Рулет из грудинки свиной рецепт в духовке в рукаве

Я не собираюсь следовать мнению большинства. Хотя мне нравится готовить, сам процесс в рукаве мне не подходит – в духовке и на противне чистота сохраняется, но еда получается не такой вкусной, как при других способах. Я предпочитаю, чтобы во время приготовления образовывалось немного жидкости, что создает соус. Однако в рукаве этого не происходит или содержимого слишком мало.

Рулет из свиной грудинки в духовке

У меня была в наличии тонкая свиная грудинка, но я решила не варить её в луковой шелухе — для этого лучше подходит более толстый кусок, который получится более сочным и вкусным. Я уже не раз готовила грудинку разными способами — как варила, так и запекала в духовке. Тем не менее, рулетом мне готовить не приходилось. Вдохновленная экспериментом, я решила попробовать сделать рулет из свиной грудинки в духовке. Методов запекания существует множество;

• в фольге,
• в рукаве,
• на подушке из лука,
• вместе с овощами и другими добавками.

Каждый из этих способов хорош по-своему, и каждая хозяйка имеет свой уникальный рецепт. Я же решила воспользоваться методом запекания в рукаве, так как фольга и другие методы уже были опробованы мною. Рецептура очень простая, а грудинка запекается в духовке всего лишь 1 час. Но поскольку я планировала использовать свиную грудинку для бутербродов, хотела, чтобы она сохраняла форму при нарезке и не распадалась. После запекания я оставила её остывать под прессом, а затем убрала в холодильник.

Продукты для приготовления рулета из свиной грудинки:

• Свиная грудинка — 1 килограмм,
• Чеснок — 9 зубчиков,
• Соль — по вкусу,
• Чёрный молотый перец — по вкусу,
• Соевый соус — 3 столовые ложки,
• Нитка для обвязки рулета.

Шаг 1. Прежде всего, необходимо подготовить свиную грудинку для запекания. Я промыла её под текущей водой и обсушила с помощью бумажного полотенца.

Затем я отрезала верхний пласт грудинки, но не до конца, оставив 1-2 сантиметра. Открыла свиную грудинку, словно книжку, и отложила её в сторону на несколько минут. У меня получилось две стороны: одна мясная, другая – со шкуркой.

Шаг 2. Я очистила чеснок и измельчила его с помощью пресса.

После этого посолила и поперчила свиную грудинку, добавила чеснок и соевый соус. Тщательно смазала мясо этой смесью приправ.

Чеснок у меня оказался небольшим, но количество можно регулировать по своему вкусу.

Описание процесса приготовления:

Для рулета можно использовать любой кусок свинины, однако наилучший вариант – это свиная шея или мясо с прожилками жира. Зелень и специи могут быть любыми на ваше усмотрение. Например, сухое вино можно заменить на натуральный яблочный сок.

• Свинина — 1 килограмм (филе)
• Чеснок — 2 зубчика
• Горчица — 1 столовая ложка
• Горчица зерновая — 1 столовая ложка
• Зелень — 1 чайная ложка (сухая)
• Соль — 1/4 чайной ложки
• Перец черный — 1/4 чайной ложки
• Вино белое полусухое — 200 миллилитров

Калорийность

Соберите все необходимые ингредиенты для приготовления рулета.

Кусок свинины нужно сполоснуть и обсушить. Спереди и сзади разрежьте мясо посередине, но не разрезая до конца. Далее, ножом нужно сделать надрезы по бокам, аккуратно раскрывая мясо.

Добавьте горчицу и посыпьте сухой зеленью. Я использовала смесь петрушки, укропа и кинзы.

Очистите чеснок, натрите на крупной терке и посыпьте им мясо.

Обвяжите рулет кулинарной нитью или зажимами для удобства.

Поместите рулет в рукав для запекания и завяжите один конец. Второй конец заверните и уберите его в холодильник на 6 часов.

Залейте в рукав белое вино и завяжите его с другой стороны. Переложите в форму для запекания и налейте на дно немного воды.

Поставьте форму с рулетом в предварительно разогретую духовку и запекайте при температуре 180 градусов в течение 70 минут. Затем аккуратно разрежьте рукав. Полейте рулет выделившимся соком и верните его в духовку еще на 5-7 минут. Достаньте рулет и накройте фольгой, дайте ему постоять 10 минут, после чего нарежьте и подавайте к столу.

Приготовление в духовке в рукаве

Рулет из свиной грудинки, рецепт которого представлен в данной статье, получается невероятно вкусным, мягким и сочным.

В данном рецепте используются не только чеснок, но и лук, а также разнообразные пряные составные. Например, лавровый лист прекрасно сочетается с этим блюдом.

Состав ингредиентов

Необходимые продукты:

• Свиная грудинка – 900-950 г;
• Лук – 3 крупные головки;
• Чеснок – 1 целая головка;
• Жгучий перец – 1 штука;
• Горчица (сладкая или острая) – 2,5-3 ч. л.;
• Кориандр и черный перец в горошке – по 1 ч. л.;
• Соль, лавровый лист.

Если вы решите использовать лавровый лист, достаточно будет 2-3 штук. Кориандр лучше использовать в зернах.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс состоит из нескольких этапов:

1. Первый и наиболее длительный этап – это маринование мяса. Начните с его промывания и обсушки.
2. Для маринада нарежьте очищенный лук произвольно, например, четвертинками колец. Красный перец нужно порезать небольшими кубиками. Если не убрать семена, блюдо получится более острым.
3. Все сухие специи и соль измельчите в ступке или кофемолке.
4. Лавровый лист просто раскрошите.
5. Все подготовленные ингредиенты смешайте в одной посуде и помните руками.
6. Половину получившегося маринада выложите на дно большой емкости, затем положите свинину, сверху выложите оставшийся маринад.
7. Накройте емкость крышкой или пленкой и оставьте настояться минимум на 9-10 часов. Для лучшего результата можно увеличить время этого процесса, особенно вкус мясо становится при суточном мариновании. В течение этого времени не забудьте перевернуть свинину, чтобы она пропиталась со всех сторон.
8. Когда время маринования закончится, достаньте грудинку, удалите излишки маринада, чтобы они не сгорели при запекании.
9. Обмазать мясо горчицей со всех сторон, свернуть его в плотный рулет и перевязать бечевкой.
10. Заверните рулет в пакет для запекания, выложите в форму и отправьте в духовку.

Готовьте рулет при температуре 195-200 градусов в течение 40 минут.

Как подавать блюдо на стол

С остывшего мяса следует удалить нитки и нарезать его на порционные кусочки. Особенно вкусно подавать его к столу с свежим мягким хлебом.

Приготовление в фольге

Рулет из свиной грудинки также можно запекать в фольге. Приготовление должно происходить в духовке. В дальнейшем будет представлен один из лучших рецептов этого угощения. Оригинальным дополнением к мясу в этом варианте станет брусничный соус, который чудесно подчеркнет вкус блюда и сделает его более изысканным. Однако можно выбрать и другие соусы – ягодные или фруктовые (к примеру, цитрусовые).

Состав ингредиентов

Необходимые продукты:

• Свиная грудинка (без костей) – 650-700 г;
• Лук – 1 крупная головка;
• Чеснок – 2-4 дольки;
• Соль, перец.

Если вы выбираете брусничный соус, потребуется около 2/3 стакана. Также подойдут соевой соус или терияки в количестве 1 столовой ложки. Если не удаётся найти ягодный соус в продаже, можно его сделать самостоятельно, например, сварив из вишни, клюквы или черной смородины.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс состоит из следующих этапов:

1. Выбранный кусок мяса тщательно промойте под струёй холодной воды, затем обсушите. Удобнее всего использовать для этого полотенца или бумажные салфетки.
2. Очистите лук от шелухи и нарежьте его полукольцами, желательно очень тонко.
3. Поместите мясо в большую миску, добавьте к нему лук, выбранный ягодный соус и терияки. Далее добавьте соль, перец и очищенный, измельчённый чеснок.
4. После тщательного перемешивания уложите мясо в миску, накройте крышкой или пищевой пленкой, оставьте в прохладном месте примерно на 10 часов.
5. Затем сворачивайте мясо в тугой рулет, добавляя внутрь лук, ягоды из соуса, чеснок. Обязательно закрепите рулет плотно нитками.
6. Покройте рулет двумя слоями плотной фольги.

Запекайте блюдо около 70-80 минут при температуре 195-200 градусов. Готовый рулет следует охладить, не снимая фольги.

Как подавать блюдо на стол

Получившийся рулет отлично подойдет как для праздничного, так и для повседневного стола. Приготовленный таким образом рулет оказывается мягким, сочным, а ягодный соус добавляет ему пикантности. Перед подачей его следует нарезать тонкими кусочками, и degustsomething, как в горячем, так и в холодном виде.

Как сделать рулет из свиной грудинки в домашних условиях

Приготовив свинину таким образом, вы вряд ли захотите покупать колбасы в магазине. Это кушанье получается нежным, ароматным, оно буквально тает во рту. Попробуйте это приготовить и порадуйте своих близких.

Ингредиенты:

• 1,5 кг – свиной грудинки
• 1 столовая ложка – соли
• 1 чайная ложка – черного перца
• 1,5 чайной ложки – молотого кориандра
• 1 чайная ложка – тмина
• 5 зубчиков – чеснока
• 1 столовая ложка – дижонской горчицы

Пошаговое приготовление:

1. Чеснок необходимо пропустить через пресс, добавить горчицу, соль, кроме того специи — перец, кориандр и тмин. Все тщательно перемешать.
2. Полученной смесью обмазать свиную грудинку с обеих сторон, поместить её в холодильник мариноваться минимум на 5 часов, можно на всю ночь.
3. После того, как свинина замариновалась, окутайте её рулетом, плотно закрыв. Привяжите прочными нитками. Уложите в жаропрочную форму для запекания, предварительно смазанную маслом.
4. Накройте форму фольгой и отправьте в духовой шкаф томиться на 1,5 часа при температуре 100 градусов. После этого увеличьте температуру до 130 градусов и выпекайте ещё 1 час. Затем откройте духовой шкаф, снимите фольгу. Увеличьте температуру до 220 градусов, чтобы рулет покрылся румяной корочкой — запекайте в течение 20-25 минут.

Таким образом, на подготовку и выпекание рулета из свинины уходит около 3 часов. Поскольку рулет получается достаточно толстым, требуется это время для его полной готовности.

Вариант приготовления с овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
Чёрный перец молотый	по вкусу
Морковь	2 шт.
Сливочное масло	30 г
Лук	1 головка
Растительное масло	40 мл
Свиная грудинка	1,5 кг
Соль	по вкусу
Чернослив	100 г
Томаты	1 шт.

Время приготовления:** 1 час.

Калорийность:** 238 калорий.

1. Чернослив промыть под проточной водой и положить в небольшую емкость.
2. Залить его кипятком и накрыть тарелкой или крышкой.
3. Дать настояться 15 минут.
4. После этого слить воду, вновь промыть чернослив и обсушить.
5. Проверить чернослив на наличие косточек и убрать их, если они есть.
6. Лук очистить, ополоснуть и нарезать мелкими кубиками.
7. В сковороде нагреть масло.
8. Добавить лук и жарить до золотистого цвета, помешивая.
9. Морковь почистить, промыть и натереть на терке любого размера.
10. Всыпать морковь в сковороду и тушить ещё 15 минут.
11. Тем временем нарезать помидор кубиками.
12. Добавить помидор, когда пройдет 15 минут, перемешать и готовить немного дольше, постоянно помешивая.
13. Мясо промыть, срезать пленки и жир.
14. Обсушить и разрезать вдоль, раскрывая его, как книгу.
15. Завернуть в пленку и отбить мясо молотком.
16. Посолить и поперчить, не забывая про внутренние стенки.
17. Измельчить чернослив и смешать его с помидорами, луком и морковью.
18. Распределить начинку по мясному пластику равномерно.
19. Свернуть рулет и завязать нитками.
20. В сковороду налить масло и разогреть его.
21. Обжарить рулет до румяной корочки со всех сторон.
22. Застелить форму для запекания небольшой порцией сливочного масла и поместить туда ролл.
23. Запекать 15 минут при 200 градусах, затем еще один час при 180 градусах.
24. Каждые 10-15 минут поливайте мясо соком, который будет скопляться на дне формы.
25. Достать и дать настояться под фольгой несколько минут, после чего нарезать и подавать к гарниру.

Попробуйте также приготовить рулет из куриной грудки в духовке. Вашим гостям точно понравится мясной рулет из свинины. По данной ссылке вы можете посмотреть рецепт с фото рулета из лаваша с курицей.

Как правильно сделать рулет из свинины в рукаве

Шаг 1. Первым делом подготовьте пласт мяса. Промойте его при необходимости, обсушите. Снимите верхние белые пленочки, так как они плохо прожевываются. Жир, наоборот, срезать не надо – он сделает рулет сочным.

Шаг 2. Переверните пласт, чтобы он был кожей вверх. Аккуратно срежьте шкурку. Если где-то останутся щетинки, их необходимо удалить.

Шаг 3. При помощи ножа сделайте на мясе проколы, чтобы специи лучше проникли в глубь. Проникать насквозь не нужно, достаточно слегка надавить. Присыпьте солью, не забывая, что соевый соус также соленый, поэтому избегайте перекусывания.

Шаг 4. Готовим острый маринад. В миску выдавите чеснок, добавьте горчицу, жгучий перец и сушеную паприку. Влейте пару ложек соевого соуса и тщательно перемешайте.

Шаг 5. Обмажьте свинину полученной смесью. Смажьте только одну сторону, чтобы специи закрыли начинку. Обильно сыпьте рубленой зеленью (можно использовать любые травы по вашему выбору).

Шаг 6. Скатайте мясо в тоткий рулет.

Шаг 7. Чтобы рулет не развалился, обвяжите его кулинарной нитью: сделайте несколько узелков по бокам, а затем один крепкий поперек. Торчащие концы обрежьте.

Шаг 8. Поместите рулет в пакет для запекания, завяжите его, а лишнюю пленку обрежьте. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа для маринования.

Шаг 9. После того как рулет впитал все ароматы маринада, поместите его в форму для запекания. В пакете сделайте несколько проколов зубочисткой – они нужны для выхода пара.

Шаг 10. Разогрейте духовку до 190-200 градусов и отправьте рулет запекаться на 1,5 часа. Если рулет большой, может потребоваться и 2 часа. В этом примере достаточно 1 часа 20 минут.

Шаг 11. После того как время истекло, вы увидите, что пакет раздулся. Внутри будет образован бульон, мясо запеклось и слегка подрумянилось. Пока пакет не открывайте, дайте рулету полностью остыть.

Шаг 12. Когда рулет остыл, аккуратно обрежьте нитки, и рулет всё равно будет держаться. Мясо может слегка уменьшиться в размере, а поверхность станет подсохшей с корочкой, но внутри останется очень сочным и ароматным.

Полезные рекомендации по приготовлению свиного рулета в духовке

• Если вы хотите добиться более хрустящей корочки, откройте пакет за 10 минут до завершения готовки, чтобы мясо подрумянилось.
• Если вы любите запах древесных углей и копчёной еды, воспользуйтесь в качестве маринада соусом барбекю или другим кетчупом с добавлением дыма.
• Если желаете получить необычный вкус, добавьте в маринад тертую цедру лимона или апельсина. Также можете добавить ложечку лимонного сока для легкой кислинки.
• Для разнообразия в начинку можно положить вареные куриные яйца. Очистите их, разместите вдоль края пласта мяса, аккуратно сверните, не забывая фиксировать ниткой.
• В пакете останется ароматный мясной бульон, который можно использовать как подливу или для приготовления супа или соуса.

Видео с аналогичным вариантом приготовления.

Если вам понравился рецепт, не забудьте поделиться ссылкой на него со своими друзьями в соцсетях!