Салат уолдорф классический рецепт

Это удивительно интересный салат Вальдорф, который выделяется легкостью, свежестью и насыщенным вкусом своего сочетания ингредиентов. Его название интригует, что также говорит о его необычном и полезном составе. Быстрое приготовление позволяет без задержек воспользоваться этим замечательным рецептом.

Классический салат Вальдорф с сельдереем, яблоком и курицей

Этот салат необычайно вкусный, аппетитный, яркий, праздничный и сочный! Классический салат Вальдорф (или Вальдорфский) с сельдереем, яблоком и курицей мы будем готовить, используя готовое куриное филе, что является небольшим отступлением от классического варианта рецепта. Тем не менее, от этого он получается даже вкуснее! Это идеальное блюдо для ужина, быстрого перекуса или праздничного стола!

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта: ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 1 ч PT1H

Шаг 1:

Для приготовления классического салата Вальдорф с сельдереем, яблоком и курицей начните с подготовки заправки. Для этого можно использовать любой майонез по вашему вкусу, у меня, например, оливковый, но также можно приготовить домашний вариант. Если вы хотите немного изменить базовый рецепт, можете добавить в заправку жидкий мед и лимонную цедру, однако это будет отступлением от классической версии.

Шаг 2:

В глубокой миске соедините майонез, лимонный сок и специи. Тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.

Шаг 3:

Подготовьте основные ингредиенты для салата. Листья салата Романо можно заменить готовой салатной смесью, если у вас ее нет.

Шаг 4:

Предварительно отварите куриное филе до готовности в кипящей воде, добавив к ней соль, душистый перец, лавровые листья и нарезанный стебель сельдерея. Готовое филе выньте из бульона, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 5:

Если виноградины крупные, разрежьте их пополам. Рекомендуется использовать виноград без косточек, он может быть как красным, так и зеленым, в зависимости от ваших предпочтений. Если виноград с косточками, несколько потратите время на их удаление.

Шаг 6:

Листья салата тщательно вымойте, обсушите и нарежьте крупными кусочками для создания текстуры в салате.

Шаг 7:

Стебли сельдерея также нужно промыть и нарезать тонкими ломтиками для добавления в салат.

Шаг 8:

Грецкие орехи рекомендуется тщательно промыть, так как на них могут быть химические вещества для продления срока хранения. Затем обжарьте их на сухой сковороде до золотистой корочки.

Шаг 9:

Яблоко следует вымыть, очистить от сердцевины и нарезать небольшими ломтиками. Наилучшие сорта для этого – это Пинк Леди, Гренни Смит и другие сочные яблоки. Их лучше нарезать последними, чтобы они не потемнели. Для более яркого и привлекательного вида выбирайте яблоки с красной кожурой.

Шаг 10:

В большой миске объедините курицу, яблоки, листья салата Романо, нарезанный сельдерей, виноград и грецкие орехи.

Шаг 11:

Увлекательно о классическом салате Вальдорф – история рецепта

Около ста двадцати лет назад в известной американской гостинице Вальдорф-Астория был представлен новый салат, состоящий из стеблей сельдерея, кисло-сладких яблок и майонезного соуса. Это гастрономическое открытие быстро завоевало популярность не только в элитном отеле, но также распространилось по всему миру.

Примечание:

Не менее известен и другой вкусный салат – Коулсло.

Права на рецепт салата Вальдорф оспаривали повар гостиницы и метродотель. Метродотель в свою очередь издал кулинарную книгу, в которой заявил о себе как о создателе классической версии этого салата.

Интересно, что на сегодняшний день состав классического салата отличается от оригинального. В первоначальной версии было всего три составляющих: яблоки, сельдерей и соус, однако в современных интерпретациях классическим считается сочетание яблок и сельдерея с добавлением грецких орехов и майонеза.

Также способы подачи салата стали разнообразными. Овощи и фрукты порезали на тонкие ломтики, выложили на тарелку в виде горки и украсили грецкими орехами и ломтиками яблок.

В настоящее время можно экспериментировать с подачей блюда:

• в общем салатнике,
• на порционных тарелках;
• в бокалах или креманках.

Вариации салата Вальдорф – интересные дополнения к классическому рецепту

На сегодняшний день существует множество вариаций этого салата. В каждой стране добавляют свои местные ингредиенты, что вносит разнообразие в традиционный рецепт. Даже искушенные гурманы смогут открыть для себя широкий спектр вкусов. Хозяйки могут адаптировать состав в зависимости от имеющихся ингредиентов в холодильнике.

Что можно добавить в базовое сочетание:

Чем заправляют:

• майонезом с добавлением соли;
• взбитыми жирными сливками с лимонным соком (для десертного варианта);
• взбитый с лимонным соком йогурт;
• лимонный сок;
• винный уксус с оливковым маслом;
• майонез с йогуртом;
• французская горчица, оливковое масло, сахар, винный уксус.

Классический салат Вальдорф с курицей

Отварите куриную грудку (200 г) и разделите её на волокна. Красное яблоко (1 шт.) нарежьте тонкими соломками и сбрызните лимонным соком. 3-4 стебля сельдерея нарежьте соломкой. Зеленый виноград (100 г) нарежьте половинками.

Смешайте все компоненты и выложите их высокими горками на порционные тарелки.

100 мл йогурта без добавок смешайте с цедрой одного четверти лимона. Получившейся заправкой полейте салат.

Орешки (50 г) прокалите на горячей сковороде и либо измельчите, либо оставьте половинками. Есть возможность карамелизировать их, как в Морковном торте.

Салат можно украсить по вкусу.

Салат Вальдорф – классический рецепт с фото

Ингредиенты:

• стебли сельдерея – 2-4 шт.;
• яблоки разных цветов – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• орехи грецкие – 100 г;
• майонез – 10 мл.

Приготовление

Яблоки вымойте, удалите кожуру и нарежьте соломкой. Сбрызните их соком лимона.

Сельдерей вымойте и нарежьте на тонкие стебли.

Смешайте яблочные и сельдерейные ингредиенты.

Нюанс:

Для большего разнообразия в салате Вальдорф можно добавить фенхель. Перед добавлением его нужно держать в холодной воде около пяти минут. Листья оставить для декора, а стебли нарезать для добавления в салатную смесь.

Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде (от 3 до 5 минут).

Можно сделать более интересным сочетание ингредиентов. Взбейте куриный белок с сахаром, после чего добавьте орехи, тщательно перемешайте в смеси. Разложите на силиконовом коврике и высушите в духовке при температуре 150 градусов.

Заправьте салат домашним майонезом с лимонным соком. Перемешайте ингредиенты и подайте в форме кольца, как в рецепте Кораллового рифа.

Подавайте классический салат Вальдорф по простому рецепту вдобавок украшая его листьями фенхеля и грецкими орехами.

Это просто, вкусно и полезно. Такое блюдо может стать любимым на домашних праздниках и в повседневной жизни, ведь оно отличается яркостью, сочностью и свежестью.

Если хотите сделать блюдо более сытным, добавьте курицу, сыр или морепродукты, что улучшит его питательную ценность и вкус.

Для десертного варианта можно использовать йогуртную заправку и изюм, финики или виноград в составе.

Похожие рецепты

80+ рецептов салатов к новогоднему столу. Подборка пошаговых рецептов

Салат с рисом, сельдереем и икрой минтая

Салат из копченой курицы, яблок и грецких орехов

Салат из печеной курицы с оливками и горчичной заправкой

Салат из курицы с морковью и яблоком

Слоеный салат с ветчиной и ананасами

Теплый салат со стейком и картофелем

Салат из курицы и помидоров

Салат из курицы с фруктами

Салат с грушами и голубым сыром

Калифорнийский куриный салат

Салат с сельдью и яблоком

Салат с тунцом и авокадо

Если добавить отварную курицу, получится тоже вкусно, хоть и не аутентично в контексте оригинального рецепта.

Я считала, что в этот салат обязательно входит тунец, однако нашла, что именно он не является обязательным ингредиентом для его классической версии.

Тунец – это компонент для салата Нисуаз, который не входит в салат Вальдорф.

Несмотря на то, что таунсионалил как раз поиск этого вопроса и выяснила, что такой вариант существовал – салат Вальдорф с тунцом. Это может быть вывода от Макаревича, но тем не менее, сочетание сельдерея и яблока – это всегда вкусно.

Многие воспринимают отсутствие мяса или рыбы как недостаток, особенно если они едят салаты на ужин.

Тогда, возможно, это не ваш вариант салата?

Некоторые сомневаются, может ли сочетание яблок и майонеза быть приемлемым. Ответ однозначный: это классический рецепт с историей более ста лет. Этот салат подают в приличных ресторанах, и он, безусловно, съедобен.
Однако, если вы боитесь майонеза, стоит рассмотреть альтернативные варианты.

Татьяна, есть ли возможность заменить майонез для тех, кто его не употребляет?

Можно заправить йогуртом, но тогда это уже будет не совсем классический Вальдорф.

Заправить салат можно взбитыми сливками.

Я с мамой делала такой салат на любые праздники, и при этом не знали о его поэтичном названии и богатой истории. Девочки, это очень вкусно, и не сомневайтесь насчет сочетании яблок с майонезом! :))

Можно организовать приготовление его самим, это делает процесс интересным и вкусным! Обязательно пробуйте, ведь хороший майонез может кардинально изменить вкус салата.

Скорее всего, у вас возник вопрос на счет дижонской горчицы, и действительно, чем она отличается от обычной. Дижонская горчица это не зернышки, а более мягкая, с добавлением винного уксуса, что придает ей уникальный вкус. Попробуйте найти ее в магазине, вам не пожалеете!

Я нашла знакомый рецепт в одной кулинарной книге и готовила его на день рождения своей дочери. Получилось чудо, ведь там присутствовали клюква, что придавало незабываемый вкус и консистенцию. Теперь этот салат входит в список моих любимых!

В ресторане я пробовала похожий рецепт, но с добавлением куриного филе.

По всей видимости, такой вариант не считается оригинальным Вальдорфом.

Я очень благодарна за представленный рецепт! Попробовала с домашним майонезом, как вы и предложили, и это оказался настоящий шедевр.

Салат действительно великолепен, и открытие сельдерея стало для меня настоящим открытием.

Я нашла также похожий рецепт в книге Екатерины Вильмонт, где использовались сельдерей, яблоки, грецкие орехи и ананас. Эта комбинация оказалась просто на высоте! Да, даже все мальчишки на дне рождения сына были впечатлены и теперь заказывают его каждый раз.

Как приготовить салат Вальдорф?

Рекомендуется заранее приготовить майонезный соус для Вальдорфа, чтобы он в холодильнике успел загустеть. В высокую емкость или стакан для миксера налейте охлажденное соевое молоко, добавьте все ингредиенты, кроме растительного масла, и взбейте в течение 1-2 минут.

После этого начинайте добавлять масло тонкой струйкой, продолжая взбивать массу. Она должна загустеть и увеличиться в объеме. Помните, что взбивать соус нужно еще примерно минуту, затем переложите его в контейнер и поставьте в холодильник на 3-4 часа, чтобы он стал более насыщенным по вкусу.

Приготовление пошагово

1. Стебли сельдерея тщательно промойте, разрежьте вдоль и затем нарежьте по диагонали на тонкие, почти прозрачные ломтики. Переложите в большую миску.
2. Яблоки очистите от кожуры, выньте сердцевину, после чего нарежьте их на небольшие кубики. Добавьте в миску с сельдереем и сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.
3. Грецкие орехи очистите от скорлупы, поломайте на две-четыре части и добавьте в миску.
4. Смешайте лимонный сок с майонезом (1 ст. л.), если вы его готовили заранее в большем количестве или просто переложите готовый соус на овощи и орехи, тщательно перемешайте. Попробуйте на вкус и добавьте соль, черный перец и лимонный сок, если нужно.
5. Готовый салат лучше поставить в холодильник на 2 часа, чтобы все ингредиенты «настоялись», однако только что приготовленный тоже будет вкусным!

Салат Вальдорф рекомендуется хранить в закрытом контейнере в холодильнике не более 3-4 дней.

Автор рецепта и фотографий — Марина Жильцова, координатор проекта “Едим лучше”:

Обожаю всё, что связано с едой: читать, слушать, смотреть, готовить, пробовать, выдумывать рецепты! Особенно интересуюсь веганскими десертами и учусь у мастеров. В проекте “Едим лучше” стараюсь показать растительную еду как интересную, вкусную, питательную и креативную.

В продолжение темы

Салат Вальдорф классический

На 3 порции:

Стебель сельдерея — 240 г

Яблоки зеленые — 240 г

Виноград темный — 240 г

Грецкие орехи очищенные — 75 г

Домашний майонез — 80 г

Сливки 33% — 70 г

Очистите сельдерей, убрав жесткие части, и нарежьте его на кусочки среднего размера, используя комбайн или нож, если такового нет.

В миске смешайте сельдерей, половинки темного винограда без косточек, крошеные грецкие орехи, тонкие ломтики яблок.

Сделайте заправку, смешав в миске примерно равные количества взбитых сливок и домашнего майонеза. Все аккуратно перемешайте, чтобы сливки не потеряли свою пышность.

Заправьте салат соусом и выложите на тарелку.

Салат Вальдорф с индейкой

На 3 порции:

Добавьте 300 г индейки, приготовленной на пару.

Биойогурт — 125 г

С солью и перцем по вкусу.

Для этого маринуйте индейку. Нарежьте мясо на толстые ломтики, разложите на тарелке. Несколько веток свежего кориандра (кинзы) раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите. Зубчик чеснока тоже раздавите и нашинкуйте. Посыпьте индейку кинзой и чесноком, приправьте солью и перцем, полейте йогуртом, перемешайте и оставьте мариноваться на 15-20 минут.

Готовьте индейку в пароварке.

В миске смешайте все ингредиенты салата, нарезая сельдерей острыми ломтиками, довольно крупно, под углом 45 градусов. Приготовленную индейку нарежьте маленькими плоскими кусочками также под тем же углом. У яблока уберите сердцевину и нарежьте на небольшие ломтики. Грецкие орехи крошите, но не слишком мелко.

Заправьте салат соусом и перемешайте. Украсить его можно половинками грецкого ореха или виноградом.