Рыбные тефтели в томатном соусе. Рыбные тефтели в томатном соусе рецепт приготовления

Соус, в основе которого лежат спелые помидоры и свежие сливки, идеально дополняет рыбные шарики с пресноватым вкусом. Эта комбинация придаёт блюду лёгкую кислинку и сливочный послевкусие. В оригинальных рецептах часто добавляют овощи, однако их использование не является обязательным: даже без них вкус блюда останется восхитительным.

Рыбные тефтели в томатном соусе

Какое блюдо может стать заменой привычным мясным тефтелям? На протяжении многих поколений у россиян рыбные тефтели стали настоящей кулинарной классикой. На самом деле, приготовить фарш из рыбы очень просто: достаточно добавить необходимые ингредиенты, сформировать небольшие шарики размером с грецкий орех и запечь их в духовке под соусом на основе спелых помидоров. Эти мягкие и нежные шары, дополненные рисовыми «иголками», обязательно придутся по вкусу детям, которые часто не любят рыбу. Однако существует определённая технология приготовления, в которой есть свои секреты, знание которых необходимо каждому, кто хочет научиться готовить.

Парадоксально, но слово «тефтель» имеет иностранное происхождение. Некоторые исследователи полагают, что оно происходит от тюркского слова «кюфта», в то время как другие связывают его с черкесским «че-фтэ-ль». Тем не менее, рыбные шары в привычной томатной подливке пользовались популярностью среди советских граждан.

Рецепт данного блюда часто встречался в кулинарных книгах советской эпохи, где предлагали следующие шаги:

Приготовить рубленый фарш, состоящий из рыбы и репчатого лука. К фаршу добавить сливочное масло, одно куриное яйцо, приправить солью и белым перцем, а затем тщательно перемешать;
Сформировать массу в виде шариков (по пять штук на порцию) и обвалять их в муке;
Обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом в течение пяти минут;
Переложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить под крышкой на медленном огне примерно 15 минут;
В процессе тушения можно добавить мелко нарезанный чеснок и специи для рыбы.

В советские времена такие фишболы использовали для создания консервов, которые назывались «Рыбные тефтели в томатном соусе». Консервированные тефтели готовили из кильки высшего или первого сорта. Рыбу пропускали через мясорубку, рис отваривается в подсоленной воде, морковь и лук нарезались кубиками и обжаривались на растительном масле. Все ингредиенты смешивали, добавляли соль и перец, и затем формировали шарики весом 30-35 граммов. Эти шарики бланшировали в солёной воде, после чего откидывали на специальные сита, а затем укладывали в банки и заливали томатным соусом. Оптимальное соотношение составляло 20-30% подливы на 70-80% основного продукта.

Что именно входит в состав

Вспоминая, какими были рыбные тефтели в момент своего расцвета в советское время, стоит определить, какие ингредиенты должны включаться в современные рыбные блюда.

Рыба. Чтобы избежать наличия костей в фарше, лучше всего использовать чистое филе. В качестве альтернативы можно воспользоваться готовым полуфабрикатом, купленным в супермаркете.
Сливочное масло. Этот ингредиент делает массу более жирной и сочной, что, безусловно, улучшает её вкус. Оптимальное количество составляет от 50 до 70 граммов.
Куриное яйцо. Яйцо добавляется для связывания компонентов и поддержания формы тефтелей во время приготовления. Чтобы фарш оказался пышным, желток и взбитый белок желательно добавлять отдельно.
Хлеб. Хлеб сохраняет влагу в рыбных шариках. Его можно предварительно замочить в молоке или воде, сбросив лишнюю жидкость, прежде чем добавлять в массу. Ломтики хлеба часто заменяют панировочными сухарями, овсяными хлопьями или манной крупой.
Лук и морковь. Овощи придают фаршу интересный вкус и сочность. Их мелко нарезают или натирают на терке, обжаривают на растительном масле, а затем соединяют с рыбой. В некоторых рецептах овощи добавляются в сыром виде.
Соль и перец. Используйте эти специи умеренно, по своему вкусу. Если добавить слишком много, это может испортить вкус тефтелей.
Мука. Она используется для панировки, чтобы фишболы хорошо сохраняли свою форму. Идеально подходит для этого рисовая мука, за ней следует пшеничная.
Рис. Крупа вносится в фарш для создания аппетитных «ежиков». Тефтели с торчащими рисовыми зёрнами чаще всего служат для детей, которые не любят рыбу. Вместо риса можно использовать мелко нарезанные и обжаренные сухарики.

Перед использованием ежиков обычно отваривают в подсоленной воде или готовят на пару, а затем добавляют к соусу и доводят до готовности.

Какую взять рыбу

Из какой рыбы лучше всего подходят тефтели? Можно использовать любую свежую и качественную рыбу. Узнать о свежести рыбы можно по различным характеристикам: её тушка должна быть упругой, иметь приятный запах, красные или розовые жабры, ровную влажную и блестящую чешую, выпуклые ясные глаза.

Чтобы проверить свежесть рыбы, можно опустить тушку в воду: свежая рыба утонет, а испорченная всплотет. Профессиональные повара также могут проверить рыбу, проколов её горячим ножом: если запах неприятный — это признак несвежести.

Для рыбных тефтелей лучше всего выбирать морскую, речную или озёрную рыбу средней жирности, хотя в зависимости от рецепта можно изменять уровень жирности: для этого достаточно срезать лишний жир с рыбы или добавить сало или сливочное масло в фарш. Идеальные варианты рыбы для приготовления тефтелей:

Pacific herring (хек);
Sea perch (окунь);
Cod (треска);
Pollock (минтай);
Tilapia (тилапия);
Halibut (палтус);
Pangasius (пангасиус);
Silver carp (толстолобик);
Pike (щука);
Carp (карп);
Sand perch (судак);

Вкусные тефтели можно также приготовить из филе красной рыбы, такой как кета, горбуша, семга или лосось.

Как и с чем подают

Рыбные тефтели в томатном соусе готовятся быстро и просто. Они вкусны как в горячем, так и в холодном виде, с гарниром или просто с хлебом. Такой вид фишболов подают как самостоятельно, так и с разнообразными гарнирами, такими как гречневая или перловая каша, рис, спагетти и другие виды пасты, картофельное пюре.

Описание приготовления:

Приготовление рыбных тефтелей в томатном соусе в домашних условиях — это достаточно простой процесс, и их можно готовить как на сковороде, так и в духовке. Также тефтели можно замораживать для будущего использования. Кроме того, их можно тушить с добавлением сметаны или других овощей.

Филе рыбы – 300-400 Грамм
Рис – 50 Грамм
Яйцо – 1 Штука
Морковь – 1 Штука
Луковица – 1 Штука
Томатный соус – 2-3 Ст. ложки
Соль – 1 Щепотка
Перец – 1 Щепотка
Мука – 2-3 Ст. ложки

Калорийность

1. Вы ещё не знаете, как приготовить рыбные тефтели в томатном соусе? Тогда этот пошаговый рецепт — именно то, что вам нужно. Первое, что нужно сделать – это отделить филе от костей или разморозить готовое филе. Нарежьте рыбу маленькими кусочками и пропустите через мясорубку. Луковицу очистите и также пропустите через мясорубку. Морковь следует вымыть, очистить, отрезать примерно одну треть и нарезать в фарш.

2. Рис отправьте в холодную воду, доведите до кипения, подсолите и варите около 5 минут. Затем слейте лишнюю жидкость и добавьте рис к рыбному фаршу.

3. Тщательно перемешайте массу и добавьте соль и перец по вкусу. Можно также добавить щепотку специи для рыбы, сушёных трав или своих любимых приправ. Вбейте яйцо и основательно перемешайте.

4. Смочите руки в холодной воде и сформируйте небольшие тефтели.

5. Чтобы рыбные тефтели в томатном соусе хорошо держали форму, нужно обвалять их в муке и отправить на сковороду с разогретым маслом. Обжарьте тефтели с обеих сторон на сильном огне до золотистой корочки.

6. В это время оставшуюся морковь очистите и натрите на терке. Выложите на ранее обжаренные тефтели.

7. Если вы используете томатную пасту, её нужно развести с небольшим количеством воды и затем посолить и поперчить по вкусу. Также можно добавить сушёные травы.

8. Соус вылейте на сковороду к тефтелям, накройте крышкой и тушите около 10 минут на среднем огне.

9. После этого снимите крышку и доведите тефтели до полной готовности, что займёт от 5 до 15 минут. Подавайте тефтели с любимым гарниром.

Рыбные тефтели в томатном соусе: Рецепт приготовления

Кухня: Русская

Эти тефтели также вкусны, если их приготовить из любой белой рыбы, такой как треска (сайда, пикша, навага, минтай), или другие сорта. В данном рецепте мы использовали мягкое и нежное филе тилапии.

Ингредиенты

450-500 г тилапии
60-70 г риса (120-140 г отваренного)
зелень петрушки и укропа
0,5 ч. ложки итальянских трав
3-5 ст. ложек молока
соль и перец по вкусу
1 небольшая луковица

2-3 ст. ложки растительного масла
1 средняя луковица
250 г свежих или консервированных помидоров
1 ч. ложка сахара
1-2 ст. ложки томатной пасты
соль и перец по вкусу

Размороженные филе рыбы следует промыть и тщательно отжать с помощью бумажных полотенец, чтобы избавиться от лишней влаги. Затем пропустите рыбу через мелкую решетку мясорубки один раз.

В миску с фаршем добавьте отваренный рис, рубленую зелень и мелко нарезанный лук. Далее добавьте специи. Вымесите массу, добавляя немного молока или воды для необходимой густоты фарша. В завершение отбивайте фарш, тем самым «поднимая» его и придавая пышность.

Формируем тефтели диаметром около 30-35 мм.

Для приготовления соуса мелко нарежьте вторую луковицу, обжарьте на растительном масле в течение 6-7 минут, затем добавьте пюре или натёртые на терке помидоры, томатную пасту, сахар, соль и перец по вкусу. Тушите соус около 4-6 минут.

Поместите тефтели в соус, сверху полейте оставшимися соусом, используя ложку. Накройте крышкой и тушите после закипания 20 минут или немного дольше, проверяя готовность с помощью зубочистки. Приготовленные тефтели должны легко прокалываться.

Рыбные тефтели в томатном соусе

Калорийность: 200 kcal

500 г филе трески или рыбного фарша
100 г панировочных сухарей
2 яйца
небольшой пучок укропа (по желанию)
соль по вкусу
400 г резаных томатов в собственном соку
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 ч. ложка паприки
1/2 ч. ложки корицы
1/2 ч. ложки сахара

Белки: 19,7 г
Жиры: 3,2 г
Углеводы: 18,2 г

Рыбные тефтели, также известные как фишболы, являются вкусным, необычным и полезным обедом для всей семьи! Для этого рецепта используется филе трески, однако вы можете применить и другой рыбный фарш.

Лёгкое филе трески – это отличный источник белка, а также важных аминокислот и микроэлементов. При этом она низкокалорийна – всего 82 ккал на 100 граммов. Поэтому её стоит включать в рацион во время диеты, а также тем, кто по каким-то причинам не употребляет мясо.
Так же вы можете использовать любую другую рыбу на свой вкус.

Паприка и корица, добавленные в соус, делают его особенно ароматным. Тефтели, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно нежными с насыщенным пряно-томатным вкусом. Они понравятся не только взрослым, но и детям!

Количество порций: 6.

Пошаговая инструкция

Давайте подробнее разберём каждый этап приготовления рыбных тефтелей в томатном соусе.

Шаг 1

Если вы используете филе вместо фарша, сначала нарежьте рыбу на кусочки и измельчите в блендере или мясорубке. Если у вас уже есть фарш, этот шаг можно пропустить. Переложите фарш в глубокую миску, добавьте яйца и нарезанный укроп (если используете). Яйцо поможет тефтелям сохранить форму во время готовки. Тщательно перемешайте массу.

Шаг 2

Добавьте сухари и соль в смесь, предварительно тщательно перемешайте рыбную массу до получения однородного состояния.

Шаг 3

Начинайте формировать тефтели. За ранее подготовьте большое блюдо, на которое затем можно будет выкладывать готовые шарики. Каждый раз берите примерно столовую ложку рыбного фарша и формируйте маленький шарик размером с грецкий орех. Когда все тефтели будут готовы, поместите их в холодильник.

Если вы готовите тефтели заранее, положите их на морозильную камеру на подносе на каком-то расстоянии друг от друга на пару часов для заморозки. После этого переложите в контейнер для хранения в морозильной камере. В таком виде заготовки могут храниться несколько месяцев.

Шаг 4

Теперь займитесь приготовлением соуса.
Нарежьте измельчённый лук и чеснок.

Шаг 5

Воспользуйтесь глубокой сковородой, добавляя немного растительного масла. Обжарьте лук с чесноком до полупрозрачного состояния. Затем добавьте в сковороду томаты в собственном соку, сахар, специи и соль. Если соус получится слишком густым, добавьте 50–100 мл воды. Перемешивайте и доведите до кипения.

Шаг 6

Доставайте тефтели из холодильника и осторожно выложите их в сковороду с соусом.

Шаг 7

Тушите тефтели под крышкой 5–10 минут, затем аккуратно переверните каждую тефтельку с помощью вилки, чтобы они не рассыпались. Таким образом они лучше пропитаются соусом. Накройте крышкой и готовьте ещё около 20–30 минут.

Это здоровое и полезное блюдо!

Белки: 13,9 г
Жиры: 9,9 г
Углеводы: 3,6 г
Калорийность: 163,5 ккал

Набор продуктов:

Для рыбного фарша:

• Рыбное филе (например, минтай) – 2 шт. (вес около 700 г);
• Луковица;
• Соль;
• Манная крупа – 2 ст. ложки;
• Молотый перец;
• Кусок батона;
• Яйцо.

Для томатного соуса:

• Луковица;
• Томатная паста – 70 г.;
• Соль – 1/4 ч. ложки;
• Зубчик чеснока;
• Паприка – 1/2 ч. ложки;
• Мука – 1 ст. ложка;
• 1,5 стакана воды.

Время приготовления рыбных тефтелей в соусе занимает около 40 минут.

Готовим тефтели из рыбного филе:

Размораживаем филе рыбы, тщательно промываем и отжимаем с помощью салфеток. Важно, чтобы оно было полностью сухим. Иногда приходится отжимать филе из-за избытка воды. Так наши производители часто завышают вес продукта. Но вернемся к рецепту.

С помощью мясорубки прокручиваем фарш из рыбного филе, лука и кусочка батона.

Добавляем полученную массу с яйцом, манной крупой, добавляем по вкусу соль и перец.

Тщательно перемешиваем фарш и формируем маленькие тефтели. Для этого я рекомендую использовать десертную ложку — так гораздо удобнее.

Приготовление томатного соуса:

Мелко порезанные чеснок и лук обжариваются на растительном масле до полупрозрачного состояния.

После этого добавляем в сковороду томатную пасту, паприку и соль. Хорошо перемешиваем все компоненты и обжариваем пару минут.

Теперь наливаем в стакан примерно половину воды и, разведя в ней муку, выливаем в сковороду. Затем добавляем ещё стакан воды и тщательно перемешиваем.

Наш томатный соус готов.

Возвращаемся к тефтелям. Аккуратно выкладываем тефтели (они очень нежные) в сковороду с соусом и, накрыв крышкой, готовим на небольшом огне около 15 минут.