Приготовление: Начни с нарезки баклажанов и помидоров на средние кубики, а чернослив — на полоски. В глубокой сковороде или кастрюле протуши сначала овощи, добавив немного масла и воды, в течение 20 минут. Затем добавь чернослив и продолжай тушить еще столько же времени. После этого добавь сахар, соль, мелко порезанный или прессованный чеснок и уксус. Все хорошо перемешай и закатай получившийся салат в стерилизованные банки.
Салат из баклажанов на зиму и не только: 36 домашних рецептов
Вкусный и питательный салат из баклажанов на зимний период сможет порадовать вас в холодные дни, придавая теплоту и уют. Этот овощ, обладающий множеством полезных свойств, выглядит привлекательно на любом столе. Приобрести продукты и приготовить салат можно прямо сейчас! Продолжайте чтение для подробной информации.
Быстрый фильтр Поиск по категории «Салат из баклажанов на зиму»:
- Салат из свеклы
- Рулетики из баклажанов
- Теплый салат
- Баклажаны с сыром
- Баклажаны на сковороде
- Кабачки с баклажанами
- Аджапсандал
- Икра из баклажанов
- Баклажаны как грибы
- Баклажаны по-корейски
- Баклажаны фаршированные
- Баклажаны с морковью
- Салат «Пальчики оближешь» на зиму
- Соте из баклажанов
- Салат «Тещин язык» на зиму
- Язык из баклажанов
- Баклажаны с помидорами на зиму
- Морковь с луком
- Помидоры с луком
- Жареные баклажаны
- Кабачки с помидорами
- Помидоры с перцем на зиму
- Помидоры с морковью на зиму
- Маринованные баклажаны на зиму
Это вкусное, питательное и полезное овощное рагу можно закатать в банки на зиму или подавать сразу!
Приготовление этого простого и быстрого рецепта из доступных продуктов подарит вам великолепный вкус!
Пикантный овощной салат — отличное подспорье для зимнего меню, он добавит разнообразия в ваше питание.
Подавайте этот салат на праздничный зимний стол или на обычный ужин, и вас ждет множество восторгов!
Простота в приготовлении и восторг зимними днями от этого салата предоставляют вам не только вкусовое наслаждение, но и удовольствием от труда!
Разные способы приготовления салата из баклажанов на зиму
Существует множество способов приготовления салата из баклажанов на зиму, и рецепты таких блюд встречаются практически в каждой национальной кухне. Вы можете выбрать любой, который вам нравится, в зависимости от личных предпочтений, методов приготовления и набора ингредиентов.
| Продукт | Калории (ккал) на 100 г | Белки (г) на 100 г | Жиры (г) на 100 г | Углеводы (г) на 100 г |
|---|---|---|---|---|
| Баклажаны | 24 | 1.2 | 0.1 | 7.1 |
| Помидоры | 23 | 1.1 | 0.2 | 3.8 |
| Болгарский перец | 27 | 1.3 | 0 | 5.7 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Лук репчатый | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
Одним из популярных методов считается нарезка овощей, заготовка их в большой кастрюле и тушение до полной готовности, что можно даже назвать варкой. Затем полученную смесь закатывают в стерилизованные банки, полностью заполняя их.
Существуют и рецепты, где баклажаны нарезают длинными ломтиками, обжаривают в масле, помещают в банки и заливают специальной овощной смесью, напоминающей густой соус. Эту смесь предварительно также варят, и кипятят в течение нескольких минут.
Вместе с баклажанами в заготовку могут добавляться различные овощи на ваш выбор: болгарский перец, помидоры, кабачки, репчатый лук, морковь, стручковая фасоль, бобы или даже вареный рис. По своей структуре такое блюдо больше похоже на рагу, а не на привычный салат, но это уже детали, не заслуживающие особого внимания.
Если вы хотите получить более «сухой» вариант, баклажаны можно укладывать в банки крупными слоями, чередуя их с другими овощами, предварительно запекая их до готовности в духовке. При этом сок в банки не попадает. Вместо этого используется маринад, состоящий из растительного масла, соли, сахара, уксуса и небольшого количества воды. В этом случае баклажаны можно обжаривать, а болгарский перец добавлять в сыром виде, нарезанным на кубики.
Салат из баклажанов с чесноком
Это классический рецепт, в котором нет ничего лишнего, что мешало бы насладиться вкусом баклажанов.
Ингредиенты: 5 кг баклажанов, 500 мл растительного масла, 200 г соли, 5 л воды, 500 мл уксуса, 200 г чеснока.
Приготовление: Нарежьте баклажаны на несколько крупных частей и отварите в рассоле из воды, соли и уксуса в течение 5 минут. После этого смешайте масло с подавленным чесноком и слегка отжатыми баклажанами. Разложите приготовленные овощи по стерилизованным банкам.
Салат с баклажанами и зеленью
Мы настоятельно рекомендуем использовать несколько видов зелени — петрушку, укроп и кинзу, чтобы добавить свежести и аромата вашему блюду.
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1,5 головки чеснока, 2 пучка зелени, по 2 ст.л. сахара, соли и уксуса, 1 л воды, 0,5 стакана растительного масла.
Приготовление: Нарежьте баклажаны брусочками и измельчите чеснок с зеленью. Кипятите воду с солью и сахаром, отварите в ней баклажаны в течение 7 минут, после чего смешайте их с зеленью и чесноком. Залейте все маслом, оставьте на пару часов и закатай в банки.
Салат «Тещин язык» без стерилизации
Данный салат обладает острым и пикантным вкусом, что и послужило причиной его название, связанного с колкими замечаниями теще.
Ингредиенты
Этот полезный и насыщенный овощами салат поразит вас своим содержанием — баклажаны обогащают его витаминами и антиоксидантами, а чеснок известен своим антисептическим действием, что особенно актуально в период простуд.
| Баклажаны | 2 кг |
| Чеснок | 2 головки |
| Помидоры | 5 шт. |
| Острый перец | 2—3 шт. |
| Сладкий перец | 5 шт. |
| Растительное масло | 100 мл |
| Сахар | 4 ст. л. |
| Соль | 2 ст. л. |
| Столовый уксус 9% | 4 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Хотя процесс приготовления «Тещин язык» может занять некоторое время, готовый салат-закуска будет радовать вас всю зиму.
1. В первую очередь тщательно промойте все овощи. Баклажаны нарежьте крупными кружками, посыпьте их солью и оставьте для выделения жидкости на полчаса.
2. Теперь тщательно промойте баклажаны холодной водой, чтобы избавиться от излишков соли.
3. Пока основный ингредиент настаивается, очистите и нарежьте мелкими кусочками как острый, так и сладкий перцы, удалив семена и плодоножки.
4. Помидоры нужно очистить от кожицы. Чтобы облегчить этот процесс, залейте их кипятком на минуту, а затем быстро переместите в холодную воду, после этого кожица удалится без труда.
5. Теперь измельчите чеснок, помидоры и перцы в блендере или с помощью мясорубки до получения однородной массы.
6. Полученную массу перенесите в кастрюлю. Смешайте с растительным маслом, уксусом, солью и сахаром, тщательно перемешайте и доведите до кипения на среднем огне.
7. После того как начинка закипит, добавьте баклажаны и тушите под крышкой на минимальном огне примерно полчаса. Не забывайте периодически перемешивать массу.
8. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном. Укутайте заготовки одеялом и оставьте до полного остывания.
9. Готовый салат можно хранить в закатанном виде до года в затемненном прохладном месте.
Салат из баклажанов и огурцов на зиму
Этот салат станет отличным выбором для всей семьи, обладая сбалансированным кисло-сладким вкусом. Он хорош в сочетании с картофелем, мясом и крупами, так что легко станет вкусным дополнением любого ужина.
Ингредиенты
Рецепты салатов с баклажанами на зиму часто имеют схожие составляющие. Однако в данном варианте мы добавим огурцы.
| Баклажаны | 1 кг |
| Огурцы (средние) | 10 шт. |
| Помидоры (средние) | 10 шт. |
| Лук репчатый | 3 шт. |
| Болгарский перец | 4 шт. |
| Столовый уксус 9% | 50 мл (примерно 2,5 ст. л.) |
| Подсолнечное масло | 150 мл |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сахар | 2,5 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Этот салат, как и предыдущий, не требует стерилизации после приготовления. Для этого достаточно разложить горячий салат по заранее стерилизованным банкам.
Базовые принципы приготовления салатов из баклажан на зиму
Чтобы не только сохранить полезные свойства овощей, но и добиться уникального вкуса, рассмотрим основные правила.
Что можно добавлять в салат
Для улучшения вкусовых качеств в салат из баклажанов можно добавлять разнообразные овощи и специи. Это могут быть:
- Зелень: укроп, петрушка и базилик, придающие свежесть и аромат.
- Специи: черный и острый перцы, сладкая паприка и лавровый лист добавят пикантности и яркости.
- Дополнительные овощи: кабачки, грибы или капуста могут разнообразить текстуру и вкус.
Комбинирование различных ингредиентов позволяет экспериментировать и создавать вкусные заготовки или новые оригинальные рецепты.
Базовый принцип приготовления
Процесс начинается с обработки каждого ингредиента. Овощи рекомендуется предварительно обжарить или запечь, чтобы раскрыть их вкус и аромат. Готовка на медленном огне позволяет овощам стать мягче и насыщеннее. После подготовки все ингредиенты смешивают и заливают маринадом.
Консерванты в салатах
Основным консервирующим компонентом в салатах из баклажанов выступает уксус, который не только защищает заготовки от порчи, но и придает им необходимую кислинку. Не менее важную роль играют соль и сахар, способствующие длительному хранению салатов.
Рецепты салатов из баклажан на зиму
Мы подготовили несколько вариантов салатов из баклажанов, которые станут отличным дополнением к вашему зимнему меню.
Традиционный салат с баклажанами и томатами
Этот рецепт — классика жанра, гармонично соединяющая вкусы и ароматы летних овощей.
- Баклажаны — 1 кг
- Томаты — 0.5 кг
- Сладкий перец — 2 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Подсолнечное масло — 100 мл
- Уксус 9 % — 50 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — на вкус.
- Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на полчаса, затем промойте и высушите.
- Томаты и перцы нарежьте кубиками, лук — полукольцами.
- На разогретой сковороде поджарьте лук до золотистости, добавьте баклажаны и готовьте до мягкости.
- Добавьте нарезанные томаты и перцы, тушите вместе около 10 минут. В конце добавьте мелко нарезанный чеснок, уксус, сахар и соль.
- Перемешайте все вместе.
- Готовый салат разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Закуска из баклажанов с перцем и морковью
Благодаря сочетанию овощей и специй, этот салат выделяется своим насыщенным вкусом и ароматом.
- Баклажаны — 1 кг
- Морковь — 3 шт.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Подсолнечное масло — 100 мл
- Уксус 9 % — 50 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на полчаса, затем промойте и высушите.
- Морковь нарежьте тонкими полосками, перец — кубиками, лук — полукольцами.
- На разогретой сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и готовьте ещё несколько минут.
- Добавьте баклажаны, готовьте все вместе до мягкости баклажанов.
- В конце добавьте перец, уксус, соль, сахар и молотый чёрный перец.
- Перемешивайте все вместе.
- Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.
Острый салат из баклажан с чесноком и уксусом
Этот рецепт станет находкой для любителей острых вкусов.
- Баклажаны — 1 кг
- Чеснок — 6 зубчиков
- Подсолнечное масло — 100 мл
- Уксус 9 % — 70 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на полчаса, затем тщательно промойте и высушите.
- Чеснок очистите и пропустите через пресс.
- На разогретой сковороде обжарьте баклажаны до готовности, затем добавьте чеснок, уксус, соль и перец.
- Всё тщательно перемешайте.
- Разложите готовое блюдо по стерилизованным банкам и закатайте.
Баклажаны по-корейски на зиму
Этот салат отличается остротой и насыщенностью вкуса, что является характерным для корейской кухни, и идеально подойдёт тем, кто предпочитает пикантные и пряные блюда.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1.5 кг
- Морковь — 3 шт.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 6 зубчиков
- Красный острый перец — 1-2 шт. (по вкусу)
- Соевый соус — 100 мл
- Растительное масло — 100 мл
- Уксус 9 % — 80 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — по желанию
Острые баклажаны на зиму
Вам понадобятся: 1 кг баклажанов, 50 г острого стручкового перца, 1 болгарский перец, 5-7 зубчиков чеснока, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, 150 мл воды, 100 мл растительного масла.
Приготовление: Баклажаны и перец промойте, удалите «хвостики», нарежьте кружочками и посыпьте солью. Осторожно перемешайте и оставьте на 20 минут. Затем обжарьте с обеих сторон в растительном масле до золотистой корочки.
У перца удалите семена, нарежьте его кусочками и измельчите в блендере до получения однородной массы. Чеснок очистите, пропустите через чесночницу и добавьте к перцу, хорошо перемешайте. Затем добавьте соль, сахар, уксус и воду, перемешайте еще раз.
Каждый кружочек баклажана опустите в маринад и аккуратно уложите в стерилизованные банки. Сверху налейте оставшийся маринад. Закройте банки пластиковыми крышками и отправьте для хранения. Стерилизация этой заготовки не требуется.
Аджика с баклажанами на зиму
Вам понадобятся: 2 кг томатов, 1 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 500 г лука, 500 г яблок, 2 головки чеснока, 2 острых стручковых перца, 100 мл растительного масла, 100 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса, 1,5 ч. л. соли.
Приготовление: Очистите и промойте все ингредиенты. Утоматов, перца, баклажанов и яблок удалите плодоножки, а у перца и яблок – семена. Лук и чеснок приготовьте аналогично.
Крупные плоды нарежьте кусками и измельчите любым удобным способом до получения однородной массы. Перекладывайте массу в глубокую эмалированную кастрюлю и ставьте на медленный огонь. Доведите до кипения, добавьте сахар, соль и растительное масло. Тушите 40-45 минут, помешивая время от времени. Затем влейте уксус, перемешайте и снимите с плиты.
Раскладывайте готовую аджику по стерилизованным банкам, закройте специальными металлическими крышками и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и дайте остыть. После этого перенесите банки в прохладное место для долгосрочного хранения.
Приготовление вкусных закусок из баклажанов на зиму — это не столь сложное и утомительное занятие. Это не займет много времени и усилий, а итог приятно удивит даже самых привередливых гурманов. Попробуйте сами и убедитесь в этом!
