Рождественский кекс с сухофруктами вымоченными в коньяке

Шаг 8. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Потом поместите противень с кексом внутрь и выпекайте в течение 1 часа. После 45 минут выпекания закройте кекс фольгой, чтобы предотвратить его подгорание. Проверяйте готовность кекса деревянной шпажкой: если палочка выходит сухой, значит, кекс готов.

Рождественский кекс

Рождественский кекс — это традиционное сладкое лакомство, которое во многом создает атмосферу праздника. Невозможно представить себе Рождество без этого ароматного и насыщенного десерта, который собирает семью за праздничным столом. Существует множество рецептов рождественского кекса, каждый из которых передается из поколения в поколение в разных семьях, устанавливая свои традиции. В этой коллекции представлены популярные виды кексов для католического и православного Рождества.

Английский рождественский кекс с сухофруктами, вымоченными в коньяке

Английский рождественский кекс с сухофруктами, мычемыми в коньяке, передает атмосферу настоящего праздника. Эта выпечка, хотя и проста в приготовлении, требует терпения, как и немецкий штоллен. В качестве ингредиентов здесь могут использоваться разные орехи, цукаты и сухофрукты; всё будет зависеть от ваших предпочтений и возможностей.

• Ингредиенты для теста:
• Сливочное масло — 180 г.
• Куриные яйца — 3 шт.
• Сахар — 150 г.
• Соль — 1 щепотка.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Мука — 180 г.
• Дополнительные ингредиенты:
• Цедра апельсина — 1 ч. л.
• Миндаль — 50 г.
• Цукаты — 100 г.
• Изюм — 150 г. (можно использовать как светлый, так и темный)
• Коньяк — 100 мл.
• Мука — 2 ст. л. (для обсыпки сухофруктов)
• Корица — ½ ч. л.
• Имбирь — ½ ч. л.
• Ингредиенты для оформления:
• Сахарная пудра — 50 г.
• Апельсиновый сок — 2 ст. л.
• Ягоды и фрукты для украшения.

Приготовить рождественский кекс достаточно просто в домашних условиях. Сухофрукты и цукаты следует объединить в крупной посуде и залить их алкоголем. Рекомендуется оставить их пропитываться не менее чем на сутки; я же предпочитаю оставлять их на ночь для достижения наилучших результатов.

Поместите миндаль в емкость и залейте кипятком. Оставьте на 10 минут, затем уберите оболочку, чтобы получить очищенные ядра.

На сухой сковороде прокалите миндаль, чтобы подсушить его ядра.

Поместите мягкое сливочное масло в миску, добавьте немного соли и сахара, затем взбейте до получения легкой кремовой текстуры.

В получившуюся воздушную массу аккуратно вводите яйца одно за другим, хорошо перемешивая после каждого добавления.

Когда миндаль остынет, измельчите его в кофемолке или блендере, затем добавьте в тесто вместе с апельсиновой цедрой и перемешайте с помощью миксера.

Сухофрукты, которые вы вымочили, отожмите от лишнего алкоголя, обваляйте в муке и добавьте в основное тесто. Затем тщательно перемешайте все ингредиенты.

Ингредиенты для Английского рождественского кекса:

Тесто

• Пшеничная мука – 225 г
• Коричневый (или белый) сахар – 225 г
• Сливочное масло (комнатной температуры) – 225 г
• Разрыхлитель теста – 1.5 ч. л.
• Соль – 1 щепотка
• Смесь специй (кардамон, гвоздика, мускатный орех, корица) – 1.5 ч. л.
• Куриные яйца (4-5, в зависимости от размера) – 225 г

Начинка

• Сухофрукты (инжир, чернослив, белый и черный изюм) – 500 г
• Цукаты (апельсиновые и лимонные) – 200 г
• Миндаль – 100 г
• Фундук – 50 г
• Фисташки – 50 г
• Орехи грецкие – 50 г
• Кленовый сироп (возможно использование темного меда) – 1 ст. л.
• Цедра одного большого апельсина

Пропитка

• Коньяк (либо виски, ром или бурбон для смеси сухофруктов, а также для пропитки кекса) – всего 400 мл, из которых 300 мл идут на замачивание сухофруктов

Общее время приготовления: 120 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Первым шагом приготовления кекса является замачивание сухофруктов в крепком алкоголе — это может быть коньяк, ликер, виски или бурбон. Обратите внимание, что на качестве алкоголя экономить не стоит, так как это может негативно сказаться на вкусе готового изделия. Обычно рождественский кекс получается довольно дорогим в приготовлении, поэтому разумно использовать только лучшие ингредиенты. Время для замачивания может варьироваться от одного часа до трех недель. Долгое замачивание позволяет сухофруктам немного ферментироваться, обмениваясь ароматами и вкусами. Я никогда не оставляла сухофрукты на три недели, но использовала замачивание на сутки или неделю. Каждый волен выбрать подходящий вариант, хотя, если вы хотите успеть подготовить кекс до Рождества, времени на двухнедельное или трёхнедельное замачивание может уже не хватить.

Продолжаем готовить тесто. Взбейте мягкое сливочное масло (82%) до состояния легкого крема. Затем добавьте сахар и снова хорошо взбейте. В отдельной посуде взбейте яйца вилкой, чтобы немного их соединить, и постепенно добавляйте их в масляную смесь, продолжая взбивать.

В другом контейнере смешайте муку, соль, разрыхлитель и пряности. Не переживайте, если масляно-яичная масса покажется неоднородной; после добавления сухих компонентов всё прекрасно перемешается (это также видно на фото). Добавьте муку с пряностями в основную массу и взбивайте сначала на низких оборотах, чтобы не разлетелась мука, затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать до однородности. В конце добавьте кленовый сироп (или темный мед) и снова тщательно взбейте. В результате у вас должно получиться красивое и однородное тесто (извините за фото, качество может быть не идеальным).

Следующий этап — добавление сухофруктов, цукатов и орехов в тесто. Все ингредиенты за один раз высыпьте в тесто и аккуратно перемешайте с помощью силиконовой лопатки. Тесто готово к выпеканию кекса. Подготовьте формы, которые есть под рукой. Для этого количества теста я использовала одну круглую форму диаметром 22 см и одну бумажную форму для кекса примерно 10×10×20 см. Формы необходимо смазать сливочным маслом и обсыпать мукой (так называемая «французская рубашка»). Распределите тесто по формам. Учтите, что кекс не сильно поднимается в процессе выпекания, поэтому наполняйте формы на 3/4 их объема.

Кекс выпекается довольно долго при невысокой температуре. Разогрейте духовку до 150°C и отправьте кексы в печь. Выпекайте около часа, затем понизьте температуру до 130°C и продолжайте выпекание еще час. Кекс в большой форме у меня выпекался 2 часа, а меньший — 1,5 часа. Обязательно учитывайте особенности своей духовки; при необходимости можно накрыть кексы пергаментом или фольгой, чтобы избежать подгорания. Готовые кексы извлеките из духовки и дайте им остыть.

Рождественский кекс с цукатами и коньяком

Рождественский кекс с цукатами, пропитанными коньяком — это пряное и по-настоящему праздничное лакомство, которое может стать вашим любимым. Подобно знаменитому штолену, этот рождественский кекс требует времени для настойки, которая может занимать до месяца. Однако, в отличие от немецкого варианта, английский кекс готовится на дрожжевом тесте, что значительно упрощает и ускоряет процесс. На протяжении трёх лет я пеку этот кекс на Рождество, и каждый раз он оказывается настолько вкусным, что хочется повторить этот ритуал. Ароматы пряной выпечки, опьяняющих цукатов, дозревания кекса создают настоящую магию. Особенно приятно завернуть это чудо в подарочную упаковку и преподнести близким в преддверии праздников. Каждый год я собираюсь поделиться рецептом, чтобы все могли насладиться этой изумительной, но простой в приготовлении выпечкой, но как-то все время отвлекаюсь. Несмотря на морозный январь, я наконец делюсь с вами рецептом, который, на мой взгляд, в идеале следует готовить в ноябре. Таким образом, остается достаточно времени, чтобы замочить цукаты в коньяке, спокойно испечь кексы и позволить им настояться и раскрыть все свои вкусы и ароматы. Они зреют от 3 до 6 недель, причем чем дольше, тем вкуснее. Хранить такие кексы можно значительно дольше — некоторые экземпляры остаются свежими на протяжении многих лет, если соблюдать технологию их приготовления.

Как приготовить рождественский кекс с коньяком и сухофруктами

Крупные цукаты нарежьте до размеров изюма, заливайте их ромом или коньяком и оставьте настаиваться минимум на ночь. Затем откиньте цукаты на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость. Все тонкости приготовления цукатов можно найти в рецепте, который подойдет для кекса. В качестве цукатов для рождественского кекса можно использовать совершенно любые на ваш вкус, однако изюм должен составлять основную часть. Рекомендуется использовать несколько видов изюма, например, светлый и темный.

Смешайте все пересыпанные ингредиенты в отдельной миске: пшеничную муку (350 г), разрыхлитель (1 ч. л.), корицу (1 ч. л.), молотый имбирь (0,5 ч. л.) и смесь для пряников (1 ч. л.). Можно использовать готовую смесь пряностей, но, если хотите, можно сделать ее самостоятельно, добавляя любимые специи как кардамон, анис, гвоздику, мускатный орех и душистый перец по вкусу.

Добавьте щепотку соли и тщательно перемешайте все сухие ингредиенты.

Взбейте размягченное сливочное масло (350 г) в течение 5 минут до белоснежного состояния, затем добавляйте сахар (350 г) небольшими порциями или тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Для более яркого вкуса и цвета лучше всего использовать тростниковый сахар. Если хотите, можно добавить 1 ст. ложку черной патоки или несколько столовых ложек жженки. Поддерживайте пропорции масла и сахара; они критически важны для этого кекса.

Постепенно вбивайте куриные яйца в масляную смесь. Добавьте одно яйцо, взбивайте до однородности, а затем добавляйте следующее. Если у вас крупные яйца, достаточно 5 штук, если среднего или небольшого размера — потребуется 6 яиц.

В два-три подхода добавляйте в масляно-яичную смесь муку с пряностями. После каждой порции тщательно перемешивайте тесто лопаткой до однородной консистенции.

Вопрос-ответ:

Как приготовить рождественский кекс с сухофруктами и коньяком?

Чтобы приготовить рождественский кекс с сухофруктами и коньяком, потребуется следующий набор ингредиентов: мука, соль, сода, масло, сахар, яйца, мед, ванильный экстракт, сухофрукты (изюм, курага, чернослив), орехи и коньяк. Начните с того, чтобы вымочить сухофрукты в коньяке, после чего смешайте все ингредиенты вместе, добавьте орехи и поместите в подготовленную форму. Затем выпекайте кекс около 1,5 часов при температуре 180 градусов. После выпечки дайте кексу остыть, и он готов к подаче на стол.

Какой коньяк лучше использовать для рождественского кекса?

Оптимально выбирать высококачественный коньяк с богатым вкусом и ароматом. В конечном итоге выбор коньяка будет зависеть от ваших личных предпочтений. Можно использовать коньяки разных брендов и категорий, главное, чтобы выбранный коньяк гармонично дополнял разговор о вкусах сухофруктов, но при этом их вкус не заглушал. Помните, что при выпечке алкоголь испаряется, и готовый кекс не будет содержать алкоголя.

Читать: Подробный рецепт арахисового торта «Коровка» с сочной начинкой из сгущенки — пошаговое руководство с фотографиями и полезными советами

Можно ли заменить коньяк на другой спиртной напиток?

Да, можно, если вы не хотите использовать коньяк, его можно заменить на другие крепкие напитки, такие как виски или ром. Главное — выбрать напиток с ароматом и вкусом, который будет сочетаться с сухофруктами. Учтите, что во время выпечки алкоголь испаряется, поэтому готовый кекс не имеет алкогольного содержания. Тем не менее, спиртной напиток добавляет особый аромат и вкус вашей выпечке.

Можно ли добавить другие ингредиенты в рождественский кекс?

Конечно, вы можете изменять рецепт по своему усмотрению, добавляя различные ингредиенты, чтобы улучшить вкус кекса. Например, можно добавить цедру цитрусовых, ароматные специи (корицу, гвоздику, мускатный орех), сушеные ягоды (клюкву, чернику), шоколадные капли или кокосовую стружку. Это поможет сделать ваш кекс более насыщенным по вкусу и аромату.

Как приготовить рождественский кекс с сухофруктами в коньяке?

Чтобы приготовить рождественский кекс с сухофруктами в коньяке, начните с замачивания сухофруктов в коньяке на несколько часов, лучше на ночь. Затем смешайте все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль и специи. В другой миске сочетайте сливочное масло с сахаром, поочередно добавляя яйца и взбивая миксером. Добавьте сок апельсина, лимонный сок, цедру и ванильный экстракт. Постепенно вводите сухую смесь во влажную, перемешивая, пока не получится однородное тесто. В конце добавьте замоченные сухофрукты и перемешайте снова. Переложите получившуюся массу в форму для выпекания и выпекайте при температуре 180 градусов около 1,5 часов. Готовность проверьте, проткнув шпажкой — она должна выйти сухой.

Какая мука лучше для приготовления рождественского кекса?

Для рождественского кекса лучше использовать пшеничную муку средней или высшей степени помола. Выбор зависит от того, какие текстура и вкус кекса вам нравятся. Если вы предпочитаете более нежное и мягкое тесто, используйте муку высшей степени. Для более плотного и пышного кекса подходящий вариант — мука средней степени помола. В любом случае, даже независимо от выбора, кекс получится довольно вкусным.

Сколько времени нужно замачивать сухофрукты в коньяке?

Для приготовления рождественского кекса с сухофруктами в коньяке рекомендуется замачивать их на несколько часов, а лучше оставить на ночь. Чем дольше они будут замачиваться, тем больше аромата и вкуса они впитают. Если хотите, чтобы сухофрукты максимально пропитались, можно оставить их замоченными на несколько дней. Учтите, что с увеличением времени замачивания кекс два более насыщенным по вкусу и аромату.

Панеттоне — итальянский рождественский кекс

Панеттоне — это итальянский рождественский кекс, который стоит попробовать хотя бы раз. Традиционно такой кекс готовится около трех суток. Однако есть и упрощенный рецепт, которым я хочу поделиться с вами. Этот невероятный десерт создает особую праздничную атмосферу.

Время готовки — 4 ч. 00 мин.

Время приготовления — 20 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Шаг 1. Соберите все необходимые продукты.

Шаг 2. Растопите сливочное масло.

Шаг 3. Вылейте подогретое молоко и добавьте 5 яичных желтков, белки оставьте для глазури — 2-х будет достаточно. Объедините содержимое.

Шаг 4. В отдельной миске смешайте муку, сухие дрожжи, соль и 100 грамм сахара.

Шаг 5. Ароматизируйте смесь апельсиновой цедрой и мускатным орехом.

Шаг 6. К сухой смеси влейте жидкие ингредиенты.

Шаг 7. Замесите тесто; оно должно быть густым. Накройте его полотенцем и дайте подняться — это займет примерно 1.5 часа.

Шаг 8. Пока тесто поднимается, натрите горький шоколад и уберите его в прохладное место, чтобы он не растаял.

Шаг 9. Когда тесто подойдет, добавьте в него шоколад и аккуратно вмешайте его, стараясь не касаться слишком много руками.

Шаг 10. Сформируйте из теста шар.

Шаг 11. В форму для выпечки положите заранее подготовленную и обтянутую пергаментом бумагу, поместите ароматное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте подходить еще на 1 час.

Творожный рождественский кекс

Творожный рождественский кекс знаком многим и всегда вызывает ностальгические воспоминания. Домашняя выпечка окружает теплом, поднимает настроение и способствует созданию праздничной атмосферы. Кекс получается влажным и сочным, а начинку можно варьировать в зависимости от ваших предпочтений. Экспериментируйте с наполнением и радуйте родных!

Время готовки – 1 ч. 30 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Шаг 1. Курагу и изюм промойте и просушите на бумажных полотенцах. Курагу нарежьте на мелкие кусочки, объедините с изюмом и залейте алкоголем. Лучше оставить на сутки, но достаточно и ночи.

Шаг 2. Плотный творог, лучше использовать жирный или домашний, тщательно разотрите вилкой или протрите через сито.

Шаг 3. В добавьте размягченное сливочное масло к творогу и тщательно соедините ингредиенты.

Шаг 4. Добавьте сахар и снова перемешайте до однородности.

Шаг 5. По одному вбейте яйца в нежную массу, хорошо перемешивая после каждого добавления.

Шаг 6. Посолите, через сито просейте муку, соду и разрыхлитель.

Шаг 7. Вымесите массу венчиком до получения однородного теста; оно должно быть довольно густым.

Шаг 8. Вымоченные сухофрукты необходимо отжать от лишнего алкоголя и добавить в творожное тесто. Аккуратно вмешайте их в массу.

Шаг 9. Далее добавьте вяленую клюкву и цедру апельсина.

Шаг 10. Тщательно перемешайте тесто, затем заполните им емкость для выпечки. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте в течение 45 минут. Готовность проверьте, вставив шпажку — если она выходит сухой, время выпекания можно продлить еще на 10-15 минут для достижения идеального результата.