Ржаной хлеб в мультиварке рецепты

Для того чтобы испечь хлеб в мультиварке Редмонд, нужно выбрать программу «Выпечка» на 2 часа и нажать кнопку «Старт». После первого часа выпекания хлеб следует перевернуть, чтобы он пропекался равномерно со всех сторон.

Восхитительный ржаной хлеб с овсяными хлопьями в мультиварке

Аромат горячего, свежего ржаного хлеба… Что может быть лучше? А если он приготовлен собственными руками, его вкус становится особенно запоминающимся.

Современные технологии существенно упрощают процесс приготовления пищи, и домашний ржаной хлеб перестает быть чем-то необычным. Мы рекомендуем вам попробовать испечь ржаной хлеб в мультиварке — это достаточно просто и даст вам множество положительных эмоций.

Важно учесть, что помимо основных составляющих теста можно добавлять различные пряности, семена или сухофрукты, что придаст вашей выпечке уникальные и насыщенные вкусовые оттенки.

Рецепт ржаного хлеба может включать как дрожжи, так и соду. Использование этих ингредиентов делает хлеб более пышным и воздушным. Выбор того, какое тесто использовать, остается за вами.

Тем не менее, ржаной хлеб, приготовленный с добавлением соды, готовится быстрее и проще, хотя он не будет таким легким, как хлеб с дрожжами.

Домашняя выпечка будет мягкой, ароматной и пористой, если вы будете следовать рекомендациям по приготовлению теста на основе ржаной муки.

Особенности приготовления

• Просеивайте ржаную и пшеничную муку перед добавлением в тесто. Это необходимо, чтобы получить пористый и легкий ржаной хлеб.
• Следует добавлять жидкие ингредиенты в сухие, чтобы избежать образования комков в тесте.
• При замешивании теста рекомендуется использовать руки. Тщательное вымешивание обеспечит тесту необходимую эластичность и однородность, благодаря чему оно хорошо поднимется во время выпекания.
• Для выпечки можно использовать любые кисломолочные продукты, которые есть под рукой — домашнюю сметану, йогурт или кефир.
• Ржаной хлеб, приготовленный с содой, окажется менее воздушным по сравнению с пшеничными багетами, и потребуется больше времени на его выпекание.
• Не забывайте о сливочном масле, который придаст выпечке мягкость и вкус.
• Если вы добавите овсяные хлопья в тесто, хлеб обретет ароматные нотки и интересную текстуру.

Рекомендуется не использовать только один вид муки, так как ржаная не имеет значительного подъема. Смешивая её с пшеничной, вы получите более насыщенный цвет хлеба и увеличите пористость.

Некоторые кулинары добавляют к сухим ингредиентам какао или хлебный квас, заваренный кипятком. Какао даст тесту темный оттенок, а квас — уникальный аромат.

Сахар можно заменить медом или вообще не добавлять. Конкретный выбор зависит от вкусовых предпочтений вашей семьи. Со временем вы сможете создать идеальный рецепт хлеба, который будет подходить именно вашей мультиварке.

Предлагаем вам проверить оригинальный рецепт хлебобулочного изделия, который придется по вкусу всем. Не бойтесь экспериментировать, у вас получится великолепная домашняя выпечка.

Информация о рецепте

Способ приготовления: в мультиварке Редмонд 4502.

Время подготовки: 1 час 20 минут.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Количество порций: буханка около 1 кг.

• мука ржаная — 250 г
• мука пшеничная — около 400 г
• вода — 450 мл
• сухие дрожжи — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1,5 ч. л.
• тмин — 1 ст. л.
• растительное масло — 3-4 ст. л.

Способ приготовления

На заметку:

• Этот рецепт подходит также для приготовления хлеба в духовке. Вы также можете сразу перейти к рецепту хлеба, который изначально предполагается для духовки.
• При замешивании опары не рекомендуется добавлять соль, так как она может мешать процессу бродения дрожжей.

Мы постарались сделать эту статью максимально информативной. Мы будем признательны, если вы оцените её.

Если вам понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте комментарий ниже. Спасибо!

Хлеб получается очень вкусным и воздушным. Я обычно не делаю опару: просто развожу дрожжи в теплой воде и жду, пока они начнут пузыриться. Затем активно замешиваю тесто: всю ржаную муку высыпать сразу, но оставляю 100-150 г пшеничной для присыпки. Сформированный шар теста выкладываю на стол, предварительно посыпав мукой, и начинаю месить руками. Тесто должно быть эластичным и мягким, но не слишком липким, как на пирожки. Если всё сделать правильно, то тесто быстро подойдет, и хлеб получится очень пышным.
Эластичное тесто слегка приминаю и формирую большую булку, прокатываю ее по кругу на столе. После этого выкладываю в чашу мультиварки и ставлю на подогрев.
По рецепту тесто поднимается один раз, но это, на мой взгляд, неверно. Подъем должен происходить 2-3 раза, чтобы обеспечить хорошую текстуру.
Тмин я обычно перетираю в ступке и добавляю в тесто во время замешивания. Так семена распределяются равномерно и придают изумительный аромат. Каждый кусочек хлеба получается с ярко выраженным вкусом. Вместо тмина иногда добавляю семена фенхеля или аниса.

Я никогда не выпекаю хлеб в мультиварке, поскольку считаю, что это нарушает технологию приготовления. Хлеб должен равномерно пропекаться со всех сторон! В мультиварке обычно дно хорошо готовится, а верх может остаться сыроватым, поэтому его обязательно нужно перевернуть. Это приводит к тому, что тяжёлое дно прижимает легкий верх, и мякоть становится плоской и плотной. Подобный эффект может возникнуть и в хорошей духовке, если вы сделаете слишком крупный шар теста или будете выпекать при слишком высокой температуре. Корочка быстро схватывается, тогда как середина остается сырой и не справляется с весом верхушки, которая продолжает стремительно увеличиваться. В результате хлеб оседает, может плохо пропечься и стать плотным, совершенно без пор. Из такого хлеба можно лепить фигурки…
В духовке хлеб выпекается 30 минут, а по предложенному рецепту для мультиварки — почти полтора часа! Это слишком долго!
Помните, любому тесту нужно тепло рук и душа. Даже при строгом соблюдении рецептуры хлеб может не получиться. Выпеченные пирожки и хлеб будут особенно пышными и легкими, если вы качественно вымесите тесто вручную.

Ржаной хлеб в мультиварке

В мультиварке можно приготовить множество различных блюд, включая хлеб. Процесс приготовления хлеба несложен, но требует немало времени. Результат — вкусный домашний хлеб с хрустящей корочкой.

Классический

Для его приготовления потребуется:

• 1 ст. л. дрожжей;
• 550 г ржаной муки;
• 3 ст. л. пшеничной муки;
• 450 мл воды;
• 2 ст. л. растительного масла;
• Соль и сахар — по вкусу.

В теплую воду добавляем заранее разведенные дрожжи, соль, сахар, масло и просеянную муку. Все тщательно вымешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем на час в теплом месте.

После поднятия теста, обминаем его, формируем булку и помещаем в мультиварку на полчаса. Устанавливаем температуру на 40 градусов. Затем переключаем на режим «Выпечка» и оставляем еще на час. В конце переворачиваем булку и выпекаем ещё 20 минут.

Для лучшего вкуса в тесто можно добавить изюм, семена кунжута, тмин или подсолнечника.

Дрожжевой хлеб на молоке

Хлеб, приготовленный на молоке, получается особенно нежным на вкус.

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг ржаной муки;
• 3 ст. л. пшеничной муки;
• 1 ст. л. дрожжей;
• 350 мл молока;
• 120 мл воды;
• Растительное масло;
• Соль и сахар — по вкусу.

Смешиваем дрожжи, соль, сахар, затем добавляем теплое молоко и воду, просеянную муку. Тщательно вымешиваем тесто до получения однородной массы. Накрываем полотенцем и оставляем на час в теплом месте.

Смазываем чашу мультиварки маслом, выкладываем сформированную булку и выпекаем полчаса при 40 градусах. После этого активируем режим «Выпечка» и выпекаем 45 минут. В конце переворачиваем хлеб и выпекаем ещё 20 минут.

Ржаной хлеб на кефире

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 150 г ржаной муки;
• 350 г пшеничной муки;
• 120 г овсяной муки или хлопьев;
• 200 мл кефира;
• 50 г сливочного масла;
• 1 ст. л. панировочных сухарей;
• 3 ст. л. сахарной пудры;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. соды;
• Соль — по вкусу.

Растопленное сливочное масло необходимо смешать с кефиром. Затем добавляем соль, сахарную пудру, оставшуюся муку и замешиваем тесто.

Чашу мультиварки смазываем маслом, обсыпем панировочными сухарями и выкладываем сформированную булку. Устанавливаем режим «Выпечка» и выпекаем 40 минут. В конце переворачиваем хлеб и выпекаем ещё 20 минут.

Отрубной хлеб

Необходимые ингредиенты:

• 550 г ржаной муки;
• 14 ст. л. овсяных отрубей;
• 1 ст. л. дрожжей;
• 0,5 л воды;
• Растительное масло;
• Соль и сахар — по вкусу.

В теплую воду добавляем дрожжи, 1 ч. л. сахара и оставляем на 15 минут. Затем добавляем оставшиеся сахара, соль и половину муки, размешиваем до однородного состояния. Добавляем отруби и еще раз перемешиваем. Далее высыпаем оставшуюся муку и вымешиваем тесто. Оставляем на час в теплом месте.

Секреты выпечки воздушного хлеба

Не имеет значения, каким способом мы готовим хлеб – дрожжевым или бездрожжевым. Чтобы хлеб получился вкусным, воздушным, а также оставался свежим несколько дней, необходимо соблюдать определенные правила:

• Соблюдайте точно пропорции ингредиентов, указанных в рецепте. Чрезмерное количество воды сделает хлеб тяжёлым и плотным, а слишком много муки приведёт к быстрому засыханию.
• Долго вымешивайте тесто, чтобы оно хорошо подошло, а хлеб получился мягким и пористым.
• Не передерживайте тесто. Длительное время на отдыхе приведет к перекисанию и недостаточному поднятию, а во время выпекания оно обязательно потрескается.
• Чтобы хлеб поднимался равномерно, можно воткнуть несколько сухих макаронин в тесто во время расстойки.
• Используйте только качественную муку. Чтобы проверить её качество, можно насыпать немного муки на ладонь, сжать в кулак и посмотреть, как она рассыплется.
• Обязательно просеивайте муку. Это способствует насыщению теста кислородом, что делает хлеб более пористым.
• Добавив небольшое количество пшеничной муки, ржаной хлеб получится вкуснее. Для 450 г ржаной муки достаточно 3 столовых ложек.

Рецепты домашнего хлеба

От пшеничной ржаная мука отличается высоким содержанием клетчатки, витаминов и полезных аминокислот. Она также требует больше внимания при замесе, так как тесто получается более сильно липким и трудным в обработке. Однако домашний ржаной хлеб более полезный, так как в его составе используются только натуральные и качественные ингредиенты. Кроме того, он содержит меньше калорий, чем белый хлеб, и может быть приготовлен с различными добавками: специями, пряными травами, медом, патокой, орехами или ягодами.

Классический

Если у вас мало опыта работы с ржаным тестом, попробуйте испечь ржано-пшеничный хлеб. В мультиварке это гораздо проще:

• взять 250 г пшеничной муки и 100 г смеси из гречневой и ржаной муки;
• 40 г темного меда;
• по 15 г ферментированного солода и кедровых орехов;
• 10 г пекарских дрожжей;
• 1/2 ч.л. тмина;
• приблизительно 300 мл воды;
• 10 мл оливкового масла;
• немного соли.

Муку следует тщательно перемешать и несколько раз просеять. Добавьте все сухие компоненты и хорошо перемешайте. Тонкой струйкой влейте воду (комнатной температуры), мед и масло. Чашу мультиварки невеликим количеством растительного масла и выложите в неё тесто. Закройте крышкой.

После этого выберите программу «Мультиповар», установите температуру — 40 °С, время подогрева — 60 минут. Когда тесто подойдет, его нужно перенести на поверхность, посыпанную мукой, обмять и снова вымесить. Вторая расстойка займет примерно 20 минут. Опять смазываем чашу маслом и перекладываем тесто.

Чтобы испечь хлеб в мультиварке Редмонд, необходимо запустить программу выпечки на 2 часа и нажать «Старт». После одного часа выпекания хлеб перевернуть для равномерного пропекания.

Хлеб из ржаной муки на теплое молоко

Для простого рецепта ржаного хлеба, который будет выпекаться в мультиварке, подготовьте:

• пекарские дрожжи — 10 г;
• соль — 1,5 ст.л.;
• ржаная мука — 0,45 кг;
• пшеничная мука — 50 г;
• теплое молоко — 0,35 л;
• теплая вода — 70 мл;
• коричневый сахар — 2 ст.л.

Сухие компоненты смешать в глубокой миске. Затем теплое молоко и воду потихоньку вливайте в смесь при постоянном перемешивании с помощью деревянной ложки. После этого выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте до эластичного состояния.

Чашу мультиварки смазывают маслом, заполняем её тестом и оставляем на 40 минут для поднятия. Функция подогрева в это время обязательна. Когда тесто увеличится, его нужно снова обмять и вымесить. Перекладываем ещё раз в чашу, устанавливаем время выпекания на 50 минут. Хлеб переворачиваем и выпекаем ещё 20 минут.

Когда хлеб готов, вынимаем его из чаши, перекладываем на доску и накрываем полотенцем.

Выпечка в мультиварке

Из ржаной муки также можно приготовить вкусные диетические пироги, булочки, галеты и даже пиццу. Например, вы можете сделать вишневый пирог за короткое время. Для него потребуются:

• по 1 стакану муки и сахара;
• 3 яйца;
• 50 г сливочного масла;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 200 г вишни (свежей, замороженной или консервированной).

Яйца взбивают вместе с небольшим количеством соли до густой и пышной пены. Постепенно добавляют сахар и муку с разрыхлителем. Растопленное сливочное масло внедряют в уже готовое тесто.

В чашу мультиварки выкладывают половину теста, сверху добавляют вишню и закрывают оставшимся тестом. Процесс выпечки занимает около 40 минут.

Для банановой запеканки в мультиварке понадобятся:

• 1 ст. л. муки;
• 4 банана;
• 1,5 ч. л. сахара;
• 2 яйца;
• 0,5 кг обезжиренного творога.

Яйца с сахаром взбивают блендером до густоты. Отдельно взбивают творог с мукой. Все перемешивают. Бананы мелко нарезают. В чашу выкладывают половину бананов, затем творожную массу и сверху оставшиеся бананы. Выпекаем 45 минут.

Приготовление хлеба из ржаной муки в мультиварке весьма удобно. Программа автоматически определяет температурный режим, подогрев и время выпекания. Для классического теста необходимы простые ингредиенты: дрожжи, сахар, мука, вода или молоко, немного масла и яйца. Для улучшения вкуса можно добавить мед, тмин, семена кориандра или льна. Если у вас еще нет большого опыта в кулинарии, попробуйте сначала испечь хлеб из ржано-пшеничной муки. Тесто будет более эластичным и менее капризным. Тем время как опытные кулинары могут смело готовить дома ароматный ржаной хлеб с отрубями или же бородинский, для которого необходимо предварительное замешивание закваски и заварки из муки и солода.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Сухие дрожжи	1,5 ч. л.
Соль	1,5 ч. л.
Сахарный песок	1 ст. л.
Ржаная мука	2 стакана
Вода	300 мл
Пшеничная мука	2 стакана
Жидкий солод	1 ст. л.
Растительное масло	4 ст. л.

1. Приготовление хлеба начинаем с теста. В глубокую посудину наливаем 300 мл воды комнатной температуры.
   
2. К жидкости добавляем 1,5 ч. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка. Вместо сахара можно использовать аналогичное количество меда.
   
3. Ко всем ингредиентам постепенно добавляем просеянную пшеничную муку. Всего потребуется 2 стакана муки. Тщательно размешиваем.
   
4. К получившейся смеси добавляем 1 ст. л. жидкого солода и вновь хорошенько перемешиваем.
   
5. Добавляем в смесь 1,5 ч. л. сухих дрожжей и тщательно размешиваем столовой ложкой.
   
6. К получившейся массе добавляем 2 стакана ржаной муки и также хорошо перемешиваем до получения однородной структуры. Перед добавлением её также разрешается просеять.
   
7. В завершение добавляем 2 ст. л. растительного масла без посторонних запахов.
   
8. Продолжаем вымешивать тесто руками. После добавления масла тесто становится менее липким.
   
9. В чашу мультиварки наливаем примерно 2 ст. л. растительного масла и равномерно распределяем его по дну и стенкам.
   
10. Готовое тесто перекладываем в смазанную маслом чашу. Равномерно распределяем по дну чаши.
    
11. Выбираем в меню мультиварки режим «Хлеб» и добавляем 30 минут к общему времени. Это необходимо для расстойки — тесто увеличится в размере.
    
12. После расстойки, которая в общем длится 2,5 часа, активируем режим выпечки и готовим хлеб.
    
13. Спустя 1 час достаем хлеб из мультиварки, переворачиваем и выпекаем с другой стороны на протяжении 30 минут. Таким образом, он равномерно подрумянится и будет иметь одинаковый цвет.
    
14. Готовый хлеб извлекаем из мультиварки и перекладываем на деревянную доску, давая ему остыть. Нарезаем и подаем с первыми или вторыми блюдами. Ржаной хлеб получается с румяной и хрустящей корочкой, в то время как мякоть остается мягкой и ароматной. Вкус у хлеба нейтральный, поэтому он отлично подходит как для сладких джемов, так и для бутербродов.
    

Видеорецепт

В этом видеоролике показан процесс приготовления ржаного хлеба. Выпечка проводится в мультиварке. Весь процесс замешивания теста и подготовки к выпечке подробно объясняется. Ингредиенты указаны в начале видео в необходимых пропорциях, рассчитанных на одну буханку хлеба.

Вы готовите хлеб самостоятельно или предпочитаете приобретать его в магазине? Пробовали ли вы выпекать ржаной хлеб в мультиварке дома? Какие ингредиенты используете, и сколько времени занимает процесс у вас? Поделитесь своим кулинарным опытом в комментариях.