Наносим заварной крем на меренговый корж. Рекомендуется избегать слишком толстого слоя начинки, чтобы рулет смог аккуратно завернуться. По вашему желанию, корж можно украсить орехами, ягодами или фруктами, а также полить растопленным шоколадом или сладкой карамелью.
Бисквитный рулет с заварным кремом
Самым сложным моментом в процессе приготовления рулета станет сворачивание бисквита с кремом. Тонкий корж быстро остывает и подсыхает, что может привести к его ломкости. Чтобы этого избежать, теплый корж стоит сваривать, укрывая его пленкой или полотенцем, и затем аккуратно сворачивать без начинки. Как альтернативный вариант можно просто плотно завернуть корж в пленку. В любом случае, готовить заварной крем необходимо заранее, поскольку он должен хорошо охладиться перед использованием. В этом рецепте для придания крему легкости и воздушности используются взбитые сливки.
Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитывается на основе сырых продуктов.
Время приготовления: 2 часа 50 минут.
Помните, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.
Мы предоставляем оценку трудоемкости рецептов, чтобы упростить расчет вашего времени и усилий.
Уровни 1–2 соответствуют очень простым блюдам.
Уровень 3 — блюда, которые понятны в приготовлении, но требуют некоторого опыта, и с первого раза могут не удаться.
Для уровней 4 и 5 вам понадобятся специфические навыки, сноровка и дополнительное время для успешного выполнения рецепта.
Мы также оцениваем остроту блюда по шкале от 1 до 5, в зависимости от того, насколько острыми являются используемые перцы или специи.
1 — блюдо с минимальным содержанием перца.
2 — перец заметен, но не оставляет острого послевкусия.
3 — ощущается легкое острое послевкусие.
4 — вкус перца ярко выражен, однако блюдо все еще можно есть без запивания.
Под цифрой 5 находятся очень острые блюда, которые могут оказаться слишком нервирующими для большинства.\
Обратите внимание на возможные аллергены в ингредиентах. Перед началом готовки обязательно проверьте, нет ли у вас аллергии на какие-либо продукты из списка ингредиентов.
Образующие аллергены: белок коровьего молока, содержащие глютен злаки, яйца.
Убедитесь в отсутствии индивидуальной непереносимости других компонентов.
Рекомендуется использовать кулинарный калькулятор, который поможет точно измерить количество ингредиентов, необходимых для рецепта. Если вам нужно узнать, сколько продуктов помещается, например, в стакан или чайную ложку, вам поможет таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Ингредиенты для теста
Ингредиенты для крема
добавить в корзину
Используйте свежее натуральное молоко и сливки без заменителей молочного жира.
Подготовка
Первым делом вымойте яйца и обсушите их с помощью бумажного полотенца. Сливки рекомендуется предварительно охладить. Муку просейте. Подготовьте небольшой сотейник, венчик, несколько мисок, миксер, пленку для хранения продуктов, чистое полотенце, овальное десертное блюдо. Не забудьте застелить противень бумагой для выпечки.
Шаг 1
Вылейте молоко в сотейник и добавьте 2 столовые ложки сахара. Перемешайте и поставьте на средний огонь, дожидаясь закипания молока. Как только оно начнет закипать, добавьте 1 столовую ложку меда и ¼ чайной ложки ванильного сахара. Затем добавьте 1 столовую ложку муки, тщательно перемешайте венчиком, чтобы избежать комочков.
Если в готовом креме все же останутся комочки, воспользуйтесь погружным блендером, чтобы добиться однородной текстуры массо.
Шаг 2
Готовьте крем, постоянно помешивая венчиком, в течение 4-5 минут до тех пор, пока он не загустеет. Сразу уберите сотейник с плиты. Накройте крем пленкой так, чтобы она касалась его поверхности, и дайте остыть до комнатной температуры.
Шаг 3
Разделите белки и желтки в разные миски. К белкам добавьте щепотку соли и взбивайте их на высокой скорости при помощи миксера до образования устойчивых пиков.
Шаг 4
Добавьте к желткам 3 столовые ложки сахара и ¼ чайной ложки ванильного сахара. Взбивайте их миксером на средней скорости до образования воздушной пены. Затем добавьте к желткам 2 чайные ложки меда, влейте воду и взбивайте до получения однородной смеси.
Шаг 5
Сложите вместе взбитые белки и желтки, аккуратно перемешивая лопаткой. Добавьте в яичную смесь муку и какао-порошок, тщательно перемешайте до получения однородного бисквитного теста.
Если вам не хочется добавлять какао-порошок в тесто, его можно заменить тем же количеством муки.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 160°C. Вылейте тесто на противень, застеленный бумагой, равномерным слоем толщиной 5-7 мм. Выпекайте бисквит около 10 минут, затем переверните горячий бисквит на полотенце и снимите с него бумагу. Плотно накройте бисквит пленкой.
Шаг 7
Очистите или замените насадки на миксере. Вылейте в чистую миску охлажденные сливки и добавьте к ним сахарную пудру. Взбейте сливки постепенно увеличивая скорость миксера в течение 3-4 минут, пока они не загустеют.
Шаг 8
Аккуратно смешайте взбитые сливки с остывшим заварным кремом. Отложите 2-3 столовые ложки крема для украшения. Уберите пленку с остывшего бисквита, равномерно распределите по нему оставшийся крем и сверните бисквит в рулет, используя полотенце для поддержки. Оберните рулет пленкой и отправьте его в холодильник на 2-3 часа. Когда рулет застынет, аккуратно перенесите его на доску. Нанесите отложенный крем на верхнюю часть рулета.
Ингредиенты
| Для приготовления бисквита | |
|---|---|
| Яичный белок комнатной температуры | 200 г (примерно 6 яиц) |
| Сахарная пудра | 200 г |
| Разрыхлитель теста | 6 г (1 ст.л.) |
| Мука | 110 г |
| Ванильный экстракт | 1 ч.л. |
| Лимонная кислота | 0,5 ч.л. |
| Соль | 1 щепотка |
| *Противень прямоугольной формы 33х23 см с застеленным дном | |
| Для заварного крема + экзотическое ассорти | |
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 8 ст.л. |
| Крахмал | 4 ст.л. |
| Молоко | 300 мл. |
| Ванильный экстракт | 1 ст.л. |
| Творожный сливочный сыр | 140 г. |
| Консервированные экзотические фрукты (манго, папайя, красные и желтые, бананы, ананас, можно заменить) | 1 банка (150 г.) |
Сложность
Средний
Пошаговый рецепт с фото
Приготовление бисквита:
1. Разогрейте духовку до 190°C. Противень застелите пергаментом, при желании его можно смазать растительным маслом и немного присыпать мукой, хотя я этого не делала.
2. Муку с разрыхлителем просеять несколько раз для лучшего смешивания.
3. Взбейте белки с добавлением лимонной кислоты при помощи миксера на высокой скорости до получения мягких пиков. Затем добавьте ванильный экстракт и соль. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя по 2 столовые ложки сахарной пудры. Взбивайте до жестких пиков.
4. Аккуратно добавьте мучную смесь в взбитые белки, и перемешайте силиконовой лопаточкой, работая снизу вверх до достижения однородного состояния. Исключите агрессивное перемешивание, иначе белки осядут.
5. Переложите тесто в кондитерский мешок или шприц с круглой насадкой. Отсадите на пергамент полоски теста по диагонали.
На этом этапе необходимо правильно рассчитать толщину и количество полос. Я, к сожалению, сначала сделала слишком тонкие полосы, поэтому, когда весь противень был заполнен, тесто в мешке еще оставалось. Я решила еще раз пройтись по верху (как видно на фото).
Присыпьте наше тесто сахарной пудрой и выпекайте в духовке 12-15 минут.
6. Извлеките бисквит из духовки и переверните его на новый лист пергамента, посыпанного сахаром (пергамент, на котором выпекался бисквит, останется сверху).
7. Осторожно снимите пергамент, который использовался для выпекания бисквита.
8. Теперь аккуратно сверните рулет.
При сворачивании старайтесь не прикладывать слишком много усилий и не пытайтесь завернуть бисквит слишком туго. Завернутый рулет накройте полотенцем и оставьте остывать при комнатной температуре.
Приготовление заварного крема + экзотические фрукты:
1. Смешайте крахмал с 4 столовыми ложками сахара и добавьте туда яйца. Все тщательно разотрите до исчезновения комочков.
2. Остальные 4 столовые ложки сахара добавьте в кастрюлю с молоком и доведите до кипения, затем добавьте экстракт ванили.
3. Тонкой струйкой, помешивая, влейте яично-крахмальную массу в горячее молоко. Затем перелейте все обратно в кастрюлю и проварите на медленном огне несколько минут до загустения, не доводя до кипения. Снимите крем с огня, переложите в миску и накройте пленкой (пленка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и дайте полностью остыть.
4. Когда крем остынет, добавьте творожный сливочный сыр и перемешайте венчиком до получения однородного состояния. Я заменила сливочный сыр на творог (100 г) и сметану (40 г).
5. Консервированные экзотические фрукты откиньте на дуршлаг и соберите сироп (он понадобится для пропитки бисквита). Фрукты нарежьте на маленькие кусочки. Я использовала совсем немного вишни и цукатов из тыквы.
СБОРКА РУЛЕТА:
1. Слегка остывший бисквитный корж аккуратно раскрутите, уберите пергамент и пропитайте сиропом от фруктов (я использовала морс + лимонный сок, так как крем показался мне слишком сладким). На внутренней поверхности рулета равномерно распределите охлажденный крем, а сверху выложите нарезанные фрукты.
Где используется заварной крем
- Пропитка коржей для торта «Наполеон»;
- Начинка для эклеров и профитролей;
- Наполнение тортов и тарталеток.
Заварной крем универсален и подходит для множества десертов. Тем не менее, я советую вам попробовать приготовить меренговый рулет с очень нежным кремом.
Этот десерт сочетает в себе легкость безе, утонченность крема и свежесть фруктов. Это классический рецепт десерта, который можно легко сделать дома. Фотографии от различных хозяек и видеорецепт помогут вам в этом. Прекрасный выбор для праздничного стола.
Десерт, возникший в Италии несколько веков назад, стал популярным и в наших краях. Каждая хозяйка сможет легко приготовить панна-котту, и мы расскажем, как это сделать.
Разнообразное печенье на любой вкус — это итальянский десерт, известный во всем мире. Узнайте, как испечь макароны по классическому рецепту, посмотрев видеоинструкцию к статье.
Рецепт рулета из заварного теста
- 200 г жидкости (вода + молоко в равных частях)
- 80 г сливочного масла
- 1,5 г соли (четверть чайной ложки)
- 5 г сахара (чайная ложка без верха)
- 120 г муки
- 200 г яиц
- 70 г сахара (для домашнего пюре 80 г сахара)
- 40 г сливочного масла
- 100 г ягодного пюре (домашнее 90 г)
- Полная фруктовая карамель
- 300 г творога
- 10-30 г сахарной пудры
- 200 г сливок с содержанием жирности от 33%
Начнем с приготовления основы для крема.
Фруктовая карамель для творожного крема
- Взять сотейник с толстым дном, поставить на плиту, разогреть и всыпать сахар.
- Поставьте сахар на небольшой огонь, покачивая сотейник, пока весь сахар не расплавится и не превратится в карамель.
- Добавьте нарезанное кубиками масло и быстро вмешайте в карамель.
- После этого введите фруктовое пюре.
- Хорошо перемешайте и варите еще пару минут. Позвольте остыть.
Остывшую фруктовую карамель добавьте в творог.
Блендером смешайте все до получения однородной массы и уберите в холодильник.
Как приготовить заварное тесто для рулета
Разогрейте духовку до 220°.
Пока творог охлаждается, соедините воду с молоком и добавьте туда мелко нарезанное сливочное масло, соль и сахар.
- Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения до полного растворения масла.
- Как только жидкость закипит, выключите огонь.
- Быстро добавьте всю муку и тщательно перемешайте, чтобы не образовались комки.
- Когда мука хорошо перемешана, включите небольшой огонь и, помешивая, подсушите тесто, до образования тонкой корочки на дне.
- Дайте тесту остыть примерно до 60°C в миске или в чаше миксера.
- Вводите яйца частями, смешивая на низких оборотах в 4-5 приемов. Вымесите тесто до достижения гладкой консистенции.
Разровняйте тесто по пергаменту на квадрате 32 на 32 см и отправьте в разогретую духовку на 20 минут.
Готовый рулет переверните на вторую бумагу и снимите пергамент.
Пока рулет остывает, завершите приготовление крема.
Творожный фруктовый крем
В миску с охладившимся творогом влейте холодные сливки и добавьте сахарную пудру.
Смешайте все на маленьких оборотах миксера, затем увеличьте скорость и взбивайте.
Видео рецепт — Как приготовить рулет из заварного теста с фруктово-творожным кремом
- Заварное тесто:
- Молоко коровье 100 г
- Вода 100 г
- Сливочное масло 80 г
- Сахар-песок 5 г
- Соль 1,5 г
- Пшеничная мука 120 г
- Куриные яйца 200 г
- Фруктовая карамель:
- Сахар-песок 70 г
- Сливочное масло 40 г
- Фруктовое пюре 100 г
- Крем творожный:
- Общая карамель 190 г
- Творог 9% 300 г
- Сахарная пудра 30 г
- Сливки для взбивания 200 г
Меренговый рулет с заварным кремом: рецепт и пошаговая инструкция приготовления
Меренговый рулет с заварным кремом — это восхитительный десерт, который не оставит равнодушными любителей сладостей. Его основа — легкий, воздушный бисквит из меренги, который прекрасно гармонирует с нежным заварным кремом. Это вкусно, просто и красиво!
- 4 яйца;
- 150 г сахара;
- 2 чайные ложки крахмала;
- 100 г муки;
- 500 мл молока;
- 4 желтка;
- 150 г сливочного масла;
- 100 г сахарной пудры;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта;
- Ягоды для украшения.
Приготовление:
- Отделите белки от желтков.
- Взбейте белки с половиной сахара до крепких пиков.
- Добавьте оставшуюся половину сахара в пену и продолжайте взбивать до образования глянцевых и плотных меренг.
- Просейте крахмал и муку на поверхность меренги и осторожно перемешайте с помощью лопатки или шпателя.
- Вылейте массу на смазанный маслом противень и равномерно выровняйте поверхность.
- Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15-20 минут до золотистого цвета.
- Приготовьте заварной крем, смешав желтки с сахарной пудрой.
- В горячее молоко добавьте смесь желтков и сахарной пудры, постоянно перемешивая.
- Готовьте крем на медленном огне до загустения.
- Добавьте сливочное масло и ванильный экстракт, тщательно перемешайте.
- Оставьте крем остывать до комнатной температуры.
- Распределите заварной крем по выпеченному бисквиту и аккуратно скатайте его в рулет.
- Украсить рулет свежими ягодами.
- Поместите рулет в холодильник на несколько часов, чтобы крем застыл.
- Подавайте меренговый рулет на стол и наслаждайтесь его восхитительным вкусом.
Гарантируем вам новые гастрономические ощущения! Приятного аппетита!
