После остывания эта мясная закуска может вполне успешно конкурировать с покупными колбасами. Калорийность данного блюда довольно высока, преимущественно из-за значительного содержания прослоек сала: 321 ккал на 100 граммов.
Свиной рулет: рецепт из брюшины, пузанины либо грудинки
Позвольте мне поделиться с вами увлекательной историей о том, как приготовить еще один вкусный деликатес или закуску из свинины. Безусловно, вареный свиной рулет можно создать всего за час, однако, как правило, он выходит слишком мягким и рыхлым. Моя мама поделилась со мной рецептом, который позволяет сделать вкусный рулет из свиной брюшины (пузанины или грудинки), обладающий более упругим мясным слоем и салом.
Для начала мясо свинины вместе с салом необходимо предварительно посолить, а затем отварить в соленой воде.
Похожим образом можно приготовить солено-в вареный рулет из свиной рульки или головы. Итак, я предлагаю вам пошаговый рецепт с фотографиями и рекомендациями для использования в мультиварке:
Свиной рулет из брюшины
Для приготовления мясного рулета с салом вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Брюшина (пузанина или грудинка), нарезанная прямоугольным куском с мясными прослойками,
- Соль,
- Чеснок,
- Черный перец,
- Красный перец,
- Гвоздика,
- Лавровый лист.
Как приготовить рулет из брюшины свинины
Рекомендуется выбирать на рынке свиную брюшину или пузанину от молодого животного, так как на таком куске минимальное количество сала и максимальная прослойка мяса. Брюшина должна быть прямоугольной формы для удобства в сворачивании рулета.
Свиную пузанину, как я уже говорила, нужно сначала посолить сухим способом. Для этого в прямоугольный лоток или противень насыпаем поваренную соль, чтобы она полностью покрывала дно. Не стоит экономить на соли, ведь сало не впитает ее слишком много. Положите кусок сала со стороны шкурки вниз и щедро посыпьте солью бока и верхнюю часть. В таком состоянии оставьте его на ночь, даже можно без холодильника, чтобы мясо начало выделять сок.
Утром обрежьте лишнюю соль с соленого рулета, натрите его тщательно со всех сторон тертым чесноком, черным и красным перцем.
Сверните свинину в рулет и обвяжите его прочной ниткой или силиконовыми жгутами. Подготовительная часть для приготовления свиного рулета из брюшины или пузанины завершена.
Рулет из свиной брюшины
Пищевая ценность на 100 граммов. Калорийность рассчитана для сырых продуктов, поэтому имейте в виду, что время готовки может варьироваться в зависимости от вашего оборудования.
Оценке подлежат трудозатраты на рецепты, чтобы вы могли спланировать свое время и усилия.
Уровень 1-2: очень простые блюда, которые не требуют значительных усилий.
Уровень 3: рецепты понятны, но могут требовать некоторого опыта, чтобы получить идеальный результат с первого раза.
Для уровней 4 и 5 потребуются специальные навыки, умения и время.
Обратите внимание на остроту блюда, которое вы готовите по рецепту, если в него добавляются перец или специи.
1 — еда слегка приправлена.
2 — перец чувствуется, но блюдо не оставляет острого послевкусия.
3 — возникает незначительное острое послевкусие.
4 — перец ощущается существенно, но блюдо по-прежнему можно есть без запивания.
Пункт 5 описывает очень острую еду, которая может не всем подойти.
Мы также подчеркиваем важность проверки на наличие распространенных и опасных аллергенов в блюде. Перед приготовлением обязательно убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к любым из используемых ингредиентов.
Рекомендуем воспользоваться кулинарным калькулятором: это значительно упростит процесс оценки нужного количества мясных и других ингредиентов, как указано в рецепте. Если вам нужно понять, какое количество продукта помещается в стакан, стакан и чайную ложку, воспользуйтесь таблицей мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Ингредиенты
добавить в корзину
Подготовка
Шаг 1
Кусок свиной пузонины с обилием мясных прослоек и тонкой нежной шкуркой необходимо отбить с обеих сторон (приготовление с шкуркой обязательно). Натрите внутреннюю сторону смесью черного молотого перца, измельченного чеснока и небольшой порции соли. Сверните в рулет и перевяжите его нитками (я использую куски узкой бинты) и оберните в медицинский эластичный фиксирующий бинт (его можно купить в аптеке). Плотно завяжите концы рулета узелками. В кастрюле нужного объема приготовьте рассол. На 2 литра воды потребуется 1,5 столовых ложки соли и большое количество луковой шелухи. В кипящий рассол осторожно поместите рулет, периодически переворачивая его на другую сторону. Можно также добавить небольшую луковицу в шелухе, чтобы добавить аромата. В зависимости от размера варите 2-2,5 часа. Дайте рулету остыть в рассоле, затем выньте его и заверните в фольгу для хранения в холодильнике.
Шаг 2
Рулет получается удивительно вкусным и выглядит прекрасно. Цвет ему придает луковая шелуха, а ячейки-клетки формируются благодаря эластичному бинту.
Приготовление блюда в фольге
Каждая хозяйка знает, что мясо, приготовленное в фольге, выходит невероятно сочным. Для этого необходимо завернуть готовящийся продукт так, чтобы образовался герметичный сверток. Если фольга чрезмерно тонкая, ее можно сложить в два слоя, главное — чтобы она не порвалась в процессе приготовления.
Так как мясо при термической обработке теряет в объеме, фольгу следует плотно примять к продукту, прежде чем помещать его в предварительно разогретую до 200° духовку.
Свиная пашина, содержащая сало, вытапливается под воздействием высоких температур, поэтому нет необходимости заранее смазывать растительным маслом ту сторону фольги, на которой будет находиться продукт.
Чтобы сделать блюдо более ароматным и сэкономить на приготовлении гарнира, рулет можно положить на подушку из сырых овощей — капусты, кабачков, тыквы, сладкого перца, очищенного картофеля и так далее.
Запекать рулет в фольге рекомендуется в течение одного часа. После этого откройте фольгу и снова отправьте блюдо в разогретую духовку на 10 минут, чтобы на поверхности рулета образовалась румяная корочка.
Домашний рулет, приготовленный в луковой шелухе
Луковая шелуха — это удивительный ингредиент, который способен придавать блюду оттенок и вкус легкой копчености. В луковом отваре можно варить рулет из брюшины, оставив кожу. На 3 литра воды потребуется 2 горсти луковой шелухи, которую предварительно нужно тщательно промыть.
Шелуху выкладывают в кипящую воду и проваривают в течение 15 минут. Затем, чтобы улучшить аромат, добавляют черный перец, лавровый лист, и если есть возможность, несколько ягод можжевельника или веточку сушеного розмарина — это значительно усилит запах.
В получившийся ароматный отвар погружайте скрученный рулет из брюшины и готовьте на медленном огне примерно полтора часа. Оставьте рулет остывать прямо в отваре. Затем запекайте в течение 15 минут в предварительно разогретой духовке для образования аппетитной корочки.
Рулет из свиной брюшины в духовке
Это превосходный способ приготовления рулетов и мяса, который почему-то довольно редко используется. Несмотря на это, этот метод имеет лишь преимущества. Для запекания не требуются фольга или рукав, рулет можно готовить открытым способом. При запекании брызги жира не разлетаются, и духовку не нужно будет долго отмывать. Кроме этого, рулет теряет очень мало сока, благодаря чему получается невероятно нежным, мягким и сочным, а вкус и аромат просто бесподобные. Для приготовления понадобятся только жирное мясо, специи и соль. Это великолепный мясной деликатес.
- 1,45 кг свинины (брюшина)
- 3 ч.л. приправы (для мяса)
- 2 ч.л. сладкой паприки (молотой)
- 1 ч.л. молотого перца
- 15 г поваренной соли
- 15 г нитритной соли
- 1 ст.л. растительного масла
Инструкции
Для приготовления возьмите кусок свиной брюшины. На нем есть мясные прослойки, он не слишком жирный.
Сверните кусок в рулет, чтобы понять, как он будет выглядеть. Убедитесь, что сало и мясо не вываливаются наружу по бокам, в противном случае аккуратно отрежьте лишние части.
В миску высыпьте приправу для мяса (ее состав: куркума, пажитник, имбирь, паприка, кориандр, петрушка, базилик, чеснок), черный молотый перец, нитритную и поваренную соль. Тщательно перемешайте. Если у вас нет нитритной соли, добавьте только поваренную (30 г), но имейте в виду, что цвет прослойки мяса будет менее привлекательным: он окажется не розовым, а серым.
Равномерно посыпьте свинину солью с приправой и хорошо натрите. На один килограмм свинины нужно 20 г соли.
Сверните свинину в рулет и перевяжите кулинарной нитью. Если у вас ее нет, используйте обычные нитки, сложив их в 4-6 слоев, и обвяжите рулет. Перекладывая его в контейнер или оборачивая пищевой пленкой (или фольгой), поместите в холодильник на 1 сутки (можно продлить до 2 суток). Этот этап называется маринованием.
Через сутки оставьте рулет при комнатной температуре на 6-7 часов, чтобы температура внутри поднялась до 14 ℃ или выше. Этот процесс называется отепливанием (выравнивание температуры внутри куска). Обычно я сворачиваю рулет вечером, на следующий день вечером вынимаю его из холодильника и оставляю при комнатной температуре до утра.
Чтобы рулет выглядел аппетитно, посыпьте его паприкой, полейте растительным маслом и натрите еще раз. Разогрейте духовку до 85 ℃. Переложите рулет на решетку (по середине), а под решетку поставьте противень (поддон).
Готовьте рулет в духовке (в режиме конвекции) до достижения внутренней температуры 55-60 ℃. Так, при весе рулета в 1.45 кг это занимает 2 часа, и температура внутри составила 58,3 ℃. Этот этап включает в себя сушку и обжаривание.
Затем на поддон налейте горячую воду (примерно 1 см), уменьшите температуру в духовке до 80 ℃ и готовьте рулет без конвекции, пока температура внутри не поднимется до 69-71 ℃. Этот этап называется варкой. И это займет еще 2 часа (температура внутри составила 71,8 ℃). Таким образом, хотя время приготовления кажется долгим, на самом деле это всего лишь пассивное время.
Готовый рулет охладите на столе, затем заверните в фольгу и оставьте остывать на 3-4 часа. После этого уберите нити, и он будет готов к нарезке. Благодаря запеканию на низкой температуре, поверхность рулета не окажется жесткой (я обычно удаляю кожу при нарезке). Потери веса составляют всего около 14% (в то время как при обычном запекании потери могут доходить до 40%).
Видео рецепт о том, как запечь рулет из свиной брюшины в рукаве?
Просто невозможно передать словами вкус этого блюда. Я приглашаю вас посмотреть видео, где вы увидите весь процесс приготовления рулета. Автор этого видео не комментирует, но рецепт наглядный и понятный, если возникнут вопросы, не стесняйтесь спрашивать в комментариях — я постараюсь ответить.
Как видите, в приготовлении этого замечательного блюда нет ничего сложного. В итоге получается очень вкусная закуска.
Вареный рулет из свиного сала в духовке
Теперь предлагаю вам ознакомиться с рецептом, как приготовить рулет из обычного сала с мясом. Как вы уже могли понять, он не из брюшины. Просто мне захотелось рассказать еще об одном блюде, которое также считается превосходной закуской на праздничном столе. Особенно этот рецепт нравится бабушкам и дедушкам. Обязательно попробуйте, и я уверен, вы не пожалеете.
Ингредиенты:
- Сало свинины – 1 кг;
- Лук – 2 шт.;
- Чеснок – 6 зубчиков;
- Соль – 70 гр.;
- Вода – 1-2 литра;
- Перец – 0,5 ч. л.
1. Для начала помойте сало и нарежьте его кусочками по всей плоскости толщиной не более одного сантиметра, не дорезая до края. В результате у вас должен получиться целый кусок. Он будет выглядеть как длинная лента, и в зависимости от толщины, она может быть еще длиннее.
Эта процедура позволяет легко свернуть сало в рулет и обеспечить его хорошее маринование.
2. Натрите подготовленную ленту солью с перцем.
3. Очищенный лук и чеснок измельчите в блендере до получения однородной массы.
4. Равномерно распределите получившуюся смесь по салу.
5. Начните аккуратно сворачивать в рулет.
Для облегчения процесса связывания рулета, используйте зубочистку для скрепления краев. Это предотвратит распадение рулета и упростит его перевязку.
6. Поместите рулет в холодильник на 10-12 часов, чтобы мясо с салом хорошо замариновались.
7. Прошло время — возьмите кастрюлю, налейте туда воду и добавьте соль. Когда вода закипит, положите в нее рулет и варите его 1 час.
Важно! Соль нужно добавлять с расчетом на воду. На 1 литр понадобится 3-4 столовые ложки соли. Бояться не стоит, сало возьмет только столько, сколько ему необходимо.
8. В последнем шаге поместите вареный рулет в форму для запекания и отправьте в разогретую до 220° духовку на 10-15 минут.
Блюдо готово! Дайте ему остыть, нарежьте и подавайте к столу.
Надеюсь, сегодняшние рецепты вам понравятся. Ведь приготовив такую вкуснятину однажды, вы будете готовить ее снова и снова. Выберите подходящий для себя способ приготовления и осуществите его. Удачи!
