Делая заготовки из теста, размещаем их на противне с небольшими промежутками между ними. Далее оставляем заготовки для расстойки примерно на 20-30 минут. Рекомендуется прикрыть их, чтобы тесто не заветрилось. Для этого я обычно использую пищевую пленку, которая помогает сохранить влажность теста и препятствует его высыханию.
Рогалики на кефире и дрожжах — пошаговый фото рецепт
Рогалики на кефире и дрожжах – это отличная домашняя выпечка, идеально подходящая для быстрого перекуса, вкусного утреннего завтрака или уютного чаепития с близкими. После того, как вы испечете их один раз, вы скорее всего больше не захотите готовить пирожки или печенье, так как рогалики, приготовленные по этому фото-рецепту, получаются необычайно мягкими и легкими. Средняя калорийность такого десерта составляет около 278 ккал.
Изделия выпекаются из сдобного теста, которое обязательно должно хорошо подойти. Этот процесс занимает не менее двух часов. Поэтому важно заранее планировать свое время, учитывая необходимое время расстойки теста.
Для приготовления понадобятся самые обычные продукты, которые практически всегда можно найти на кухне. Если под рукой нет кефира, его можно заменить на сметану, ряженку или простоквашу. Обязательно попробуйте concoct эту вкуснятину для своих родных, и не забудьте использовать следующие кулинарные советы во время приготовления:
- Чтобы изделия получились легкими и воздушными, муку следует просеять через сито дважды перед добавлением к остальным ингредиентам.
- Для теста необходимо использовать кефир с высоким содержанием жира.
- Кисломолочный продукт должен быть теплым, то есть комнатной температуры или слегка нагретым.
- Сливочное масло можно быстро растопить в микроволновой печи для удобства.
- В качестве начинки прекрасно подойдет заготовленное с лета повидло или любое домашнее варенье из ягод.
(24 оценок, среднее: 3,83 из 5)
Ингредиенты
- Мука: 550 г
- Сливочное масло: 60 г
- Кефир: 300 мл
- Куриные яйца: 2 шт.
- Сахар: 4 ст. л.
- Соль: 1/4 ч. л.
- Дрожжи: 1 ч. л.
- Сгущенка: по вкусу
В глубокой тарелке с кефиром смешиваем сахар, соль, дрожжи и одно взбитое яйцо.
Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Вливаем в эту же емкость растопленное сливочное масло и вновь все перемешиваем до достижения однородной консистенции.
Замешиваем эластичное тесто руками. Миску с тестом накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на пару часов для расстойки.
По истечении указанного времени тесто разрезаем ножом на 9 равных частей.
Скатываем каждую часть в шарики, а затем каждый шарик раскатываем в тонкий круглый пласт.
На край раскатанного теста кладем нужное количество сгущенного молока и сворачиваем в форме рогалика, слегка прижимая края. С противоположной стороны делаем 6-7 надрезов для эстетики и аккуратной формы.
Полоски теста аккуратно оборачиваем вокруг части с начинкой. Затем выкладываем заготовки на противень, предварительно застеленный пергаментом.
Каждый рогалик смазываем слегка взбитым яйцом. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов на протяжении 20-25 минут.
Рогалики, приготовленные на кефире и дрожжах, получаются действительно очень мягкими, легкими и аппетитными. Внешний вид домашней выпечки не будет отличаться от магазинной – она будет такой же румяной, блестящей и ароматной.
Как испечь рогалики на кефире: простой пошаговый рецепт
Для начинки рогаликов я использовала целые миндальные орехи. Однако вы можете заменить их на пралине, повидло, сгущенное молоко или ломтик шоколада. Выбирайте любую сладкую начинку по своему вкусу и пожеланию.
Не забудьте сохранить рецепт, чтобы порадовать своих близких вкусной выпечкой!
В большой миске смешайте муку, яйцо, белый и ванильный сахар вместе с растительным маслом.
Кефир соедините с разрыхлителем теста. Если он кажется слишком кислым, можно добавить в смесь щепотку соды, чтобы улучшить его вкус. Однако легкая кислинка лишь придаст более насыщенный вкусовой оттенок рогаликам.
Разделите готовое тесто на несколько частей и раскатайте каждую в толстый круг.
Разрежьте полученные пласты на треугольники, многократно разделяя круги пополам, подобно тому, как готовят пиццу. На край каждого треугольника выложите начинку и сверните в рогалик. В зависимости от размера кругов и треугольников вы получите разное количество порций.
Выложите рогалики на противень. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке до готовности. Время выпекания будет зависеть как от размера рогаликов, так и от особенностей вашей духовки.
Можно ли заменить кефир в тесте для рогаликов?
Основное, что важно учитывать в кефире — это его кисломолочная природа. В данном рецепте кефир не надо гасить содой. Поэтому существует множество вариантов, которыми его можно заменить. Если кефира нет под рукой, его можно заменить на:
- простоквашу;
- ряженку;
- йогурт;
- сметану;
- снежок.
Я настоятельно не рекомендую использовать молоко или сливки, так как тесто в таком случае приобретет совершенно другую текстуру и вкус. Тем не менее, если вы решили использовать густой йогурт или сметану, лучше добавить немного молока, чтобы добиться консистенции, аналогичной кефиру, и избежать трудностей с регулировкой количества муки по рецепту.
Рогалики на кефире
Рогалики на кефире – это простой и вкусный домашний рецепт, который подойдет для сладкоежек. Приготовление занимает совсем немного времени — от 45 до 50 минут, а понадобятся лишь самые доступные продукты, которые есть на кухне практически у каждой хозяйки. Одним из преимуществ этого рецепта является возможность менять начинки, благодаря чему можно каждый раз получать новый и интересный вкус, однако стоит учитывать, что такие аппетитные рогалики быстро исчезают!
- Сливочное масло (размягченное) — 200 г
- Пшеничная мука — 3.5 стакана
- Кефир — 1 стакан
- Куриные яйца — 1 шт.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Повидло (густое варенье) — 100 г
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Сахарная пудра — по вкусу
- Ванильный сахар — 1 пакетик (15 г)
- Соль — 1 щепотка
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовка кефира
В первую очередь за один час до начала приготовления необходимо достать все ингредиенты и дать им согреться до комнатной температуры. Спустя 60 минут налейте нужное количество кефира в небольшую глубокую тарелку, добавьте чайную ложку разрыхлителя и тщательно перемешайте смесь до однородности. Дайте ей настояться 2–3 минуты, чтобы ингредиенты начали взаимодействовать.
Подготовка кефирно-масляной смеси
В это время разворачиваем упаковку с мягким сливочным маслом, нарезаем его небольшими кубиками и помещаем в чистую глубокую миску. Затем добавляем немного соли и ванильного сахара и перетираем все с помощью вилки до получения однородной массы. Далее добавляем кефир с разрыхлителем и тщательно перемешиваем до однородности.
Приготовление теста
После этого через мелкое сито постепенно добавляем в получившуюся массу пшеничную муку, действуя осторожно и постепенно, чтобы не допустить комков. Продолжаем замешивать тесто руками, подсыпая оставшуюся муку до тех пор, пока тесто не станет более плотным и вязким. Важно, чтобы тесто получилось пластичным, мягким и не липким. Если оно слишком липкое, добавьте немного муки, так как ее количество может зависеть от сорта и качества используемой муки.
Подготовка противня, духовки и яйца
Тем временем разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Затем застилаем противопригарным листом бумаги для выпечки или пергаментом и смазываем его тонким слоем растительного масла с помощью специальной кисти.
Теперь помещаем в небольшую тарелку яйцо и взбиваем его вилкой до легкой пены, чтобы улучшить текстуру теста.
Формирование рогаликов на кефире
Посыпаем стол мукой, выкладываем на него тесто и с помощью кухонного шпателя делим его на две равные части.
Берем одну часть теста, придаем ей форму шара, немного притрушиваем мукой и раскатываем её с помощью скалки в круг диаметром около 32-35 сантиметров и толщиной в 5 миллиметров. Затем разрезаем получившийся пласт на 16–18 равносторонних треугольников, на каждый из которых выкладываем немного густого варенья или повидла (приблизительно по 1 чайной ложке).
Рецепт 3: Рогалики на кефире с творогом
Рогалики можно подготовить и не сладкими, добавив в качестве начинки творог с зеленью.
Необходимые ингредиенты:
- Кефир — 240 мл
- Мука — 300 граммов
- Сахар — 3 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1 пакетик
- Яйца — 3 штуки
- Творог — 225 граммов
- Укроп — по вкусу
- Соль — немного
Как приготовить:
- Смешайте венчиком или ложкой в емкости соль, сахар, разрыхлитель для теста, половину муки, два яйца и один белок (отложите желток для смазывания). Влейте в смесь кефир.
- Постепенно добавляйте оставшуюся муку, аккуратно перемешивая тесто.
- Готовое тесто разделите на три или четыре части, каждую раскатайте в толстый блин и нарежьте на четыре треугольника.
- Приготовьте начинку для рогаликов: порежьте зелень и смешайте с творогом. Если творог крупнозернистый, лучше использовать блендер для смешивания.
- На толстый край каждого треугольника выложите начинку и сверните тесто.
- Каждый треугольник смажьте яичным желтком и выпекайте в духовке около 30-35 минут.
Рогалики на кефире — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
Начинка для рогаликов на кефире может быть разнообразной, как сладкой, так и соленой. В качестве сладкой начинки можно использовать густые джемы, варенье, сгущенное молоко, творог, мармелад или кусочки свежих фруктов. Чтобы рогалики получились более сытными, можно добавить тертый сыр, колбасу с кетчупом, творог с зеленью или сосиски.
Для дополнительного аромата и вкуса посыпьте рогалики тмином, кунжутом или семенами льна.
Тесто рогаликов на кефире будет особенно пышным и вкусным, если вы не забудете просеять муку перед его замешиванием. Благодаря насыщенной кислородом муке вам удастся получить тесто идеальной однородной консистенции.
Независимо от того, готовите ли вы десертные рогалики или соленые, перед выпеканием смазывайте изделия яичным желтком или смесью желтка с небольшим количеством сахарной пудры, чтобы создать золотистую корочку.
Рогалики на кефире
Рогалики на кефире — это понятный и простой домашний рецепт для любителей пышной выпечки! Для приготовления теста я предлагаю взять кефир. Оно не требует особых навыков, а изделия из него всегда получаются очень нежными, мягкими и красивыми! Я выбрала для начинки классическое яблочное повидло, которое идеально сочетается с повидлом из айвы. Из этого теста можно не только накрутить рогалики, но и сделать замечательные булочки! Заходите и смотрите, как закрутить тесто в эффектную булочку.
Список продуктов для теста:
- Кефир (теплый) – 250-280 г;
- Одно яйцо;
- Сахар – 80 г;
- Соль – 0,5 ч. ложки;
- Сливочное масло – 50 г;
- Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- Мука – около 500 г;
- Густое варенье или повидло – для начинки;
- Кунжут – для посыпки.
Как приготовить: Рогалики на кефире
В этом рецепте не обязательно использовать только кефир; например, можно часть кефира заменить на ряженку, что также даст отличный результат.
Сначала в теплом кефире растворяем сахар и сухие дрожжи. Если вы планируете использовать свежие (мокрые) дрожжи, их потребуется в три раза больше – около 10 г.
Тщательно перемешайте кефир с дрожжами венчиком до однородности.
Затем влейте растопленное сливочное масло. Иногда может случиться так, что под рукой не окажется нужного количества масла; например, если вам нужно 50 г, а есть только 40 г. В этом случае можно смело заменить недостающее количество на растительное масло.
Не стоит откладывать выпечку этих чудесных рогаликов из-за таких мелочей!
В другой миске (например, средней кружке) взбейте яйцо. Если оно крупное, отложите немного для смазывания рогаликов перед выпеканием. Добавьте яйцо в основную массу и тщательно перемешайте.
Далее добавляйте муку постепенно. Если у вас хорошее качество муки, то просеивать её необязательно.
Муку необходимо сочетать с солью, прежде чем добавлять в кефирную смесь, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Когда ложка перестанет справляться с задачей, переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте замешивать, подсыпая муку по необходимости.
Тесто на кефире получается нежным и таким мягким, что не хочется уходить от него. Но пора дать ему немного отдохнуть. Заранее подготовьте большую миску и смажьте ее растительным маслом. Переложите тесто в миску, накройте пленкой.
Дрожжевое тесто должно отдохнуть в тепле, чтобы хорошенько подняться. Для этого выберите место с хорошей температурой. В холодное время года можно использовать батарею или предварительно разогретую духовку до 100 ºС. Я часто применяю мультиварку, но если она занята, меня выручает микроволновая печь.
Как использовать микроволновую печь для этой цели? Налейте обычной воды в кружку и поставьте в микроволновку на 2 минуты. После этого переместите кружку в угол микроволновки и поставьте миску с тестом на свободное место. Закройте дверцу микроволновки и дайте тесту отдохнуть в тепле. Время, необходимое для подъема теста, не должно превышать 1,5 часов.
Тесто должно увеличиться в два, а то и в три раза!
После этого выкладываем тесто на рабочую поверхность, аккуратно помешиваем руками, не прикладывая слишком много усилий!
Затем делим его на две части. Одну часть я буду раскатывать в круг и резать сегменты. А из второй части теста я приготовлю красивые рогалики с надрезами. Синергию всех этих действий можно в полной мере осознать на практике, когда вы сами будете создавать свои кулинарные шедевры.
