Приготовление: Щедро нашпигуйте свиную рульку чесноком, разрезая мясо на поверхности, чтобы проделать в нем небольшие надрезы для лучшего впитывания ароматов. Смешайте вино с горчицей и специями, после чего замаринуйте мясо, обложив его со всех сторон лавровыми листьями для добавления вкуса.
Свиная рулька, запеченная в духовке — 2 вкусных рецепта
Если вы планируете удивить своих гостей чем-то необычным и аппетитным на праздник или семейное торжество, то свиная рулька, запеченная в духовке, станет отличным выбором. Это блюдо не только обладает великолепным вкусом, но и наполняет атмосферу ароматом, а также эффектно смотрится на столе, что гарантирует, что никто из ваших гостей не останется равнодушным.
Кроме того, процесс приготовления довольно прост. Потребуется немного времени для подготовки, после чего можно сосредоточиться на создании различных закусок и салатов для вашего праздничного стола. Если запекать рульку в рукаве или фольге, мыть духовку после приготовления не придется, что является дополнительным плюсом.
Свиная рулька или голяшка является популярным блюдом на кухнях разных стран и считается кулинарным деликатесом. Существует множество способов ее приготовления. Если вы хотя бы раз побывали в Чехии, то, безусловно, пробовали их традиционное национальное блюдо — свиную рульку.
Для запекания обычно выбирают заднюю часть, так как в ней больше мяса и этот участок считается более вкусным. Передняя часть чаще используется для приготовления холодца или наваристых супов. Например, для того чтобы сварить насыщенный гороховый суп, лучше всего подойдёт именно эта часть. Также настоящий венгерский гуляш готовится из голяшки.
Для того чтобы мясо получилось нежным и сочным, его часто отваривают со смесью специй и трав, а затем маринуют перед запеканием в духовке. В некоторых случаях мясо просто маринуют и запекают. Существует множество способов приготовления маринадов, также как и самих блюд. Мясо можно замариновать в специях, соусах, а также в пиве или вине.
🔥 Лучшее в телеграм: Свиная рулька запеченная в духовке — 2 вкусных. Посмотреть!
Сегодня я хочу представить вам два совершенно разных рецепта приготовления свиной рульки. Оба рецепта обещают быть очень вкусными. Первый рецепт позволит приготовить мясо быстрее, без предварительного отваривания. Второй же требует больше времени, так как включает долгий процесс маринования мяса.
Я настоятельно рекомендую вам попробовать приготовить этот вкусный деликатес по одному из предложенных рецептов; вы обязательно полюбите его на долгое время!
Свиная рулька запеченная в рукаве в маринаде с соевым соусом
- свиная рулька (задняя часть) — 1-1,2 кг;
- специи (зира, кориандр, орегано, паприка, имбирь, базилик, тимьян, сельдерей);
- измельченный сушеный лук и чеснок;
- соль и перец — по вкусу;
- соевый соус — 3 ст. ложки;
- томатная паста — 2 ст. ложки;
- чеснок — 3 зубчика.
1. Мясо тщательно промываем, дав стечь воде, и высушиваем с помощью бумажного полотенца.
2. Приготовим смесь специй. Возьмите по половине чайной ложки кориандра, зиры и розмарина, и перемелите их в ступке. Добавьте лавровый лист и тоже измельчите. Затем добавьте по чайной ложке паприки, имбиря, и по щепотке измельченного орегано, тимьяна, сельдерея и базилика.
3. Влейте соевый соус и добавьте томатную пасту, перемешайте. Затем всыпьте соль — немного меньше чайной ложки, и черный молотый перец; если вы любите поострее, можно добавить больше. Я добавляю крупную щепотку.
4. Добавьте по половине чайной ложки сушеного лука и чеснока. Или же используйте свежий лук, нарезанный кольцами, и мелко нарезанный чеснок. Если добавили свежие ингредиенты, позже их нужно будет удалить.
5. Обмажьте полученным маринадом подготовленную рульку, после чего поместите ее в рукав для запекания. Оставьте мариноваться на 5-6 часов при комнатной температуре. Можно время от времени открывать и втирать в мясо смесь специй для лучшего впитывания.
Можно также замариновать мясо на всю ночь, поместив его вместе с маринадом в рукав в холодильник.
6. После маринования удалите из рукава лук и чеснок, если вы добавляли их в свежем виде. При обжаривании они могут подгореть и испортить аромат блюда.
7. Разогрейте духовку до 180 градусов.
8. Закройте рукав или пакет для запекания герметично, сделав в верхней части два небольших прокола для выхода пара, чтобы пакет не лопнул во время запекания.
9. Выложите на противень и выпекайте в духовке в течение двух часов. Не беспокойтесь, если внутри рукава за это время произойдет потемнение, это не отразится на качестве мяса.
10. По истечении этого времени рукав можно аккуратно разрезать, освобождая мясо, и вернуть его в духовку, чтобы рулька покрылась румяной корочкой. Если корочка уже появилась, этот шаг можно пропустить.
11. Готовность мяса можно проверить с помощью острого тонкого ножа. Если он легко входит в мясо, значит, свинина полностью готова.
12. Подавайте рульку на стол целиком, чтобы все гости могли увидеть, какая красота была приготовлена. Обычно в этот момент все начинают восхищяться вашим кулинарным искусством, и, вместе с этим, такое хвалёное блюдо может показаться еще вкуснее. После этого уберите её на отдельный стол (не обращайте внимания на недовольные возгласы), нарежьте на порционные кусочки.
13. Обычно подают готовое блюдо с квашеной или тушеной капустой, а также с картофельным пюре. Сегодня я готовила это блюдо просто для своей семьи и сделала гарнир — овощное рагу из капусты, картофеля и других овощей.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
Для подачи
добавить в корзину
При выборе соевого соуса обратите внимание на его свежесть, а также на отсутствие искусственных красителей и консервантов в составе. Качественный соевый соус должен иметь светло-коричневый цвет и содержать антиоксиданты, некоторые витамины и белок.
Пошаговый фоторецепт
Подготовка
Для того чтобы мясо и шкурка свиной рульки стали мягче и быстрее приготовились, замочите свиную рульку в холодной воде на пару часов. После этого тщательно промойте, при необходимости, удалите волоски, поскоблив ножом или опалив их над газовой горелкой. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте тонкими пластиночками. Приготовьте рукав для запекания и противень. Совет: чтобы быстро очистить чеснок, положите зубчики в банку с крышкой и сильно потрясите. Затем через 10-20 секунд можно легко выбрать очищенные зубчики и срезать кончики.
Шаг 1
Нашпигуйте рульку чесноком. Для этого острым ножом сделайте неглубокие надрезы на поверхности рульки и вставьте в них дольки чеснока.
Шаг 2
Приготовьте маринад, смешав в емкости соль, соевый соус, аджику, яблочный уксус, мед, травы и черный молотый перец.
Шаг 3
Замаринуйте рульку. Используйте крепкую нитку или специальный зажим, чтобы закрепить один конец рукава для запекания. Внутрь положите свиную рульку и полейте её маринадом. Завяжите второй конец рукава и равномерно распределите маринад по всей поверхности мяса. Чтобы рулька оставалась мягкой во время запекания, а мясо лучше пропиталось, поместите её в холодильник и оставьте мариноваться в рукаве на 5 часов.
Шаг 4
Запеките рульку в духовке. Когда мясо промаринуется, извлеките свинину из рукава и поместите в жаропрочную форму. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте в неё форму с рулькой, запекая примерно 2 часа до полной готовности. Чем крупнее рулька, тем больше времени потребуется для запекания.
Чтобы проверить готовность, проколите мясо острым ножом. Если нож легко входит и из него вытекает прозрачный сок, это означает, что свинина готова.
Шаг 5
Для подрумянивания рульки и завершения процесса приготовления, за 10-15 минут до окончания запекания осторожно извлеките форму с рулькой из духовки. Аккуратно разрежьте и откройте рукав, верните мясо в духовку, чтобы добиться красивой золотистой корочки. После того как рулька готова, наконец, извлеките её из духовки, полностью освободите от рукава и выложите на плоское блюдо или большую тарелку.
Произвести впечатление
Перед подачей посыпьте мясо рубленой свежей зеленью, такой как зелёный лук или петрушка. В качестве гарнира к свиной рульке в соевом соусе отлично подойдёт вареный рис, а из напитков лучше всего выбрать зеленый чай, известный своими полезными антиоксидантными свойствами.
Свиная рулька в пиве и майонезе
Ингредиенты: 1 свиная рулька, 700 мл пива, 4 литра воды, лавровый лист, перец горошком, ароматные специи, 3 ст. ложки майонеза, чеснок, 2 ч. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки меда.
Приготовление: Уложите рульку в кастрюлю, залейте 600 мл пива и водой, и доведите до кипения. Добавьте специи, как для бульона, и варите рульку на маленьком огне 2,5 часа, периодически подливая воду.
Смешайте майонез, мед, соевый соус, давленый чеснок и специи для маринада. Выложите рульку в форму и полейте заливкой, после чего отправьте в духовку на 15 минут при максимальной температуре. Затем понизьте температуру до 210 градусов, полейте мясо оставшимся пивом и допекайте до готовности.
Томленая свиная рулька
Процесс приготовления этой рульки занимает гораздо больше времени, чем обычно, но результат того стоит.
Ингредиенты: 1 свиная рулька, специи.
Приготовление: Хорошо натрите рульку специями со всех сторон и выложите её на пергамент. Отправьте мясо в духовку, установив температуру на 125 градусов, где она будет готовиться 5-5,5 часов, пока не станет мягкой. Затем извлеките рульку, накройте фольгой и дайте ей полежать ещё полчаса на столе. После этого верните ее в духовку, увеличив температуру до 250 градусов, на 20 минут, поворачивая каждые 5 минут. В завершение оставьте под фольгой на столе на некоторое время.
20 рецептов из свиной вырезки, которые понравятся всей семье
Рулька по-тайски
Как вкусно готовят свиную рульку в азиатских кафе, а на рынках она просто восхитительна! Я стремилась воспроизвести это блюдо дома, чтобы вновь ощутить те вкусовые ощущения, которые дарит только отпуск. Тайцы готовят рульку в огромных чанах, бульон непрерывно кипит, одна голяшка сменяет другую, и бульон тщательно доводится до нужной концентрации, превращаясь в мясной соус, которым поливают рис при подаче. Давайте приготовим это изумительное блюдо!
Ингредиенты
Я использовала одну большую рульку, которая хватит на двоих; если рулька маленькая, возьмите две, не меньше. Мяса в одной рульке не так много, но по тайским меркам оно считается деликатесом. Шкурка, небольшая прослойка жира и хрящи в тайской кухне имеют большое значение. Когда это блюдо раскладывают по тарелкам, стараются, чтобы каждому гостю досталось немного от каждого компонента. Итак, варёная свиная рулька по-тайски; постараюсь подробно описать вам рецепт:
Начнем с обжаривания мелко нарезанного имбиря и крупно порубленного чеснока на небольшом количестве растительного масла. Предварительно очистите и промойте овощи.
Это обжаривание занимает очень мало времени, главное — слегка подрумянить овощи. Затем снимите их прямо в кастрюлю, в которой планируете отваривать рульку.
Перед тем как начать обжаривание, рульку следует хорошо подготовить. Кожа должна быть чистой, без всяких волосков и загрязнений; при необходимости аккуратно поскоблите её ножом. Поместите свиную голяшку на сильно разогретую сковороду, кладите рядом луковицу, предварительно промытую и нарезанную пополам, прямо с шелухой.
Обжаривайте рульку с обеих сторон примерно по три минуты, не нужно слишком стараться — просто чуть подрумянить корочку.
Теперь смешайте ингредиенты для ароматного маринада: соевый соус, бадьян, душистый и черный перцы, а также сахар. Если у вас есть корень кинзы, добавьте его на этом этапе; он делает блюдо более ароматным, но если не удалось его достать, ничего страшного.
Поместите рульку в кастрюлю к обжаренному имбирю с чесноком, залейте водой так, чтобы она немного покрывала мясо. Добавьте туда же обжаренный репчатый лук и приготовленную ароматную смесь. Установите кастрюлю на плиту, чтобы довести до кипения.
Когда содержимое закипит, снимите пену, накройте кастрюлю крышкой и варите на малом огне 2-3 часа до тех пор, пока мясо не станет мягким.
Рулька по-тайски готова! Извлеките её из бульона, а сам бульон уварите в два раза, чтобы использовать в качестве соуса при подаче. В качестве гарнира лучше всего подойдет вареный рис. Затем подавайте так: на тарелку положите порцию разварного риса, полейте бульоном от мяса, а рядом положите нарезанную кусочками свиную рульку. Если вы не едите кожу или хрящи, используйте только мясо, но ценители этой кухни будут не согласны; лучше не сомневаться и насладиться всеми кусочками. Приятного аппетита!
Как запечь свиную рульку на кости в духовке
Обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту. Вкуснейшая рулька станет отличной закуской в сочетании с солениями и невероятным основным блюдом на вашем столе с любимым гарниром.
Ингредиенты:
- мясо (свиная рулька) – 1,4 кг;
- луковица;
- листы лавра;
- черный перец;
- паприка (сладкая) – 2 ч. ложки;
- хмели-сунели – 1 ч. ложка;
- соль – 3 ч. ложки;
- чеснок (сушеный) – 1,5 ч. ложки.
Пошаговое приготовление:
- Промойте рульку и очистите кожу. Натрите голень солью. В отдельной емкости смешайте все специи. Полученной смесью обработайте рульку со всех сторон. Луковицу очистите и нарежьте тонкими кольцами, затем разделите их на отдельные части.
- Поместите рульку в пакет (можно использовать рукав для запекания), засыпьте в нее лук и несколько лавровых листьев, завяжите пакет и отправьте в холодильник на 4-6 часов. По истечении этого времени переложите рульку на противень, выстеленный фольгой. Плотно заверните мясо в фольгу и запекайте около двух часов. Температура — 180 градусов.
- Спустя два часа откройте фольгу, полейте рульку образовавшимся жиром и продолжайте запекать еще час. Подавайте по готовности. Приятного аппетита!
Калорийность и питательная ценность свиной рульки на кости, запеченной в духовке (на 100 г)
| Показатель | Количество | % от суточной нормы |
|---|---|---|
| Калории | 310 ккал | 16% |
| Белки | 18 г | 36% |
| Жиры | 24 г | 31% |
| Углеводы | 1 г | 0% |
| Пищевые волокна | 0.4 г | 2% |
| Витамин A | 15 мкг | 2% |
| Калий | 160 мг | 5% |
| Кальций | 10 мг | 1% |
| Железо | 1.1 мг | 6% |
| Холестерин | 85 мг | 28% |
Как вкусно замариновать свиную рульку
Правильный маринад является основой успешного приготовления вкусного блюда. Именно от него во многом зависит вкус и аромат мяса.
Если соевый соус слишком соленый, то соль можно не добавлять. В противном случае, если соевый соус не содержит достаточного количества соли, добавьте немного по вкусу. Также не пересаливайте или не перебарщивайте с горчицей и специями — все должно быть в разумных пределах.
Ингредиенты:
- мясо (рулька свиная) – 1,7 кг;
- несколько ложек меда;
- специи (должны подходить для свинины);
- чайная ложка острой горчицы;
- рафинированное растительное масло;
- соевый соус — 50 мл;
- соль по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Смешайте все специи для соуса. Просушите рульку, затем переложите в большую миску. Налейте маринад на мясо и тщательно натрите рульку со всех сторон. Оставьте мариноваться (предпочтительно в холодильнике) на 9-10 часов, накрыв пищевой пленкой. По возможности переворачивайте рульку каждые несколько часов, чтобы она равномерно впитала маринад.
- Поместите мясо в рукав, затяните его и запекайте при температуре 180 градусов в духовке примерно полтора часа. За несколько минут до окончания готовки разрежьте и откройте рукав, чтобы добиться подрумянивание корочки.
- Готовая горячая рулька прекрасно подойдёт как с запечённым картофелем, так и в охлаждённом виде с квашеной капустой. Приятного вам ужина!
Калорийность и питательная ценность маринованной свиной рульки (на 100 г)
| Показатель | Количество | % от суточной нормы |
|---|---|---|
| Калории | 305 ккал | 15% |
| Белки | 17 г | 34% |
| Жиры | 24 г | 31% |
| Углеводы | 2 г | 1% |
| Пищевые волокна | 0.3 г | 1% |
| Витамин A | 16 мкг | 2% |
| Калий | 160 мг | 5% |
| Кальций | 12 мг | 1% |
| Железо | 1.0 мг | 6% |
| Холестерин | 85 мг | 28% |
В рульке достаточно мяса, она умеренно жирная, благодаря чему получается вкусной и нежной после запекания. Да, процесс приготовления занимает немало времени, но большую часть его совершает духовка, что позволяет вам заниматься другими делами в течение пары часов. Поэтому не отказывайте себе в удовольствии порадовать близких необычным мясным блюдом. В завершение, предлагаю посмотреть видео-рецепт, как приготовить невероятную рульку в духовке с капустой — это придаст вашему застолью изюминку.
