Салат становится легким и сочным благодаря добавлению овощей и зелени, которые насыщают его витаминами и другими полезными веществами. Если вы хотите поддерживать свою фигуру в хорошей форме, данный рецепт идеально подходит для вас.
Классический Салат Цезарь: 7 рецептов
Мы рады предложить вам классическую версию салата Цезарь в адаптированном формате, а также разнообразные варианты его приготовления, доступные для различных предпочтений и вкусов.
История салата Цезарь началась с американского повара итальянского происхождения, Цезаря Кардини. Легенда гласит, что 4 июля 1924 года, во время празднования Дня независимости США, в ресторане Кардини практически все продукты закончились, и гости настаивали на продолжении банкета. В результате он импровизировал и приготовил салат из оставшихся ингредиентов. Первоначально он включал пшеничные крутоны, листья салата ромэн и тертый пармезан, которые заправлялись уникальным соусом. Со временем в это блюдо стали добавлять мясо, рыбу, морепродукты, овощи и множество других ингредиентов.
Классический Салат Цезарь
Этот изысканный салат не оставит равнодушным даже самого строгого гурмана. Невероятное сочетание обжаренной куриной грудки, хрустящих сухариков, нежных перепелиных яиц и ароматных овощей наполняется оригинальной заправкой, создавая восхитительный вкус.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- Куриная грудка, филе (400 г);
- Помидоры черри (200 г);
- Салат айсберг или капуста пекинская (200 г);
- Пшеничный хлеб (250 г);
- Сыр пармезан (150 г);
- Куриные яйца (2 шт.);
- Чеснок (4-5 зубчиков);
- Оливковое масло (100 мл);
- Подсолнечное масло (для жарки, 50 мл);
- Горчица (2 ч. л.);
- Лимон (0,5 шт.);
- Соль, перец и другие специи (по вкусу).
Приготовление:
- Нагрейте сковороду с маслом и обжарьте куриную грудку, посыпав ее солью, перцем и любимыми специями по вкусу. Обжаривайте мясо с обеих сторон до золотистой корочки (около 20-25 минут). Затем оставьте остывать.
- Чтобы сделать сухарики, почистите и пропустите через пресс 2-3 зубчика чеснока. Поместите чеснок в миску и добавьте 30 мл оливкового масла. Нарежьте хлеб небольшими кубиками, выложите на противень и равномерно полейте чесночным маслом. Поставьте противень в разогретую до 180 ℃ духовку и запекайте в течение 10-15 минут, пока хлеб не приобретет золотистый цвет.
- Для соуса очистите 2 зубчика чеснока и также измельчите их. Выжмите сок из половины лимона. Натрите на терке 50 г пармезана. В чашу блендера поместите 2 куриных яйца вместе с чесноком, лимонным соком, сыром, 50 мл оливкового масла, горчицей, солью и перцем. Взбейте до получения однородной массы.
- Остывшую куриную грудку нарежьте на кусочки среднего размера.
- Промойте листья салата и обсушите их специальной салфеткой. Порежьте их на крупные куски или порвите руками.
- Помидоры также промойте и нарежьте пополам.
- Сыр натрите на крупной терке.
- На порционных тарелках создайте подушку из листьев салата. Сверху аккуратно положите помидоры, сыр и сухарики. Полейте соусом и осторожно перемешайте ингредиенты с помощью щипцов. В конце выложите кусочки куриного филе и посыпьте свежемолотым перцем.
Также рекомендуем вам посмотреть видеорецепт этого блюда: обратите внимание, что список ингредиентов может отличаться от приведенного выше:
Основная заправка для салата Цезарь
Заправка, традиционно используемая в салате Цезарь, добавляет ему изысканный вкус и является критически важным элементом. Согласно своей консистенции и составу, эта заправка напоминает всем известный майонез, приготавливаемый из слегка сваренного яйца с добавлением качественного оливкового масла, вустерского соуса, свежевыжатого лимонного сока, специй и горчицы. Все ингредиенты следует тщательно смешивать в посуде с тщательно смазанными чесноком стенками.
Современные повара при подготовке этой заправки часто добавляют измельченный чеснок и используют не сырые яйца, а только нормальные желтки сваренных яиц. Не всегда в салат добавляется вустерский соус, и его отсутствие уже никого не удивляет, хотя именно он добавляет оригинальности салату.
Тактики подготовки классического салата Цезарь
У этого салата имеются определенные секреты, которые помогут улучшить его вкус:
- Для салата лучше всего использовать салат Романо, который наиболее хрустящий, хотя подходят и другие сорта;
- Листья салата необходимо не только тщательно мыть, но и обязательно сушить;
- Крутоны стоит готовить из багета, предварительно нарезанного на кусочки; их запекают на сковороде или противне с добавлением оливкового масла и чеснока, чтобы они стали хрустящими снаружи и мягкими внутри;
- Пармезан является идеальным сыром для этого салата, но в его отсутствии используйте любой другой твердый сыр;
- Куриные грудки лучше жарить целыми; их следует предварительно отбить, а затем нарезать полукольцами после охлаждения;
- Разнообразить рецепты помогут перепелиные яйца, помидоры черри и другие ингредиенты.
Существуют вариации салата Цезарь с добавлением рыбы (в вареном, жареном виде или в соленом варианте), а также креветок, что открывает множество возможностей для кулинарных экспериментов.
Первоначальный рецепт Цезаря: его классическая версия
Причины, по которым этот салат, созданный, пожалуй, буквально из ничего, стал известен на весь мир, до сих пор остаются загадкой. Возможно, в этом сыграла роль оригинальность вустерского соуса в заправке, либо полноценность блюда, или же тот факт, что Цезаре подавал ингредиенты прямо перед гостями, а может, ему просто повезло. Однако итальянец, изготовивший этот шедевр, использовал свою удачу и уже после отмены сухого закона перенес свое излюбленное блюдо в Лос-Анджелес. Там его популярность возросла до такой степени, что рестораны начали посещать голливудские звезды — именно они среди первых распространителей слагали легенды о Цезаре по всему миру. Кардини даже смог запатентовать рецепт как «Подлинный и неповторимый салат Цезарь», собирая с этой идеи дивиденды на протяжении всей своей жизни.
Сохранилось множество свидетельств о том, как выглядел Цезарь в те времена. Например, известная кулинар Джулия Чайлд вспоминала, как, будучи ребенком, она находилась в ресторане Кардини, где сам Цезаре подкатил к столу большую тележку и бросил целые листья салата в большую деревянную миску. Затем он разбил несколько яиц и перемешал их с листьями. В результате салат покрылся сливочным слоем, и яйца стекали с зелени. Согласно традициям ресторанного этикета, крупные листья нужно было поднимать с тарелки пальцами — это была подача, специфика которой была описана женой Чезаре по имени Роза Кардини.
Как готовят Цезарь сегодня и насколько он близок к оригинал
Кажется, что взять запатентованный рецепт Цезаря и следовать ему было бы довольно просто. Однако международная слава подведет под ваши планы: когда рецепт выходит за грань определенной области, возможности его адаптации становятся весьма широкими. Даже Кардини сам не всегда был уверен в окончательном варианте своего рецепта. Например, он отказывался от необходимости добавления анчоусов в соус: по его мнению, вустерский соус был достаточен для придания блюду необходимого уровня солености, а сам соус придавал дополнительную глубину вкуса. Однако в своем ресторане Caesar’s в Лос-Анджелесе он внедрил анчоусы в свой салат. По слухам, именно брат Чезаре Алессандро, который также работал в бизнесе, добавил эту соленую рыбу.
Кроме того, запутанная формулировка патента позволила другим поварам брать за основу эту идею и адаптировать по своему усмотрению: уберите слова «подлинный» и «неповторимый» — и можно готовить Цезарь так, как вам хочется. На сегодняшний день принято использовать в этом салате креветки или лосось вместо куриного филе, применять яйца пашот, яйца в мешочке, а также сырой желток в заправке. Кулинары также натирают дно салатной миски чесноком или обжаривают крутоны с чесноком, изменяя общую нарезку листьев (крупную или мелкую). Есть мнение, что именно Уоллис Симпсон, несостоявшаяся королева Британии и активная поклонница Цезаря, приучила поваров резать листья мелко, но доказательства этого факта довольно скромны.
Сегодня салат Цезарь прочно занял место в меню многих ресторанов и кафе: в некоторых московских заведениях могут заменить листья романо на более дешевые сорта, такие как айсберг или даже водянистую капусту, а вместо вручную взбитого соуса могут добавлять обычный майонез, что явно не идет на пользу вкусу.
Тем не менее, в ресторанах с высокой кухней часто оправдывают присутствие Цезаря в меню добавлением к классическому рецепту таких ингредиентов, как ростбиф или изысканные морепродукты типа краба или омара. Пармезан же, чтобы создать еще более оригинальный вкус, нередко смешивают с голубыми сырами, например, с горгонзолой.
Салат Цезарь
- Промойте куриную грудку, уберите пленки и лишний жир. Нарежьте ее на кусочки шириной в 3 см поперек филе.
- В сковороде нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте куриную грудку с обеих сторон до готовности (7-10 минут). Готовую курицу оставьте остывать.
- Когда курица остынет, нарежьте ее на небольшие кусочки.
- Возьмите другую сковороду для обжаривания сухариков и разогрейте ее с 4 столовыми ложками оливкового масла.
- В выкладывайте на разогретую сковороду нарезанные на кубики (1х1 см) сухари.
- Сверху выдавите через пресс 2-3 зубчика чеснока. Обжарьте сухари в течение 5-7 минут до золотистого цвета. Затем оставьте их остыть.
- Продукты для салата, такие как пекинская капуста, промойте и нарежьте на мелкие кусочки.
- Приготовьте сыр, натерев его на мелкой терке.
- Для заправки смешайте 2 измельчённых зубчика чеснока с солью и майонезом.
- Помидоры черри нарежьте пополам.
- Сложите салатные листья и кусочки гренок в салатнице, заправьте соусом, посыпьте натертым сыром и украсьте половинками помидора.
Ключевые слова: салаты
Другие рецепты
Отменить ответ
- Рецепты просфор
- Рецепты блюд постного питания
- Постные блюда на гриле и мангале
- Сочиво и коливо
- Быстросготовленные постные блюда
- Быстрые постные салаты
- Быстрые постные вторые блюда
- Быстрые постные завтраки
- Постные бутерброды
- Быстрые постные супы
- Постные смузи-боулы
- Постные овощные завтраки
- Постные фруктово-ягодные завтраки
- Постные крупяные завтраки
- Постная перловая каша
- Постная гороховая каша
- Постная гречневая каша
- Постная пшеничная каша, булгур и кускус
- Постная манная каша
- Постная овсяная каша
- Постная пшённая каша
- Постная рисовая каша
- Постные блинцы быстрого приготовления
- Постные дрожжевые блины
- Постные блинчики с сытными начинками
- Постные блинчики с сладкими начинками
- Постные оладьи без дрожжей
- Постные дрожжевые оладьи
- Постные оладьи с крупами
- Постные овощные оладьи
- Постные оладьи с фруктами
- Постные морковные салаты
- Постные капустные салаты
- Постные картофельные салаты
- Постные винегреты и свекольные салаты
- Постные яблочные салаты
- Постные салаты из тыквы
- Постные салаты из перца
- Постные салаты с помидорами
- Постные салаты с огурцами
- Постные салаты из редиса, редьки, репы и брюквы
- Постные салаты с бобовыми
- Постные салаты с грибами
- Постные десертные салаты
- Постные овощные салаты
- Постные фруктовые и морепродуктовые салаты
- Хумус
- Постные паштеты
- Овощная икра
- Постные закуски из бобовых
- Постные закуски из овощей
- Постные закуски из грибов
- Постные рыбные закуски
- Постные фруктовые закуски
- Постные закуски из круп
- Постные закуски из орехов
- Постные борщи
- Постные щи
- Постные рассольники
- Постная уха
- Постная солянка
- Постные холодные и окрошки, ботвиньи
- Постные бульоны
- Постные гороховые супы
- Постные фасолевые супы
- Постные чечевичные супы
- Постные супы-пюре
- Постная лапша
- Постные рыбные супы
- Постные овощные супы
- Постные грибные супы
- Постные крупяные супы
- Постные фруктово-ягодные супы
- Постные вторые блюда из капусты
- Постные вторые блюда из баклажанов
- Постные вторые блюда из кабачков и патиссонов
- Постные запеканки
- Постные вареники
- Постные вторые блюда из картофеля
- Постные котлеты
- Постный фаршированный перец
- Постные голубцы
- Постный плов
- Постные зразы
- Постные пельмени
- Постные гарниры
- Постные блюда из грибов
- Постные блюда из круп
- Постные макароны
- Постные блюда из овощей
- Постные блюда из рыбы
- Постные салатные заправки
- Постные соусы из бобовых
- Постные грибные соусы
- Постные овощные соусы
- Постные ореховые соусы
- Постные острые соусы
- Постные подливки
- Постные сладкие соусы
- Постные фруктовые соусы
Салат Цезарь в домашних условиях, как в ресторане: видео-рецепт
Вот и обещанное видео, в котором вы узнаете, как приготовить салат Цезарь в домашних условиях, как в ресторане. Вы также получите советы по замене анчоусов, если у вас их нет, что поможет вам максимально приблизиться к оригинальному вкусу. В видео показано, как правильно приготовить курицу и крутоны.
Приятного просмотра! Ниже оставляю список необходимых ингредиентов:
- Куриные бедра — 300 г
- Салатные листья — 250 г
- Помидоры черри — 100 г
- Твердый сыр — 20 г + 30 г
- Чиабатта или батон — 100 г
- Специи, перец, соль — по вкусу
- Сыровяленая рыба или анчоусы — 50 г
- Зерновая горчица — 1 ч. ложка
- Яичные желтки — 2 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Лимонный сок — 1 ч. ложка
- Сахар — щепотка
- Соевый соус — 1 ч. ложка
- Подсолнечное и оливковое масла — по 30 мл
Как сделать Цезарь с копченой курицей и пекинской капустой
Предлагаемый рецепт — это не совсем классический Цезарь. Основной ингредиент, хрустящий салат, заменен на пекинскую капусту, а мясо взято копченое, что значительно изменяет вкус. Этот вариант займет гораздо меньше времени для приготовления, так как нет необходимости обжаривать курицу, и идеально подходит для домашнего сезона.
Ингредиенты для соуса:
- Майонез — 2 ст. ложки;
- Чеснок — 1 зубчик;
- Горчица — 1 ч. ложка;
- Лимонный сок — 1 ч. ложка;
- Пармезан — 40-50 г;
- Кипяченая вода — 1 ст. ложка;
- Соль, перец — по вкусу.
Ингредиенты для салата:
- Пекинская капуста — 200 г;
- Помидоры черри — 5-7 шт.;
- Пармезан — 50-80 г;
- Копченое куриное филе — по вкусу;
- Сухарики — для добавления хруста.
1. Все компоненты для соуса смешайте (сыр и чеснок натрите) и взбейте блендером до получения однородной массы.
2. У пекинской капусты необходимо удалить белую твердую сердцевину, оставляя только мягкие листья. Разделите их руками на небольшие кусочки и выложите на блюдо, полив сверху соусом.
3. Нарежьте копченое филе небольшими брусочками и выложите сверху на капусту. Полейте соусом сверху.
4. Помидоры черри разрежьте на 2 или 4 части и аккуратно разложите между кусочками курицы.
5. Пармезан натрите или нарежьте тонкими слайсами. Это будет следующий слой, слегка сбрызнутый заправкой.
6. Завершите приготовление хрустящих сухариков, которые можно сделать дома или купить готовые, если у вас нет времени подготовить их самостоятельно, но вам нужно быстро угостить гостей.
Вот такая интересная интерпретация классического Цезаря получается. Сыр в сочетании с чесноком создает нежный аромат, а курица обеспечивает сытность. Сухарики придают салату необходимый хруст для дополнительной текстуры.
Желаю всем приятного аппетита! Готовьте этот салат так, как вам больше всего нравится. Споры о правильности или неправильности приготовления того или иного рецепта неуместны, так как каждая версия имеет право на существование.
Выбирайте из 5 способов, которые были описаны в данной статье. Пусть всем будет вкусно!
