Познакомьтесь с преимуществами субпродуктов и узнайте, как правильно их выбирать. Приготовьте в домашних условиях блюда по рецептам Food.ru. Например, вы можете пожарить аппетитные отбивные из печени и подать их с морковью или капустой по-корейски, сварить рассольник с почками, запечь свиные ребра с овощами или сделать домашнюю кровяную колбасу.
Свиные шкурки
Свиные шкурки – это удивительный ингредиент, который можно использовать для приготовления множества бюджетных деликатесов. Признаюсь, как и многие, раньше я не знала, как применить свиную кожу, и просто выбрасывала её. Теперь же шкурки активно используются в моём рационе, и некоторые из блюд являются настолько оригинальными, что никто из гостей не сможет угадать, из чего они сделаны.
Свиные шкурки по-корейски в домашних условиях
Свиные шкурки, приготовленные по-корейски в домашних условиях, представляют собой острую закуску, которая может стать вашим коронным блюдом. Некоторые ингредиенты могут потребовать немного времени для поиска, но в наше время это не должно представлять особой сложности. Это блюдо довольно простое в приготовлении, но обладает необычно ярким вкусом и ароматом, который непременно впечатлит.
- Свиная шкурка – 1 кг
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 4 зубчика
- Соевый соус – 4 ст. л.
- Вустерширский соус – 2 ст. л.
- Устричный соус – 2 ст. л.
- Рисовое вино – 4 ст. л.
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Кунжут – 1 ст. л.
- Перец чили – 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый – 1 ч. л.
Как правильно приготовить свиные шкурки? Обмойте их в горячей воде и аккуратно пошкрябайте ножом, чтобы удалить загрязнения. Разместите шкурки в большой емкости, залейте водой и поставьте на средний огонь. При желании добавьте специи. Обильно посолите и варите в течение около часа, уменьшая огонь после закипания и не забывая снимать пену с поверхности.
Уберите шелуху с луковицы и зубчиков чеснока. Морковь очистите от кожуры, используя нож или овощечистку.
Подготовьте все необходимые соусы, которые будут использоваться в процессе готовки.
После того как шкура будет отварена, остудите её, а затем нарежьте на полоски. Добавьте шкурки к нарезанным овощам.
Приправьте всё красным и черным перцем, добавьте кунжут и полейте соевым, вустерширским и устричным соусом. Влейте рисовое вино и без запаха растительное масло. Перемешайте все ингредиенты до однородности, накройте и уберите в холодильник минимум на 12 часов. Свиные шкурки готовы к подаче! Наслаждайтесь своим блюдом и приятного аппетита!
Приготовление
1. Сначала приготовим начинку. Очистите морковь от кожуры, промойте и натрите на крупной терке.
2. Свиная шкура должна быть хорошо вымыта в воде несколько раз и тщательно ободрана ножом для удаления загрязнений. Рекомендуется, чтобы кусок был прямоугольной формы — так его будет легче сворачивать в рулет, но если это не так, вы можете подрезать его по необходимости. Посолите и поперчите поверхность кожи равномерно.
3. Выложите натертую морковь на шкуру. Очистите зубчики чеснока от шелухи, промойте их и нарежьте тонкими ломтиками. Разложите чеснок поверх моркови.
4. Скатайте шкуру с начинкой в рулет, крепко прижимая, и перевяжите кулинарной нитью или шпагатом, особенно по краям, чтобы начинка не вытекла во время приготовления.
5. Поместите рулет в казан, добавьте соль, горошины черного перца и несколько лавровых листьев. Налейте воду так, чтобы она полностью покрывала рулет, и поставьте емкость на плиту. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального и варите в течение 2 часов. Если вода будет выкипать, добавляйте её постепенно.
6. По истечению указанного времени аккуратно выньте рулет из бульона в миску, придавите его второй миской с водой или досочкой с гнётом и дайте остыть в холодильнике. Ни в коем случае не нарезайте рулет теплым, так как он может распасться. Он должен полностью охладиться, чтобы слои плотно соединились. Холодный рулет нарежьте тонкими слайсами и подавайте на листьях салата с различными соусами.
Хозяйке на заметку
1. Ошпаривание и обработка жесткой губкой для посуды помогут удалить с шкурки грязь, но это не касается ветеринарной печати, которая может быть напечатана синими или зелеными чернилами. Эта печать трудно соскоблить, не повредив при этом кожу, поэтому вам может понадобиться срезать окрашенный участок острым ножом.
2. Обматывать рулет нитками целесообразно не только вдоль, но и поперек, чтобы начинка не вылезла по краям. Удаляйте нити только после того, как рулет понаходится под прессом; удобнее всего использовать ножницы.
3. Свиная шкурка молодого животного тоньше, эластичнее и мягче, чем у старого. Слой сала на ней белее и приятнее на вкус. Когда выбираете основной ингредиент, стоит учитывать эти факторы.
4. Внешняя сторона готового рулета обычно светло-бежевого цвета. Его цвет будет более выразительным и насыщенным, если положить в бульон большую горсть луковой шелухи или щепотку куркумы.
5. При подаче тонкие слайсы рулета можно украсить лимоном, маринованными овощами, оливками и маслинами. Идеальными соусами будут горчичный, чесночный и томатный. Эти слайсы также отлично сочетаются с жгучей русской горчицей и хреном.
6. У данной закуски примерно такая же калорийность, как у любительской колбасы, со значительным снижением по сравнению с жареной свининой или солёным салом. Тем не менее, не рекомендуется употреблять более 100–120 граммов рулета из свиной шкурки в день.
С овощами
Рулет из свиной шкуры можно начинить не только морковью, но и луком, сладким перцем и чесноком. Овощи придают закуске пикантный и пряный вкус. Это блюдо можно подавать как в теплой, так и в охлажденной версии. Как гарнир к данному угощению отлично подойдут картофельное пюре и свежий овощной салат.
Чтобы приготовить рулет на основе овощей из свиной шкуры, вы можете воспользоваться следующими ингредиентами:
| Нужные компоненты | Требуемое количество |
| Болгарский перец | 100 г |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Морковь | 150 г |
| Репчатый лук | 75 г |
| Свиная шкура | 500 г |
| Соль, перец | по вкусу |
| Перечные горошины | 4 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
Для начинки рекомендуется использовать болгарский перец насыщенного красного цвета, что придаст закуске более привлекательный и аппетитный внешний вид.
Чтобы самостоятельно создать рулет из свиной шкуры с овощами, следуйте следующим шагам:
- Очистите морковь и нарежьте её кружками.
- Приготовьте репчатый лук, очистив его от шелухи и нарезав полукольцами.
- Болгарский перец промойте под проточной водой, удалив семена и плодоножку, затем нарежьте его тонкими полукольцами.
- Все перечисленные овощи обжарьте на растительном масле до готовности, убрав излишки жира.
- Свиную шкуру выложите сало вверх, затем верхнюю часть заполните овощной начинкой, аккуратно свернули в рулет.
- Накройте рулет пищевой пленкой и опустите в кипящую подсоленную воду с добавлением черного перца горошком, лаврового листа и чеснока.
- После закипания уменьшите огонь и варите приблизительно 2 часа.
- По истечении времени, когда рулет будет готов, извлеките его, остудите, удалите пленку и нарежьте на порционные куски.
С зеленью
В качестве начинки для свиного рулета можно использовать свежую зелень базилика и сельдерея. Предварительно шкуру отваривают до мягкости, а затем фаршируют зеленью и помещают в холодильник на несколько часов. Это придаст закуске мягкость и нежность, а чеснок, добавляемый в начинку, привнесёт легкую остроту.
Для приготовления рулета с зеленью убедитесь, что у вас есть следующие продукты:
- желатин – 1 упаковка;
- лавровый лист – 3 шт.;
- свиная шкура – 1 кг;
- сельдерей – по вкусу;
- сиреневый базилик – по вкусу;
- специи для свинины – 25 г;
- черный молотый перец – по вкусу;
- чеснок – по вкусу.
Процесс приготовления свиного рулета из шкурки с зеленью включает следующие этапы:
- Промойте свиную шкуру, затем соскоблите острым ножом, чтобы удалить грязь и волосы.
- Поместите шкуру в кастрюлю, залейте водой, добавьте лавровый лист и соль, затем поставьте на огонь.
- После того как ингредиент станет мягким, извлеките его и остудите.
- Замочите желатин в воде примерно на 10 минут, а сельдерей с сиреневым базиликом мелко нарежьте.
- Положите в емкость свежую зелень, добавьте перец, мелко нарезанный чеснок, соль, специи для свинины и тщательно перемешайте.
- На водяной бане растворите желатин, затем добавьте к нему смесь пряностей и зелени, хорошо перемешайте.
- Начините полученной смесью шкуру, плотно заверните в рулет и поместите в пакет, оставив в холодном месте примерно на 12 часов.
- После этого готовое угощение нарежьте на порционные ломтики и подавайте гостям.
Домашний рулет
Возьмите достаточно большой кусок хорошо подготовленной свиной шкуры. Для начинки вам понадобятся мелко натертая морковь, раздавленные зубчики чеснока, черный молотый перец и соль. Важно хорошо зафиксировать рулет перед варкой; это удобнее сделать с использованием ниток, предпочтительно белого цвета, чтобы не оставить следов краски на готовом продукте. Вы можете использовать любые овощи на свой вкус для начинки и добавлять различные соусы, как например, гач-жан, самджан или другие корейские соусы.
В Великобритании свинину обычно перерабатывают с целью получения жира, который затем используют для жарки. Оставшуюся шкуру хорошо очищают, нарезают тонкими ломтиками и сушат или сильно обжаривают, получая закуску, которую здесь называют «царапины».
Чичаррон
Это одно из самых известных блюд из свиной шкуры. Шкуру нарезают на короткие тонкие полоски и жарят во фритюре или, реже, маринуют в уксусе или смеси рома с лаймовым соком и чесноком. Существуют национальные вариации этого блюда, и оно пользуется большой популярностью в разных странах. В Венесуэле чичаррон продают как закуску вдоль автострад для быстрого перекуса. В Сальвадоре их используют для начинки пшеничных и кукурузных лепешек, а в Белизе едят с луковым супом. В Чили же это прекрасное дополнение к мягкому домашнему хлебу.
После того как в 1988 году президент США Джордж Буш-старший упомянул в интервью о своей любви к закускам из свиных шкурок, их продажи резко возросли, и производитель Rudolph Foods Company был вынужден ввести дополнительные смены рабочей силы, чтобы удовлетворить растущий спрос.
Подготовка шкуры к приготовлению
Перед началом приготовления любого блюда важно правильно подготовить свиную шкуру. В первую очередь внимательно осмотрите её внешнюю сторону на наличие щетины. Если щетина осталась, её следует опалить над огнем. Промойте шкуру под теплой проточной водой, и если на ней остались явные следы грязи, используйте для очистки металлический ершик. Ветеринарные печати и знаки качества не вредят здоровью, так как чернила изготавливаются из нетоксичных веществ.
Если по рецепту шкура должна оставаться сырой, но она изрядно жесткая, то допускается обдать её кипящей водой. Кроме того, чтобы избавиться от неприятного запаха, шкуру можно замочить на несколько часов в холодной воде с добавлением нескольких ложек соли.
Интересные идеи приготовления
Существует бесконечное множество рецептов из свиных шкурок, так как их готовят практически во всех уголках мира. Некоторые рецепты являются традиционно русскими, другие пришли в нашу кухню из различных стран. Интересно, что шкура отлично сочетается со множеством специй, что позволяет создать блюда с различными вкусами: острого, сладковатого или соленого профиля.
В зависимости от используемых маринадов и специй, из одного базового рецепта можно создать разнообразие вкусов, если поэкспериментировать с приправами. В этом разделе рассмотрим некоторые из самых популярных блюд, которые можно приготовить из, казалось бы, не самых съедобных продуктов.
Прессованная закуска
В разных уголках мира это блюдо имеет множество названий, таких как пресс, таежная, забайкальская или деревенская закуска. Для её приготовления потребуется подготовить следующие продукты:
- 1 кг свиной шкурки (желательно с небольшим количеством жира)
- 0,5 стакана соевого соуса
- Соль и перец по вкусу
Приготовление такой закуски займет чуть больше часа. Очистите шкуру и залейте водой, доведите до кипения. Через 15 минут замените воду, добавьте специи и соевый соус. Оптимально, чтобы шкурки были одного размера, лучше всего квадратными или прямоугольными. Пока они ещё горячие, укладывайте их слоями друг на друга, посыпая специями.
Сверху накройте слои шкурки пищевой пленкой или пакетом и поместите груз весом не менее 2-3 кг (например, банку с водой). После остывания закуска с грузом помещается в холодильник на несколько часов. Подавать закуску следует нарезанной на слайсы.
Корейская закуска
Одной из наиболее знаменитых корейских закусок считаются маринованные свиные ушки, но шкуру также можно приготовить так, чтобы она вышла не менее вкусной. Главное – соблюдать пропорции специй и последовательность действий. Это блюдо становится намного дешевле по сравнению с ушками, так как шкура доступнее, чем свиные хрящи, которые из-за своей популярности стали дорогими деликатесами.
Для приготовления свиной шкурки по-корейски потребуются следующие ингредиенты:
- 0,5 кг свиной шкурки;
- 1 ч.л. уксуса (можно заменить яблочным или рисовым уксусом, либо лимонным соком);
- 3-4 ст.л. соевого соуса;
- 1 ч.л. сахара (можно заменить медом);
- 0,5 ч.л. черного молотого перца или красного (можно использовать горчицу);
- 1 ч.л. паприки (можно сладкий молотый перец);
- Соль – по вкусу (нужно учитывать, что соевый соус уже соленый);
Суть применения специй и приправ заключается в объединении четырех основных вкусов – сладкого (мед, сахар), соленого (соль, соевый соус), кислого (уксус, лимон) и острого (перец, горчица).
Для добавления оригинального вкуса (по желанию) можно использовать следующие продукты:
- Очистите шкурки и по возможности уберите сало, чтобы продукт был менее жирным и калорийным.
- В металлической емкости залейте шкурки холодной водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения, но варить не нужно, достаточно 2 минут кипения. Если шкурки из молочного поросенка, то их варить не нужно, из молодой свинины – достаточно бланшировки. Жесткие шкурки можно немного поварить, чтобы они стали мягче.
- Когда шкурки остынут, нарежьте их полосками и сложите в контейнер, где они будут мариноваться.
- Добавьте все приправы и хорошо перемешайте. Рекомендуется оставить мариноваться не менее 2 часов, чтобы шкурки пропитались соусами и специями перед употреблением.
