всех, кто пробовал мой вариант.
Ответ: Наталья, спасибо за ваш отзыв!
Моя шуба уже стоит в холодильнике и ждет своего часа. К 31-му все будет готово. Надеюсь, что она действительно получится вкусной, так как раньше мне не удавалось её сделать, и я давно её не готовила. А в этом году возникло желание!
А мы добавляем один слой после моркови — кислое яблочко, натертое на терке, так получается очень вкусно!
А я всегда посыпаю этот салат сверху зернами граната, нам очень нравится. Это придает новый вкус и смотрится красиво.
Ответ: В праздники я тру желток яйца на мелкой терке прямо над салатом, чтобы получить желтое пушистое украшение.
В этом году мы впервые попробовали один хитрый прием: самое сложное в «елке под шубой» — это очистить филе от мелких костей (потому что готовое филе является не самым вкусным). Так вот, оказывается, половинки филе без хребта и кожи можно прокрутить на ручной мясорубке! Все косточки остаются на решетке и винте! Разумеется, в салате не будет кусочков рыбы, но это на любителя. Если вам какое-то время не хочется морочиться, достаточно немного поработать вручную с одной рыбой (я, например, не люблю, нам и так понравилось), а вот для торжества 2-3 рыбины получится быстрее прокрутить и ни один гость ничего не заподозрит, не упустив лишнего времени!
Ответ: Спасибо, Наталья! Очень полезный совет (как я вообще до этого не додумалась?)
А в этом году, в суете, вместо селедки мы купили скумбрию, тоже пряного посола! Так вот провели эксперимент: скумбрия под шубой. Неожиданно, но получилось очень здорово, рыба нежнее, чем селедка, и вкус не такой яркий и опасный, но очень-очень нежный и вкусный. Хорошо, что не стали искать селедку, иногда и лень оказывается полезной!)
Какая Вы молодец!
На работе нам советуют отваривать овощи в микроволновке. Надо лишь вымыть картошку и морковь, наколоть их зубочисткой или вилкой по всей поверхности (но не слишком густо, чтобы не переусердствовать), затем положить в специальную стеклянную посуду для микроволновой печи с крышкой. Дополнительной воды не требуется. Достаточно только той, что остается на овощах после мытья. Установите таймер на максимальную мощность на 7 минут. После этого открываете, переворачиваете овощи на другую сторону (овощи можно разместить только в один слой) и ставите в микроволновку еще на 7 минут. Получается отлично, я уже так готовлю пару лет. Единственный минус — нельзя приготовить большое количество за раз. Со свеклой тоже аналогично, но ей нужно больше времени — порядка 20-30 минут в общей сложности. Но метод остается прежним.
Приготовление
Итак, начнем с варки картофеля. Варите его почти до готовности, но не переваривайте. После этого слейте воду и накройте крышкой, чтобы оставить его на пару минут. Так вы избежите переваривания картошки. Натирайте её на крупной терке сразу в емкость для салата, это делается в вертикальном положении. Это придаст салату легкость.
Лук. Если вы используете репчатый или красный лук, лучше ошпарить его кипятком и затем замариновать, чтобы минимизировать резкий вкус. Или замените его на зеленый лук.
Сельдь необходимо разделить и нарезать на небольшие кубики.
Морковь и свеклу натираем на крупной терке, в то время как яичный желток натираем на мелкой. Он пойдет на украшение.
Теперь можно перейти к слоям. Первый слой — картофель с нанесением тонкого слоя майонеза, затем идет селедка, сверху лук и снова майонез. Далее вы добавляете морковь и майонез, еще раз — свеклу с майонезом. В конце декорируйте желтком и зеленью, по желанию можно добавить и белок. Затем поместите салат в холодильник и подождите несколько часов, чтобы он хорошо пропитался.
Главное правило при приготовлении селедки под шубой — не прижимать слои вместе. Салат должен быть легким, нежным и мягким. В качестве посуды для салата подойдут как глубокие тарелки, так и более плоские, так как столовая классика предполагает добавление слоев в форме горки.
Селедка под шубой от Оленьки Рыжовой
А я уже пробовала его. Я готовлю такой салат лучше, чем твоя жена. В него стоит добавить тертое яблоко.
Помните эту фразу из советского фильма? Да, именно она о селедке под шубой с добавлением яблок. Это также классика, но с более интересным акцентом. Готовится такой салат почти так же, единственное различие заключается в порядке укладки слоев. Яблоки желательно использовать кислые, чтобы блюдо приобрело более выразительный вкус и изысканную кислинку. Яблоки натирают на крупной терке.
Слои. Сначала располагаем сельдь, потом лук, картофель, морковь, яблоки, яйца и, наконец, свеклу. Дальше вы можете украшать по своему вкусу.
Ольга Рыжова, «Служебный роман». Фото: Кадр из фильма «Служебный роман»
Ранее журналисты Бел.Ру подсчитали, сколько будет стоить белгородцам приготовление селедки под шубой, а также рассчитали индекс оливье и поделились самыми неожиданными рецептами этого классического новогоднего блюда.
Редакция Бел.Ру подготовила топ-5 популярных советских рецептов для стола жителей Белгородской области. А в случае, если вы хотите не разориться на подготовку новогоднего стола, вам помогут простые советы.
