Рождественский пирог с сухофруктами и орехами. Рождественский пирог с сухофруктами и орехами рецепт приготовления

Существуют два варианта густоты глазури. Густую глазурь необходимо наносить и равномерно распределять ложкой или шпателем. Она не будет течь и получится непрозрачной, что очень важно для оформления десертов.

Рождественский пирог с сухофруктами и орехами

Приготовление этого праздничного пирога не требует много времени и усилий. Наибольшее время займет процесс настаивания сухофруктов, чтобы они могли впитать алкоголь. В результате выпечка выходит ароматной, вкусной и обладает необычным характером.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность приведена на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Имейте в виду, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.

Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли правильно рассчитать свои временные и физические затраты.

Уровни 1–2: очень простые и элементарные блюда.

Уровень 3: блюдо имеет ясные шаги, но требуется опыт, и с первого раза может не удастся.

Для уровней 4 и 5 будут необходимы специальные навыки, техники и изрядное количество времени.

Кроме того, мы обращаем ваше внимание на уровень остроты блюда, если в рецепте используются перец или специи.

1 — еда слегка приправлена перцем.

2 — перец ощущается, но острое послевкусие не проявляется.

3 — ощущается небольшое острое послевкусие.

4 — вкус перца чувствуется явно, но блюдо все еще хорошо усваивается и не требует запивания.

На цифре 5 находится очень острое блюдо, которое может подойти не каждому!

В данном разделе мы обращаем ваше внимание на потенциальные распространенные аллергены в рецепте. Перед началом приготовления убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости каких-либо ингредиентов из списка.

По содержанию: белок коровьего молока, злаки, содержащие глютен, пищевые добавки, яйцо.
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: это поможет более точно определить, сколько и чего отмерить для рецепта. Если вы хотите понять, что именно помещается в стакан, чайной ложке и других измерительных единицах — вам поможет таблица мер и весов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Для глазури и подачи

Добавить в корзину.

Подготовка

Просейте муку. Позаботьтесь заранее, чтобы яйца и масло были извлечены из холодильника и прогреты до комнатной температуры. Промойте сухофрукты. Подготовьте миксер для взбивания.

Шаг 1

Нарежьте мелкими кусочками сухофрукты и залейте их виски. Оставьте настаиваться в течение трех дней, периодически помешивая. Взбейте масло с обычным и ванильным сахаром до получения однородной белой массы. Затем, по одному вводите яйца, не прекращая взбивать массу.

Шаг 2

Смешайте несколько ложек муки с сухофруктами, которые к этому моменту уже должны полностью впитать алкоголь. Остальную муку добавьте в масляную смесь. Замесите тесто и вмешайте в него орехи. Разогрейте духовку до 160°C. Выложите тесто в форму для выпечки, разровняйте и отправьте в духовку на 1–1,5 часа.

Шаг 3

Для приготовления глазури смешайте лимонный сок с сахарной пудрой, регулируя густоту по желанию. Когда пирог будет готов, посыпьте его любимыми специями. Затем остудите и покройте глазурью. Дождитесь, пока глазурь полностью застынет.

Рождественский пирог: хранится долго

Имеется мало информации о конкретной истории рождественского пирога. Большинство имеющихся свидетельств упоминают пирог, который подавали на Двенадцатую ночь. В его тесте прятались бобы и мелкие предметы, которые приносили удачу тому, кто их находил в своем кусочке. К сожалению, эта традиция давно утратила свою популярность в Британии.

Рецепт пирога с фруктовой начинкой и глазурью во многом напоминает рождественский пудинг, который произошел от традиционных фруктовых каш на основе чернослива. В викторианскую эпоху пирог стал популярным благодаря своим качествам сохранять свежесть и вкус на протяжении всего праздничного сезона, что сделало его идеальным угощением для любых неожиданных гостей. В этом он значительно отличается от бисквитного торта, который не столь долговечен.

Возможно, существование рождественского пирога стоит благодарить пуританина Оливера Кромвеля. Он считал, что выпекать пирог на конец рождественских праздников — 6 января — это довольно излишняя роскошь. Поэтому он наложил запрет на такую традицию, и тем самым расходы на праздничный пирог перенесли на сам праздник Рождества.

Из чего состоит рождественский пирог

Никто не съедает весь пирог за один раз. Это многослойное лакомство, которое по праву считается необходимым атрибутом успешного праздника,

обычно съедается постепенно. Слои теста, марципана и глазури аккуратно отделяют друг от друга и едят по отдельности, игнорируя некоторые компоненты.

Я отношу себя к числу тех немногих, кто наслаждается пирогом в таком виде, как это и задумано, — вместе с разнообразными текстурами в одном куске. Хрустящая глазурь — такая твердая, что слегка царапает нёбо; за ней идет мягкий слой миндальной пасты, напоминающий по консистенции абрикосовый джем; и нежное тесто красноватого оттенка с вкраплениями ягод.

К сожалению, попытка сделать пирог менее вредным для здоровья не даст результата. Отказаться от сахара, масла и глазури — значит отказаться от самого духа Рождества. Пирог должен быть особенным — мы едим его всего лишь один раз в году. Это целая традиция. Такой пирог должен быть праздничным и необычным — на самом деле он не является чем-то, что кто-то особенно ждет. Превратив его в простое блюдо, оно потеряет свою магию. Что же нужно иметь в наличии?

Сахар. В традиционном рецепте рождественского пирога используется светло-коричневый мягкий сахар, который обладает влажной текстурой. Он добавляет тесту глубокий, теплый карамельный вкус и помогает сохранять его влажным на протяжении нескольких недель. Если вы попробуете обычный белый сахар, он будет казаться сухим, тогда как светло-коричневый будет настолько влажным, что его легко можно сжать в комок, как кусок помадки или снежка.

Сливочное масло. Я обычно выбираю соленое масло или слегка подсаливаю несоленое, чтобы подчеркнуть сладость пирога. Масло перед использованием стоит немного размягчить (достаточно просто оставить его на столе на час), перед вмешиванием в массу с сахаром, чтобы у вас получился легкий крем кофейного оттенка. Мягкое масло быстрее и проще соединится с другими ингредиентами и не запачкает всю кухню. Для этой задачи лучше всего подходит стационарный миксер с насадкой в виде плоской лопатки.

Виноград. Неотъемлемая часть рецепта – это изюм, кишмиш, коринка — сушеный виноград, добавляющий необходимую сладость и составляющую текстуру нашему пирогу. В фруктовой начинке всегда значительно больше, чем в тесте. В традиционном рецепте плам-пудинга львиная доля принадлежит именно коринке. В пироге, который изначально готовился для тех, кто не имел возможности поставить духовой шкаф, используются более крупные и сочные изюм и кишмиш.

Независимо от размера и цвета ваших сухофруктов, их традиционно оставляют на ночь, залив смесью бренди и апельсинового сока.

Цукаты. Идеальный выбор — это только что нарезанные кусочки засахаренных целых цитрусовых, купленные в итальянском гастрономе (они начинают появляться в продаже в ноябре, зачастую свисающих с потолка в хрустящих целлофановых пакетах). Засахаренная корка, которую вы сами срезали с целого фрукта, окажется намного сочнее и приятнее, чем кислые твердые кусочки из упаковки с надписью «цукаты». Она обладает разнообразными оттенками — от оранжевого до золотистого и цвета шампанского, как витражные стеклышки, присыпанные морозом. Цукаты добавляют тесту легкую горечь, как в апельсиновом джеме.

Комментарии к кулинарному рецепту

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Очень красивое яркое фото. Все детали гармонично сочетаются с тематикой. Салфетка прекрасно подчеркивает красные ягодки. Освещение удачное, пирог отлично расположен.

Отзыв 2: Обратила внимание на рождественский пирог с сухофруктами и орехами. Это отличное решение для праздничной выпечки. Приятно, что такой пирог можно приготовить за несколько дней до праздника. Процесс приготовления подробно описан, все легко и понятно. Также автор делится полезными советами, которые очень пригодятся при выпекании пирога. Красивый новогодний кадр. Пирог эффектно украшен ягодами красной смородины, фон на фото подобран удачно. На мой взгляд, рецепт стоит попробовать.

Отзыв 3: Рождественская тематика очень удобна для фото. В этом случае рождественская выпечка выглядит красиво, роскошно и аппетитно. Цвета настоящие праздничные, декор также соответствует тематике. Композиционно выполнено все очень хорошо.

Отзыв 4: Я обожаю такую выпечку, особенно с любимыми зимними специями (корица, имбирь, гвоздика), орешками и, конечно же, немного алкоголя. Такая выпечка всегда выглядит очень празднично и привлекательно (ягоды отлично смотрятся на этом пироге). В разрезе видно, что сухофруктов достаточно много, это замечательно. Особенно мне понравилось фото с свечами, они придают кадру уникальную теплоту.

Отзыв 5: Пирог великолепно оформлен. Пропечен равномерно. Он так прекрасно выглядит, что хочется его немедленно попробовать. Единственное, что не совсем празднично — это видимые старые доски на фото.

Отзыв 6: Очень качественное и яркое фото, передающее атмосферу праздника. Сам пирог выглядит очень аппетитно, хотя по форме больше напоминает кекс.

Для нашей семьи стало традицией готовить рождественскую выпечку с алкоголем. Каждый год я экспериментирую с новыми рецептами: штоллен, кексы, пироги. В этом году я решила попробовать рецепт «Рождественский пирог с сухофруктами и орехами». Начала подготовку перед Новым годом. Для начинки использовала грецкие орехи, кешью, изюм и ананасовые цукаты. Замочила их в виски, плотно закрыла контейнер и оставила в холодильнике на двое суток. Периодически переворачиваю контейнер, чтобы жидкость полностью впиталась. В итоге орехи и сухофрукты напитались виски и значительно увеличились в размере. Когда я замесила тесто, его оказалось практически столько же, сколько и начинки. Пирог выдерживался в холодильнике неделю, по моему мнению это оптимальное время для пропитки. Пирог получился просто великолепным! По своей сути он остается суховатым, но благодаря влажной начинке стал сочным и нежным. Даже орехи слегка размягчились. Это восхитительно. Я заметила, что сразу после выпечки пирог имел резкий привкус виски (кукурузу попробовала), а через неделю вкус стал намного мягче. Орехи и цукаты очень вкусные, весь пирог стал настоящим наслаждением. Надо было приготовить несколько штук, так как все съели сразу. Спасибо за рецепт!

Ингредиенты третьего этапа:

400 граммов пшеничной муки
чайная ложка разрыхлителя
чайная ложка соды
щепотка соли
120 граммов яиц (2 яйца категории с0)
130 граммов пекана
около 100 граммов очищенного миндаля

Включите духовку на 155 градусов по Цельсию, стандартный режим с верхним и нижним подогревом.

Достаньте из холодильника кастрюлю с цукатами и подогревайте на минимальном огне около 5 минут. Смешайте муку с солью, содой и разрыхлителем, а затем добавьте в кастрюлю. Хорошо перемешайте деревянной лопаткой, не оставляя крупных комков. Моя нежная лопатка не смогла справиться с такой плотной смесью и сломалась.

В отдельной чаше разбейте два яйца, смешайте их венчиком или вилкой и добавьте к тесту. Снова тщательно перемешайте до достижения однородной консистенции.

Не режьте орехи слишком мелко, у меня было только 100 граммов пекана, поэтому я добавила немного очищенного миндаля. Вмешайте орехи в тесто.

Если вы используете разъемную форму, смажьте её маслом и посыпьте тонким слоем муки. Я использую силиконовую форму, так как у меня нет разъемных, и честно говоря, я предпочитаю работать с силиконом.

Выложите тесто в форму, разгладьте верх, используйте очищенный миндаль для украшения. Поместите форму в духовку. Если вы использовали форму диаметром 21 сантиметр, пирог потребуется не менее 80-90 минут в духовке, для формы диаметром 24 сантиметра время может составить 60-70 минут. Однако поскольку духовые шкафы различаются, лучше ориентироваться на внешний вид пирога и его состояние. Готовый пирог при нажатии немного пружинит, а если вы прикасаетесь к нему деревянной шпажкой, она должна выходить без прилипших крошек, но при этом быть чуть влажной.

Ингредиенты четвертого этапа:

50 граммов воды
15 граммов лаймового или лимонного сока
100 граммов сахара
звездочка бадьяна
черный кардамон
цедра одного лимона

Смешайте все ингредиенты в сотейнике и доведите до кипения, убедитесь, что сахар полностью растворился. После того как пирог выпечется, дайте ему остыть 15 минут, а затем полейте сиропом, не вынимая из формы. Подождите еще 30 минут, затем извлеките пирог из формы и дайте ему полностью остыть.

Если получится, через 12 часов сварите еще одну порцию сиропа и снова пропитайте пирог, если, конечно, вы сможете удержаться и не съесть его. Я вот не смогла.

Как приготовить: Рождественский кекс с сухофруктами и орехами

Яйца поместите в чашу миксера, добавьте сахар и ванильный сахар. Взбейте до белой, воздушной массы.

На заметку: если вы планируете готовить рождественскую выпечку заранее, рекомендую добавить на этом этапе ложку меда или патоки. Эта маленькая хитрость поможет долго сохранить свежесть выпечки.

После того как яйца взбиты, добавьте сметану комнатной температуры и растительное масло. С помощью венчика перемешайте яичную смесь, но не переусердствуйте.

Далее добавьте просеянную муку с содой. Хочу дать небольшой совет по поводу муки: если яйца взбивает планетарный миксер, он сделает это до плотных пиков, и вам потребуется 1,5 стакана муки.

Ручным миксером яйца так плотно не взбить, если не уделить этому 15 минут вашего времени. В этом случае потребуется 2 стакана муки. По желанию можно добавить ваши любимые специи. Мне как всегда помогает смесь специй для кофе. Достаточно будет 1 чайной ложки. После добавления муки в тесто нужно добавлять сухофрукты. Просто сухофрукты звучит не очень празднично. Я расскажу, как приготовить ароматные сухофрукты.

Сухофрукты тщательно промываем под проточной водой и обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Затем нарезаем каждый плод на маленькие кусочки и заливаем коньяком. В ароматной заливке сухофрукты должны настояться около 2 дней в закрытой банке в темном месте! За это время баночку рекомендуется периодически встряхивать.

Однако современным хозяюшкам часто не хочется тратить столько времени, поэтому есть более быстрый способ. В миску положите нарезанные сухофрукты и заливайте их горячим черным чаем. Следите за тем, чтобы чая было не слишком много. Дополнительно добавьте в миску 50 мл коньяка. Закройте миску и оставьте минимум на 5 часов.

После настаивания сливаем жидкость, а сухофрукты тщательно высушиваем бумажным полотенцем. Добавьте небольшую ложку муки к сухофруктам. Это поможет обеспечить равномерное распределение сухофруктов в тесте. Теперь добавим в тесто сухофрукты и орехи. Орехи могут быть любыми, использовала грецкие, которые полезно предварительно подсушить на сковороде или в духовке.

Осторожно перемешайте тесто с сухофруктами и орехами. Тесто для рождественского кекса не должно быть слишком плотным или слишком жидким.

Белковая глазурь для кекса: рецепт

Пока кекс остывает, нужно приготовить белковую глазурь. Это красиво, нарядно и празднично! Для этого кекса не требуется использовать целый белок. Мне достаточно будет половины. Так и количество сахарной пудры тоже уменьшится. Сначала взбиваем яичный белок до появления легкой пены, разрушая структуру белка. Затем потихоньку добавляем сахарную пудру. Взбиваем до легких плотных пиков. Это займет около минуты. Затем добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать еще минуту.

У нас получается белоснежная глазурь, не слишком густая. Подготовим наш рождественский кекс — выделим красивое блюдо для подачи. Затем можно поливать белковой глазурью. Я украсила его зернами граната, дольками мандарина и декоративной мастикой. Лучше всего кекс будет настаиваться. Но у моей семьи не хватает терпения — пробуем еле остывший рождественский кекс! Настолько богатый вкус, что от второго кусочка бывает трудно отказаться!