Рыбный суп рецепт

Приготовление: Отправьте кусочки рыбы, предварительно приправленные специями, в кипящую воду. В ту же кастрюлю добавьте тонкие кольца порея. Через 5 минут после этого добавьте измельченный шпинат, а еще через 5 минут — нарезанный кубиками кабачок. При желании, на завершающем этапе, можно загустить суп сырым яйцом для более насыщенной консистенции.

Уха из лосося

Уха из лосося представляет собой не только вкусное, но и чрезвычайно полезное первое блюдо, отличающееся безупречным ароматом и привлекательным внешним видом. Неудивительно, что оно часто включается в меню ресторанов высокой кухни. Даже те, кто не является любителем рыбы, с трудом могут устоять перед таким супом.

Важно! Употребление блюд из рыбы не менее двух раз на неделю может служить профилактическим мероприятием против старческого слабоумия, болезни Альцгеймера, инсультов, инфарктов и ряда других заболеваний.

Атлантический лосось или сёмга, также как и различные тихоокеанские виды лососевых рыб, идеально подходят для приготовления супов. Мясо лосося характеризуется своей нежностью и сочностью, что делает уху очень насыщенной, при этом средняя калорийность составляет всего 36 ккал. Это делает её идеальным первым блюдом для тех, кто соблюдает диету или устраивает разгрузочные дни.

Вкусная уха из лосося – пошаговый фото рецепт

Для приготовления вкусной лососевой ухи можно использовать различные части рыбы, такие как хребты, головы и хвосты. В настоящее время не составляет труда приобрести такие мясные наборы по доступной цене, что позволяет накормить семью питательным и полезным супом в любой день.

(3 оценок, среднее: 4,67 из 5)

Ингредиенты

• Лосось (набор): 600-700 г
• Картошка: 300-350 г
• Морковка: 90-100 г
• Лук репчатый: 90-100 г
• Вода очищенная: 1.5 л
• Соль, перец: по вкусу
• Лавровый лист: 2-3 шт.
• Свежая зелень: по желанию

Инструкция приготовления

Для начала соберем все необходимые ингредиенты для ухи из лосося. Первым делом тщательно чистим и промываем картошку, морковку и луковицу.

Картошку и морковку нарезаем на средние кубики, а луковицу — достаточно крупно, на 3-4 дольки. Если вы не любите вареный лук в супе, можно подрезать его крупно, чтобы было легче его удалить в конце приготовления.

Загружаем нарезанные овощи в кастрюлю объемом 2,5-3,0 литра. Добавляем полтора литра холодной воды и ставим кастрюлю на огонь.

Доводим до кипения и варим 10-12 минут, затем добавляем куски рыбы. Молодой или свежий лосось рекомендуется использовать для улучшения вкуса. Сразу бросаем лавровый лист, добавляем молотый перец и соль по вкусу.

Доводим суп до повторного закипания и варим на умеренном огне еще 5-6 минут. Измельчаем зелень и добавляем ее в кастрюлю с ухой, после чего буквально через минуту выключаем огонь.

Даем настояться ухе из лосося в течение 10 минут на остаточном тепле. В это время снимаем мясо с костей и возвращаем его обратно в кастрюлю. Убираем лук, если он вам не нравится, так как весь свой аромат он отдал бульону. Это значит, что его присутствие в ухе необязательно. После этого сразу подаем суп к столу. Чтобы придать пикантности, можно положить в каждую тарелку кусочек лимона.

Рыбный суп из хека

Этот умеренно густой и наваристый суп одинаково хорош как в летний, так и в зимний период.

Ингредиенты: 400 г хека, 1,7 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 50 г риса, 3 картофелины, зелень, специи.

Приготовление: Отделите от рыбы хребет и варите его на протяжении 20 минут с добавлением специй, целой луковицы и половины моркови. Процедите бульон и добавьте в него кусочки картофеля и риса. Через 7-8 минут добавьте кусочки хека и подготовленную зажарку, затем варите еще 15 минут под крышкой. В конце приправьте суп и добавьте зелень, оставив его настояться немного перед подачей.

Рыбный суп из минтая

Этот легкий и ароматный рыбный суп готовится с яйцом и зеленым луком.

Ингредиенты: 1 филе минтая, 1 яйцо, 1 пучок зеленого лука, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 пучок петрушки, специи.

Приготовление: Тонко нарежьте морковь и лук, приготовьте зажарку, а яйцо отваривайте. Отдельно нарежьте картофель брусочками, а минтай – порционными кусками. Отправляйте их вариться в воду на полчаса, после чего добавьте зажарку, а через 2 минуты – измельченное яйцо и зелень.

Рецепты супов на основе консервов

• сардина в масле — 240 г;
• картофель — 310 г;
• фильтрованная вода — 1 л;
• репчатый лук — 65-70 г;
• кусочек сливочного масла;
• свежая петрушка — 5-6 г;
• молотый перец по вкусу.

В сотейнике растопите кусочек сливочного масла (не более 10 г). Разогрейте его до получения жидкой консистенции, после чего добавьте туда измельченный репчатый лук, который необходимо предварительно почистить и быстро промыть. Прожарьте лук в течение примерно 2 минут, затем влейте литр воды и доведите бульон до кипения.

Теперь добавьте нарезанные кубиками картофелины. Приправьте по вкусу и аккуратно перемешайте. Уменьшите огонь и готовьте блюдо в течение 15 минут. Затем аккуратно добавьте из банки сардины, предварительно разобранные на кусочки. После 5-6 минут проверьте на мягкость картошку. Если она готова, добавьте рубленую петрушку и выключите плиту.

Так как консервы бывают не только в масле, но и в томатном соусе, следующим рецептом будет рыбный суп с килькой и рисом. Чтобы понять, как варить рыбный суп из консервов, достаточно сделать его хотя бы раз. Для этого обжарьте рубленый лук, добавьте его в воду, засыпьте рис и добавьте кильку в томате. Через 15-20 минут добавьте любую зелень и дайте настояться перед подачей.

Научившись готовить суп из рыбной консервы с рисом, можно также попробовать первый суп с сайрой в пряной заправке. Для его приготовления соедините обжаренный лук и морковь с водой и предварительно вымытым пшеном. Поставьте кастрюлю на огонь и готовьте в течение 15 минут. Затем добавьте консервированную сайру, перемешайте и приправьте специями по необходимости. Спустя 5-10 минут (по готовности пшена) закройте кастрюлю плотно и оставьте настояться.

Рецепты супов на свежей рыбе

После изучения процесса приготовления рыбного супа из консервов сайры и других видов рыбы, настало время рассмотреть рецепты ухи. Осталась голова рыбы после фаршировки для праздника? Не спешите выбрасывать ее, так как из этой части можно сделать невероятно вкусный суп. Для этого понадобятся:

• рыбная голова — 220-250 г;
• полтора литра воды;
• крупный лист лавра;
• несколько горошин перца;
• морковь и лук для бульона;
• картошка — 395-400 г;
• рис — 2-3 ст.л.;
• пучок петрушки;
• поваренная соль.

Рыбную голову тщательно промойте, удаляя жабры. Уложите ее в кастрюлю. Добавьте лавр, очищенный лук, горошины перца и морковь. Налейте воду и поставьте на плиту. Варите бульон на минимальном огне в течение часа, затем выньте морковь и отложите.

Процедите бульон, удалив все остальные ингредиенты из кастрюли. Верните жидкость назад на огонь. Как только она начнет закипать, добавьте кубики картофеля и предварительно вымытый рис. Пока эти компоненты готовятся, нарежьте отваренную морковку тонкими полукружьями и нашинкуйте пучок петрушки.

Через 15-20 минут добавьте соль, нарезанную морковь и зелень. Перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на час (как минимум!). Таким образом, вы легко научитесь готовить рыбный суп из головы.

Если вы хотите сделать уху из целой рыбы, можно использовать свежую треску. Тушку необходимо чистить и разбирать. Все части, кроме филе, разместите в кастрюлю. Налейте воду и добавьте пряности (лавровый лист, гвоздику и несколько перчинок). Варите около часа. Затем процедите ароматный бульон, добавьте в него картошку и/или крупы, нарезанные овощи (морковь, сельдерей и лук) и кусочки филе, после чего приправьте по вкусу и доведите до готовности.

Примечательно, что ещё проще понять, как правильно варить рыбный суп, можно на последнем рецепте с мелкой рыбой и филе лосося. Для этого нужно сделать бульон на речной рыбе с луком и морковью, добавив лавр. Затем рекомендуется процедить базу супа, снова довести до кипения, добавить кусочки лосося, очень мелко нарезанную картошку, размороженные соцветия брокколи и большое количество зелени. Спустя 10 минут первое будет готово к подаче.

Уха с судаком

Алексей Беньяминов, шеф-повар маркет-бара Монополь:

Это блюдо можно приготовить двумя способами. Первый способ более экономный и правильный, так как он подразумевает, что вы приобретаете рыбу целиком, разделываете её самостоятельно, оставляя филе, а из головы и костей варите бульон. Такой бульон получится наваристым и вкусным, и вы будете уверены, что использовали свежую рыбу. Второй вариант – если у вас нет времени на приготовление бульона – это покупка уже готового рыбного бульона и отдельно филе судака. В таком случае важно приобретать ингредиенты только в проверенных магазинах или кулинариях, чтобы качество вашего супа не пострадало.

Ингредиенты (на 4 порции): 400 г судака, 3 л воды, 4-5 средних картофелин, 1-2 средних луковицы, 2 небольших моркови, 40 г водки, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 2 веточки укропа, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Для бульона: разделайте судака на филе, которое потребуется для супа. Кости и голову, освобожденную от жабр, положите в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Очищенные морковь и репчатый лук нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до готовности. Половину этих овощей и стебли укропа добавьте в бульон. Уменьшите огонь и варите бульон около 2,5 часов. Когда он будет готов, процедите.

Из картофеля с помощью ножа-нуазетки вырежьте небольшие шарики. В готовый бульон добавьте шарики картофеля и филе судака (перед варкой посолите судака, чтобы он отдал весь свой вкус), варите до готовности примерно 10 минут. Затем добавьте оставшиеся обжаренные лук и морковь, уменьшите огонь. Перед подачей придайте супу вкус, добавляя соль, перец, укроп и мелкорубленный чеснок, а также налейте в него немного водки.

Рамен с морепродуктами

Наталья Сон, шеф-повар сети ресторанов K–Town:

Для этого супа вы можете использовать готовый рыбный бульон или купить сухой гранулированный хондаши, который так любят японские хозяйки, и развести его кипятком. Именно время варки бульона занимает основную часть процесса приготовления этого супа, в то время как все остальные действия займут не более 15-20 минут. Причем многие из них можно выполнять одновременно. Например, на одной конфорке варите лапшу рамен, на другой — обжариваете омлет, а на третьей — готовите морепродукты. Примечательно, что грибы шиитаки можно добавлять в суп в сыром виде, но если вам не нравится этот вариант, вы можете их обжарить или слегка отварить перед добавлением.

Ингредиенты (на 4 порции): 300 г мидий, 35 г кальмаров, 120 г креветок, 120 г осьминогов, 520 г лапши рамен, 120 г грибов шиитаки, 1 очищенный зубчик чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 веточки кинзы, 80 г омлета, 2-3 стрелки зеленого лука, 2 щепотки кунжута, 1,5 л бульона, соль по вкусу.

Для бульона: 5 л фильтрованной воды, 50 г соевого соуса, 1 кг креветок, 4 ст. л. растительного масла, 20 г паприки, 100 г хондаши (сухой рыбный бульон, который можно купить в интернет-магазинах японских товаров или заменить на обычный рыбный бульон), 120 г сяндян пасты (можно заменить на мисо-пасту).

Инструкция. Для бульона: отварите креветки. На сковороде нагрейте растительное масло и добавьте паприку и пасту сандян, слегка потушите. Залейте водой и бульоном с креветками, доведите до кипения. Затем добавьте соевый соус и рыбную приправу хондаши. Протомйте 1,5-2 часа и процедите получившийся бульон.

Сырые осьминоги нарежьте соломкой, добавьте мидии, кальмары и свежие креветки. Обжарьте на сковороде с мелконарезанным чесноком на растительном масле, добавьте кинзу. Лапшу рамен отварите и откиньте на дуршлаг. Далее выложите в тарелку лапшу, обжаренные морепродукты, омлет и шиитаке. Все залейте бульоном и при подаче посыпьте кунжутом.

Вкусные рецепты приготовления супов из рыбы

Приготовление рыбного супа — это не просто процесс, а целое искусство, требующее от повара глубоких знаний и умений. В этой статье мы детально углубимся в особенности и секреты создания идеального рыбного супа, обходя стандартные рецепты и фокусируясь на аспектах, которые делают процесс действительно особенным.

Шаг 1: Выбор Рыбы

Первым и наиболее значимым аспектом является выбор рыбы. Спектр рыб, подходящих для супа, весьма разнообразен: это могут быть как морская, так и пресноводная рыба, а также различные морепродукты. Обращайте внимание на свежесть рыбы, оценивая её внешний вид и запах. Оптимально использовать рыбу, обладающую сохранной естественной влажностью, блеском и упругостью.

Шаг 2: Подготовка Ингредиентов

Перед началом варки супа вам нужно заранее подготовить все необходимые ингредиенты. Овощи и зелень следует тщательно вымыть, а рыбу — очистить от чешуи и внутренностей, если это необходимо. Следите за качеством каждого компонента: все должны быть свежими и без признаков порчи.

Шаг 3: Правильный Бульон

Основа любого супа, в том числе рыбного, — это бульон. Для его приготовления идеально подойдут головы и хребты рыбы. Эти части содержат больше желатина и аромата, что делает бульон более насыщенным и придает ему приятную текстуру. Необходимо помнить, что варка рыбного бульона — это быстрый процесс, который не требует длительного кипячения, чтобы сохранить деликатный аромат рыбы.

Шаг 4: Процесс Варки

Сам процесс варки супа также требует внимания. Вначале овощи обжариваются на небольшой порции масла, чтобы максимально раскрыть их аромат. Затем добавляется бульон и остальные ингредиенты. Важно следить за временем варки рыбы, так как переваренная рыба может утратить свои вкусовые качества.

Шаг 5: Правильная Пряность

Использование пряностей и специй — это еще один аспект, который может сделать ваш суп уникальным. Главное здесь — не переусердствовать. Лавровый лист, черный перец, мускатный орех — классические специи, которые хорошо сочетаются с рыбой.

Шаг 6: Финальные Штрихи

После того как все ингредиенты сварились, наступает время дополнительных штрихов. Добавьте в суп свежие травы (укроп, петрушка), а также капельку лимонного сока или немного белого вина, чтобы добавить нотку свежести и легкой кислинки.

Шаг 7: Подача

Искусство подачи не менее важно, чем процесс варки. Подавайте суп в предварительно подогретых тарелках, желательно украшенных свежими травами или ломтиками лимона.

Вкусные рецепты супа из рыбы

Рецепт супа №1: Легкий рыбный суп с луком-пореем

Ингредиенты:

• Рыбное филе (300 г)
• Лук порей (1 стебель)
• Морковь (1 шт.)
• Картофель (2 шт.)
• Рыбный бульон (1 л)
• Лавровый лист (1 шт.)
• Перец черный горошком (по вкусу)
• Укроп (по вкусу)
• Соль (по вкусу)

Инструкция:

1. В глубокой кастрюле нагрейте рыбный бульон до кипения.
2. После закипания добавьте в бульон картофель, нарезанный крупными кусками, и морковь, нарезанную кружочками.
3. Пока варятся овощи, подготовьте лук-порей, нарезанный кольцами, и обжарьте его на сковороде до мягкости.
4. Когда овощи в бульоне станут полуготовыми, добавьте обжаренный лук-порей и рыбное филе, нарезанное порционными кусочками.
5. Добавьте лавровый лист и черный перец для создания ароматного и гармоничного вкуса.
6. Варите суп из рыбы на медленном огне до полной готовности рыбного филе и овощей.
7. Перед подачей посыпьте укропом и подавайте горячим. Приятного аппетита!

Рецепт супа №2: Крем-суп из красной рыбы с луком-пореем

Ингредиенты:

• Филе красной рыбы (200 г)
• Лук порей (2 стебля)
• Сливки (200 мл)
• Рыбный бульон (500 мл)
• Лавровый лист (1 шт.)
• Перец черный молотый (по вкусу)
• Масло сливочное (30 г)
• Соль (по вкусу)

Инструкция:

1. На сливочном масле обжарьте нарезанный лук-порей до золотистой корочки.
2. Добавьте филе красной рыбы, нарезанное небольшими кусочками, и обжарьте еще пару минут.
3. Залейте рыбный бульон и доведите до кипения.
4. Вварите лавровый лист и перец черный для насыщенности вкуса.
5. После того как суп немного прокипит, извлеките лавровый лист и аккуратно взбейте суп блендером до гладкости.
6. Верните суп обратно на огонь, добавьте сливки и доведите до кипения.
7. Подавайте суп горячим, украшенным зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт супа №3: Рыбный суп с ароматными специями

Ингредиенты:

• Рыбное филе (300 г)
• Лук порей (1 стебель)
• Крепкий рыбный бульон (1 л)
• Лавровый лист (2 шт.)
• Перец черный горошком (5-6 горошин)
• Томатная паста (2 ст. ложки)
• Укроп (для подачи)
• Соль (по вкусу)

Инструкция:

1. В глубокой кастрюле доведите до кипения рыбный бульон.
2. Нарежьте лук-порей тонкими колечками и добавьте в кипящий бульон вместе с томатной пастой, создавая насыщенный вкус.
3. После 5-7 минут добавьте в суп рыбное филе, нарезанное маленькими кусочками, лавровый лист и черный перец.
4. Варите на медленном огне до тех пор, пока рыба не станет мягкой и нежной.
5. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте укропом и добавьте дополнительный молотый черный перец сверху, если хотите добавить остроты. Это будет не только насыщенно, но и очень вкусно!

Таблица пищевой ценности

Блюдо	Энергетическая ценность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Легкий рыбный суп с луком-пореем	130	18	4	10
Крем-суп из красной рыбы с луком-пореем	220	15	14	8
Рыбный суп с ароматными специями	150	20	5	9