На первом этапе в предварительно разогретом масле слегка обжарьте мелко нарезанный лук до достижения полупрозрачного состояния. Затем добавьте крупно натертую морковь и посолите. Готовьте смесь на среднем огне до тех пор, пока морковь не станет приблизительно наполовину готовой.
Рулет из скумбрии с желатином — лучшие пошаговые рецепты
Когда я впервые попробовала рулет из скумбрии с использованием желатина, мне показалось, что создание такого кулинарного шедевра сильно выше моих возможностей, несмотря на то, что мой кулинарный опыт вполне удовлетворительный. Тем не менее, аккуратно завернутые тушки рыбы, где срез демонстрирует красивую начинку, внушали восхищение к мастерству повара. Начинка не высыпалась, рулет сохранял свою форму и был довольно плотным! Как оказалось, весь секрет заключается в использовании желатина. В этом тексте я поделюсь с вами всеми тонкостями приготовления, и, уверяю, вы легко справитесь с этой задачей.
Чтобы получить самый вкусный рулет, выбирайте крупные и жирные тушки рыбы с широкой спинкой. Такой выбор позволит вам поистине насладиться великолепной закуской. Между прочим, вы можете приготовить не менее вкусный рулет без использования желатина. Убедитесь в этом, заглянув на другую страницу, где представлено множество интересных примеров.
Я настоятельно рекомендую не размораживать тушки скумбрии полностью. Дождитесь состояния, когда они станут ненамного мягче; это облегчит процесс разделки, и внутренности не испачкают брюшко.
Рулет из скумбрии с желатином — пошаговый рецепт
Этот рулет обладает царским флером. Готовится он из свежей скумбрии, предварительно отваренной. Процесс чуть хлопотный, но достойный потраченных усилий — результат может превзойти все ваши ожидания.
- Свежая скумбрия – 2 тушки.
- Яйца – 2 шт.
- Желатин – 15 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Подсолнечное масло – 50 мл.
- Маринованные (соленые) огурцы – 2-3 шт.
- Перец, чеснок, соль – по вкусу.
Предварительно отварите яйца. Когда они остынут, нарежьте их мелкими кубиками.
Измельчите луковицу и отправьте ее на сковороду с нагретым маслом. Обжаривайте до тех пор, пока кубики не станут прозрачными.
Натрите морковь на крупной терке и добавьте к луку в сковороду. Жарьте овощи до золотистого цвета, затем переложите их в тарелку, чтобы они смогли остыть.
Теперь займитесь скумбрией. Удалите у тушки голову, хвостовую часть и плавники.
Аккуратно разрежьте брюшко и извлеките внутренности. Не забудьте удалить черную пленку, выстилающую брюшко рыбы, так как она придаст горечь.
Сделайте на тушке разрез до хвоста, следуя вдоль хребта – таким образом, филе легко отделится. Пройдитесь ножом с обеих сторон главной кости скумбрии, аккуратно раскройте тушку и удалите хребет, а также все мелкие косточки из филе.
Существует также альтернативный способ разделки рыбы. Вместо того чтобы надрезать брюхо, вы можете сделать разрез вдоль хребта, а дальше действовать по тому же принципу.
Разложите на столе пищевую пленку. Уложите два филе так, чтобы одна рыбина немного перекрывала другую на сантиметр. Это поможет избежать выпадения начинки при сворачивании рулета.
Приправьте рыбу солью и перцем, раздавите чеснок и равномерно распределите его по поверхности филе.
Равномерно распределите половину сухого желатина по всей площади филе. Затем добавьте жареные овощи, стараясь создать более толстый слой в середине, а по краям — меньший. Повторите с оставшимся желатином.
Следующим слоем выложите рубленые яйца.
На край конструкции аккуратно выложите маринованные огурцы.
Придерживая один край рулета рукой, начинайте аккуратно сворачивать его.
После того как рулет будет свёрнут, оберните его несколькими слоями пищевой пленки, тщательно прижимая, как вдоль, так и поперек.
Как приготовить в домашних условиях рулет из скумбрии с желатином
Для этого рецепта лучше всего использовать быстрорастворимый желатин, который не требует предварительного замачивания в воде. Также вам потребуется рулон качественной пищевой пленки. На ней не стоит экономить, поскольку рулет нужно обернуть в несколько слоев.
Кроме скумбрии вам также понадобятся другие ингредиенты — яйца, сваренные вкрутую, соленые огурцы, а также сыр твёрдых сортов, лук и морковь. Все эти компоненты можно использовать для создания разнообразных начинок для рулета.
Рецепт рулета из скумбрии с яйцом
Для одной скумбрии вам потребуется от 1 до 2 отваренных яиц, нарезанных кружочками. Однако вы можете сделать это блюдо еще более интересным, используя 4-6 перепелиных яиц, сваренных вкрутую. Далее следуйте следующей последовательности действий:
- Разложите яйца на филе скумбрии, предварительно посыпанном солью и желатином.
- Сверните рулетом и заверните в пищевую пленку.
- Варите в кипящей воде на протяжении 30 минут.
- После этого охладите под давлением в течение 1,5 часов и поставьте в холодильник на ночь.
Скумбриевый рулет с шампиньонами и оливками, запеченный в духовке
Необходимые ингредиенты:
| свежая (или замороженная) скумбрия – 2 шт. | шампиньоны небольшие – 5-6 шт. |
| оливки без косточек – 10-12 шт. | лук (салатный или обычный) – 1 луковица |
| сыр любого сорта – 120 г | желатин гранулированный – 20 г |
| соль – 0,5 ч. л. | подсолнечное масло – 50 мл |
| черный молотый перец – щепотка |
Пошаговый рецепт вкусного рулета из скумбрии с желатином:
Заранее разморозьте скумбрию, оставив при комнатной температуре, или переместите её в холодильник за сутки до приготовления. После оттаивания аккуратно разделайте рыбу, стараясь сохранить целостность филе и не удаляя кожу. В процессе приготовления она станет мягкой и не будет ощущаться в готовом рулете. Удалите голову, хвост и сделайте длинный продольный разрез по брюшку, выпотрошите рыбу. Затем тщательно промойте тушки, удалив хребты и оставшиеся кости.
Разложите подготовленные тушки скумбрии вплотную друг к другу на листе плотной алюминиевой фольги. На них равномерно распределите часть желатина, добавьте перец и щепотку соли. Уберите рыбу обратно в холодильник.
Тем временем подготовьте начинку: шампиньоны помойте и нарежьте мелким кубиком. На сухой сковороде выпарьте из них лишнюю жидкость, после чего добавьте масло и поджарьте до румяного цвета.
После обжаривания грибов уберите их со сковороды. В том же масле обжаривайте мелко нарезанный лук, пока он не станет мягким.
Пока остывают грибы с луком, измельчите оставшиеся ингредиенты начинки. Оливки нарежьте тонкими колечками.
Совет:
Если вы не любите оливки, можно заменить их на тертые корнишоны или кусочки каперсов.
Сыр натрите на крупной терке. Лучше выбирать любой твердый сыр, даже такой, как плавленый, или более мягкие виды — брынзу, сулугуни или адыгейский сыр.
После того как рыба охладилась, выложите начинку на филе. Каждый слой посыпайте щепоткой желатина. Порядок слоев зависит от ваших предпочтений, но я предпочитаю выкладывать в следующей последовательности: сначала грибы, затем оливки, потом лук, и наконец, сыр.
Сверните рыбу в плотный рулет, избегая пустот, и упакуйте в несколько слоев фольги, придавая ему цилиндрическую форму. Выпекайте рулет в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.
По завершении выпекания достаньте рулет из духовки. После того как он остынет, поместите его в холодильник для охлаждения на несколько часов. Хранить рулет можно, оставив его в фольге, разворачивая по мере надобности. Закуска получается сочной и не разваливается при нарезке.
Рулет из свежей скумбрии с желатином и овощами в духовке
Рулет из скумбрии с желатином и овощами, запеченный в духовке, является изысканным блюдом с румяной сырной корочкой, которое можно подать на любом праздничном столе, или украсить семинарный обед.
- тушки скумбрии – 4 шт.;
- красный и желтый болгарский перец – по 1 шт.;
- репчатые луковицы – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- шампиньоны – 500-550 г;
- пармезан – 160-180 г;
- свежая зелень укропа – пучок;
- оливковое или подсолнечное масло – 4 ст. л.;
- лимонный сок – 4 ст. л.;
- соль, смесь молотых перцев, приправа к рыбе.
Сначала подготовьте рыбные тушки: удалите головы, плавники и хвосты, выпотрошите их, убрав черные пленочки, вырежьте хребты и удалите все косточки.
Посыпьте филейные части смесью соли и специй, сбрызните свежевыжатым лимонным соком и посыпьте мелко нарезанным укропом. Оставьте скумбрию мариноваться на 50-60 минут.
Лук очистите от шелухи и нарежьте маленькими кубиками, вместе с болгарским перцем. Морковь натрите на терке, обжаривайте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
Добавьте нарезанный лук и сладкий перец, обжаривайте до легкой румяности. Шампиньоны порежьте тонкими ломтиками и обжарьте на масле, посолив по вкусу. Пармезан натрите.
Рукав для запекания разрежьте и уложите на него рыбу внахлест. Затем добавьте приготовленную начинку: тертый сыр, лук, морковь, сладкий перец и шампиньоны. Заверните рулет из скумбрии, туго обвязывая рукавом для запекания.
Сделайте по три прокола с каждой стороны на рукаве, и отправьте его в разогретую до 180°С духовку на 45-50 минут. Дайте рулету остыть, а затем охладите его в холодильнике около часа. После этого снимите рукав и нарежьте аккуратными кусочками.
Рулет из скумбрии с желатином в морозилке
Рулет из скумбрии с желатином, приготовленный в морозилке, — это простой и популярный рецепт, которому потребуются минимальные временные затраты, делая его отличным вариантом для начинающих поваров.
- тушка скумбрии – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- болгарский перец – ½ шт.;
- острый перец чили – ¼ шт.;
- желатин – 10 г;
- оливковое или подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- соевый соус – 2 ст. л.;
- соль, смесь молотых перцев.
Очистите лук от шелухи и нарежьте его небольшими кубиками, добавив болгарский перец. Морковь натрите на терке. Пересыпьте нарезанные овощи на сковороду с растительным маслом и обжаривайте 4-6 минут до получения золотистого цвета.
Готовую начинку полейте соевым соусом, приправьте солью и перцем, слегка посыпьте желатином. Разделайте скумбрию на филе, разместите его на пищевой пленке и равномерно распределите овощную начинку вместе с оставшимся желатином.
Сверните рыбное филе в форме рулета, оберните пленкой и варите в кипящей воде 20-25 минут. После этого переведите рулет из скумбрии в морозильник с грузом сверху. Через 6-7 часов аккуратно снимите пленку и порежьте рулет на порционные кусочки.
Рулет из скумбрии и горбуши
Интересный вариант рулета, в котором используются сразу две рыбы, получается очень вкусным и эффектным. Правильно поданная закуска может стать украшением любого праздника. Основным преимуществом этого блюда является то, что почти сухая горбуша отлично комбинируется с жирной скумбрией. В результате рулет получается весьма нежным и аппетитным.
- скумбрия – 3 шт.;
- горбуша – 1 шт.;
- по вкусу специи и растительное масло.
Время приготовления – 1 час 20 минут.
Следующий пошаговый план поможет вам в приготовлении:
Шаг 1. Разделайте рыбу: удалите все плавники, головы, хребты и косточки. С горбуши обязательно снимите кожицу, а у скумбрии ее можно оставить. У вас должно получиться 8 кусочков филе.
Шаг 2. Приправьте одно филе скумбрии по вкусу, положите сверху небольшой кусок горбуши и заверните в рулет. Обвяжите ниткой, чтобы он не распался во время запекания.
Шаг 3. Повторите эту процедуру с остальными кусками рыбы. Выложите рулеты на противень, предварительно застеленный фольгой и смазанным растительным маслом.
Справка! Если у вас закончится скумбрия, остатки горбуши можно также завернуть в рулет, добавив начинку из свежей зелени и специй.
Переместите противень в предварительно разогретую до 200°C духовку на 40-45 минут. После готовности дайте рулетам остыть, затем срежьте нитки и подавайте к столу со свежими овощами и зеленью.
Видео-рецепт рулета из скумбрии и лосося (красной рыбы)
Закуска из рулета, приготовленная из скумбрии и лосося, готовится быстро и просто, но результат получается невероятно вкусным. Для этого рецепта можно использовать любую красную рыбу, такую как лосось, семга или форель. В настоящем рецепте используется семга. Такое блюдо не стыдно подать на праздничный стол.
Рыбный рулет – это прекрасный способ удивить как гостей, так и домашних привычным вкусом, но с оригинальной подачей. Такую закуску можно приготовить как для обычного ужина, так и для праздничного стола. Главное преимущество всех данных рецептов заключается в доступности недорогих продуктов, которые в итоге transformируют в вкусное и красиво оформленное блюдо.
