Рыбные тефтели в сметанном соусе

Приготовление тефтелей в различных соусах особенно приятно, так как они становятся более вкусными и ароматными. Лично я нахожу, что самые удачные варианты – это соусы на основе томатов, сметаны и сливок. Тем не менее, вы вполне можете проявить кулинарную фантазию и использовать любые ингредиенты, которые вам нравятся.

Нежные рыбные тефтели в сметанном соусе

Рыбные тефтели, приготовленные в сметанном соусе, это не только вкусное, но и простое в приготовлении блюдо, которое не требует много времени и усилий. Весь процесс создания рыбных шариков достаточно элементарный, и на самом деле, вы можете заранее сформировать заготовки и заморозить их. После этого, незадолго до подачи, их необходимо обжарить, а затем протушить в соусе. Сметанный соус, проникая в тефтели, придаёт им дополнительную нежность и сливочный вкус, делая блюдо уютным и аппетитным.

Автор: Егор Горохов,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность рассчитана на 100 г. Калорийность указана для сырых ингредиентов. Помните, что время приготовления может отличаться в зависимости от особенностей вашей техники.

Мы оцениваем трудозатраты по рецептам, чтобы у вас была возможность правильно спланировать свое время и усилия.

Уровни 1-2: это очень простые рецепты, полностью доступные для новичков.

Уровень 3: рецепты понятны, но могут потребовать некоторого опыта, ведь с первого раза не всегда получается идеально.

Уровни 4 и 5: для таких рецептов потребуются специальные навыки и достаточно времени.

Также мы оцениваем уровень остроты блюда. Если в рецепте указаны специи или перец, важно понимать, какой уровень остроты будет у конечного блюда:

1 — слегка посыпали перцем.

2 — перец заметен, но остроты в послевкусии нет.

3 — проявляется незначительная острота с послевкусием.

4 — перец явно ощущается, но блюдо можно есть без запивания.

5 — блюдо очень острое, далеко не все смогут его попробовать!

Следует отметить наличие в блюде распространённых и потенциально опасных аллергенов. Перед тем как приступить к приготовлению, проверьте, нет ли у вас индивидуальной непереносимости любого из ингредиентов.

• Белок коровьего молока
• Злаки, содержащие глютен
• Рыба
• Яйцо

Перед использованием ингредиентов, убедитесь, что у вас нет аллергии на них. Для удобства вы можете воспользоваться кулинарным калькулятором – это поможет вам правильно измерить нужное количество всех компонентов. Кроме того, полезно обратиться к таблице мер и весов, чтобы понять, сколько помещается в стакан, чайную ложку и так далее.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

добавить в корзину

Для начала, рекомендуем приготовить рыбный фарш самостоятельно из филе рыбы, чтобы быть уверенными в его качестве.

Подготовка

Очистите лук от шелухи и хорошо промойте под водой. Также тщательно промойте укроп. Муку следует просеять, чтобы избежать комков в тесте.

Шаг 1

Замочите хлеб в молоке и оставьте его на примерно 10 минут для размягчения. Измельчите лук, пропустив его через мясорубку или используя блендер. Хлеб после замачивания также следует измельчить с помощью блендера до получения однородной массы. В миску или глубокую тару выложите фарш, добавьте измельчённый лук, пюре из хлеба, а также вбейте яйцо. Посолите и поперчите по вкусу. Выжмите сок лимона и добавьте немного его в массу. Все хорошо перемешайте. Прежде чем начинать формировать тефтели, положите фарш в дуршлаг, чтобы избавиться от излишней жидкости.

Шаг 2

Из получившегося фарша формируйте небольшие тефтели. Разогрейте сковороду. В хорошо разогретую сковороду выложите тефтели и обжаривайте их до зарумянивания. Готовые тефтели нужно переложить на отдельную тарелку, чтобы они остыли.

Чтобы ваши тефтели были аккуратными и гладкими, рекомендуется перед формированием обмокнуть руки в воду.

Шаг 3

На сковороде растопите сливочное масло. Добавьте к нему муку и обжарьте до легкого золотистого оттенка. Затем влейте бульон, добавьте сметану и лимонный сок, тщательно перемешайте. В конце добавьте нарезанную зелень. Дайте соусу покипеть 2-3 минуты. Затем внимая к соусу, аккуратно добавьте обжаренные тефтели и тушите еще приблизительно 15 минут.

Произвести впечатление

Готовые тефтели можно подавать как самостоятельное блюдо или вместе с гарниром. При подаче что-либо, полейте их сверху соусом для усиления сочности, а также посыпьте мелко нарезанной зеленью. В качестве гарнира отлично подойдут картофельное пюре, любые виды каши или тушёные овощи.

Основные принципы приготовления

Приготовление вкусных рыбных тефтелей начинается с создания фарша, и далее следует лепка небольших шариков, которые можно делать как с добавлением риса, так и без него. Вкус этого блюда знаком многим с детства, к тому же сам процесс обычно довольно быстрый и лёгкий.

Чтобы тефтели получились действительно вкусными, нежными и воздушными, воспользуйтесь следующими практическими советами:

• Готовить фарш предпочтительнее дома, чем покупать в магазине, так как готовый продукт зачастую имеет сомнительное качество, и не всегда понятно, из какой рыбы он сделан.
• Фарш удастся более сочным, если мелкое филе переработать в фарш непосредственно перед приготовлением.
• Если тефтели планируется готовить для обеда в офисе, лучше сформировать их заранее, а на следующее утро только обжарить и основательно прогреть, используя различные методы, о которых будет говориться дальше.
• Если ваш соус получился слишком жидким, его можно немного уварить или добавить муку. Для густого соуса имеет смысл добавить немного кипятка или горячего бульона до достижения нужной консистенции.

Готовые рыбные тефтели обжариваются на небольшом количестве сливочного масла, и лишь потом их можно заливать соусом.

Лучшей посудой для приготовления будет: сковорода с толстым дном и высокими стенками, либо жаропрочная форма для запекания. Это поможет тефтелям сохранить свою форму и не развалиться во время тушения. Если вы используете мультиварку, то можно пропустить этап обжаривания и сразу закладывать сырые тефтели в чашу устройства.

Немного о рыбе…

Для тефтей чаще всего выбирают рыбу с достаточно большим количеством мяса, что характерно как для морской, так и для речной или озёрной фауны. Некоторые хотят использовать сорта, которые не подходят для других, более сложных кулинарных экспериментов. Обычно это рыба с суховатой мякотью или имеющая специфический запах водорослей. Однако если добавить в фарш немного сливочного масла или свиного сала и готовить в сливочном или томатно-сметанном соусе, тефтели получат мягкость и сочность.

Для рыбных тефтелей, запечённых в сметанном соусе, отлично подходят следующие виды рыбы:

• тихоокеанский хек;
• треска;
• минтай;
• пангасиус;
• морской окунь;
• толстолобик;
• камбала;
• судак;
• карп;
• щука;
• семга;
• горбуша;
• кета;
• лосось.

Отдавайте предпочтение свежей или охлаждённой рыбе. Признаком свежести служат:

• ровная, блестящая, влажная чешуя;
• жабры яркого розовато-красного цвета;
• глаза чистые, ясные (без мутной пленки), слегка выпуклые;
• мякоть плотная и упругая;
• запах легкий и свежий, с лёгким морским ароматом.

Для приготовления рыбных тефтелей в сметанном соусе идеально подходит семга или другие виды рыбы из семейства лососевых, обладающие хорошей прослойкой жира. Такие виды рыбы легко разделываются, а из остатков (голова, хребет, кости, плавники) можно очень вкусно приготовить бульон.

… И о других ингредиентах

Помимо рыбы, в рецепта необходимо учитывать и прочие базовые компоненты.

Лучшие рецепты рыбных тефтелей под сметанным соусом

Многообразие способов приготовления делает рецепт рыбных тефтелей в сметанном соусе незаменимым в кулинарной книге каждой хозяйки. Начинающим кулинарам пошаговые инструкции помогут справиться с задачей, а более опытные повара могут поэкспериментировать со специями и ингредиентами, создавая уникальные блюда.

В духовке

Приготовление рыбных тефтелей в духовке достаточно простое и доступное.

Свежие, отварные или запечённые овощи прекрасно сочетаются с рыбным фаршем, что способствует разнообразию вашего рациона.

Благодаря соусу и нежной текстуре, это блюдо подходит не только для взрослых, но и для детей, которые могут не любить рыбу в её привычном виде.

• 400 г филе красной рыбы (горбуши, семги);
• 300 мл сметаны 25% жирности;
• 1 головка репчатого лука;
• 150 г твердого сыра;
• 1 маленький кочан капусты брокколи;
• соль и белый молотый перец – по вкусу.

1. Филе рыбы вместе с очищенным луком пропускают через мясорубку. Добавляют молотые сухари, соль и белый перец, а затем хорошо перемешивают.
2. Из получившегося фарша формуют небольшие тефтели (размер выбирайте в зависимости от формы, в которой будете запекать).
3. Разберите брокколи на соцветия, замочите их 10 минут в соленой воде, после чего промойте и откиньте на дуршлаг.
4. Оформленные тефтели можно разместить в порционных формах или в одной общей, затем отправить в духовку на 5 минут, чтобы они немного схватились.
5. В отдельной миске смешайте сметану с натёртым сыром, добавьте соль и перец по вкусу.
6. По прошествии времени достаньте форму из духовки, между рыбными шариками разместите соцветия брокколи.
7. Залейте всё сметанным соусом и отправьте обратно в духовку запекаться при температуре 180-190° на примерно 20 минут.

На сковороде

По сравнению с запеканием в духовке, рыбные тефтели, приготовленные на сковороде, получаются гораздо более вкусными благодаря способу тушения. При жарке на высокой температуре влага быстрее испаряется, и итоговое блюдо становится сухим.

Что понадобится для тефтелей

• 600 г филе белой рыбы;
• 1 головка репчатого лука;
• 3 ломтика белого батона;
• 1 яйцо;
• 150 мл растительного масла;
• 50 г муки или панировочных сухарей;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

• 200 мл сметаны или нежирных сливок;
• 50 г муки;
• 40 г укропа.

1. Репчатый лук нарезают тонкими полукольцами и обжаривают в растительном масле до золотистой корочки.
2. Хлеб замочите в небольшом количестве сливок, и, как только он пропитается, отожмите.
3. Рыбное филе нарезают кусочками и прокручивают через мясорубку вместе с хлебом и обжаренным луком.
4. Фарш приправьте солью, перцем, добавьте желаемые специи для рыбы. Затем разбейте яйцо и тщательно перемешайте.
5. Смешайте муку с панировочными сухарями.
6. Из рыбы сформируйте одинаковые по размеру шарики и обваляйте их в панировке.
7. В сковороде раскалите растительное масло, выложите тефтели и обжаривайте их до достижения золотистой корочки. Количество масла должно быть достаточно большим, чтобы тефтели «плавали» в нём.
8. Готовые тефтели сложите в глубокую посуду, налейте немного кипятка и тушите под крышкой около 10 минут.
9. Для соуса смешайте сметану с мукой, мелко нарезанным укропом, солью и перцем, слегка перемешайте.
10. Залейте тефтели получившимся соусом и оставьте тушиться на маленьком огне еще 5-7 минут.

Как приготовить рыбные тефтели в сметанном соусе

Нежнейшие и сочные рыбные тефтели в сметанном соусе можно подать в качестве гарнира к картофелю, гречке или другим блюдам. Этот рецепт не включает рис и содержит овощи.

Ингредиенты:

• 500 г филе белой рыбы;
• 1 морковь;
• 1 ст. сметаны;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 40 г сливочного масла;
• 25 г муки;
• 50 мл растительного масла;
• соль, душистый перец.

Приготовление:

1. Лучше немного обжарить морковь и лук. Мелко нарежьте, пассируйте на ложке растительного масла.
2. Измельчите рыбное филе, объедините его с овощами и яйцом, посолите и поперчите.
3. Сформируйте небольшие шарики, обжаривайте их в остатках растительного масла по минуте с каждой стороны. Сложите в кастрюлю.
4. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте муку и слегка обжарьте, постоянно помешивая, затем введите сметану.
5. Как только масса нагреется, добавьте тонкой струйкой 200 мл горячей воды. Посолите.
6. Залейте тефтели соусом, накройте крышкой и тушите 20 минут на минимальном огне.

Тефтели необязательно заливать соусом, можно наоборот их положить в сковороду или сотейник с кипящим соусом.

Очень вкусные и нежные тефтели из рыбного фарша в духовке

Для запекания тефтелей в духовке потребуется форма или противень с бортиками не менее пяти сантиметров. В этом рецепте используется вкусная подливка из сметаны с томатным соком.

Продукты:

• 0,7 кг рыбного филе;
• 1 луковица;
• 1 ст. сметаны;
• 1 ст. томатного сока;
• 1 морковь;
• 2 ложки муки;
• 1 яйцо;
• 30 г масла.

Как готовить:

1. Мелко нарежьте овощи и слегка обжарьте их на сковороде.
2. Филе рыбы прокрутите через мясорубку.
3. Добавьте томи жарку и сырое яйцо, посолите, перемешайте. В приправы можно ввести душистый перец или другие специи.
4. Сформируйте тефтели, обваляйте их в муке и выложите на противень.
5. Запекайте 15 минут при 180 градусах.
6. Смешайте сметану с томатным соком, добавьте соли по вкусу и залейте получившиеся рыбные шарики.
7. Готовьте еще 15 минут при той же температуре.

Если у вас нет томатного сока, его можно заменить натертым помидором или домашним томатным пюре, также подойдет разведённая водой томатная паста или кетчуп.

Тефтели из рыбных консервов

Приготовить вкусные рыбные тефтели с рисом можно даже из консервов. Это самый простой и быстрый способ, потому что вам не нужно заморачиваться с фаршем. Можно использовать любые консервы, удобнее всего сардинеллу или сардину, главное, чтобы рыба была в масле. Более дорогой вариант для гурманов – тефтели из горбуши или лосося.

• рыбные консервы – 1 банка;
• лук (среднего размера) – 1 шт.;
• морковь и яйцо – по 1 шт.;
• рис – 150 г;
• соль, специи, масло.

Рис сначала нужно промыть, а затем отварить до полной готовности. Зерна должны сохранять свою форму и не превращаться в кашу.

Лук почистите, промойте и мелко нарежьте. Посыпьте его на разогретую сковороду с маслом и обжаривайте до мягкости и золотистого цвета.

Морковь также почистите, помойте и нарежьте крупно. Получившуюся стружку выложите на сковороду к поджаривающемуся луку и обжаривайте вместе 5-6 минут, периодически помешивая.

Всё содержимое консервной банки вместе с бульоном положите в небольшую миску и размять вилкой.

Полученный рис смешайте с консервированной рыбой в глубокой миске. Туда же добавьте слегка остывшую зажарку из лука и моркови, добавьте сырое яйцо, а также приправы и соль.

Не забудьте добавить в массу любые приправы – только черный молотый перец или разные специи, специально подобранные для рыбы.

Хорошенько перемешайте все компоненты. Сформируйте из массы тефтели среднего размера. Вы также можете сделать их больше, чтобы они напоминали котлеты.

Обжаривайте заготовки с обеих сторон до золотистой корочки. Важно тушить их на малом огне, чтобы тефтели успели полностью приготовить внутри.

Готовое блюдо желательно подавать к столу слегка остывшим. Тефтели из рыбных консервов прекрасно сочетаются с любым овощным гарниром; их можно подавать с картофельным или же гороховым пюре, а еще с отварным нутом.

Видео рецепт тефтелей из рыбы в духовке

В этом видео представлен один из вариантов приготовления рыбных тефтелей в томатном соусе в духовке.

Тефтели — это отличный способ разнообразить своё ежедневное меню, добавив полезные сорта рыбы. Не забудьте рассказать о них своим друзьям. Рецепты особенно будут полезны тем, у кого есть дети.

Самые нежные, вкусные и полезные рыбные тефтели для детей

Это блюдо специально разработано для детей, но и взрослые с удовольствием его попробуют. Примерно так готовят рыбные тефтельки в детских садах.

Компоненты:

• 1 кг трески;
• 300 мл бульона;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 200 г хлеба;
• 50 г муки;
• 150 г лука;
• 100 г моркови;
• 2 яйца;
• сливочное масло.

Приготовление:

1. Отделите филе от костей и прокрутите его через мясорубку.
2. С кожу и другие неиспользуемые части рыбы приготовьте бульон для соуса.
3. Лук и морковь слегка обжарьте на сливочном масле до мягкого состояния.
4. Хлеб отделите от корок, мякиш замачивайте, после этого хорошо отожмите.
5. Яйца взбивайте в белковую пену.
6. Рыбное филе прокрутите снова через мясорубку вместе с овощами, добавьте хлеб, соль и яичную смесь. Тщательно перемешайте фарш до однородной массы.
7. Сформируйте небольшие шары по 50-70 грамм, обваляйте их в муке.
8. Выложите на противень и отправьте в духовку. Запекайте 10 минут при температуре 180 градусов до легкой корочки.
9. Приготовленный рыбный бульон смешайте со сметаной, добавьте немного соли.
10. Залейте тефтели соусом и понижайте температуру в духовке до 160 градусов. Готовьте еще 25 минут.

Готовый бульон можно заранее приготовить и заморозить в контейнерах подходящего размера. Использование полуфабриката возможно не только для соусов, но также и для других блюд.

Консервация тефтелей в бульоне на зиму

Домашние рыбные консервы в насыщенном бульоне можно готовить на зиму, используя стелиризацию. Заготовки могут быть использованы как для супов, так и для подачи с любым салатом или гарниром. На 5 банок по 0.5 литра нужно: 1.5 кг филе белой рыбы, 150 г белого хлеба без корок, 2-3 средних луковицы, 2 яйца, по щепотке измельчённого черного перца и соли, ½ ч.л. душистого перца, 1.5 ст.л. мелкой соли.

Для бульона: отходы от рыбы (хвосты, головы с вырезанными жабрами, кости, плавники), 1.8 литра воды, 1 столовая ложка соли, 2 лавровых листа. Для стерилизации: по 1 стакану соли на каждый литр воды в стерилизаторе. Пошаговое приготовление консервов выглядит следующим образом.

Тушки разделать, отделить головы и плавники. Тщательно сполоснуть рыбу снаружи и изнутри, меняя воду, пока она не станет прозрачной. Отделите кости от филе и нарежьте мякоть, посолите и оставьте на 30 минут. Отходы залейте холодной водой, вскипятите и варите на минимальном огне 1.5 часа. В конце добавьте соль и лавровый лист.

Лук нарежьте крупно, и на масле припустите до мягкости. Перемешайте луковую поджарку с размоченным в воде и отжатым хлебом и филе рыбы. Смесь прокрутите через мясорубку. В фарш вмешайте соль, перец и яйца. Перемешайте до однородной массы, сформируйте маленькие шарики весом около 40 г.

В готовом бульоне снова доведите до кипения и варите в нём тефтели, выловите шумовкой и распределите по чистым простерилизованным банкам. Процеженный бульон налейте в банки в соотношении 3/2.

Стерилизуйте консервы нужно при температуре 105℃. Для этого на дно широкой кастрюли положите тканевую салфетку, поставьте банки, частично прикройте крышками и залейте по плечикам горячей водой с растворенной солью – на каждый литр по 1 стакану.

Закипятите раствор, затем минимально уменьшите огонь и стерилизуйте заготовки 2 часа. В процессе выкипевания жидкости доливайте её до уровня кипятка. В конечном итоге достаньте банки щипцами, закатайте или закройте винтовыми крышками и оставьте до остывания перевернутыми до полного охлаждения. Храните тефтели в соусе в сухом, прохладном месте, вдали от солнечных лучей.