Шаг 3. После завершения варки выньте субпродукт и дайте ему остыть. Рекомендуется замочить требуху перед варкой в растворе воды с добавлением уксуса и соли, чтобы избавиться от характерного запаха. Лучше всего оставить это на ночь. При этом жидкость должна полностью покрывать субпродукт, и для этого будет достаточно добавить пару столовых ложек уксуса.
Вареная требуха
Рубец (или требуха) представляет собой одну из частей желудка животного, которая в основном состоит из гладкомышечных волокон. Цвет рубца может варьироваться от светло-розового до темно-серого. Внутренняя поверхность требухи покрыта тонкими наростами, которые увеличивают объем желудка коровы, способствуя эффективному пищеварению. Вареная требуха содержит большое количество белка и жиров, но при этом обладает низкой калорийностью, что делает ее подходящей для людей, страдающих от диабета, так как она не содержит углеводов.
Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 граммов. Указанная калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Помните, что время приготовления может варьироваться в зависимости от характеристик вашего оборудования.
Мы оцениваем наличие трудоемкости рецептов, чтобы у вас была возможность правильно рассчитать своё время и усилия.
Уровень 1-2: блюда, которые готовятся очень легко, не вызывая затруднений.
Уровень 3: рецепты, которые понятны, но требуют небольшого опыта — с первого раза может не получится достигнуть нужного результата.
Для уровней 4 и 5 потребуются особые навыки, сноровка и время.
Мы также рассматриваем степень остроты блюда, в которое по рецепту добавляются разные специи, в том числе перец.
1 — блюдо слегка приправлено перцем.
2 — острота перца присутствует, но послевкусие не резкое.
3 — легко ощущается легкое острое послевкусие.
4 — перец заметно ощущается, но его можно есть без запивания.
5 — блюдо очень острое, не каждый сможет его попробовать!
Здесь мы отмечаем наличие в рецепте распространенных и потенциально опасных аллергенов. Перед началом готовки убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к другим ингредиентам.
Пользуйтесь кулинарным калькулятором: это облегчит задачу по измерению необходимых ингредиентов, а если вам необходимо понять, сколько продукта помещается в стакан или чайную ложку — обратитесь к таблице мер и весов.
Ингредиенты для рецепта
Порции
Для основного блюда
Для подливы и подачи
добавить в корзину
Если вы хотите, чтобы ваше блюдо получилось более мягким и нежным, выбирайте телячий рубец. В этом случае время варки сократится до 3 часов.
Подготовка
Тщательно очистите и промойте рубец. Выверните его наизнанку, уберите все слизистые оболочки и жир. Нарежьте рубец крупно. Очистите и промойте морковь и лук, затем нарежьте их. С чеснока уберите шелуху. Растворите соль и уксус в 2 литрах воды. Вымойте зелень, обсушите и отделите листья от толстых стеблей. Болгарский перец также необходимо промыть, очистить и нарезать кольцами.
Шаг 1
Приготовьте требуху. Положите рубец в раствор с солью, водой и уксусом и оставьте его на 6-8 часов. Затем извлеките требуху из раствора и хорошо промойте. Положите рубец в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, поварите 5 минут и слейте воду. Процедуру нужно повторить еще дважды. На третий раз варите рубец до готовности, примерно 5 часов, подсолив воду и добавив лавровый лист.
К третьему разу варки специфический запах рубца должен исчезнуть. Однако, если запах не исчез, повторяйте процесс кипячения и слива воды.
Шаг 2
Затем потушите требуху. После варки дайте рубцу остыть, нарежьте его полосками и переложите в сотейник. Добавьте нарезанные овощи, сметану и перец. Доведите до кипения и тушите на медленном огне в течение 10 минут.
Рулет из говяжьего рубца
Рулет из говяжьего рубца удивит вас своим насыщенным вкусом. Эта нежная закуска готовится без особых трудностей. Предполагается, что у вас уже есть подготовленный рубец, не требующий дополнительных манипуляций. Блюдо максимально простое в приготовлении. Для него понадобится мультиварка или скороварка.
- Рубец говяжий — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Специи для говядины — по желанию
Промойте подготовленный говяжий рубец холодной водой и разделите его пополам.
Сложите каждую часть в плотный рулет, используя пищевую пленку.
Поместите заготовки в чашу мультиварки, добавьте воду и посолите. Выберите на панели управления режим Тушение или Суп в зависимости от вашей модели мультиварки. Закройте крышку и готовьте до завершения программы, установив таймер на 8 часов.
После охлаждения рулет нарежьте на ломтики. Приправьте любимыми специями и слегка подрумяньте на раскаленной сковороде. Подавайте порционно.
Нежная текстура рулета обязательно оценят все любители кулинарных экспериментов. Угощайте своих близких и желаем приятного аппетита!
Говяжья требуха с луком на сковороде
Говяжья требуха с луком, приготовленная на сковороде, выглядит очень аппетитно. Это блюдо, как и другие субпродукты, не подойдет для привередливых и чувствительных гурманов. Однако этот бюджетный продукт можно приготовить так, чтобы он стал восхитительным, несмотря на его непривлекательный вид. Процесс готовки не обременит вас, и даже если у вас есть сомнения относительно субпродуктов, стоит попробовать его хотя бы раз.
Время готовки – 3 часа.
Время приготовления – 20 минут.
Ингредиенты:
- Требуха – 1,5 кг.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Перец черный горошком – по вкусу.
- Перец черный душистый горошком – по вкусу.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Соль – по вкусу.
- Масло растительное – 150 мл.
- Зелень – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Тщательно промойте очищенный полуфабрикат в воде и, если потребуется, разморозьте его. Порежьте на части и положите в кастрюлю для варки. Наполните водой, доведите до кипения и вылейте первый бульон. Промойте требуху и повторите эту процедуру еще два раза.
Шаг 2. Очистите одну головку лука. При помощи овощечистки избавьтесь от кожуры моркови. Положите очищенный лук и морковку в кастрюлю, добавляя лавровый лист и перец горошком. Налейте воду. Посолите, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой три часа.
Шаг 3. После варки извлеките субпродукт и дайте ему охладиться.
Шаг 4. Нарежьте охлажденный субпродукт соломкой.
Шаг 5. Вторую луковицу нарежьте полукольцами.
Шаг 6. На горячую сковороду налейте масло и готовьте лук до прозрачности.
Шаг 7. Как только лук будет готов, добавьте к нему требуху.
Шаг 8. Обжарьте требуху, при желании добавьте любимые специи.
Шаг 9. Промойте зелень, мелко нарежьте и добавьте её в блюдо, затем выключите конфорку.
Шаг 10. Подавайте готовое блюдо порционно, по желанию дополните гарниром. Приятного аппетита!
Салат по-корейски с говяжьим рубцом
Сегодня мы представляем вам вкусный рецепт: жареную требуху по-корейски. Если приготовите это блюдо, следуя всем рекомендациям, то получится безумно вкусное мясо с пикантным привкусом остроты.
Ингредиенты:
- Говяжья требуха (рубец) – 3 кг;
- Мука пшеничная – 0,1 кг;
- Соевый соус – 50 г;
- Коричневый сахар – 15 г;
- Черный перец горошком – 10-12 шт.;
- Лавровый лист – 4 шт.;
- Молотый кориандр – 1 ч. л.;
- Красный молотый перец – 30 г;
- Соль – по вкусу;
- Черный перец молотый – 1/2 ч. л.;
- Растительное масло – 60 г;
- Зелень (кинза или зеленый лук) – 30/50 г;
- Лук репчатый – 0,18 кг;
- Свежий чеснок – 4 зубка + 2 зубка для варки;
- Свежий имбирь – 4 кусочка;
- Стручковый перец – 1 шт.
Приготовление:
- Поместите рубец в глубокую миску, добавьте муку и крупную соль, затем тщательно перетрите требуху массирующими движениями пару минут. На шершавой области требухи аккуратно соскребите ножом любые загрязнения. Хорошо промойте говяжий рубец под струей холодной воды. Нарежьте его на небольшие куски с помощью ножниц.
- В большую металлическую кастрюлю налейте воду, добавьте рубец и доведите до кипения. Варите 10 минут, затем извлеките рубец, а воду слейте. Промойте отваренный рубец и положите его обратно в кастрюлю с новой порцией воды. Добавьте очищенный имбирь, чеснок, горошек перца и лавровый лист.
- Доведите до кипения и варите рубец до мягкости, это может занять около 2,5 часов. Дайте рубцу остыть, нарежьте его на тонкие полоски. Нарежьте зелень, нарежьте репчатый лук полукольцами и острый перец — кусочками.
- Разогрейте сковороду, налейте растительное масло, добавьте нарезанный репчатый лук и готовьте его, помешивая, до мягкости. После появления аромата чеснока, добавьте нарезанный рубец. Обжаривайте, постоянно помешивая 5-7 минут. Затем добавьте соевый соус, коричневый сахар, молотый черный перец, молотый кориандр и красный молотый перец.
- Перемешайте. Если хотите, добавьте немного бульона, в котором варилась требуха, для большей сочности и потушите еще несколько минут. В конце добавьте рубленую зелень и нарезанный стручковый перец.
- Выключите огонь, еще раз перемешайте. П подавать блюдо лучше всего горячим с любым гарниром. Отварной рис станет отличным дополнением. После полного охлаждения получится пикантная мясная закуска, которая удивит даже ваших гостей.
Говяжьи рубцы с луком на сковороде
Говяжий рубец — это питательное и полезное блюдо, которое можно быстро и вкусно приготовить. Лук, обладая своим мягким ароматом и сладковатым вкусом, прекрасно дополняет нежность рубцов. Приготовление этого блюда интуитивно понятно и требует минимальных ингредиентов, однако результат приятно удивляет своим великолепным вкусом и презентабельным видом.
Имейте в виду, что, так как требуха — это внутренний орган, важно тщательно промывать, очищать и несколько раз варить рубец, меняя воду. Игнорирование этого этапа может негативно сказаться на вкусе готового блюда.
Ингредиенты:
- Говяжий рубец – 2-3 кг;
- Соль – 25 г;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Перец горошком – 10-15 шт.;
- Репчатый лук – 2 шт.;
- Растительное масло – для обжаривания.
Приготовление:
- Хорошо промойте говяжий рубец под холодной проточной водой и нарежьте крупными кусками. Срежьте остатки жира с помощью ножа.
- Поместите требуху в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения. Затем добавьте соль, лавровый лист и перец горошком, накройте крышкой и варите на медленном огне до полной готовности, пока говяжий желудок не станет мягким.
- Очистите репчатый лук и нарежьте его полукольцами. После того как рубец будет отварен, достаньте его из бульона, остудите и нарежьте тонкими полосками.
- В глубокую сковороду налейте растительное масло, раскалите его и добавьте нарезанный лук. Обжаривайте до мягкости, затем добавьте говяжий рубец. Перемешайте и обжаривайте все вместе до появления румяной корочки.
- Приготовление говяжьих рубцов с луком на сковороде завершено, и блюдо готово к подаче на стол. Вместе с ним отлично подойдут гарниры из картошки, риса или любой другой каши.
Рулет из говяжьего рубца – простой рецепт в мультиварке
Вы можете сделать рулет с добавлением начинки, но и сам по себе он окажется невероятно вкусным — получается очень нежным, приятным на вкус и сытным.
- Говяжья требуха — 1 шт.
- Приправа для говядины — по желанию.
- Соль — по вкусу.
- Подготовьте сырой продукт: тщательно очистите от загрязнений и специфического запаха, затем разрежьте его на две половины.
- Разложите каждую половину на пищевой пленке. Плотно сверните обе части в рулеты.
- Перевяжите рулеты, чтобы они хорошо держали форму.
- Положите рулеты в чашу мультиварки. Налейте немного воды и приправьте солью.
- Установите режим Тушение или Суп и настройте таймер на 8 часов.
- После приготовления достаньте рулет, дайте ему остыть, разверните, нарежьте на тонкие ломтики, приправьте любимыми специями и обжарьте на сковороде с обеих сторон для достижения желаемой румяности и аромата.
Вкусный рубец, жареный с луком
Это одно из наиболее популярных блюд, так как его приготовление очень простое и доступное даже для начинающих кулинаров.
- Требуха — 1,5 кг.
- Лук — 2 головки.
- Морковь — 1 шт.
- Перец черный и душистый горошком — по вкусу.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу.
- Приправа для говядины — по желанию.
- Подсолнечное масло — 150 мл.
- Отварите субпродукт до полной готовности, не забудьте посолить и добавить в бульон одну головку лука, морковь, лавровый лист и перец горошком.
- Когда требуха остынет, нарежьте её соломкой.
- Нашинкуйте вторую луковицу полукольцами. Выложите её в разогретое масло на сковороду и пассеруйте до прозрачности.
- Добавьте рубец, посолите и обсыпьте приправами для говядины. Обжарьте до румяности. В конце, по желанию, можно добавить немного измельченной зелени.
Рубец с рисом по-афгански
- Говяжий рубец — 1 кг;
- Рис — 200 г;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Масло сливочное — 100 г;
- Томатное пюре — 50 г;
- Зелень петрушки — по вкусу;
- Соль, молотый черный перец — по вкусу.
Первоначально очистите и отварите рубец в подсоленной воде до готовности. В отдельной кастрюле отварите рис до полуготовности и слейте лишнюю воду.
Остудите готовый рубец и нарежьте его тонкими полосками. Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками, затем обжарьте его на сливочном масле до мягкости и прозрачности.
Добавьте в сковороду нарезанные полоски рубца и обжарьте еще 5 минут. Затем добавьте томатное пюре, приправьте все солью и перцем. Залейте содержимое сковороды горячей водой, чтобы покрыть рубец, и тушите все вместе на слабом огне 10-15 минут.
Когда закончите, добавьте в сковороду отваренный рис, нарезанную зелень петрушки и тщательно перемешайте. Затем поставьте блюдо в предварительно разогретую духовку при температуре 170°C и запекайте до готовности риса.
Технологический процесс
Перед тем как приступить к приготовлению говяжьего рубца, необходимо подготовить его: промыть, очистить, отварить. Поскольку процесс достаточно длительный, рекомендуется начинать с вечера. Утром извлеките охладившийся рубец, нарежьте его на небольшие квадраты. На каждый кусочек следует положить немного сливочного масла.
Готовим начинку: мелко нарезаем и обжариваем лук, добавляем натертую морковь, порезанные грибы и специи. Обжариваем примерно 5-10 минут. Дайте фаршу немного остыть, а затем выкладывайте начинку на кусочки рубца и аккуратно сворачивайте их в рулетики, заколов зубочисткой. Затем выложите их на смазанную растительным маслом фольгу и отправляйте в духовой шкаф на полчаса при температуре 180°C. Перед подачей лучше всего посыпать зеленью.
